Что и как ели люди в Древнем мире

Олег Ивик
ЧТО И КАК  
ЕЛИ ЛЮДИ  
В ДРЕВНЕМ  
МИРЕ
Москва  Наука  2024

УДК	392
ББК	63.3(0)
        И17
В оформлении обложки использованы 
фрагменты римской мозаики II века н.э. и  
росписи гробницы Унсу (Египет, XV век до н.э.)
Олег Ивик
Что и как ели люди в Древнем мире. – М. : Наука, 2024. – 
244 с. – Серия «Наука. -
Популярно». – ISBN 978-5-02-041057-2
Древние египтяне, шумеры, греки, римляне, скифы питались 
-
совсем не так, как мы сегодня. Они не знали картофеля, помидоров, болгарского перца, кукурузы и баклажанов, сахар использовали только как лекарство, а о бананах и апельсинах лишь слышали. На их столе не было ни чая, ни кофе, ни какао, а крепость 
спиртных напитков не превышала 14–16 градусов.
Что же ели жители греко-римской Ойкумены – рабы и крестьяне, фараоны и императоры? Какой посудой и утварью они пользовались? Как проходили повседневные трапезы и праздничные 
пиры? Обо всем этом – в книге журналиста Ольги Колобовой и археолога Валерия Иванова, работающих под общим псевдонимом 
Олег Ивик.
ISBN 978-5-02-041057-2	
©	О. Ивик, 2024
	
© 
ФГБУ Издательство «Наука», 
серия «Наука. Популярно»  
(разработка, оформление), 
2024
	
© 
ФГБУ Издательство «Наука», 
	
редакционно-издательское
	
	
оформление, 2024

ПРЕДИСЛОВИЕ
Писать про еду – занятие нелегкое: обязательно настанет минута, когда вдруг неудержимо потянет на кухню, к любимому холодильнику. Но авторы этой книги 
(под псевдонимом Олег Ивик пишут Ольга Колобова и Валерий Иванов) стойко преодолевали все соб- 
лазны, вдохновляясь строками римского поэта Квинта 
Горация Флакка:
Слушайте речь мудреца не за пышной и сытной трапезой,
И не тогда, как бессмысленный блеск ослепляет вам очи,
Иль как обманутый разум полезное все отвергает.
Нет! натощак побеседуем!
3
В процессе работы авторам действительно пришлось 
если не «слушать речи мудрецов», то во всяком случае 
их читать, поскольку, как выяснилось, о еде и о застольях в древности писали не только (и даже не столько) гастрономы и кулинары, сколько философы, историки, законодатели и поэты. Сегодня в большинстве 
своем люди относятся к еде более или менее потребительски и думают лишь о том, чтобы получить удовольствие, а заодно и сбалансированное количество 
калорий и полезных веществ. В прошлые века во многих цивилизациях еде придавали культовое и идеологическое значение и законодательно регламентировали, 
что, кому и когда можно и нельзя есть, а организацию 
пира возводили до уровня высокого искусства… Конечно, в рамках одной небольшой книги осветить все 
это невозможно, поэтому мы решили ограничить себя 
во времени периодом от бронзового века до Римской 
империи включительно, а в пространстве – несколькими цивилизациями на территории древней греко-римской Ойкумены1.
1 Ойкуменой греки называли известные им земли.

ЧЕГО НЕ ЕЛА ОЙКУМЕНА
4
Работа над книгой о еде Древнего мира была нелегким испытанием: нас мучила непрерывная зависть 
к древним шумерам, ассирийцам, египтянам, и особенно –  грекам и римлянам. Ведь судя по тем историческим 
документам и археологическим отчетам, с которыми 
нам приходилось иметь дело, все эти народы только 
и делали, что ели, причем ели плотно, разнообразно 
и вкусно. Они жарили на вертелах мясо и солили рыбу, 
сквашивали молоко и готовили сыр, пекли ячменные 
лепешки и  сушили инжир, заправляли кашу оливковым и кунжутным маслом, чесноком и зеленью и запивали все это вином и пивом… И черная зависть терзала 
наши сердца, ведь у нас не было ни мяса на вертеле, ни инжира, ни ячменных лепешек. К тому же мы 
стремились придерживаться здорового образа жизни 
 
и поэтому не злоупотребляли избыточной едой и тем 
более вином и пивом.
Греки поливали морских ежей смесью меда и уксуса и сдабривали их сельдереем и мятой. Они тушили 
балык из тунца с белым вином и оливковым маслом; 
жарили свиную печень, смешав ее с устрицами, креветками и камбалой. Они начиняли кальмара рубленым 
мясом и подавали с соусом из «всевозможнейших растений». Они пекли пшеничные вафли, добавляя в тесто 
вино и молоко, перец и оливковое масло; готовили десерт из меда и льняного семени и ели его с маковыми 
хлебцами. Римляне перекладывали устрицы мясом морских ежей и краснобородок и фаршировали дроздов 
орехами и изюмом…
Конечно, чисто теоретически все эти продукты 
и тем более краснобородка (которая оказалась обычной барабулькой) вполне доступны современному россиянину. Но много ли вы видели людей, которые перекладывают барабульку устрицами и морскими ежами? 
И так ли часто в наших духовках пекутся горячие вафли, замешанные на вине? Изнывая от того, что не 

Чего не ела Ойкумена
5
-
живем в Древнем Риме, в тщетной попытке избавиться 
от зависти к представителям погибших цивилизаций, 
мы вскрывали завалявшуюся банку кальмаров, но это 
не помогало. Оставалось одно: сосредоточиться на 
тех продуктах, которых у древних гурманов не было 
и быть не могло.
Этому занятию мы посвятили некоторое время, 
и  результаты не заставили себя ждать. Выяснилось, 
что, несмотря на все свои изыски с краснобородками 
и морскими ежами, древние жители Ойкумены питались, по нашим меркам, очень однообразно. Им было 
неведомо огромное количество продуктов, без которых люди XXI века не мыслят себе даже самый скромный стол. И для того чтобы современному человеку 
в полной мере представить, как питались его дальние 
предки, надо говорить не только о том, что же они ели, 
но и о том, чего они не ели и есть не могли. Лишь тогда 
начинаешь понимать, как ограничены были возможности древних кулинаров и насколько скудным было кажущееся разнообразие прежних пиров, не говоря уж 
о повседневных трапезах.
Итак, мы начнем эту книгу с описания продуктов, которых древние народы Ойкумены не знали. Первыми 
приходят в голову, конечно же, растения, попавшие 
в Старый Свет после открытия Америки, – прежде всего, картошка, помидоры, кукуруза и подсолнечник. Сегодня они входят в состав едва ли не любой нацио- 
нальной кухни Европы и  Азии. Мы не представляем 
себе итальянскую пиццу, греческий салат и украинский борщ без помидоров, белорусские драники без 
картошки, ну а без подсолнечного масла наша жизнь 
и вовсе немыслима… Даже в рецептах китайских национальных блюд можно встретить кукурузную муку 
и  картофель. Тем не менее, кухня древней Ойкумены обходилась без этих продуктов, и когда мы читаем 
о наваристой похлебке римского или греческого земледельца, надо иметь в виду, что картошки, которую 

Олег Ивик. Что и как ели люди в Древнем мире
6
сегодня кладут почти в любой суп, в этой похлебке не 
было. А если он готовил себе овощной салат, то обходился не только без помидоров, но и без болгарского 
перца – овощные перцы (и болгарский, и острый стручковый) тоже пришли к нам из Америки.
Перец черный (горошек; он же белый, если его заготовить иначе) стал известен в Ойкумене раньше –  он 
рос в Индии, а прямые контакты с этой далекой страной 
установил еще Александр Македонский в конце IV века 
до н. 
э. Но, хотя Александр и  завоевал значительную 
часть Индии, после смерти царя его империя распалась. 
Торговля с Индией с тех пор велась, но путь туда был 
долог и опасен, и перец вплоть до эпохи Великих географических открытий оставался в Европе, Передней 
Азии и Африке предметом роскоши. Недаром вождь готов Аларих, осадивший Рим в 408 году, потребовал от 
побежденных, помимо одежд и тканей, 5000 фунтов золота, 30  
000 фунтов серебра и 3000 фунтов перца (по сообщению Зосима, историка второй половины V века1)…
Лишь после того, как корабли выдающегося португальского мореплавателя Васко да Гамы в  конце 
XV века проложили путь в Индию мимо южной оконечности Африки, перец подешевел. А вскоре европейцы, 
попавшие в Америку, обнаружили там мясистые стручки с острым вкусом и дали им то же самое название – 
перец, которое потом распространилось и на похожие 
по виду, но совершенно не острые плоды «болгарского» перца.
Кроме черного перца, в Древнем мире был известен и  перец длинный, который сегодня в  европейской кухне почти не употребляется. Его мелкие плоды, 
собранные в  сережки, пользовались популярностью 
в Риме –  их жгучий и одновременно сладкий вкус хорошо сочетался с итальянской кухней. Но рос этот перец 
тоже в Индии, поэтому и он стоил недешево. И, конеч1 Зосим. Новая история. V.41.4. Пер. Н. 
Н. Болгова // Проблемы 
историографии всеобщей истории. Белгород. 2000.

Чего не ела Ойкумена
7
но, индийские пряности были практически неизвестны 
жителям Ойкумены до Александра Македонского –  ни 
шумеры и аккадцы, ни египтяне времен правления фараонов, ни эллины времен расцвета греческих полисов 
их не знали. В лучшем случае им приходилось довольствоваться более или менее жгучими местными растениями. Некоторые из них росли в тропической Африке (в кулинарии они тоже носят название перцев). 
В Египте в этом качестве использовали корсий –  нильскую водяную лилию, имевшую острый вкус; великий географ Страбон1 называет ее «приправой вроде 
 
перца»2.
С другими пряностями дело обстояло немногим лучше, ведь и они росли преимущественно в Индии. А некоторые, например ваниль, стали известны в Старом 
Свете только после открытия Америки.
Фрукты, без которых сегодня немыслимо представить себе многие страны Северной Африки, Средиземноморья и Передней Азии, – апельсины, мандарины, 
лимоны, бананы, ананасы, кокосы, – тоже появились 
в этих местах далеко не сразу.
Ананаса не знали не только греки и римляне, но 
даже и египтяне, хотя у них, начиная по крайней мере 
с  эпохи Среднего царства3, были регулярные связи 
с тропиками. Дело в том, что это растение, которым 
сегодня славится тропическая Африка, завезено туда 
из Южной Америки уже после ее колонизации. Кстати, 
 
1 Страбон (ок. 64 г. до н.э. – ок. 23 г. н.э.) – историк и географ.
2 Страбон. География. XVII.2.4. Здесь и далее пер. Г. А. Стратановского.
3 Среднее царство – период в истории Египта, последняя четверть XXII – начало XVIII века до н. 
э. О точных датах египтологи 
спорят; здесь и далее мы будем указывать ориентировочные сроки и  даты, не вдаваясь в  подробности дискуссии о  хронологии 
(на основе труда Ю. фон Бекерата: J. von Beckerath. Chronologie 
des pharaonischen Aegypten: Die Zeitbestimmung der aegyptischen 
Geschichte von der Vorzeit bis 332 v. Chr. Verlag Philipp von Zabern. 
Mainz am Rhein, 1997).

Олег Ивик. Что и как ели люди в Древнем мире
Мозаика из Дома Эфеба. Помпеи
8
в Европе ананас до второй половины XIX века (т. 
е. есть 
до появления быстроходных транспортных судов) разводили в оранжереях, потому что его плоды не выдерживали долгих морских перевозок.
Известны несколько античных мозаик, росписей 
и скульптур, на которых, пофантазировав, можно увидеть ананас. Но существуют растения или их части, отдаленно напоминающие этот экзотический плод, – одна 
из разновидностей брюссельской капусты, шишки некоторых хвойных деревьев… Например, на мозаике из 
Дома Эфеба в Помпеях изображено блюдо с фруктами: 
инжиром, яблоками, виноградом, гранатами. И  здесь 
же, в правом верхнем углу, можно видеть некий плод, 
который действительно похож на ананас. Но «ананас» 
этот слишком мал, он лишь чуть больше яблок и гранатов. Достаточно посмотреть на нераскрывшуюся шишку пинии, чтобы понять, что это именно ее, с торчащим 
на отломе концом ветки и хвоей, изобразил художник. 

Чего не ела Ойкумена
Незрелые шишки пинии
9
Семена пинии, напоминающие кедровые орешки, были 
любимы римлянами, в Помпеях их находили археологи. 
Правда, шишка на блюде еще явно не дозрела для извлечения орешков. Но ее могли использовать на кухне 
в качестве ароматической приправы – ведь на мозаике 
мы видим не накрытый стол, а продукты, которым сначала предстоит попасть в руки повара: нечищенную рыбу, 
живых кур… И даже если блюдо с фруктами уже готово к подаче на стол, нельзя исключить, что ароматная 
и красивая шишка пинии была предназначена для украшения – так же, как зеленые веточки, свисающие с противоположного края блюда.
О бананах, как и о черном перце, античный мир узнал после восточного похода Александра Македонского. Но если перец худо-бедно могли импортировать из 
Индии, то с бананами дело обстояло сложнее – довезти 
их до Греции или Италии было абсолютно немыслимо. 
Сегодня бананы, упакованные в специальную пленку, 
перевозят морем в рефрижераторах при температуре 

Олег Ивик. Что и как ели люди в Древнем мире
12–14 градусов. Повышение температуры до 19 градусов считается очень нежелательным, а выше 22 – недопустимым. Загружают их зелеными, чтобы они могли 
выдержать долгий путь, а потом обрабатывают газом 
этиленом, чтобы они дозрели. Понятно, что транспортировкой бананов в другие климатические зоны до второй половины XIX века никто практически не занимался. А вот почему античные путешественники, бывавшие 
в Индии, не попробовали привезти и посадить бананы, 
например, в Африке или Палестине, непонятно. Озадачились этим, и вполне успешно, лишь арабы в VII веке 
н. 
э. Впрочем, один вид бананов и до них сам по себе 
произрастал на Абиссинском нагорье, но оттуда, как 
и из Индии, никто не удосужился доставить его поближе к греко-римской Ойкумене.
В результате не только кулинары, но даже и специа10
листы-ботаники Античного мира были знакомы с бананами исключительно понаслышке. «Отец ботаники» 
Феофраст1 в «Исследовании о растениях» писал о замечательных деревьях, растущих в Индии: одно из них 
«очень большое, с удивительно сладкими и крупными 
плодами»2, второе – «с листьями продолговатой формы, похожими на птичьи перья; их втыкают в шлемы; 
длиной они локтя в два», наконец, третье – «с большими кривыми плодами, сладкими на вкус; они вызывают 
резь в животе и дизентерию»3. Таким образом, банан 
превратился в три разных «дерева» (на самом деле это 
высокая трава), что, впрочем, не удивительно: Феофраст никогда не видел это растение и пользовался заметками, сделанными спутниками Александра. Точнее, 
копиями этих заметок, сделанными (видимо, не слишком аккуратно) в вавилонском архиве. Что же касает1 Феофраст (ок. 370 г. – ок. 288 г. до н.э.) – древнегреческий 
философ, естествоиспытатель, родом с острова Лесбоса, ученик 
Аристотеля.
2 Феофраст. Исследование о растениях. IV.4.4. Здесь и далее 
пер. М. Е. Сергеенко.
3 Там же. IV.4.5.