Ветеринарно-санитарная экспертиза

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ 

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ 

ПОЛИТИКИ И РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА 

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

УНИВЕРСИТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА 

 

Учебно-методическое пособие 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург 

2021

УДК: 619:614.31:637(075.8) 

 

 
 

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебно-методическое по
собие / А.Н. Токарев, А.В. Смирнов, Д.А. Орлова, К.Н. Якунчикова,  
В.Г. Урбан, А.С. Смолькина, Т.В. Калюжная, В.А. Лашкова ; МСХ РФ, 
СПбГУВМ. – Санкт-Петербург : Изд-во СПбГУВМ, 2021. – 46с. 
 

В учебно-методическом пособии изложены рекомендации по осво
ению дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» факультета ветеринарно-санитарной экспертизы обучающихся по направлению (36.03.01 – 
ветеринарно-санитарная экспертиза, уровень высшего образования – бакалавриат). 

 
 

       Рецензент: д. вет. н., доц.  Нечаев А.Ю. 
 
 
       Авторы:  

доцент, к. вет. н. Смирнов А.В., доцент, к. вет. н. Орлова Д.А., 
доцент, д. вет. н. Токарев А.Н., доцент, к. вет. н. Урбан В.Г., 
доцент, к. вет. н. Смолькина А.С, доцент, к. вет. н. Калюжная Т.В., 
асс. Якунчикова К.Н., асс. Лашкова В.А.  

 
 
 

Учебно-методическое пособие одобрено и рекомендовано к печати на 

заседании методического совета Санкт-Петербургского государственного 

университета ветеринарной медицины. 

Протокол № 9 от 13.12.21г. 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

© ФГБОУ ВО СПбГУВМ, 2021 

© Коллектив авторов, 2021  

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 

Цель освоения настоящего курса дать студентам теоретические зна
ния, привить практические навыки и умения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства. Сформировать у 
студентов критерии ветеринарно-санитарной оценки продуктов питания 
подконтрольных ветеринарной службе. 

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие 

задачи: 
 
уметь проводить ветеринарно-санитарную экспертизу животного происхождения; 

 
идентифицировать продукты питания животного и растительного происхождения; 

 
определять фальсификацию сырья и продуктов питания; 

 
владеть требованиями к качеству и безопасности продуктов животного 
происхождения; 

 
осуществлять ветеринарно-санитарную оценку сырья и продуктов питания, основываясь на действующих нормативных документах.   

 

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ 

Алгоритм при изучении дисциплины «Ветеринарно-санитарная экс
пертиза» предусматривает следующие виды учебной работы: 

1. Аудиторная работа: 
 
лекции; 

 
практические занятия; 

 
консультации; 

 
дискуссии; 

 
доклад; 

 
контроль. 

2. Самостоятельная работа: 
 
выполнение индивидуального задания; 

 
тестирование; 

 
подготовка реферата, презентации; 

 
подготовка курсовой работы; 

 
подготовка к зачету; 

 
подготовка к экзамену. 

Консультации проводятся с обучающимися при возникновении вопро
сов по изучаемым темам. 

Практические занятия используются для закрепления теоретического и 

усвоения учебного материала. 

Самостоятельная работа предполагает закрепление материала практи
ческих занятий дома и дополнение знаний вспомогательными материалами 

(научной литературой, учебными пособиями, а также периодическими изданиями). 

Индивидуальные задания по дисциплине выполняются с целью совер
шенствования навыков по изучаемой дисциплине и реализации знаний на 
практике. 

Контроль предполагает проведение зачета и экзамена по всему курсу 

учебной дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» с целью проверки и оценки знаний студента. 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ  
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ 

Документами, определяющими последовательность и емкость изуче
ния дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза», а также уровень 
организации и качества образовательного процесса являются: 
        –     график учебного процесса; 
        –     рабочая программа по дисциплине; 
        –     вопросы к экзамену; 
        –     методические рекомендации по освоению дисциплины; 
        –     методические рекомендации для самостоятельной работы. 

Кроме того, в рабочей программе представлены списки рекомендуемой 

литературы: основной и дополнительной, с учетом специфики тем дисциплины. 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ОБУЧАЮЩЕМУСЯ  

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ 

Дисциплина предусматривает лекции, практические занятия и само
стоятельную работу. Изучение курса завершается экзаменом. Успешное 
изучение курса требует посещения лекций и практических занятий, активной работы на них, выполнения всех учебных заданий преподавателя, 
ознакомления с основной и дополнительной литературой. 

  
Рекомендации по освоению теоретической части дисциплины 
Во время практических занятий студент должен вести краткий 

конспект. При подготовке к теоретическому обучению студенту рекомендуется: 

1) просмотреть записи предшествующего занятия и восстановить в па
мяти ранее изученный материал; 

2) полезно просмотреть и предстоящий материал будущего занятия; 
3) если задана самостоятельная проработка отдельных фрагментов темы 

прошлого занятия, то ее надо выполнить не откладывая; 

4) психологически настроиться на получение новой теоретической ин
формации. 

Эта работа включает два основных этапа: конспектирование материала 

и последующую работу над теоретическим материалом. 

Под конспектированием подразумевают составление конспекта, т.е. 

краткого письменного изложения содержания чего-либо (устного выступления – речи, лекции, доклада и т.п. или письменного источника – документа, статьи, книги и т.п.). 

Методика работы при конспектировании устных выступлений значи
тельно отличается от методики работы при конспектировании письменных 
источников. 

Конспектируя письменные источники, студент имеет возможность не
однократно прочитать нужный отрывок текста, поразмыслить над ним, выделить основные мысли автора, кратко сформулировать их, а затем записать. При необходимости он может отметить и свое отношение к этой точке 
зрения. Слушая же теоретический материал, обучающийся большую часть 
комплекса указанных выше работ должен откладывать на другое время, 
стремясь использовать каждую минуту на запись лекции, а не на ее осмысление – для этого уже не остается времени. Поэтому при конспектировании 
рекомендуется на каждой странице отделять поля для последующих записей в дополнение к конспекту. 

Записав материал или составив конспект, не следует оставлять прора
ботку до начала подготовки к зачету. Нужно проделать как можно раньше 
ту работу, которая сопровождает конспектирование письменных источников и которую не удалось сделать во время записи устного выступления 
преподавателя, прочесть свои записи, расшифровав отдельные сокращения, 
проанализировать текст, установить логические связи между его элементами, в ряде случаев показать их графически, выделить главные мысли, отметить вопросы, требующие дополнительной обработки, в частности, консультации преподавателя. 

При работе над записанным текстом студенту необходимо обратить 

особое внимание на проблемные вопросы, поставленные преподавателем 
при чтении, а также на его задания и рекомендации. 

Для каждого занятия приводятся номер, тема, перечень рассматривае
мых вопросов, объем в часах и ссылки на рекомендуемую литературу. Для 
занятий, проводимых в интерактивных формах, должна указываться их организационная форма: компьютерная симуляция, деловая или ролевая игра, 
разбор конкретной ситуации и т.д. 

Работа с конспектом предполагает просмотр конспекта в тот же день 

после занятий. При этом необходимо пометить материалы конспекта, которые вызывают затруднения для понимания. При этом обучающийся должен 
стараться найти ответы на затруднительные вопросы, используя рекомендуемую литературу. Если ему самостоятельно не удалось разобраться в материале, необходимо сформулировать вопросы и обратится за помощью к 
преподавателю на консультации или занятии.