Качество молозива и влияние на него генетических и паратипических факторов

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
Федеральное государственное бюджетное образовательное  
учреждение высшего образования 
«Самарский государственный аграрный университет» 
 
 
 
 
С. В. Карамаев 
Л. Н. Бакаева 
А. С. Карамаева 
Н. В. Соболева 
 
 
Качество молозива  
и влияние на него генетических  
и паратипических факторов 
 
 
Монография 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Кинель 2020
 
2 

УДК 636.22/28.034 
   К21 
 
Рецензенты: 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Технологии мясных, молочных продуктов  
и химии», ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, 
Х. Х. Тагиров; 
д-р биол. наук, проф., зав. кафедрой «Технологии производства  
и переработки продукции животноводства»,  
ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ, 
Г. М. Топурия 
 
К21 Качество молозива и влияние на него генетических и паратипических факторов : монография / С. В. Карамаев, Л. Н. Бакаева, А. С. Карамаева, Н. В. Соболева. – Кинель : РИО Самарского ГАУ, 2020. – 185 с. 
ISBN 978-5-88575-625-9 
 
В монографии приведены результаты исследований качества молозива коров молочных и комбинированных пород, разводимых в природно-климатической зоне Среднего Поволжья и Южного Урала. Изучен 
химический состав, физические свойства, концентрация и структура иммуноглобулинов молозива первого удоя и их динамика в ходе лактации. 
Установлены особенности влияния на качество молозива упитанности 
коров перед отелом, молочной продуктивности, воспроизводительной 
способности коров, сезона года, режима хранения молозива и подготовки 
к скармливанию. Проведена оценка влияния изучаемых факторов на заболеваемость, рост и развитие телят в постнатальный период. Монография предназначена для научных сотрудников, преподавателей, магистров, аспирантов, руководителей и зооветспециалистов сельскохозяйственных предприятий, фермеров, студентов аграрных вузов и колледжей. 
 
УДК 636.22/28.034 
ISBN 978-5-88575-625-9 
 
© ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2020 
© Карамаев С. В., Бакаева Л. Н.,  
Карамаева А. С., Соболева Н. В., 2020 

Оглавление 
 
Введение ………………………………………………………... 
4 
   1. Особенности пищеварения телят в молочный период ….. 
6 
   2. Преимущества и недостатки разных способов выпаивания молозива и молока телятам……………………………….. 
16 
   3. Свойства молозива и факторы, влияющие на его качество………………………………………………………………. 
32 
   4. Способы и приемы, позволяющие повысить эффективность выращивания ремонтных телок ………………………... 
47 
   5. Кормление животных ……………………………………... 
57 
   6. Характеристика стада изучаемых пород в базовых хозяйствах ……………………………………………………......... 
64 
   7. Влияние особенностей породы на качество молозива ….. 
83 
   8. Паратипические факторы, влияющие на качество молозива …………………………………………………………….... 107 
     8.1. Влияние упитанности коров перед отелом на качество молозива первого удоя……………………………………. 107 
     8.2. Качество молозива в зависимости от уровня молочной продуктивности коров …………………………………….. 112 
     8.3. Влияние показателей воспроизводительной способности коров на качество молозива …………………................. 129 
     8.4. Влияние сезона года на качество молозива ………….. 
135 
     8.5. Влияние на качество молозива режима хранения  
и подготовки к скармливанию ………………………………. 
145 
Заключение ……………………………………………………... 152 
Литература ……………………………………………………… 156 
Алфавитно-предметный указатель …………………………… 
183 
 

Введение 
 
В настоящее время, когда коренным образом изменяются экономические и социальные условия в сельскохозяйственном производстве, увеличение производства молока и улучшение качества 
молочной продукции – это основная задача, которая стоит перед 
животноводами России на ближайшую перспективу. При этом использование в молочном скотоводстве интенсивных технологий 
производства молока при определенных условиях вступает в противоречие с биологическими особенностями крупного рогатого 
скота, так как предполагает использование максимальной механизации и автоматизации всех производственных процессов и достаточно жестких режимов эксплуатации животных [8, 10, 12, 52, 88]. 
В данных условиях получение и выращивание здорового молодняка является важнейшей и стратегической задачей, так как от 
ее решения в последующем зависит уровень максимальной реализации генетического потенциала молочной продуктивности стада. 
Заболевания органов пищеварительной и дыхательной систем организма молодняка наносят огромный экономический ущерб молочному скотоводству. Важным условием в решении данной проблемы является соблюдение требований технологии в родильном 
отделении и цехе воспроизводства в целом, ветеринарносанитарных правил, принятых на молочном комплексе, разработка 
и внедрение новых эффективных способов профилактики заболеваний [118, 119, 174, 230, 250]. 
Еще более серьезное негативное влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятия оказывают инфекционные 
заболевания молодняка, которые, в конечном итоге, приводят к 
снижению молочной продуктивности коров. В этом случае особое 
значение приобретает стимулирование клеточных и гуморальных 
факторов естественной резистентности организма телят и высокопродуктивных коров. Практика показывает, что основная доля инфекционных заболеваний возникает на фоне иммунной недостаточности, иммунодефицитов у животных [106, 163, 174, 231]. 
Теленок появляется на свет стерильным, не имея в организме 
механизмов защиты против воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды. В этом случае основную роль в адаптации 
новорожденных 
к 
условиям 
окружающей 
среды 
и 
форм  
 
5 

устойчивости к различным заболеваниям, в первую очередь желудочно-кишечного тракта, играет молозиво. Состав и качество молозива изменяются под влиянием генетических и паратипических 
факторов, к которым можно отнести породную и линейную принадлежность коров, возраст, сезон отела, условия кормления, содержания и другие [7, 51, 58, 87, 178]. 
Несмотря на то, что изучением качества молозива и влияния 
на него различных факторов занимались многие ученые и практики как у нас в стране, так и за рубежом, тема остается до настоящего времени актуальной. Обзор литературы и анализ полученных 
результатов показывает, что в большинстве случаев изучены лишь 
отдельные аспекты влияния на химический состав и свойства молозива, при этом полученные результаты зачастую носят противоречивый характер и вызывают затруднения при использовании на 
практике. Кроме этого, многообразие пород, постоянная работа 
над их совершенствованием, разные природно-климатические и 
кормовые условия в регионах, различные технологии содержания 
животных и производства молока, все это вносит определенные 
коррективы в полученные результаты и требует дальнейших исследований. При этом следует учитывать, что породы как отечественной, так и зарубежной селекции значительно различаются по 
уровню молочной продуктивности, качеству молока, по-разному 
реагируют на прием и методы селекционной работы, по-разному 
адаптируются к новым условиям окружающей среды [196, 203, 
232, 258, 288, 302, 315, 339, 347]. 
 
 
6 

1. ОСОБЕННОСТИ ПИЩЕВАРЕНИЯ ТЕЛЯТ 
В МОЛОЧНЫЙ ПЕРИОД 
 
Молодняк крупного рогатого скота на разных этапах роста и 
развития наиболее требователен к типу, уровню кормления и 
условиям содержания. Наиболее ответственным этапом выращивания телят является период с момента рождения до 6-месячного 
возраста, когда в организме закладываются основы генетически 
обусловленной продуктивности животных [49, 50]. Реализация ее 
во взрослом состоянии во многом предопределяется заболеваемостью телят пропорционально тяжести и продолжительности болезни [35, 58, 80, 96, 196]. 
Статистические данные свидетельствуют о том, что молочное 
скотоводство несет значительный экономический ущерб от рождения телят с пониженной жизнеспособностью и гибели их на 
ранних стадиях роста и развития. Поэтому, получение здорового 
молодняка, с высокой естественной резистентностью к заболеваниям, устойчивого к неблагоприятным факторам окружающей 
среды, способного к максимальной реализации своего генетически 
обусловленного потенциала, по настоящее время остается актуальной и до конца не решенной проблемой. В структуре заболеваний новорожденных телят основное место занимают нарушения 
функции пищеварения, проявляющиеся диареей. Одна из основных причин развития диареи новорожденных телят в первые дни 
жизни – низкое качество молозива у коров-матерей [1, 2, 70, 175, 
176, 203, 228, 298]. 
В. В. Мосейчук [182], В. А.Мищенко [176, 176], М. Н. Мусаева 
[186] в своих трудах отмечают, что телята, переболевшие диареей 
в первые дни своей жизни, сильно отстают в росте от своих 
сверстников, и потенциал роста у них еще длительное время остается сниженным. Кроме того, переболевшие диареей телята, в 
дальнейшем, как правило, сильно подвержены заболеванию дыхательной системы. По данным ряда ученых [102, 141, 145, 285], 
среди незаразных болезней молодняка, доля с заболеванием органов пищеварения составляет в среднем 43%, органов дыхания – 
31%, обмена веществ – 75%. 
Результаты статистических исследований показывают, что на 
современных молочных комплексах 54-67% телят до 10-дневного 
 
7 

возраста переболевают желудочно-кишечными болезнями, по данной причине погибает в среднем 59% животных от общего количества павших [30]. 
Болезни желудочно-кишечного тракта у телят являются значительной проблемой современной ветеринарной медицины. В связи 
с этим важнейшей задачей современного скотоводства является 
получение и выращивание здорового молодняка, так как от состояния здоровья зависит их последующий рост и развитие, максимальная реализация генетического потенциала продуктивности и 
экономическая эффективность производства в целом. Сельскохозяйственные предприятия с интенсивной технологией производства молока и говядины несут существенный урон вследствие падежа телят, снижения прироста массы тела и больших затрат на 
лечебно-профилактические мероприятия [23, 109, 111, 160, 209]. 
По данным А. И. Афанасьевой [8], D. Kune [332], на крупных 
животноводческих предприятиях с высокой механизацией технологических процессов общая заболеваемость телят достигает 
91,32%, в том числе органов дыхания – 50,98%, органов пищеварения – 31,96%. 
По данным ученых и специалистов хозяйств, основными факторами, являющимися причиной появления желудочно-кишечных 
болезней у телят, являются нарушения условий содержания и 
кормления коров-матерей на разных стадиях беременности, что 
ведет к рождению гипотрофичного молодняка. В первую очередь – 
это содержание коров большими группами в секциях, нарушение 
правил комплектования и эксплуатации технологических групп, 
составление рационов и кормление животных без учета особенностей их физиологического состояния и этологических особенностей, отсутствие выгульных площадок и активного моциона во 
время беременности, не соблюдение параметров микроклимата в 
животноводческих помещениях [59, 104, 159, 205, 238, 276]. 
К основным причинам, вызывающим болезни желудочнокишечного тракта телят, следует отнести грубые нарушения норм 
и правил кормления новорожденных в молозивный период, самое 
главное, нарушения сроков и правил выпойки молозива, кормление загрязненным, холодным, маститным молоком, контрафактными заменителями цельного молока и обрата, антисанитарное 
состояние помещений, индивидуальных клеток и посуды для выпойки, нарушения в технологии содержания и выращивания телят 
 
8 

(нарушение правил и времени формирования технологических 
групп, отсутствие изоляции клинически больных животных, несоблюдение принципа «все пусто – все занято» и т.п.) [24, 32, 80, 89, 
201, 204]. 
Рациональная система выращивания ремонтного молодняка 
должна составляться с учетом биологических и физиологических 
особенностей животных в разные возрастные периоды, а основной 
целью должно быть динамичное, пропорциональное развитие всех 
органов, систем и тканей организма теленка, что обеспечит формирование крепкой конституции, высокой продуктивности и длительный срок хозяйственного использования [258]. 
С момента рождения теленка, на протяжении всего периода 
развития и до момента достижения так называемой физиологической зрелости, происходят значительные изменения в отдельных 
органах, системах и тканях его организма. При этом следует помнить, что после рождения, вместе с обрывом пуповины, теленок 
теряет связь с матерью и его организм начинает интенсивно адаптироваться к новым условиям окружающей среды. Теленок появляется на свет совершено стерильным и с первым вдохом, первым 
глотательным движением его внутреннее пространство, органы и 
системы заселяются различными микроорганизмами, в том числе и 
патогенными. Поскольку среда в пищеварительном тракте новорожденного теленка почти нейтральная, а иммунная система еще 
не сформирована, то при запаздывании с выпойкой молозива слизистая оболочка сычуга и преджелудков заселяется гнилостной и 
условно патогенной микрофлорой. В этом случае питательные вещества молозива, поступившие в сычуг позднее чем через 1 ч после рождения, подвергаются гнилостному распаду, а через 4-6 ч у 
телят появляются признаки ярко выраженного токсикоза [118, 120, 
121, 223, 225]. 
Крупный рогатый скот по зоологической классификации относится к подотряду жвачных животных. Употребление в пищу 
жвачными животными объемистых и труднопереваримых кормов 
привело в процессе эволюции к формированию сложного многокамерного желудка [114, 116, 117]. 
Многокамерный желудок крупного рогатого скота состоит из 
четырех отделов: рубца, сетки, книжки и сычуга. У новорожденных телят первые шесть недель их жизни пищеварительная система функционирует, как у животных с однокамерным желудком.         
 
9 

В данный период работает только один сычуг, который является 
истинным желудком, так как имеет пищеварительные железы, 
другие отделы желудка находятся в недостаточно развитом в морфологическом и функциональном отношении. При рождении относительная масса сычуга, по сравнению с общей массой желудка, 
составляет 49%. В первые месяцы жизни теленка происходит интенсивный рост преджелудков и к 3-месячному возрасту их доля в 
общей массе составляет 78%, а сычуга – 22%. К 6-месячному возрасту основной пищей для телят становятся растительные корма и 
у них устанавливается тип пищеварения, характерный для взрослых животных. В этом возрасте по морфологическому составу и 
функциональным действиям желудок молодняка приближается                
к желудку взрослых животных. По отношению к общей массе                 
желудка доля рубца с сеткой составляет 64%, книжки – 25%, сычуга – 11% [258]. 
Телятам молочных пород молочные продукты скармливают, в 
зависимости от принятой технологии, в течение 2-4 мес. При этом, 
пока кормление проводится молоком, теленок не является жвачным животным, так как в силу морфологических особенностей 
строения стенок преджелудков, жидкие корма проходят мимо рубца и попадают в сычуг. Особенность желудочного пищеварения у 
новорожденных телят состоит в том, что у них нет жвачного периода. Жвачка появляется у телят примерно на третьей неделе жизни 
и обусловлена началом потребления грубых растительных кормов. 
С поеданием растительных кормов в рубец попадают микроорганизмы, которые в дальнейшем обеспечивают процесс пищеварения, и перестраивается деятельность околоушных слюнных желез 
[71, 264, 265, 266]. 
У молодняка жвачных животных в молочный период рубец 
недоразвит и не может участвовать в процессе пищеварения, так 
как размеры его сравнительно малы, стенки слизистой оболочки и 
сосочкового слоя еще не сформировались, внутри отсутствуют 
простейшие и бактерии, которые обеспечивают процесс рубцового 
пищеварения, отсутствует перистальтика стенок рубца, необходимая для перемешивания химуса. Поэтому, на данном этапе развития, важная роль во время приема корма принадлежит пищеводному желобу. Когда теленок совершает сосательные движения, 
потребляя молоко или воду, кольцеобразные мышцы губ пищеводного желоба смыкаются и образуют своего рода «трубку»,        
 
10 

которая составляет как бы продолжение пищевода и позволяет 
жидкости, минуя рубец, попадать напрямую в сычуг. Смыкание 
губ пищеводного желоба происходит рефлекторно, при раздражении рецепторов языка и глотки в момент глотания. Центр, обеспечивающий рефлекс пищеводного желоба находится в продолговатом мозге. Центробежные импульсы, возникающие при воздействии жидкости на рецепторы языка и глотки, передаются к кольцеобразным мышцам пищеводного желоба по блуждающим нервам, в результате чего мышцы сокращаются, и происходит смыкание [236, 239, 245, 252, 254]. 
По данным Е. А. Люсина [160], у новорожденных телят слюнные железы полости рта, околоушные, подчелюстные и подъязычные начинают нормально функционировать с первых дней жизни, 
но при этом слюны выделяют сравнительно мало. Характерно, что 
слюна телят, так же, как и слюна взрослых коров, имеет щелочную 
реакцию (pH 8,0-8,2). В отличие от взрослых животных, в слюне 
новорожденных отсутствует фермент амилаза, который вызывает 
гидролитическое расщепление гликогена и крахмала на глюкозу, 
мальтозу и декстрин. Поэтому зерновые корма, с высоким содержанием крахмала, и корнеплоды, с высоким содержанием сахара, в 
этот период практически не перевариваются. Слюна молодых телят содержит фермент липазу (pH 4,5-6,0), который оказывает действие только на триглицериды молочного жира. Выделение липазы стимулируется в процессе сосания молозива или выпойки, причем больший эффект получают при использовании комбинированной сосковой резины, снижающей скорость поступления молозива. 
С возрастом теленка активность липазы снижается, а к третьему 
месяцу жизни полностью прекращается [110, 215, 237, 239]. 
По данным С. В. Карамаева [114, 115], в организме теленка в 
возрасте 10 дней молоко переваривается на 95-97%, а концентраты 
растительного происхождения – на 16%. 
В своих трудах ряд ученых отмечают, что объем сычуга зависит от размеров теленка, его живой массы, частично обусловлен 
породной принадлежностью и значительно изменяется с возрастом. В своих трудах Н. М. Носков [193, 194, 195] приводит данные, характеризующие потребление телятами молозива в первое 
поение в зависимости от их живой массы (табл. 1). 
 
 
 
11