Молозиво коров: состав, свойства, иммунный статус

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 
Федеральное государственное бюджетное образовательное  
учреждение высшего образования 
«Самарский государственный аграрный университет» 
 
 
 
 
 
 
А. С. Карамаева  
С. В. Карамаев  
Х. З. Валитов 
 
Молозиво коров: состав, свойства,  
иммунный статус 
 
Монография 
 
 
 
 
 
 
Кинель 2023 

УДК 636.22/28.034 
 К21 
 
Рекомендовано научно-техническим советом Самарского ГАУ 
 
Рецензенты: 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Производство продукции животноводства», 
ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, 
В. В. Ляшенко; 
д-р с.-х. наук, проф. кафедры «Технологии мясных, молочных продуктов  
и химии», ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ, 
Х. Х. Тагиров 
 
Карамаева, А. С. 
К21 Молозиво коров: состав, свойства, иммунный статус : монография / А. С. Карамаева, С. В. Карамаев, Х. З. Валитов. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2023. – 179 с. 
ISBN 978-5-88575-700-3 
 
В монографии приведены результаты исследований качества молозива коров молочных и комбинированных пород, разводимых в природно-климатической зоне Среднего Поволжья и Южного Урала. Изучено 
влияние генотипических и паратипических факторов на химический состав, физические свойства, концентрацию и структуру иммуноглобулинов молозива первого удоя и их динамика в ходе лактации. Установлены 
особенности влияния на качество молозива уровня молочной продуктивности коров, сезона года, режима хранения молозива и подготовки к 
скармливанию. Проведена оценка влияния изучаемых факторов на заболеваемость, рост и развитие телят, воспроизводительные способности 
тёлок и молочную продуктивность коров-первотёлок. Монография предназначена для научных сотрудников, преподавателей, аспирантов, руководителей и зооветспециалистов сельскохозяйственных предприятий, 
фермеров, обучающихся аграрных вузов и колледжей. 
 
 
УДК 636.22/28.034 
ISBN 978-5-88575-700-3 
 
© ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2023 
© Карамаева А. С., Карамаев С. В., Валитов Х. З., 2023  
2 
 

Оглавление 
 
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………......... 
4 
 1. Свойства молозива и факторы, влияющие на его качество.. 
6 
 2. Особенности иммунного статуса молозива коров молочных пород………………………………………………................ 
30 
     2.1. Качество молозива и его динамика в молозивный период………………………………………………………….......... 
31 
     2.2. Качество молозива в зависимости от величины удоя 
при первом доении…………………………………………......... 
55 
     2.3. Качество молозива в первые дни после отела и его 
влияние на формирование организма ремонтных телок…........ 
62 
 3. Влияние паратипических факторов на качество молозива 
коров…………………….…………………………....................... 
77 
     3.1. Влияние особенностей сезонов года на качество молозива…………………………………………….………................. 
77 
     3.2. Зависимость качества молозива от уровня молочной  
продуктивности коров………………………………………....... 104 
     3.3. Качество молозива в зависимости от температурного 
режима и продолжительности его хранения ………………...... 135 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………..... 156 
ЛИТЕРАТУРА………………………………………………........ 162 
АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ……………....... 176 
 
 
 
 
 
 
 
3 

Введение 
 
Проблема качества молозива, на том уровне чтобы обратить 
на себя внимание, появилась в молочном скотоводстве во второй 
половине 20 века, когда во многих странах мира был выбран курс 
на разведение высокопродуктивных животных. При этом высокий 
уровень молочной продуктивности имеет большие противоречия с 
биологическими и физиологическими возможностями организма 
молочных коров. В результате появились проблемы с воспроизводством стада, получением высококлассного молодняка, сокращением продуктивного долголетия коров и, в том числе, со снижением качества молозива.  
Изначально проблема появилась в Европе, поэтому первые отдельные исследования по изучению состава молозива, механизма 
его формирования в вымени коровы, защитных свойств, обеспечивающих колостральный иммунитет у новорождённых телят, принадлежат ученым из стран с развитым молочным скотоводством:        
J. A. Foley [103], M. Okamoto [122], R. J. Fallon [102], L. C. Pritchett 
[125], J. D. Quigley [129], D. E. Morin [120], P. F. Fox [104],  
R. M. Akers [94, 95], I. P. Georgiev [107], S. Zarcula [140]. В России 
изучением молозива занимались А. П. Солдатов [77], А. А. Кабыш 
[37], Е. Е. Абонеева [1], О. Н. Еременко [20], Э. В. Овчаренко [67], 
А. А. Эленшлегер [91], С. В. Карамаев [41], И. М. Донник [18]. 
Несмотря на то, что изучением качества молозива и влияния 
на него различных факторов занимались многие ученые и практики как у нас в стране, так и за рубежом, тема остается до настоящего времени актуальной. Обзор литературы и анализ полученных 
результатов показывает, что в большинстве случаев изучены лишь 
отдельные аспекты влияния на химический состав и свойства молозива, при этом полученные результаты зачастую носят противоречивый характер и вызывают затруднения при использовании на 
практике. Кроме этого, многообразие пород, постоянная работа 
над их совершенствованием, разные природно-климатические и 
кормовые условия в регионах, различные технологии содержания 
животных и производства молока, все это вносит определенные 
коррективы в полученные результаты и требует дальнейших исследований. При этом следует учитывать, что породы как отечественной, так и зарубежной селекции значительно различаются по 
4 

 
уровню молочной продуктивности, качеству молока, по-разному 
реагируют на прием и методы селекционной работы, по-разному 
адаптируются к новым условиям окружающей среды [67, 69, 72, 
89, 95, 104, 120, 127]. 
В связи с этим целью исследований являлось совершенствование молочных пород крупного рогатого скота по качеству молозива и его функциональным свойствам в условиях интенсивной технологии производства молока в природно-климатической зоне 
Среднего Поволжья и Южного Урала. 
 
5 
 

 
1. СВОЙСТВА МОЛОЗИВА И ФАКТОРЫ,  
ВЛИЯЮЩИЕ НА ЕГО КАЧЕСТВО 
 
Одной из основных проблем современного молочного скотоводства является высокая заболеваемость и низкая сохранность 
телят, особенно в первые недели их жизни. Известно, что после 
появления на свет теленок из стерильной внутренней среды утробы матери попадает в агрессивный для него внешний мир, богатый 
различной микрофлорой, в том числе и патогенной. Практика показывает, что к условиям жизни вне организма матери новорожденный теленок адаптируется в течение 10-15 дней. В этот период 
жизни особенно важно предохранить его от заболеваний и создать 
условия для формирования в организме защитных свойств. Установлено, что новорожденный теленок не обладает активным иммунитетом, так как в его крови отсутствуют иммуноглобулины, 
обеспечивающие защитную функцию в организме животных  
[55, 56, 62, 93]. 
Иммуноглобулины в крови теленка появляются после выпаивания ему молозива. В утробе матери теленок не получает антитела, которые защищают его организм от болезнетворных микробов, 
потому что плацента коровы, выполняя функцию бактерицидного 
барьера, блокирует также и поступление к теленку иммуноглобулинов. Антитела начинают поступать из крови коровы в молоко 
только за несколько дней до отела, таким образом, формируется 
молозиво [21, 22, 23, 24, 43, 44, 80, 92]. 
Молозиво – это секрет молочной железы, выделяемый в течение первых суток после отела. Оно является переходной пищей 
новорожденного теленка от внутриутробного плацентарного питания к питанию в условиях внешней среды и единственным источником питательных веществ в первые дни его жизни. Молозиво 
содержит в своем составе все, что требуется молодому организму 
для жизнедеятельности и защиты от неблагоприятных условий 
внешней среды. Оно является основным источником веществ: иммуноглобулинов, лизоцима, цикотинов, функционально активных 
лейкоцитов и лимфоцитов [13, 18, 20, 71]. 
В своих трудах О. Н. Еременко [20], А. В. Мокин [62],                   
В. Семенютин [73], А. П. Солдатов [77] отмечают, что секрет, вырабатываемый молочной железой коровы в первые дни лактации, 
6 
 

 
является переходным продуктом. В первые сутки после отела по 
своему составу молозиво сходно с кровью, так как содержит много 
форменных элементов крови, особенно лейкоцитов и ферментов 
окислительно-восстановительной группы – пероксидазы и каталазы. Настоящим молозивом следует считать секрет молочной железы, выделяемый в течение первых суток после отела. В молозиве 
первого удоя после отела коровы содержится 17,0-22,0% белков, в 
том числе 16,0-17,0% альбумина и глобулина, 5,0-6,0% жира, соответственно через 6 ч – белков 12,5-14,0%, жира – 4,5-5,0%, через 
12 ч – 8,3-10,0 и 4,0-4,5%, через 24 ч – 5,4-6,8 и 3,6-4,0%. Через               
24 ч в молозиве наступает фаза переходного молока, которая продолжается 4-6 дней. Через 10 дней после отела секрет молочной 
железы коровы приобретает химический состав и свойства нормального молока. 
В молозиве коров в первые сутки после отела очень низкий 
уровень лактозы – 2,0-2,8%, и это очень важно, так как в организме новорожденного теленка очень мало производится фермента 
лактазы, расщепляющего лактозу. Повышение в рационе телят в 
раннем возрасте лактозы приводит к заболеванию диспепсией  
[6, 74, 78]. 
Более подробно содержание составных частей молозива и молока было изучено в 1931 году Г. С. Иниховым [34], который отмечал, что одной из важнейших характеристик молозива является 
его белковый состав. Белки молозива многочисленны, что обусловлено многообразием их функций, определяет их полноценность и биологическую роль в организме. 
Многих ученых и практиков интересует фракционный состав 
молочных белков и их свойства, оказывающие влияние на организм млекопитающих на ранней стадии онтогенеза. Установлено 
что белки молозива и молока представлены, в основном, казеином 
и сывороточными белками. Содержание казеина в молозиве составляет около 50% от количества всех белков, в молоке 78-85%, в 
зависимости от породы. Доля сывороточных белков в молозиве 
более 50% от общей массы всех протеинов, в молоке – 15-22%  
[3, 6, 70, 72]. 
Казеин, по мнению О. Н. Еременко [20], является основным 
пищевым белком для новорожденных телят, источником строительного материала для биосинтеза в растущих тканях. Наличие в 
7 
 

 
казеине важнейших аминокислот, а также кальция и фосфора в 
основном и определяет его высокое питательное биологическое 
значение. При воздействии на молоко кислот или стандартного 
раствора сычужного фермента мицеллы казеина коагулируют, образуя сгусток, который выпадает в осадок. После осаждения казеина в сыворотке остаются сывороточные белки, которые не свертываются: β-лактоглобулины, α-лактоглобулины, иммуноглобулины, альбумины крови, лактоферрин и другие белки [6, 11, 68]. 
Следует отметить, что в настоящее время в молоке известно 
более 20 белковых компонентов, влияние которых на рост новорожденного может оказаться неоднозначным. Например, ряд ученых считают, что преобладающее значение для роста молодняка 
крупного рогатого скота принадлежит главному белку молочной 
сыворотки – β-лактоглобулину [4, 53, 138]. При этом установлено, 
что в течение всего молозивного периода содержание казеинов в 
молозиве остается относительно стабильным и изменение общего 
белка в основном происходит за счет концентрации сывороточных 
белков. Поэтому можно предположить, что зависимость роста телят от концентрации общего белка в молозиве, прежде всего, обусловлена разным уровнем сывороточных белков [36, 57, 79]. 
По данным В. Зубриянова, З. Бахтеева, В. Ляшенко [33] более 
полно усваиваются организмом новорожденных телят сывороточные белки. При этом каждый из белков выполняет определенную 
функцию в жизнедеятельности организма. Белок β-лактоглобулин 
транспортирует жиры, каротин и витамины. Выполняя роль ферментов, β-лактоглобулин участвует в биосинтезе молочного сахара 
и в обмене жирных кислот. 
В своих исследованиях А. В. Мокин и В. И. Цысь [62] установили очень важную особенность в усвоении некоторых составных 
частей молозива в первый день жизни теленка. Протеолитические 
ферменты сока поджелудочной железы расщепляют только казеин, 
поступивший в 12-перстную кишку, в то время как молекулы глобулина в неизменном виде проникают через стенку кишечника в 
кровь новорожденного теленка, повышая тем самым резистентность организма. 
Не менее важной биологической особенностью организма                   
новорожденных телят является то, что способность иммуноглобулинов (антител) беспрепятственно проникать через стенку                   
8 
 

 
кишечника в кровь теленка резко снижается в течение первых суток после рождения и через 24 ч практически исчезает совсем  
[7, 15, 16 17, 20, 58]. 
Наиболее интенсивный захват и перенос в неизменном виде 
защитных белков клетками слизистой оболочки кишечника осуществляется в первые 3 ч после рождения. Через 5 ч после выпойки первой порции молозива интенсивность переноса снижается на 
18%, а через 9 ч – на 50%. Захват и перенос в неизменном виде 
иммуноглобулинов молозива продолжается не более 36 ч, а у низковесных ослабленных телят – всего лишь 6-12 ч. Затем пропускная способность стенок кишечника прекращается, и все защитные 
белки молозива разрушаются протеолитическими ферментами сока поджелудочной железы [19, 25, 26, 41, 43, 79, 89, 90]. 
В крови новорожденных телят иммуноглобулины появляются 
через 
1-2 
ч 
после 
выпойки 
первой 
порции 
молозива.  
А. П. Солдатовым [77] установлено, что для обеспечения достаточного уровня молозивного (колострального) иммунитета новорожденный теленок должен адсорбировать 1,42 г иммуноглобулинов на 1 кг живой массы, что соответствует поступлению с молозивом 6,1 г иммуноглобулинов на 1 кг живой массы, или 75 мл молозива первого удоя с содержанием 7% иммуноглобулинов на 1 кг 
живой массы [27, 28, 29, 31]. 
Наряду с белками, молозиво крупного рогатого скота богато 
липидами. К липидам молозива и молока относятся нейтральные 
жиры (триглицеролы) и сопутствующие жироподобные вещества: 
фосфолипиды, гликолипиды, цереброзиды, стериды, каротин и 
другие. Жиры, попадая в организм новорожденных телят, выполняют функции запасных и защитных веществ. Фосфолипиды, стерины и стериды являются структурными элементами мембран клеток, служат источником компонентов для синтеза медиаторов и 
регуляторов обмена веществ. Стерины – исходный материал для 
синтеза витамина D, желчных кислот, стероидных гормонов  
[2, 20, 30, 32]. 
По данным О. В. Богатовой [6], Т. А. Остроумовой [68],  
Н. А. Писаренко [69], в молозиве коров значительно больше, чем в 
молоке, биологически ценных полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой. О. Н. Еременко [20] отмечает, что 
содержание арахидоновой кислоты в молозиве составляет  
9 
 

 
0,44-0,49%, а в молоке 0,1-0,14%. Это очень важно по той причине, 
что полиненасыщенные жирные кислоты во многом определяют 
нормальный рост и развитие организма новорожденных телят, являясь источником для биосинтеза лейкотриенов, тромбоксанов, 
простогландинов, обеспечивающих функционирование сосудистой 
и нервной систем. Также полиненасыщенные жирные кислоты 
оказывают стимулирующее действие на процессы неспецифического иммунитета у животных. 
Еще одна очень важная составляющая молока и молозива – 
молочный сахар. Молочный сахар – единственный компонент пищи новорожденных телят, который практически полностью усваивается организмом. Молочный сахар молока и молозива представлен многочисленной группой веществ, из которых 90% составляют 
олигосахариды. Олигосахариды представлены α- и β-изомерами 
лактозы. Лактоза – наиболее стабильный органический компонент 
молока, создающий в нем осмотическое давление. Установлено, 
что β-лактоза, обладая бифидогенностью, препятствует развитию 
гнилостных процессов в кишечнике новорожденных телят  
[8, 20, 66, 78]. 
Таким образом, из выше сказанного можно сделать заключение, что в молозиве два основных белка, которые обеспечивают 
рост и здоровье новорожденного теленка: β-лактоглобулин и иммуноглобулин. Первый из них стимулирует рост молодняка, второй обеспечивает устойчивость новорожденного к болезням в первые дни жизни, пока в организме не сформировался активный иммунитет. Исследования М. П. Афанасьева, Ф. И. Гафиаттулина,               
Р. Р. Исламова [4] показали наличие устойчивой связи роста телят 
с уровнем данных белков в молозиве коров-матерей. Телята, получавшие молозиво с высоким содержанием β-лактоглобулина и иммуноглобулина, по сравнению со сверстниками имели более высокую живую массу при рождении и более высокую интенсивность 
роста в дальнейшем. 
Несмотря на то, что у молозива столь широкий спектр биологических качеств и свойств, являющихся основополагающими для 
жизнедеятельности новорожденных на ранней стадии онтогенеза, 
все-таки основным назначением его считается формирование колострального иммунитета в организме, и защита от негативного 
воздействия патогенной микрофлоры и воздействия окружающей 
10