Общая гигиена

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ 

ПОЛИТИКИ И РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Белопольский А.Е., Суязова И.В., Кныш И.В.

ОБЩАЯ ГИГИЕНА

Учебное пособие 

Санкт-Петербург

2021

УДК 614.9:619(075.8)
ББК 48.1я73

Белопольский А.Е. Общая гигиена : учебное пособие / А.Е. Белопольский, 
И.В. Суязова, И.В. Кныш ; МСХ РФ, СПбГУВМ. – Санкт-Петербург: 
СПбГУВМ, 2021. – 189 с.

Учебное пособие «Общая гигиена» пособие разработано для практических 
занятий и самостоятельной работы обучающихся факультета ветеринарной 
медицины ФГБОУ ВО СПбГУВМ по специальности 36.05.01 «Ветеринария»
изучается на 3 курсе очной формы обучения, на 3 курсе очно-заочной и 
заочной формах обучения и осваивающих основную профессиональную 
образовательную программу в соответствии с требованиями ФГОС 3++. 
Учебно-методическое пособие поможет студентам определиться в вопросах 
определения параметров микроклимата в животноводческих помещениях и 
их влияния на организм животных. 

Рецензент:
доцент кафедры акушерства и оперативной хирургии ФГБОУ ВО СПбГУВМ,
доктор ветеринарных наук Нечаев А.Ю. 

Утверждено и рекомендовано к печати методическим советом ФГБОУ ВО 
СПбГУВМ (протокол   №  5  от  7 июня 2021 г.).

Публикуется в авторской редакции

© ФГБОУ ВО СПбГУВМ, 2021
© Белопольский А.Е.
© Суязова И.В.
© Кныш И.В.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …......................................................................................................5
1. Основные понятия воздушная среда – её свойства и состав …..............8
2. Терморегуляция в организме животных и её связь с воздушной 
средой ………………………………………………………………………...9
3. Влажность воздуха в животноводческих помещениях....................................15
4. Скорость движения воздуха и роза ветров ……………….......................17
5. Атмосферное давление ...............................................................................19
6. Освещённость в животноводческих помещениях…………………………............20
7. Электрические и электромагнитные поля ……….....................................26 
8. Аэроионизация .............................................................................................27
9. Пылевая и микробная контаминация в животноводческих помещениях .......29
10. Шумовое загрязнение животноводческих помещений …..............................35
11. Вреднодействующие газы в животноводческих помещениях........................37
12. Почва, её влияние и значение в животноводстве .....................................44
13. Физические свойства почвы .......................................................................48
14. Химический состав почв ............................................................................52
15. Зоогигиеническое и экологическое значение почвы …………………...56
16. Загрязнение почвы и методы её оздоровления …………………….……60
17. Охрана и использование почв и земельных ресурсов ……………..……67
18. Оценка санитарного состояния почв ………………………………….....73
19. Вода как элемент биосферы. Основные требования к питьевой воде, 
водоснабжению и поению животных …..........................................................78
20. Классификация природных вод и паспортизация водоисточников ..…..81
21. Загрязнение и самоочищение природной воды ….......................…….…83
22. Очистка и обеззараживание воды ……….…….......................……….….85
23. Санитарная охрана водоисточников и требования к воде .......................86
24. Режимы поения  животных и системы водоснабжения ...........................93
25. Требования к кормам и кормлению животных …...........................…......95
26. Оценка качества и сертификация кормов ……..........................................97
27. Зоотехнические требования и схемы заготовки кормов ...........…….…..102
28. Инновационные технологии и машины в кормопроизводстве ..…….....105
29. Технологические схемы переработки и приготовления кормов …….…109
30. Подготовка кормов к скармливанию ..………......................……………..113
31. Правила и технология кормления ….......................…................................117
32. Санитарно-гигиенические требования к кормоцехам, кормокухням, 
оборудованию и инвентарю …………………………......................................122

33. Диетическое кормление ……………………...............................................123
34. Голодание и перекорм у животных ……………………………………….134
35. Витаминное голодание ………………………………….............................141
36. Минеральное голодание …………………………………...........................147
37. Кормовой травматизм ………………………………………………….......158
38. Отравления ядовитыми растениями ……………………….......................163
39. Корма образующие токсические вещества ………...…………………….166
40. Минеральные и синтетические яды в кормах ………………....................175
41. Загрязнения кормов вредоносными организмами ……………………….176
42. Загрязнение кормов грибами и профилактика микотоксикозов…...……179
43. Загрязнение кормов радионуклидами.…....................................................185
Вопросы для самостоятельного изучения ………….……………..…….........187
Список рекомендуемой литературы ……………………………..……..…….189

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания для практических занятий и самостоятельной работы 
для 
студентов 
факультета 
ветеринарной 
медицины
составлены 
в 

соответствие с требованиями ФГОС ВО по специальности
36.05.01

«Ветеринария», 
основной 
образовательной 
программой 
по 

профессиональным компетенциям ОПК - 2 (по результатам освоения этой 
компетенции 
студент 
способен 
интерпретировать 
и 
оценивать 
в 

профессиональной деятельности влияние на физиологическое состояние 
организма животных природных, социально - хозяйственных, генетических и 
экономических факторов)
и ПК
5 (по результатам освоения этой 

компетенции студент способен проводить ветеринарно
санитарную 

экспертизу, 
осуществлять 
контроль 
производства 
и 
сертификацию 

продукции животноводства, пчеловодства, водного промысла и кормов, а 
также транспортировку животных и грузов при экспортно - импортных 
операциях для обеспечения продовольственной безопасности, проводить 
санитарную 
оценку 
животноводческих 
помещений 
и 
сооружений). 

Интенсификация 
животноводства 
существенно 
повысила 
роль 
всех 

ветеринарных мероприятий, в том числе касающихся гигиены и санитарии 
содержания 
животных.
По 
организационно-экономичес-кой 
структуре 

животноводство 
представляет 
собой 
замкнутую 
динамическую 

биоинженерную 
систему 
«человек-машина-животное» 
с 
независимым 

активно действующим биологическим звеном. Ведущим и управляющим 
звеном в этой системе является человек, но наличие в ней второго 
биологического звена - животного превращает всю систему в вероятностную 
и более сложно реализуемую. При фабрично - заводском производстве 
человек, используя средства труда, непосредственно воздействует на предмет 
труда сырье, превращая исходные материалы в исходный продукт 
производства. В животноводстве же на кормовое сырьё воздействует не сам 
человек, а животное с его биофизиологическими процессами. В этом случае
животное выступает одновременно как предмет труда (уход, содержание, 
кормление) и как средство труда, обеспечивая выработку продукции (молока, 
мяса, яиц, шерсти). Это отличие имеет принципиальное значение и даёт 
основание технологию производства продуктов животноводства условно 
разделить на две части биологическую (в свою очередь на зоотехническую и 
ветеринарную) 
и 
инженерно
технологи-ческую 
(машинную). 

Зооинженерная 
технология 
обеспечивает 
основные 
производственные 

процессы 
содержания, 
обслуживания 
и 
получения 
продукции 

животноводства при минимальных затратах сырья (корма), труда и 
материальных средств. Она предопределяет выбор системы содержания, 
среды обитания, способов кормления, ухода за животным, а также 
воспроизводства стада и ветеринарно
санитарного обслуживания.

Инженерно-техническая задача направлена на разработку организационнотехнических 
мероприятий 
в 
соответствии 
с 
принятой 
технологией 

содержания 
и 
обслуживания 
животных. 
Обеспечение 
заготовки 
и 

приготовления кормов, кормления, поения и удаления навоза, создание 
оптимального микроклимата, доения, стрижки овец, сбора и обработки яиц и 
другие операции на основе комплексной механизации и автоматизации 
технологических процессов на ферме.

Материалы учебного пособия изложены в соответствии с новой учебной 

программой и отражают уровень развития животноводства в условиях 
ускорения внедрения инновационных проектов в АПК и интенсификации 
производства животноводческой продукции. С учетом специфики подготовки 
зоотехнических и ветеринарных специалистов для АПК большее внимание в 
учебном пособии уделено высокоэффективным современным технологиям 
содержания животных и технологиям получения от них продукции (молоко, 
мясо, яйца, шерсть и т.д.). Основными критериями оценки этих технологий 
являются: надежность, цикличность, ритмичность и физиологичность, обеспечивающие максимальную рентабельность производства. Представленный 
материал в учебном пособии позволяет выбрать оптимальный вариант 
высокоэффективного 
и 
экологически 
безопасного 
производства, 
где 

представлены и вопросы охраны и укрепления здоровья животных. Внешняя 
среда это всё то, что окружает животное (воздушная среда, вода, почва, здания и т. д.) и 
является источником получения пластического (строительного), энергетического и
информационного материала для организма животных. По своему составу факторы 
внешней среды подразделяют на химические (вещественные), физические (энергетические) 
и биологические (биотические). Одни оказывают прямое (непосредственное) влияние, а 
другие опосредованное, или косвенное. По своей природе основные факторы внешней 
среды могут быть биотическими (живыми), абиотическими (неживыми) и трофическими 
(питательными). Внешняя среда воздействует на организм животных в различных формах: 
в виде веществ, энергии, биоты, биогеоценозов и т. д. Вещества могут быть газообразными, 
жидкими и твердыми. Биоты это живые объекты внешней среды: микробы, вирусы, грибы, 
гельминты, насекомые, животные и т. д. Единство организмами окружающей среды 
подтверждается общностью их химического состава, а также процессами обмена веществ и 
энергии, непрерывно протекающими между ними. Два мира существуют на нашей 
планете: мир неживых веществ со свойственными ему формами движения материи и мир 
живых существ (организмов) уже с иными, только ему присущими, высшими формами 

движения материи. Покорные вечному закону природы, закону изменчивости оба мира не 
остаются постоянными ни во времени, ни в пространстве. Они вечно в движении и в 
движении поступательном, т. е. и тот и другой мир находятся всегда в развитии.  Внешняя 
среда для живых организмов является главным и прямым источником энергетического, 
пластического (строительного) и информационного материала. Основным законом развития живой природы выступает связь организмов с окружающей их неживой средой, 
являющего источником зарождения жизни и решающим фактором развития. Неживая 
природа это те материальные условия, в которых зародилась и развивается жизнь и без 
которых она невозможна. Условия, в которых возможно существование биологических 
форм материи, ограничены рамками температурного режима, атмосферы, наличием воды, 
режимом космических лучей и другими факторами. На небесных телах, где нет 
соответствующих условий, нет жизни. Только при определённых условиях возможна жизнь 
как особая форма движения материи. Высокая продуктивность животных возможна только 
у здоровых организмов. А здоровье животныхэто естественное физиологическое состояние 
организма, характеризующееся его уравновешенностью с окружающей средой и 
отсутствием каких - либо болезненных изменений, т. е. когда структура и функции 
организма соответствуют друг другу, а регуляторные системы обладают способностью 
поддерживать постоянство внутренней среды (гомеостаз). И. П. Павлов отмечал, что живой 
организм как определенная замкнутая вещественная система может существовать только до 
тех пор, пока он каждый момент уравновешивается с окружающими условиями. Как только 
это равновесие серьезно нарушается, он перестает существовать как данная система. Часто 
понятие «здоровье животных» заменяют понятием «естественная резистентность 
организма». Последнее включает в себя прежде всего естественную (природную) 
сопротивляемость, устойчивость как отдельных систем, тканей организма, так и его 
целостного состояния к воздействию окружающей среды. Здоровье животных, или 
естественная резистентность их организма, обеспечивается физиологическими процессами 
в результате постоянного адаптирования и реактивности органов и тканей (по отдельности и 
в целом организма) к условиям внешней среды. Для одомашненных животных факторы 
внешней среды человек создает за счет определенных условий содержания и приемов ухода 
за ними. Наука, которая занимается этими вопросами, носит название гигиена животных, 
или зоогигиена. В медицине понятие «гигиена» рассматривают как искусство сохранять 
здоровье. Гигиена животных или зоогигиена  - это наука об охране и укреплении здоровья 
животных с использованием рациональных приемов содержания, кормления, выращивания, эксплуатации и ухода, обеспечивающих высокую продуктивность, обусловленную 
генетическим потенциалом живого организма. Теоретической основой гигиены животных 
служат такие диалектические положения: единство существования организма и среды его 
обитания, единство нормы и патологии как лабильных форм приспособительных реакций, 
целостность реакции организма на различные воздействия и т. д. Внешняя среда 
материальна. По действию на живой организм факторы внешней среды могут быть: 

индифферентными, комфортными, оптимальными, стимулирующими, закаливающими, 
физиологичными, патогенными и т. д. Все эти факторы действуют на организм животных 
как раздражители и довольно часто могут быть стресс - факторами, способными вызвать 
снижение естественной резистентности их организма и даже болезнь. Исследованиями 
установлено, что, например, продуктивность молочных коров на 70 % определяется 
условиями содержания и только на  30 % генетическим потенциалом. Нарушение равновесия (дисбаланс) между животным организмом и окружающей средой способствует 
возникновению болезней. Например, низкая температура воздуха может вызвать различные 
простудные заболевания, а кормление замороженным силосом сопровождается абортами. 
Наоборот, тепловой удар может наблюдаться у животных в тесных помещениях при 
высоких температурах. Отравления у животных чаще всего наблюдают при употреблении 
токсических кормов и воды, а большинство возбудителей инфекционных и инвазионных 
болезней попадает в организм животных аэрогенным (воздушным) или алиментарным (с 
кормом и водой) путями.

1. Основные понятия воздушная среда – её свойства и состав

Воздушная среда - важнейший элемент биосферы  и необходимое условие для 
существования животных. Биосфера  включает в себя нижнюю часть атмосферы, всю 
гидросферу и верхнюю часть литосферы Земли, населённые живыми организмами.
Физическое состояние атмосферы в данной местности в течение короткого периода 
времени, характеризующееся определенным сочетанием метеорологических факторов 
(атмосферного давления, температуры, влажности,  направления и скорости ветра, 
солнечной радиации, облачности и осадков), называют погодой. Метеорологические 
природные явления подвержены частым колебаниям, поэтому и погода довольно часто 
изменяется. Быстрая смена погоды оказывает влияние на организм животных, а 
следовательно, на состояние их здоровья и продуктивность. Климат на Земле возник лишь 
тогда, когда появились атмосфера и гидросфера. Первичная атмосфера была 
бескислородной. Она состояла из смеси водородного пара, водорода,  метана,  аммиака и 
паров синильной кислоты. Под климатом понимают многолетний режим погоды, 
обусловленный географической широтой, рельефом местности, высотой над уровнем моря, 
наличием влаги и растительности. Климат той или иной местности по сравнению с погодой 
более устойчив. Каждая географическая территория характеризуется свойственными ей 
климатическими особенностями. Вся территория нашей страны условно разделена на пять 
климатических поясов: холодный - зона с очень низкой температурой; умеренно холодный; 
умеренный; теплый - зона с условиями, аналогичными зимним условиям умеренного 
холодного пояса; жаркий - зона с повышенной влажностью. Климат определённой 
местности влияет на состояние животных. Это служит следствием ответных или 
приспособительных реакций организма на воздействие климата. Различают щадящий и 

раздражающий климат. К первому относят климат, который характеризуется 
незначительной амплитудой колебаний атмосферного давления, температуры, влажности и 
движения воздуха. При таком климате происходит быстрый процесс акклиматизации 
животных. Раздражающий климат наблюдают в холодных и континентальных зонах 
страны, животные переносят его с трудом. Под микроклиматомобычно понимают климат 
ограниченного пространства, а под макроклиматом климат обширных географических 
территорий. На образование и характер микроклимата влияют все факторы внешней среды 
(физическое состояние воздуха, газовый состав, солнечная радиация, наличие 
растительности, водоемов,  рельеф местности и др). В животноводстве под микроклиматом
понимают климат животноводческих помещений, который определяют как совокупность 
физического состояния воздушной среды (температура, влажность, скорость движения 
воздуха, наличие естественного, искусственного освещения, облучения, шума и др.), 
газового состава, а также наличие пыли и микроорганизмов, с учётом физического, 
механического и химического состояния элементов всего здания и технологического 
оборудования. Микроклимат в помещениях для животных может быть искусственным. Его 
создание зависит от климата местности, теплозащитных качеств элементов здания, 
вентиляции, отопления, канализации, плотности размещения, технологии содержания 
животных и т. д. Состояние микроклимата в помещениях изменяют для получения 
оптимально - стимулирующего воздействия на животных. Посредством изменения свойств 
воздушной среды (как основной среды обитания животных) можно влиять на характер 
реакции организма, изменять их, т. е. управлять здоровьем и продуктивностью.

2. Терморегуляция в организме животных и её связь с воздушной средой

Температура (от лат. temperature - надлежащее смещение, нормальное состояние) 
физическая величина, характеризующая состояние термодинамического равновесия 
системы.  Другими словами температура характеризует тепловое  состояние некоторой системы, ее внутреннюю энергию. Температура воздуха важнейший фактор внешней среды и 
основной физический раздражитель, влияющий на теплообмен организма. Солнечные 
лучи, проходя через атмосферу, нагревают её до 0,02°С в час. Повышение температуры 
воздуха обусловливается теплоотдачей почвы, которая поглощает и трансформирует 
солнечную радиацию. Инфракрасная радиация, испускаемая нагретой поверхностью 
Земли, характеризуется большой длиной волны и хорошо поглощается атмосферой. 
Максимальную суточную температуру наблюдают между 14 и 15 ч.,  минимальную перед 
восходом солнца. Над водной поверхностью разница температур меньше, чем над сушей, 
что
объясняется значительной теплоемкостью воды, которая служит мощным 

аккумулятором тепловой энергии. Аналогичное влияние оказывает растительный покров 
местности, особенно лес, который днем задерживает солнечную радиацию и ночью земное  
излучение. Между температурой воздушной среды и интенсивностью течение процессов 

обмена веществ в организме животных существует определенная зависимость. Температура 
тела домашних животных колеблется от 36 °С до 42 °С. Она характеризуется постоянством, 
несмотря на изменение температуры окружающей среды. Животных с постоянной 
температурой тела относят к гомойотермным в отличие от пойкилотермных, изменяющих
ее вместе еколебаниями температуры среды. Поддерживание постоянной температуры тела 
у гомойотермных животных (птиц) обусловлено необходимостью создания условий для 
нормального протекания в организме физиологических процессов. Кровь, сердце, печень и 
почки имеют постоянную температуру. Температура кожи подвержена более значительным 
колебаниям под влиянием внешних и внутренних факторов. Способность организма 
поддерживать постоянную температуру тела на определенном уровне при изменении 
температур внешней среды называют терморегуляцией. Регуляция температуры заключается в усилении или ослаблении обмена веществ и, как следствие этого, в повышении или 
уменьшении образования теплоты в организме, а также ее отдачи в окружающую среду. 
При этом у животных повышается основной обмен; накапливается подкожный жировой 
слой; появляется более густой и длинный ворс (зимой) и т. д. Источником образования в 
организме энергии, необходимой для жизнедеятельности теплоты, служат корма. В 
критических же ситуациях расходуется энергия тела животных. Образуемая в организме 
теплота результат аэробного и анаэробного распада белков, жиров и углеводов, содержащихся в корме, поедаемого животными. Так, в процессе расщепления 1 г белков 
выделяется 4,1 ккал ( 1 ккал = 4,1868 кДж), 1 г  жиров 9,3 ккал, 1 г. углеводов 4,1 ккал. 
Теплообразование идёт постоянно во всех тканях, ферментативного расщепления корма в 
пищеварительном тракте, а также при мышечной деятельности. Такая терморегуляция
носит название химической. За счет окислительных процессов в организме образуется до 
90% всей потребной энергии, и только не более 10% за счёт теплоты, получаемой извне. На 
долю мышц приходится до 70% продуцируемой теплоты и на другие органы 30%. При 
низкой температуре воздуха за счет мышечной работы, пищеварения и т.д. повышается 
теплопродукция у животных. Под действием высокой температуры окружающей среды, 
наличияподкожного жирового слоя и густого шёрстного покрова уменьшается образование 
теплоты. Суточная теплопродукция на 1 кг массы животного составляет: для лошади в 
покое 1,5 ккал, при тяжелой работе до 3,1, молочных коров 1,1-2,15, овец 2,1, свиней 2,9, для 
кроликов 5,6 ккал. Таким образом, чем меньше животное и ваше его продуктивность, тем 
больше теплопродукция (на 1 кг массы тела). На теплопродукцию влияют также 
двигательная активность и поза животного. Например, молодой бычок или корова, не 
получающие корм, расходуют энергии стоя примерно на 9 % больше, чем лёжа. Энергия, 
необходимая на изменение позы животного, может составлять примерно 26,5 ккал на 100 кг 
массы тела. Физическая терморегуляция у животных обеспечивается конвекцией, 
излучением и испарением, теплопроведением. Конвекция-перемещение нагретого воздуха 
вверх, так как он легче холодного воздуха. За счет конвекции теплоотдача составляет 30 35 % общей потери теплоты. Потерю теплоты за счет конвекции можно рассчитать по