Африканский страус. Резервный потенциал в использовании продуктов страусоводства

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК
Институт проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова
À.Á. Êèëàäçå, Î.Ô. ×åðíîâà
АФРИКАНСКИЙ
СТРАУС
РЕЗЕРВНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ПРОДУКТОВ СТРАУСОВОДСТВА
Товарищество научных изданий  КМК
Москва  2011

ББК 28.693.35:46.8
УДК 568.221.1
К 39
Êèëàäçå À.Á., ×åðíîâà Î.Ô. Африканский страус (резервный потенциал в использовании продуктов страусоводства). М.: Т-во научных изданий КМК, 2011. 82 с. + цв. вклейки.
Монография представляет собой оригинальное  морфологическое и технологическое исследование органов и тканей африканского страуса, рассмотренных в контексте концепции глубокой переработки продукции страусоводства.  Морфологические данные представляют интерес для решения
фундаментальных задач биологии, в том числе адаптаций органов и тканей животных к условиям
обитания. Приведен краткий обзор данных литературы по разным аспектам биологии африканского
страуса. Выявленные технологические характеристики органов и тканей, рассмотренных в качестве
сырья для промышленности, перерабатывающей продукцию страусоводческих хозяйств, рассматриваются с учетом ресурсосберегающей мотивации и возможной переработки в промышленных условиях. Поскольку основной продукцией страусоводства, приносящей наиболее ощутимый доход,
является страусовое кожевенное сырье и перья, особое место отведено исследованию морфологии
кожно-перьевого покрова страуса. С разной степенью детализации раскрываются морфологические
особенности и технологические аспекты практически всего спектра продукции страусоводства (кожи,
подкожного жира, перьев,  когтей, мышечной ткани, скорлупы яиц, трахеи, пищевода, глаз, мозга).
В краткой форме дан анализ истории (вплоть до настоящего времени) страусоводства, прошедшего
несколько этапов своего становления и развития. Обсуждены экономические предпосылки, лежащие в основе концепции ресурсосбережения в страусоводстве.
Для зоологов, гистологов, орнитологов, практиков страусоводства и промышленников.
Илл. 40. Табл. 42. Библ. 141.
Отв. редактор: чл.-корр. РАН, профессор Б.Р. Стриганова
Рецензенты: Т.П. Евгеньева, В.Ю. Ильяшенко
Утверждено к печати ученым советом Института проблем экологии и эволюции
им. А.Н. Северцова РАН
Работа выполнена при финансовой поддержке Программы Отделения биологических наук
РАН «Биологические ресурсы России: оценка состояния и фундаментальные основы мониторинга» и гранта Президента РФ для ведущих научных школ № НШ-7522.2010.4.
ISBN 978-5-87317-762-2
© ИПЭЭ им. А.Н. Северцова РАН, 2011.
© А.Б. Киладзе, О.Ф. Чернова,
текст, иллюстрации, 2011.
© Товарищество научных изданий КМК, 2011.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ..........................................................................................................................4
Глава 1. КРАТКАЯ ВИДОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА
ИССЛЕДОВАНИЯ – АФРИКАНСКОГО СТРАУСА.......................................................5
Глава 2. МОРФОЛОГИЯ И СВОЙСТВА РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНОВ И ТКАНЕЙ
АФРИКАНСКОГО СТРАУСА В АСПЕКТЕ ИХ ПРАКТИЧЕСКОГО
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ..........................................................................................................15
Материал и методы ...........................................................................................................15
Кожный покров..................................................................................................................20
Шкуры ...........................................................................................................................31
Выдубленная кожа .......................................................................................................38
Подкожный жир ...........................................................................................................41
Когти..............................................................................................................................43
Перьевой покров................................................................................................................45
Маховые и покровные перья ......................................................................................45
Перья век (раздел написан совместно с Е.О. Фадеевой) .........................................51
Скорлупа яиц......................................................................................................................53
Мышечная ткань................................................................................................................58
Пищевод .............................................................................................................................60
Трахея .................................................................................................................................61
Глаза ....................................................................................................................................63
Головной мозг ....................................................................................................................65
Глава 3. КОНЦЕПЦИЯ РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЯ В СТРАУСОВОДСТВЕ ..............67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ .................................................................................................................76
ЛИТЕРАТУРА ....................................................................................................................77

ВВЕДЕНИЕ
Страусоводство как часть промышленного птицеводства в настоящее время интенсивно развивается в России, обеспечивая потребителей высококачественными и диетическими продуктами питания, ценным кожевенным сырьем, а также перьями, нашедшими применение в легкой промышленности. Вместе с тем существует целый ряд продуктов страусоводства, резервный потенциал которых еще требует своего научного обоснования и производственного внедрения. Очевидно, что вовлечение вторичного сырья
в новый цикл переработки позволит существенным образом расширить ассортимент
выпускаемой продукции, решить ряд экологических проблем, связанных с загрязнением окружающей среды, а также получить новый источник прибыли. Именно ресурсосберегающая доктрина, по нашему мнению, придаст дополнительный импульс к инновационному сценарию развития всему отечественному птицеводству и страусоводству в
частности. Ведь к страусоводству, как наиболее экономически привлекательной отрасли, приковано самое пристальное внимание со стороны научной общественности всего
мира, а впечатляющие достижения в области зоотехнии позволили расширить географию интродукции африканского страуса до 50-ти государств.
 Работа содержит результаты исследований, рассмотренных в контексте концепции глубокой переработки продукции страусоводства. Приведенные технологические
характеристики того или иного сырья излагаются с учетом ресурсосберегающей мотивации и возможного использования в промышленных условиях.
Данная книга является логическим продолжением ранее опубликованной коллективной монографии «Древнен¸бные птицы (очерки филогении, систематики, биологии, морфологии и хозяйственного использования)» / О.Ф. Чернова, Е.А. Коблик (ред.).
М.: Т-во научных изданий КМК, 2010. 212 с.), которая уже получила положительный
отклик в отраслевой печати (На книжной полке, 2010).
Композиционно настоящая монография состоит из трех глав. В первой главе приведен краткий анализ данных литературы, посвященных разным аспектам биологии африканского страуса, в том числе систематике, палеонтологии, распространению и среде
обитания. Вторая глава полностью посвящена оригинальным данным о строении и технологических свойствах различных органов и тканей страуса в прикладном аспекте.
Поскольку основной продукцией страусоводства, приносящей наиболее ощутимый доход, является страусовое кожевенное сырье, особое место отведено исследованию морфологии кожного покрова страуса. С разной степенью детализации раскрываются технологические аспекты практически всего спектра продукции страусоводства. Особое
внимание уделено такому сырью, как шкуры, подкожный жир, перья (маховые, покровные, век), когти. Изучены важнейшие технологические свойства выдубленной кожи.
Представлены сведения о цельной яичной скорлупе. Приведены данные о гистологической структуре мясного сырья и пищевода, а также технологический анализ специального сырья (трахеи, глаз, головного мозга). В третьей главе в краткой форме дан
анализ истории страусоводства, прошедшего несколько этапов своего становления и
развития. Дополнены сведения, относящиеся к культурно-религиозному значению страуса и его продукции для человека. Обсуждены экономические предпосылки, лежащие в
основе концепции ресурсосбережения в страусоводстве.
Авторы выражают благодарность сотрудникам Института проблем экологии и эволюции РАН,  Государственного Дарвиновского музея и Научно-исследовательского зоологического музея Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова
за предоставленный для исследования материал.
4

Глава 1
КРАТКАЯ ВИДОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА
ИССЛЕДОВАНИЯ – АФРИКАНСКОГО СТРАУСА
Страусоводство как наиболее перспективная отрасль птицеводства интенсивно развивается на территории России. Очевидно, что для ведения полноценной зоотехнической работы и получения высококачественной продукции необходимо знание биологии африканского страуса. В этой связи нами подготовлен краткий обзор, охватывающий такие важные вопросы, как систематика, палеонтология, распространение и
среда обитания страуса. Также обсуждаются экономические проблемы разведения
страусов в фермерских хозяйствах ЮАР и других стран.
Африканский страус принадлежит к классу птиц Aves, инфраклассу Paleornithes,
отряду страусообразных Struthioniformes (куда также входят эму, казуары, нанду, киви),
систематически близкого отряду тинамуобразных Tinamiformes (тинаму) (Коблик, 2010)
(рис. 1). Систематика африканского страуса довольно четко определена (рис. 2), однако становление систематической доктрины палеогнат прошло длительный путь, прежде
чем было найдено правильное направление в таксономических исследованиях. Так,
еще ранние исследователи XIX в. обнаружили отсутствие киля у большинства представителей стаусоподобных форм, что послужило основанием для их выделения в
отдельную группу, названную бескилевые Ratitae. Однако постепенно палеонтологическая летопись пополнялась летающими страусоподобными представителями, поэтому этот признак утратил свое первостепенное таксономическое значение, а в настоящее время рассматривается как вторичный остеологический показатель. Современная таксономия к основополагающему признаку относит анатомию нёба, которая
послужила главным морфологическим критерием, позволившим выделить 2 надотряБ
А
В
Д
Е
Г
Ðèñ. 1. Представители древненёбных птиц: А – киви (Новая Зеландия); Б –  казуар (Австралия); В –
африканский страус (Африка); Г –  тинаму (Южная Америка); Д  – эму (Австралия); Е  –  нанду
(Южная Америка) (по: Ромер, Парсонс, 1992).
5

Ðèñ. 2.  Современная систематика африканского страуса Struthio
camelus Linnaeus, 1758 (по: Коблик, 2010).
да в рамках класса птиц Aves – это палеогнаты Palaeognathae (древнен¸бные птицы), где нашли свое место
страусообразные, и неогнаты Neognatae (новон¸бные
птицы), куда относят большинство представителей пернатого сообщества (Коблик, 2010).
Архаичной чертой в морфологии н¸ба страусообразных служит его неподвижное сочленение с другими костями черепа, что формирует упрощенную биомеханическую модель ротового аппарата, основанную на хватательных движениях и невозможности совершения
сложных манипуляций. В 1867 г. Томас Гексли такой
тип костного н¸ба определил как дромеогнатический,
которому присущи следующие морфологические особенности: н¸бные и крыловидные кости неподвижно
соединяются друг с другом; полноценно развиты базиптеригоидные сочленения; передний конец сошника, как правило, сливается с н¸бными отростками верхнечелюстных костей, а его задний конец – расщеплен,
при этом его раздвоенные концы соединяются с н¸бными и крыловидными костями, отделяя их от клювовидного отростка (Карташев, 1974; Коблик, 2010). И
по нашим данным, н¸бный комплекс африканского
страуса (далее – страус) имеет типичное строение, свойственное палеогнатам (рис. 3). При этом швы черепа
остаются открытыми в течение значительного периода
времени после вылупления (Bezuidenhout, 1999a).
Полагают, что уже в н¸бном
комплексе ящеротазового эрликозавра Erlikosaurus andrewsi Perle,
1925, возраст находки которого составляет 80 млн. лет, а его расцвет
приурочен к меловому периоду,
проявляются черты, нашедшие
дальнейшее воплощение в н¸бе у
страусов и особенно казуаров.
Вместе с тем палеогнатизм у эрликозавра носит более примитивный
характер по сравнению с «настоящим» палеогнатизмом палеогнат
(Барсболд, 1983).
Карл Линней в 1758 г. в своей
знаменитой зоологической систеÐèñ. 3. Рентгенограмма черепа взрослого самца африканского страуса
Struthio camelus (Struthioniformes).
А –  прямая проекция; Б – боковая проекция.
6

матике назвал страуса Struthio camelus, что является производным от греко-латинского
термина Struthocamelus (цит. по: Deeming, 1999). Слово camelus в бинарном названии
вида указывает на сходство страуса и дромедара, для которых в одинаковой степени
характерно наличие длинных и сильных ног, длинной шеи, выпуклых глаз и длинных
перьев век («ресниц»), а также экологическая пластичность, позволившая им освоить
пустынные территории (Shanawany, Dingle, 1999). Все это делает вполне обоснованным научное название страуса, которого также прозвали «птица-верблюд» (Deeming,
1999). Семантическую этимологию греческого слова Struthio можно также интерпретировать как «воробей-верблюд» (Cooper et al., 2009).
Страус – самая крупная из ныне живущих птиц, рост которой достигает 2.75 м, а масса
– 150 кг. Перьевой наряд взрослых самцов преимущественно черный, при этом только
первостепенные маховые перья и перья хвоста имеют белый цвет, а шея окрашена в серые тона. Тело взрослых самок одето в тусклый коричнево-серый перьевой покров, однако окраска первостепенных маховых и рулевых перьев варьирует от светло-серой до белой. Птицы, не достигшие половой зрелости, имеют оперение, похожее на оперение взрослых самок. Птенцы облачены в щетиноподобный перьевой покров довольно пестрой расцветки, сочетающей коричневые, желтые, оранжевые и кремовые тона с черными перьями на спине. Дефинитивные страусовые перья отличаются распущенным и симметричным опахалом (Cramp et al., 1977; Brown et al., 1982; Чернова и др., 2010).
Длинные ноги и шея позволяют голове страусов возвышаться на 1.80–2.75 м над
землей. Страуса отличает наличие исключительно больших глаз, достигающих 50 мм
в диаметре. Птицы хорошо видят не только впереди себя, но и ниже глаз, однако у
страуса имеется большая зона, не охватываемая зрением, – «слепое пятно» (Brown et
al., 1982; Martin, Katzir, 1995). Ушные отверстия, прикрытые клапанами, располагаются на голове сзади (Deeming, 1999).
Страусы не способны к полету и ведут сухопутный образ жизни. Морфологические и
биомеханические особенности сухожилий их ног и пальцев адаптированы к сухопутному образу жизни (Cramp et al., 1977; Alexander et al., 1979). Страусы – пальцеходящие
птицы и имеют только по 2 пальца (третий и четвертый) на каждой ноге (Deeming, 1999).
Они практически постоянно заняты неторопливой ходьбой в местах обитания, однако в
случае опасности могут бегать, причем скорость бега в экстремальной ситуации достигает 60–70 км/ч.
Недоразвитые крылья, отсутствие развитой грудной мускулатуры и киля не позволяют страусу взлетать. Тем не менее структурные особенности костей крыльев, наличие воздушных мешков, некоторых пневматических костей и пигостиля позволяют
утверждать, что страус эволюционировал от летающих предков, вторично утратив
способность к полету, приспособившись исключительно к наземной среде обитания
(Cramp et al., 1977; Deeming, 1999). Биологические особенности страуса в сравнении с
другими представителями бескилевых птиц представлены в таблице 1.
Палеонтологические исследования основаны на анализе найденных берцовых костей и фрагментов яичной скорлупы, при этом существует много точек зрения относительно времени и места происхождения страуса. Эти птицы, скорее всего, произошли
от наземных пресмыкающихся текодонтов Thecodontia. Считают, что некоторые текодонты имели оперенные конечности. Эволюционные преобразования, ознаменованные появлением птиц, произошли 150 млн. лет назад и относятся к юрскому периоду
мезозойской эры, при этом страусы могли появиться уже 120 млн. лет назад (Joy, 2005).
Древнен¸бные птицы монофилетичны, т.е. имели одного общего предка (Prager et
al.,1976; Kurochkin, 1995; см. рис. 1.3 в: Древнен¸бные птицы…, 2010). Происхожде7

Òàáëèöà 1.  Некоторые черты биологии представителей древненёбных птиц
(по: Deeming, 1999; Shanawany, Dingle, 1999)
Дарвинов 
нанду 
Эму 
Казуар 
Киви 
Страус 
Обыкновенный 
нанду 
Морфологические и 
экологические 
характеристики 
Размеры тела: 
Высота, м 
Масса, кг 
 
2.5 
135 
 
1.5 
25 
 
1.0 
18 
 
1.6 
38 
 
1.5 
38 
 
0.4 
2 
Окрас перьевого 
покрова: 
Самцы 
 
Самки  
 
 
Серый 
 
Мономорфный 
 
 
Черный 
 
Серокоричневый 
 
 
Серочерный 
Мономорфный 
 
 
Глянцевочерный 
Мономорфный 
 
 
Желтокоричневый 
Мономорфный 
Количество 
пальцев 
2 
3 
3 
3 
3 
3 
Макс. скорость 
бега, км/ч 
70 
50 
45 
50 
50 
45 
Цвет скорлупы яйца
Цвет яйца  
Кремовобелый 
Золотисто-белый 
Светлозеленый 
Глянцевозеленый 
Зеленый 
Глазурный 
белый 
Масса яйца, кг 
1.50 
0.60 
0.65 
0.60 
0.65 
0.45 
Инкубация, дни 
42 
42 
42 
58-61 
30 
75-78 
:
Высиживают 
яйца 
Самцы/ 
Самки 
Самцы 
Самцы 
Самцы 
Самцы 
Самцы 
Новая 
Зеландия 
Естественный 
ареал обитания 
Африка 
южнее 
Сахары 
Бразилия, 
Боливия, 
Аргентина 
Австралия 
(кроме 
востока) 
Австралия, 
Новая 
Гвинея 
Перу, 
Боливия, 
Чили, 
Патагония 
ние страусоподобных птиц может быть очень древним и датироваться либо эоценовым (65–38 млн. лет назад), либо миоценовым (26–7 млн. лет назад) периодами (MourerChauvire et al., 1996a, b).
Полагают, что предки страуса первоначально возникли как некрупные нелетающие птицы в эоцене (55–40 млн. лет назад) в азиатских степях, однако в нижнем плиоцене (около 12 млн. лет назад), они приобрели гигантские формы и расселились сначала в Монголии, а позже и в Южной Африке (Bibi et al., 2006).
Современные страусы по своим размерам несколько меньше древних форм, которые возникли как новый вид в плейстоцене (около 2–1 млн. лет назад). При этом некоторые их остатки найдены в местах доисторических жилищ человека. Европейская
колонизация ускорила гибель нелетающих птиц, а с XVII в. многие изолированные
островные виды приобрели статус вымерших. Этому способствовало также нападение на их птенцов и яйца диких кошек, собак, мангустов и свиней. Открытие различных окаменелостей в разных областях Африки и Евразии показало обширные географические районы, занимаемые страусами в прошлом (Shanawany, Dingle, 1999). Ископаемые остатки свидетельствуют, что ареал страусоподобных птиц когда-то охватывал Африку и Евразию, включая территорию Средиземноморья, проходя через Индию
и Китай, хотя точное место происхождения этих птиц остается неясным. Существует
8

Òàáëèöà 2.  Некоторые черты биологии взрослых особей четырех подвидов
африканского страуса Struthio camelus (Struthioniformes)
(по: Deeming, 1999; Shanawany, Dingle, 1999)
Подвиды 
Экологические и 
морфологические 
характеристики 
S. c. camelus  
S. c. 
molybdophanes 
S. c. massaicus 
S. c. australis 
Восточная 
Кения и 
Северная 
Танзания 
От северной 
части Намибии и 
юга Зимбабве до 
Капского 
полуострова 
Северовосточная 
Эфиопия и 
Сомали с 
захватом 
Северной Кении 
Ареал обитания 
От Южного 
Марокко и 
востока 
Мавритании до 
Юго-западной 
Эфиопии и 
Северной 
Уганды 
Цвет кожи самца 
Розоватый 
Серо-голубой 
Серо-розовый 
Серый 
Цвет бедра 
Красноватый 
То же 
То же 
Розоватый 
Цвет шеи 
То же    
То же    
То же    
Серый   
Узкий  
Широкий  
Узкий  
Отсутствует 
Наличие и форма 
белого шейного 
ободка 
Цвет радужной 
оболочки глаз 
Коричневый 
Голубой или 
светло-серый 
Коричневый  
Коричневый или 
сероватокоричневый 
Окрас хвостовых 
перьев самца 
Чисто белые  
Белые  
Белые  
Светлокоричневые 
Окрас перьев  
самок  
Темнокоричневые 
Светло-серые 
Коричнево-серые 
 
Высота, м 
2.5–3.0 
2.0–2.5 
2.0–2.5 
2.0–2.5 
Масса, кг 
90–130 
80–120 
90–130 
100–150 
Мельче 
Крупнее 
Мельче 
Мельче 
Самки по 
сравнению с 
самцами 
Размер яиц и  
характер пор 
Яйца крупные, 
не сильно 
отполированные 
Яйца с плотно 
расположенными 
мелкими порами 
Яйца с плотно 
расположенными 
крупными 
порами 
Яйца с более 
редкими 
крупными 
порами 
мнение (Cracraft, 1973), что все бескилевые птицы вышли из Гондваны (500–200 млн.
лет назад), однако большинство фактов свидетельствует, что страусы произошли в
Евразии и позже заселили Африку (Olson, 1985; Mikhailov, 1986). Стаусоподобные
предки также могли преодолеть сухопутные мосты между южными материками во
время мелового периода (Prager et al., 1976). Появление страусов в южном полушарии,
вероятно, является следствием распространения с севера доисторических летающих
предков (Shanawany, Dingle, 1999). Большое количество вымерших видов азиатских
страусов описаны по окаменелым фрагментам, но их связь с африканскими страусами
неизвестна. В Китае страусы вымерли во время последнего ледникового периода (20
тыс. лет назад) (Cooper et al., 2009). Найденные в Намибии кости ног отнесены к миоценовому периоду (примерно 20 млн. лет назад), что позволило ученым выдвинуть
гипотезу, что страусы все же вышли из африканского континента и лишь около 10–5
млн. лет назад заселили Евразию (Mourer-Chauvire et al., 1996a, b). Страусы оккупировали площадь Китая, юга России, Индии, востока и юга Европы, Среднего Востока, а
также Африки.
9

Выделяют несколько ископаемых видов страусов, в том числе (Mourer-Chauvire et al., 1996a, b):
Struthio novorossicus Aleksejev, 1915: описан
по цевке из нижних плиоценовых слоев на западном побережье Черного моря;
Struthio karatheodoris Forsyth Major, 1888: описан по костям из нижнего плиоцена, найденного
на архипелаге Самоа;
Struthio oldawayi Lowe, 1933: остатки, найденные в Алжире (кайнозой), в Египте (поздний плейстоцен или современная геологическая эпоха) и
в Восточной Африке (нижний плейстоцен);
Struthio asiaticus Milne-Edwards, 1871 и Struthio
indicus Bidwell, 1904: описаны по фрагментам яичной скорлупы, найденным недалеко от р. Каин в
Индии (нижний плиоцен);
Struthio wimani Lowe, 1931: описаны по тазовым костям, найденным в нижнем плиоцене Северо-Западного Шанси на р. Хуанхэ в Китае
(Shanawany, Dingle, 1999).
Известно, что все ископаемые формы были
крупнее современных страусов, например, «птицы-слоны» – эпиорнисы из Северной Африки и
Мадагаскара (семейство Aepyornithidae, род
Aepyornis) (см. Коблик, 2010). Окаменелости эпиорниса относятся к ранней кайнозойской эре (около 60 млн. лет назад), и его скелет схож с таковым современного страуса. Голова маленькая,
крылья рудиментарны, ноги длинные и массивные. Крупнейший вид Aepyornis maximus был
больше 3 м в высоту. Эпиорнисы являются героями арабских сказок и легенд ранних путешественников (птица Рух Синбада-морехода и птица Рок Марко Поло) (Shanawany, Dingle, 1999).
Составлена хронологическая биостратиграфия бескилевых на основе определения возраста скорлупы яиц, найденных в Африке (Малави, Намибия, Танзания) и Аравийском полуострове (рис. 4). Для скорлупы яиц как вымерших,
так и рецентных видов, характерны существенные различия в пористости и толщине, которые,
Ðèñ. 4. Биостратиграфия некоторых древненёбных птиц
из Африки и Аравийского п-ва, основанная на параметрах яичной скорлупы.
Пунктирные линии указывают на примерный возрастной диапазон. d – диаметр пор, мм; th – толщина скорлупы, мм; Ma – млн. лет назад; Recent – современность
(по: Senut, 2000; Stidham, 2004; Harrison, Msuya, 2005;
Bibi et al., 2006; Cooper et al., 2009).
10