Питание в спортивной борьбе

УДК 796/799
ББК 75.715
П32
Рецензент:
Беличенко О.И. – доктор медицинских наук, профессор, 
профессор кафедры спортивной медицины РУС «ГЦОЛИФК»
Авторы:
Мирошников А.Б., доктор биологических наук, доцент, 
профессор кафедры спортивной медицины РУС «ГЦОЛИФК», 
Самургашев В.В., кандидат социологических наук, доцент 
кафедры спортивных дисциплин Южного федерального 
университета, заслуженный мастер спорта РФ, олимпийский 
чемпион, первый вице-президент Федерации спортивной борьбы
России, 
Смоленский А.В., доктор медицинских наук, профессор, 
заведующий кафедрой спортивной медицины РУС «ГЦОЛИФК», 
Шевцов А.В., кандидат педагогических наук, профессор 
кафедры теории и методики единоборств РУС «ГЦОЛИФК», 
заслуженный мастер спорта РФ, заслуженный тренер РФ.
П32
Мирошников А.Б.
Питание в спортивной борьбе: учебно-методическое пособие /
А.Б. Мирошников, В.В. Самургашев, А.В. Смоленский, А.В. Шевцов. – М.: Спорт, 2024. – 324 с. (Серия «Спортивная нутрициология»)
ISBN 978-5-907601-56-7
В учебно-методическом пособии представлены основные материалы и документы, позволяющие студентам спортивных и медицинских
вузов получить необходимые знания о питании спортсменов, а также
иметь представление о возможном воздействии разнообразных пищевых добавок на организм спортсмена-борца. Полученные сведения
могут успешно применяться в повседневной практике спортивных
нутрициологов и диетологов, а также в системе обучения студентов
бакалавриата вузов физической культуры и спорта, магистрантов,
аспирантов, тренеров-педагогов и спортивных врачей.
© Мирошников А.Б., Самургашев В.В.,
Смоленский А.В., Шевцов А.В. 2024
© Оформление, издание. Издательство
«Спорт». 2024
ISBN 978-5-907601-56-7

ОГ
ЛАВЛЕНИЕ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ 
ОБОЗНА
ЧЕНИЙ ............................................................................5
ГЛАВА I. ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ 
В НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ..............................................8
ГЛАВА II. ПИЩЕВОЙ БЕЛОК И ПРОТЕИНОВЫЕ 
СУПЛЕМЕНТЫ............................................................................28
ГЛАВА III. УГЛЕВОДЫ ..............................................................43
ГЛАВА IV. ЖИРЫ И ИХ РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ БОРЦА........56
ГЛАВА V. РАСЧЁТ ИНДИВИДУ
АЛЬНЫХ 
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ЗАТРАТ И ПОТРЕБНОСТИ 
В МАКРОНУТРИЕНТАХ ..........................................................60
ГЛАВА VI. ПИТАНИЕ НА ЭТАПАХ ПЕРИОДИЗАЦИИ.
СОВЕТЫ ПО ПИТАНИЮ ОЛИМПИЙСКОГО 
ЧЕМПИОНА САМУРГАШЕВА ВАРТЕРЕСА..........................67
ГЛАВА VII. ГИДРАТАЦИЯ В СПОРТИВНОЙ БОРЬБЕ ........99
ГЛАВА VIII. ДИЕТЫ ДЛЯ БОРЦОВ ......................................122
ГЛАВА IX. ВВЕДЕНИЕ В НАУКУ О СУПЛЕМЕНТАХ ......152
ГЛАВА X. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
ДОКАЗАТЕЛЬСТВА КЛАССА «B» ........................................162
Кофеин ..........................................................................162
Креатин..........................................................................180
Свекольный сок и пищевые добавки c нитратами ....193
Аргинин и цитруллин ..................................................203
Буферные суплементы..................................................212
3

ГЛАВА XI. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ 
ЖИРОВОЙ МАССЫ ТЕЛА ......................................................228
ГЛАВА XII. ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ..........252
ГЛАВА XIII. ЗАПРЕЩЁННЫЕ СУБСТАНЦИИ 
ПОД ЛУПОЙ ДОКАЗАТЕЛЬНОЙ МЕДИЦИНЫ ..................271
ПРИЛОЖЕНИЯ..........................................................................294

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ 
ОБОЗНАЧЕНИЙ
24EE (24-h energy expenditure) – общая суточная потребность
в калориях
ACSM (American College of Sports Medicine) – Американский
колледж спортивной медицины
ADF (alternate day fasting) – голодание через день
ADI (acceptable daily intake) – допустимая суточная доза
AIS (Australian Institute of Sport) – Австралийский институт спорта
BCAA (Branched-chain amino acids) – аминокислоты с разветвлёнными боковыми цепями
CER (continuous energy restriction) – постоянное ограничение
энергии
CGA (Chlorogenic acid) – хлорогеновая кислота
CHO (dietary carbohydrate) – диетические углеводы 
dTRE (Delayed Time-Restricted Eating) – отсроченный приём
пищи с ограничением времени 
EFSA (European Food Safety Authority) – Европейский орган по
безопасности пищевых продуктов
EGCG (Epigallocatechin gallate) – эпигаллокатехин галлат
eTRE (Early Time-Restricted Eating) – раннее ограниченное по
времени питание
GI – гликемический индекс
GRADE (Grading of Recommendations Assessment, Development
and Evaluation) – классификация рекомендаций, разработка и оценка
IF (intermittent fasting) – интервальное голодание 
INT-B (Intermittent dieting break periods) – периодические перерывы в диете 
ISSN (International Society of Sports Nutrition) – Международное
общество спортивного питания
L-Arg – L-аргинин
L-Cit (L-Citrulline) – L-цитруллин, заменимая аминокислота
MedDiet (Mediterranean diet) – средиземноморская диета
MIPS (Multi-ingredient pre-workout supplements) – многокомпонентные добавки перед тренировкой 
5

NGT (Nominal Group Technique) – метод номинальной группы 
NHLBI (National Institutes of Health and National Heart, Lung, and
Blood Institute) – Американский национальный институт здоровья,
институт сердца, лёгких и крови 
NO (nitric oxide) – оксид азота
PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and
Meta-Analyses) – предпочтительные элементы отчётности для систематических обзоров и мета-анализов 
PS (Position stand) – официальные позиции
RDA (Recommended Dietary Allowance) – рекомендуемые диетические нормы
REDs (Relative Energy Deficiency in Sport) – относительный 
дефицит энергии в спорте 
RIF (Ramadan intermittent fasting) – интервальный пост в Рамадан
RMR (Resting metabolic rate) – скорость метаболизма в покое
TEE (Total energy expenditure) – точное определение общих суточных энергозатрат
TRF (time restricted feeding) – ограниченное по времени питание 
ААС – анаболические андрогенные стероиды
БАД – биологически активные добавки
ВАДА – Всемирное антидопинговое агентство
ДА – дневная активность
ЖКТ – желудочно-кишечный тракт
ЖМТ – жировая масса тела
КИ – когортные исследования 
КИА – конфликт интересов авторов
ЛПНП – липопротеины низкой плотности 
МА – мета-анализ
ММА (Mixed Martial Arts) – смешанные боевые искусства
МНЖК – мононенасыщенные жирные кислоты
МОК – Международный олимпийский комитет
МТ – масса тела
ПД – пищевые добавки
ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты
РКИ – рандомизированное контролируемое исследование
СМ (Creatine monohydrate) – креатин моногидрат
СО – систематический обзор
6

ССС – сердечно-сосудистая система
СТЭОДА – соединительно-тканные элементы опорно-двигательного аппарата
ФМБА – Федеральное медико-биологическое агентство
ЧТ – чёрный тмин
ЭПО – эритропоэтин

Глава I
ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ
В НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ
Американским национальным институтом здоровья, Институтом сердца, лёгких и крови (National Institutes of Health and National
Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI)) в 1998 г. были предложены
категории обоснованности рекомендаций (табл.1), зависящие от
уровня научных исследований и количества участников [13], где
главной доказательной базой считались категории, содержащие
рандомизированные контролируемые исследования (РКИ).
Таблица 1
Категории обоснованности рекомендаций (NHLBI, 1998)
Категория
Источник 
доказательств
Определение
A
РКИ 
(большое 
количество 
участников
исследования)
Результаты хорошо спланированных
РКИ, данные которых получены в популяции, для которой предназначены
рекомендации. Требуют значительное
количество экспериментов с существенным количеством участников.
B
РКИ 
(ограниченное
количество
данных)
Результаты пилотных экспериментов,
включающие ограниченное количество
РКИ или анализа подгрупп РКИ, метаанализа РКИ.
РКИ присутствуют, но они небольшие,
с неоднозначными результатами или
проведённые на неспецифичной популяции.
C
Не рандомизированные или обзорные
исследования
Результаты получены в плохо контролируемых экспериментах или наблюдениях.
8

Окончание таблицы 1
Категория
Источник 
доказательств
Определение
D
Оценка группы 
экспертов
Мнения экспертов, основывающиеся
на результатах экспериментальных
исследований, или заключения экспертных групп на основании клинического опыта или знаний, не соответствующих описанным выше критериям.
В настоящее время РКИ хорошо интегрированы в научную и непрофессиональную литературу, но период становления этого вида
исследований был довольно длительным – около двух тысячелетий.
Первое упоминание о РКИ дано в книге Даниила (1:11–16), где
Даниил Иудейский предложил и участвовал в исследовании, сравнивающем питание в 2-х группах: те, кто ел овощи и воду в течение
10 дней, и группа, которая ела «царскую еду и вино» со стола 
Навуходоносора, царя Вавилонского. Результаты показали, что
люди с вегетарианской диетой оказались более здоровыми [19].
Намного позже некоторые считали Джеймса Линда (James Lind)
отцом РКИ из-за того, что он один из первых современных исследователей использовал контрольную группу [2]. В 20-х гг. XX в.
Рональд Эйлмер Фишер (Ronald Aylmer Fisher) (1890–1962) представил рандомизацию как важнейший компонент своего подхода
к разработке и анализу экспериментов, подтверждающих достоверность тестов. Двадцать лет спустя Остин Брэдфорд Хилл (Austin
Bradford Hill) (1897–1991) обнародовал случайное распределение
методов лечения в клинических исследованиях как единственный
способ избежать систематического отклонения между характеристиками пациентов, назначенных для различных видов лечения. 
Два подхода были взаимодополняющими: Фишер обращался
к статистической теории, Хилл – к практическим потребностям [7].
На сегодняшний день именно эти учёные являются «родителями»
РКИ. Учитывая роль эффекта плацебо в повышении работоспособности [4] в РКИ, принято «ослеплять» участников исследования. 
9

Доказательный уровень РКИ повышается, когда исследователи
проводят: а) слепое исследование – это вид изучения, участники
которого не владеют информацией о распределении участников
исследования по группам изучаемого вмешательства (например,
в одной группе используется изучаемое вещество (или вмешательство), а в другой – плацебо); б) двойное слепое исследование –
обычно употребляется в отношении исследований, «ослеплённых»
со стороны и участников, и исследовательского персонала; с) тройное слепое исследование – это тип изучения, в котором в каждой
из сравниваемых групп не знают ни участник исследования, ни
исследователь, ни статистик, обрабатывающий результаты исследования, где применялось действующее вещество (вмешательство),
а где – плацебо. Двойное и тройное слепое плацебо РКИ является
«золотым стандартом» всех научных исследований [8].
Применение плацебо в научных исследованиях
Эффект плацебо (происходящий от латинской фразы «Я буду
рад») относится к желаемому результату, связанному с предполагаемым благоприятным лечением [22]. Эффект плацебо часто
объясняют на основе ожиданий реципиента в отношении получаемого вещества или вмешательства. Эти ожидания могут быть 
результатом сознательных (например, ожиданий) и бессознательных (например, обусловленных) когнитивных или аффективных
процессов [42]. 
История плацебо связана с именем врача из Новой Англии
Элиша Перкинса (1741–1799), который утверждал, что многие
болезни можно исцелить, прикоснувшись к телу металлическими
палочками, позже названными палочками Перкинса. Он верил 
в целебные эффекты своих палок и отправился в Нью-Йорк во
время эпидемии жёлтой лихорадки, где заболел и умер [35]. Другой
врач, Джон Хейгарт, провёл эксперимент с палочками Перкинса,
которые он разрисовал так, что они стали похожи на металлические
палочки, и ими он лечил пациентов с ревматическими расстройствами. Он отметил, что одни и те же пациенты получали равную
пользу, если лечить металлическими или деревянными палками.
Это был первый эксперимент в истории, который показал силу
10