Пути повышения мясной продуктивности герефордской породы в условиях Среднего Поволжья

УДК 636.2.03 
ББК 45.6 
Х16 
 
Рекомендовано учебно-методическим советом Самарского ГАУ 
 
Рецензенты: 
д-р с.-х. наук, проф., зав. лабораторией по выведению  
новых пород и типов мясного скота, Федеральный научный центр  
биологических систем и агротехнологий РАН, 
Ф. Г. Каюмов; 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Технология производства и переработки  
продукции животноводства», ФГБОУ ВО Оренбургский ГАУ,  
В. И. Косилов 
 
Хакимов, И. Н. 
Х16 Пути повышения мясной продуктивности герефордской породы в условиях Среднего Поволжья : монография / И. Н. Хакимов, Р. М. Мударисов, А. А. Живалбаева, Е. С. Зайцева. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 149 с. 
ISBN 978-5-88575-653-2 
 
В монографии приведены результаты исследований, направленных 
на повышение продуктивности мясного скота за счёт использования генетического потенциала быков отечественной селекции и лучшего генофонда быков герефордской породы канадского происхождения. Приводятся результаты исследований химического состава, биологической 
ценности и технологических свойств мяса бычков герефордской породы 
разного происхождения.  
Монография предназначена для руководителей, специалистов сельскохозяйственных предприятий, фермеров и животноводов, занимающихся разведением мясного скота, а также для студентов, аспирантов, 
преподавателей высших учебных заведений, осуществляющих обучение 
по направлениям подготовки «Зоотехния» и «Ветеринария». 
 
УДК 636.2.03 
ББК 45.6 
ISBN 978-5-88575-653-2 
 
© ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021 
© Хакимов И. Н., Мударисов Р. М., 
Живалбаева А. А., Зайцева Е. С., 2021 
2 
 

Оглавление 
 
Введение………………………………………………………................. 
4 
 1. Герефордская порода – самая распространённая порода мясного 
скота в мире…………………………………………………………........ 
6 
  1.1. Характеристика герефордской породы…………………………... 
6 
  1.2. Использование герефордской породы в системе скрещивания  
с другими породами ……………………..…………………………....... 
10 
  1.3. Совершенствование продуктивных качеств герефордской породы на современном этапе ………………………………………......... 
19 
 2. Условия содержания животных и проведения исследований ......... 
34 
 3. Увеличение живой массы и молочности коров ………………........ 
43 
  3.1. Живая масса и особенности экстерьера коров герефордской 
породы ………………………………………………………………........ 
43 
  3.2. Расчёт целевых стандартов живой массы и молочности коров... 
51 
 4. Эффективность использования быков канадской селекции…......... 
57 
  4.1. Рост и развитие молодняка ……………………………………..... 
57 
  4.2. Экстерьер и линейные промеры молодняка …………………...... 
71 
  4.3. Взаимосвязь живой массы, среднесуточного прироста с высотой в крестце ……………………………………………………….......... 
84 
  4.4. Гематологические показатели молодняка ……………………..... 
88 
  4.5. Мясная продуктивность бычков…………………………….......... 
99 
   4.5.1. Убойные качества молодняка ……………………………......... 
99 
   4.5.2. Морфологический состав отдельных частей туш…………...... 104 
   4.5.3. Сортовой состав туши и отдельных его частей …………........ 110 
   4.5.4. Химический состав мяса …………………………………......... 115 
   4.5.5. Биологическая и энергетическая ценность мяса ………........... 116 
   4.5.6. Технологические свойства мяса …………………………......... 118 
  4.6. Доля влияния отцов на развитие и наследуемость откормочных 
и мясных признаков молодняка................................................................ 120 
  4.7. Экономическая эффективность разведения герефордов разных 
селекций ………………………................................................................. 124 
Заключение ………………………………………………………............ 127 
Приложения ……………………………………..…………………......... 131 
Литература.…………...…………………………………………….......... 135 
Алфавитно-предметный указатель………………………………........... 148 
 
 
 
 
3 
 

Введение 
 
Важной государственной задачей, стоящей перед животноводами страны, является обеспечение населения биологически полноценной, экологически чистой, высококачественной говядиной 
(Х. А. Амирханов, 2008, Ф. Г. Каюмов, 2010, В. И. Косилов, 2012, 
Т. Н. Хамируев, 2014, А.В. Ранделин, 2015, Х. Х. Тагиров, 2016,        
М. П. Дубовскова, 2016, Г. А. Шаркаева, 2016). 
В стране предпринимаются меры по увеличению производства говядины за счёт увеличения поголовья и повышения продуктивности мясного скота. Производство мяса скота и птицы в 
стране за 2007-2017 годы увеличилось до 14,6 млн тонн. Прирост 
производства составил 67,2% или 5,9 млн т, по сравнению с 
предыдущим десятилетним периодом. В 2020 году производство 
мяса должно было составить 15,4 млн тонн, при условии достижения этих цифр, прирост будет 5,4%.  
Однако, прирост производственных показателей произошёл в 
основном за счёт увеличения мяса птицы и свиней, в то время как 
производство говядины уменьшилось с 34,5 до 19,4% в общем 
мясном балансе страны. Для сравнения, производство мяса птицы 
возросло с 30,3 до 45,3%, свинины – с 29,55 до 31,3%. Производство мяса крупного рогатого скота с 2009 по 2018 годы увеличилось в 7,5 раза, поголовье специализированного мясного скота – 
более чем в 5 раз [1]. 
Дальнейшее успешное развитие специализированной отрасли 
мясного скотоводства возможно только при создании хорошей 
племенной базы на основе использования животных, обладающих 
высоким генетическим потенциалом продуктивности.  
В Самарской области для развития отрасли мясного скотоводства была принята программа «Развитие мясного скотоводства  
и увеличение производства говядины в Самарской области на 
2016-2018 годы», и на выполнение этой программы было предусмотрено 99 млн рублей. Основная цель данной программы – увеличение объемов производства говядины в Самарской области в 
1,43 раза. Эта программа дала хороший импульс для развития  
отрасли. В области было создано 7 племенных репродукторов  
по 
разведению 
скота 
специализированных 
мясных 
пород:  
4 
 

герефордская (4 хозяйства), казахская белоголовая, калмыцкая  
и абердин-ангусская [80, 112, 113, 114, 115, 116]. 
В последнее время в стране имеются значительные достижения в селекции герефордской породы (созданы новые внутрипородные типы в стадах Южного Урала – уральский герефорд, в 
Ставропольском крае – дмитриевский, в разных регионах Сибири 
созданы: сонский, садовский, андриановский заводские типы), которые были выведены с использованием генетического потенциала 
быков канадской и американской селекции. В то же время отечественные селекционеры ещё не в полной мере используют генетический потенциал мирового генофонда мясных животных для 
улучшения продуктивных качеств отечественного скота. С целью 
распространения ценных качеств отдельных животных используют высокопродуктивных быков, проверенных по качеству потомства методом искусственного осеменения. Это позволяет превратить индивидуальные качества отдельных выдающихся производителей в групповые качества.  
Совершенствование продуктивных качеств скота герефордской породы в племенных хозяйствах Самарской области проводится с использованием генетического потенциала быков канадской селекции методом искусственного осеменения.  
В связи с этим изучение вопроса о возможности использования быков канадской селекции для улучшения продуктивных и 
племенных качеств герефордской породы в зоне Среднего Поволжья является актуальным, своевременным и практически значимым для Самарской области.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 

1. Герефордская порода –  
самая распространённая порода  
мясного скота в мире 
 
1.1. Характеристика герефордской породы 
 
Герефордская порода является одной из старейших пород 
мясного скота. Она выведена на юго-западе Англии в графстве Герефордшайр в 1723-1778 годах путём жёсткого отбора и длительного разведения в «себе» местного скота. Официально племенная 
книга этой породы была составлена в 1846 году. 
Герефордская порода одна из самых распространённых пород 
в мире. В РФ среди мясного скота порода занимает третье место 
после абердин-ангусского и калмыцкого скота (23,6% от общего 
поголовья мясного скота), общее поголовье животных породы достигает 85,8 тыс. голов. Быки-производители этой породы имеют 
достаточно спокойный нрав, а коровы – хорошо развитый материнский инстинкт. Порода отличается от других пород своей выносливостью, пластичностью, хорошими акклиматизационными и 
адаптационными качествами, поэтому получила самое широкое 
распространение в мире. Животные хорошо используют пастбищные корма, способны развиваться при различных кормовых условиях. В молодом возрасте обладают повышенной энергией роста, 
быстро откармливаются и нагуливаются. 
Развитие промышленности в Англии и рост населения в городах в XVIII – начале XIX веков, способствовали увеличению спроса на мясную продукцию. В этот период был выведен ряд высокопродуктивных пород мясного скота, развивалось племенное и 
промышленное мясное скотоводство путем улучшения местного 
малопродуктивного скота, который улучшали отбором и подбором 
при высоком уровне кормления. Ставилась задача повысить живую массу животных и скороспелость, улучшить мясные качества 
[45]. Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота 
рабочего типа связана с именем братьев Томкинсонов, которые, 
применяя тесный инбридинг и отбор, достигли значительных 
успехов в развитии продуктивных качеств герефордской породы. 
Порода создавалась при длительном пребывании животных на 
пастбище, что благоприятно сказалось на их здоровье. Большое 
6 
 

значение для совершенствования герефордской породы имело 
учреждение в 1846 г. племенной книги. В процессе совершенствования существенно изменился тип животных. Благодаря длительной племенной работе крупный рабочий скот был преобразован в 
породу с характерными признаками мясного типа [135]. 
Герефордский скот стал более компактного сложения, на коротких конечностях, скороспелый и с хорошими мясными формами. Из Англии в 1817 г. герефордский скот был завезен в США, в 
1840 г. в штате Нью-Йорк В. Сотам и Е. Корнинг создали первое 
племенное стадо [136].  
В 1881 г. была создана американская ассоциация герефордского скота, которая сыграла огромную роль в совершенствовании 
самой герефордской породы и разработке методологических подходов, по оценке мясных качеств животных. Герефордская порода 
и по настоящее время занимает лидирующее положение среди 
мясного скота США [92, 137]. 
Скот герефордской породы был завезен в Канаду, Мексику, 
затем Южную Америку, Австралию, Новую Зеландию и Южную 
Африку, где успешно разводится и в настоящее время.  
Масть герефордского скота красная, разных оттенков; голова, 
подгрудок, нижняя часть брюха и конечностей, а также кисть хвоста, белые. Носовое зеркало имеет нежный розовый цвет. Герефордскому скоту свойственна белая голова и белая окраска брюха, 
довольно устойчиво передаются по наследству при скрещивании 
его с другими породами. Животные этой породы имеют типичную 
для мясного скота прямоугольную форму телосложения; голова 
небольшая, широкая; подгрудок хорошо развит и слегка выдается 
вперед. Высота в холке у коров составляет 124-126 см. Передняя и 
задняя части туловища хорошо развиты. Грудь глубокая (68-72 см) 
и широкая (48-50 см). Косая длина туловища равна 152-158 см. 
Спина и поясница широкие, короткие. Зад широкий, прямой, с хорошо развитой мускулатурой. Кожа тонкая, эластичная, покрытая 
нежным волосом; рога длинные, толстые. 
В начале XX в. в США выведена группа комолого скота, которая получает все большее и большее распространение не только 
в США, но и в других странах [122, 133, 139, 140, 141, 142, 143].  
Впервые животные этой породы в нашу страну были завезены 
из Англии (389 бычков и 223 нетели) и Уругвая (851 бык  
и 44 нетели) с 1928 по 1932 годы и размещены в Поволжье,  
7 
 

Ростовской, Оренбургской и некоторых других областях. Их использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. В 
результате разведения «в себе» помесей, полученных от такого 
скрещивания, в 1950 г. была выведена казахская белоголовая порода. С целью освежения крови в эти же районы нашей страны 
после 1947 года вновь завозили герефордский скот из Англии, 
США, Канады.  
В России созданы новые типы герефордского скота: сонский 
(распространен в Хакасии) и комолый тип садовский, (разводится 
в Новосибирской области). При рождении тёлки этих типов весят 
25-28 кг, бычки 28-34 кг. В возрасте 6 месяцев молодняк достигает 
живой массы 170-180 кг, а к 8-месячному возрасту – 200-230 кг. В 
возрасте 18 месяцев живая масса телок достигает 360-400 кг, бычков – 450-500 кг. Коровы в возрасте 3 лет весят 430-500 кг, полновозрастные коровы – 500-540 кг, быки – 800-900 кг; некоторые коровы имеют массу до 750 кг, а быки – до 1200 кг [44].  
Герефордский скот имеет высокие мясные качества и отличается большой скоростью роста. Животные способны длительное 
время увеличивать живую массу без чрезмерного отложения жира. 
При интенсивном выращивании бычки имеют среднесуточные 
приросты 1000-1200 г и к 12-месячному возрасту достигают массы 
400 кг, при убойном выходе 60-70%. Зафиксированы показатели 
средних суточных приростов живой массы у бычков до 2000 г. 
Мясо герефордов отличается высокими вкусовыми качествами. 
Молочная продуктивность невысокая, от коров за лактацию получают 1000-1200 кг молока с содержанием 3,9-4,0% жира. Коров не 
доят. Молодняк выращивают на подсосе под матками [68]. 
В России скот этой породы разводят как «в чистоте», так и 
используют для улучшения мясных качеств молочного и молочномясного скота, а также для промышленного скрещивания с животными разного направления продуктивности для получения говядины. Племенная работа с герефордской породой за рубежом 
направлена на улучшение конверсии корма и повышение качества 
мяса. 
Герефорды из-за своей универсальности могут быть использованы во всех зонах Самарской области. Могут разводиться 
«в чистоте» и для скрещивания с молочными, комбинированными 
и мясными породами. По данным И. М. Дунина и др. герефордская 
порода сейчас в России занимает второе место по численности и в 
8 
 

структуре породного состава (61564 голов, что составляет 23,59%). 
Из них пробонитировано 20837 голов, в том числе 338 быковпроизводителей и 9673 коровы [40, 41]. 
Лидером в разведении герефордской породы является Челябинская область. Здесь располагаются ведущие племенные заводы: 
ООО «Энергия» Карталинского района, ООО «Агрофирма Калининская» Брединского района, ОАО «Полоцкое» Кизильского района, ОАО «Птицефабрика Челябинская» г. Копейска, ОАО «Агрофирма Ариант». По данным бонитировки 2009 года в стаде  
ОАО «Агрофирма Ариант» насчитывалось около 6000 голов, или 
10% активной части этой породы в стране. По результатам селекционно-генетической оценки живая масса коров первого отёла составляет 470 кг (350-550 кг), второго отёла – 510 (420-600), полновозрастных коров – 544 кг (450-625 кг) и в среднем по стаду –  
521 кг. Быки-производители в возрасте 2-х лет имеют живую массу около 640 кг, в 3 года – 780 кг, в 4 года – 815 кг и в 5 лет –  
860 кг с оценкой экстерьера более 90 баллов, что удовлетворяет 
требованиям классов элита и элита-рекорд. Коровы агрофирмы 
отличались хорошо выраженными мясными формами телосложения. Передняя и задняя их части развиты пропорционально, профиль напоминает правильный прямоугольник. Экстерьер коров в 
среднем – 84 балла. Молочность составляет – 210-230 кг [97, 98]. 
По данным И. Феклина, ООО «Варшавское» является ведущим племенным хозяйством герефордской породы и главная его 
задача совместно с другими племенными хозяйствами: «Агрофирма Калининская», «Амурский», «Полоцкое» – создание внутрипородного типа комолого скота герефордской породы. Было намечено уже в 2010 году иметь не менее 2500 голов, причем среднесуточный прирост бычков на испытании по собственной продуктивности предстоит увеличить до 1200-1900 г [93]. 
Именно в этих хозяйствах создан тип – уральский герефорд. 
К. М. Джуламанов и В. И. Колпаков отмечают, что тип в настоящее время находится в процессе становления и дифференциации. 
В планах работы с типом предусмотрены закладка и выведение 
новых линий комолого скота. Для полновозрастных быков желательным является живая масса на уровне 1000-1200 кг и экстерьерная оценка не менее 95 баллов, для коров живая масса                   
550-570 кг и молочность 210-220 кг, масса телят в 8 мес. не менее 
250 кг, то есть 50% живой массы коров. При экстерьерной оценке 
9 
 

85-90 баллов все животные желательного типа и племенного ядра 
должны быть комолыми [33]. Н. П. Герасимов отмечает, что герефордская порода состоит из животных среднего (промежуточного) 
типа телосложения, компактного и высокорослого типа, что соответствует местной, сибирской и канадской селекции.  
В период от 11 до 18 месяцев выращивания по среднесуточному приросту преимущество в 36 г (5,06%) имели телки высокорослого типа, по сравнению с промежуточным и 157,0 г (22,08%), 
по сравнению с компактным типом. За время опыта абсолютный 
прирост молодняка в группах составил 152,2, 144,6 и 118,6 кг, соответственно [20]. 
По утверждению Н. Костомахина, герефордская порода в 
настоящее время – одна из самых распространенных импортных 
пород в России, ее доля составляет 23,4%. Герефорды сочетают 
хорошую мясную продуктивность с крепкой конституцией и хорошей приспособленностью к пастбищному содержанию, поэтому 
их разводят во многих странах мира [63]. 
Ценность герефордской породы для нашей страны заключается не только в ее высоких мясных качествах, но и в хорошей приспособленности 
к 
разведению 
в 
экстремальных 
экологохозяйственных условиях при нетребовательности к кормлению и 
содержанию. Герефордская порода очень хорошо приспособлена к 
пастбищному содержанию. Она эффективно использует как луговые, так и горные и степные пастбища.  
Ее также широко используют в качестве улучшающей при 
скрещивании с комбинированными и молочными породами. Это 
позволяет значительно улучшить мясные качества и увеличить 
поголовье мясного скота [10]. 
При участии герефордской породы был выведен в Казахстане 
«москалёвский мясной» тип, в последующем преобразованный в 
породу. 
 
 
1.2. Использование герефордской породы в системе  
скрещивания с другими породами 
 
В России скот герефордской породы разводят как «в чистоте», 
так и используют для улучшения мясных качеств молочного и молочно-мясного скота, а также для промышленного скрещивания с 
10 
 

животными разного направления продуктивности для получения 
говядины. Его также широко используют в качестве улучшающего 
при скрещивании со скотом комбинированных и молочных пород. 
Это позволяет значительно улучшить мясные качества и увеличить 
поголовье мясного скота [41]. 
При изучении влияния скрещивания на экстерьерные особенности молодняка А. Н. Фролов установил, что скрещивание симментальской породы с герефордами снижает высоту в холке на 
0,7-3,5%, высоту в крестце – на 2,3-6,0%, косую длину туловища 
на 2,9-7,3%, обхват пясти на 4,8-18,3%, при этом увеличиваются 
широтные промеры, характеризующие мясной тип. По ширине 
груди промеры увеличиваются на 6,0-6,7%, обхвату груди  
на 1,0-0,1%, ширине в маклоках на 3,1%, в тазобедренных сочленениях на 1,4-1,9%, полуобхвату зада на 0,6-0,8% [96]. 
Ф. Г. Каюмов, М. М. Давлетьяров, В. К. Шаталкин изучали 
эффективность скрещивания красной степной породы с современными импортными породами и установили, что полукровный герефордский молодняк уступал полукровному симментальскому 
молодняку по приростам 3,8% [53]. 
В связи с сокращением поголовья казахской белоголовой породы, закрытием ряда племенных заводов, снижением уровня племенной работы возникла необходимость исправить такое положение. Так как герефордская порода использовалась при создании 
казахской белоголовой породы, возникла необходимость использования быков герефордской породы.  
А. В. Ранделин с соавторами установили положительное влияние на мясную продуктивность однократного использования герефордских быков на коровах казахской белоголовой породы при 
вводном скрещивании. Индекс мясности у полукровных бычков 
увеличивался на 6,06% [82]. 
А. И. Айзатуллин, В. В. Попов, Ф. Х. Сиразетдинов изучали 
естественную резистентность бычков бестужевской породы и ее 
помесей с герефордами и лимузинами. Они установили, что бычки 
сравниваемых генотипов имели некоторые различия в показателях 
естественной резистентности. Судя по полученным данным, 
наиболее устойчивым к воздействию факторов внешней среды и 
адаптационными качествами обладает молодняк бестужевской породы. В возрасте 6 месяцев, он превосходил герефорд × бестужевских и лимузин × бестужевских помесей по бета-лизинам крови, 
11