Экономика, организация, основы маркетинга в перерабатывающей промышленности

ЭКОНОМИКА, ОРГАНИЗАЦИЯ, 
ОСНОВЫ МАРКЕТИНГА  
В ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ  
ПРОМЫШЛЕННОСТИ

УЧЕБНОЕ  ПОСОБИЕ

Москва
ИНФРА-М
2024

Е.В. САВВАТЕЕВ
В.В. РОКОТЯНСКАЯ
О.В. МОЩЕНКО
Т.А. ВЛАСЕНКОВА

Под общей редакцией профессора Е.В. Савватеева

Рекомендовано 
Учебно-методическим объединением вузов  
по образованию в области технологии сырья и продуктов 
животного происхождения в качестве учебного пособия 
для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлению подготовки бакалавров 
36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

Савватеев Е.В.
Экономика, организация, основы маркетинга в перерабатывающей промышленности : учебное пособие / Е.В. Савватеев, 
В.В. Рокотянская, О.В. Мощенко, Т.А. Власенкова ; под общ. ред. 
Е.В. Савватеева. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 317 с. — (Высшее 
образование: Бакалавриат). — DOI 10.12737/1753.

ISBN 978-5-16-006503-8 (print)
ISBN 978-5-16-100826-3 (online)

Издание ориентирует на глобальные проблемы и перспективы социально-экономического развития отечественного перерабатывающего 
сектора АПК. Предназначено для совершенствования учебно-методического обеспечения по дисциплине «Экономика, организация, основы маркетинга в перерабатывающей промышленности» и составлено 
в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 
36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Изучаются методология и 
практика реализации объективных экономических законов применительно к специфическим особенностям ветеринарной науки с ее биотехнологическими и организационно-экономическими характеристиками. Также 
нашли отражение положения смежных наук экономической теории, 
экономики предприятия, экономики отрасли, маркетинга, организации 
производства.
Предназначено для широкого круга научных работников, преподавателей, руководителей и студентов.

УДК 332(075.8) 
ББК 65.050я73 

С12

© Е.В. Савватеев,  
В.В. Рокотянская,  
О.В. Мощенко,  
Т.А. Власенкова, 2014

Рецензенты:
В.Б. Дордик, д-р экон. наук, профессор, зав. кафедрой 
Московского государственного университета пищевого производства; 
С.А. Шанин, д-р экон. наук, профессор, главный научный  
сотрудник ГНУ ВНИИЭСX Россельхозакадемии;
Е.А. Шахова, д-р экон. наук, профессор Российского университета 
дружбы народов

Коллектив авторов:
д-р экон. наук, проф. Е.В. Савватеев — гл. 1–5;
канд. экон. наук, доц. В.В. Рокотянская — гл. 14–17;
канд. экон. наук, доц. О.В. Мощенко — гл. 6, 7, 12;
канд. экон. наук, доц. Т.А. Власенкова — гл. 8–11, 13

УДК 332(075.8) 
ББК 65.050я73
       С12

ISBN 978-5-16-006503-8 (print)
ISBN 978-5-16-100826-3 (online)

ФЗ 
№ 436-ФЗ
Издание не подлежит маркировке 
в соответствии с п. 1 ч. 4 ст. 11

ПРЕДИСЛОВИЕ

Основными задачами, решаемыми ветеринарной наукой и прак- 

тикой в настоящее время, являются улучшение качества продуктов 
питания и животного сырья, решение проблем профилактики болезней, общих для человека и животных, а также охрана страны от заноса возбудителей особо опасных болезней и защита внешней среды.

Необходимость формирования предпосылок вхождения в ВТО 

требует коренного изменения форм и методов организации ветеринарного дела в России, что обусловлено требованиями Закона РФ от 
14.05.1993 № 4979-I «О ветеринарии» (в ред. от 18.07.2011 г.) и Положения о производственной ветеринарной службе.

Возникшая объективная необходимость усиления профессио
нальной и экономической подготовки, внедрения эффективных 
коммерческих форм организации ветеринарного обслуживания животноводства и развития ветеринарного бизнеса в стране, а также 
углубленного изучения новых эффективных форм и методов организации ветеринарного дела, освоения методов анализа экономической эффективности ветеринарных мероприятий с использованием 
компьютерной техники, знания действующих нормативно-законодательных и правовых актов по ветеринарии, государственной, производственной и коммерческой деятельности, ценообразованию, 
налогообложению и др. требует от ветеринарных специалистов дополнительных знаний, включенных в разделы специальной дисциплины «Экономика, организация, основы маркетинга в перерабатывающей промышленности».

Эта дисциплина изучает и совершенствует теоретические и прак
тические основы организации средств перерабатывающей промышленности и труда, принципы и закономерности организации перерабатывающей промышленности в условиях развития отношений 
собственности, новые формы экономических отношений на предприятиях и в объединениях, организацию оплаты труда и стимулирования, бухгалтерский учет и финансы при новых формах экономических отношений, основы маркетинга и управления перерабатывающей промышленностью.

Книга не охватывает всего многообразия проблем экономики, 

организации и маркетинга в перерабатывающей промышленности, 
но она может представлять определенный интерес для руководителей 
и специалистов ветеринарных предприятий различных организационно-правовых форм, а также управленческих структур всех уровней 
перерабатывающей промышленности АПК региона и страны.

При подготовке настоящего учебного пособия учитывался опыт 

преподавания данной дисциплины в Московском государственном 
университете пищевых производств, а также других высших учебных 
заведениях. При написании книги использовались материалы ранее 
опубликованных учебных пособий, нормативные данные и материалы государственной статистической отчетности.

Особую признательность авторы выражают д-ру экон. наук, заве
дующему кафедрой «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» Московского государственного университета пищевых производств 
В.Б. Дардику, д-ру экон. наук, профессору, главному научному сотруднику Всероссийского научно-исследовательского института 
экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии С.А. Шанину, 
д-ру экон. наук, профессору кафедры «Экономика и менеджмент» 
Кабардино-Балкарского государственного университета 
им. Х.М. Бербекова  А.Б. Нагоеву за ценные замечания, пожелания 
и советы в процессе подготовки книги к изданию.

РАЗДЕЛ I. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ 

ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ 
ХОЗЯЙСТВУЮЩИХ СУБЪЕКТОВ

ГЛАВА 1. 
ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ 
СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ

1.1. Экономические блага и их классификация
Средством удовлетворения потребностей людей служит благо. 

Именно ради удовлетворения конкретных потребностей людей 
в благах и осуществляется хозяйственная деятельность в любой 
стране. Классификация благ в основном осуществляется по следующим критериям.

С точки зрения ограниченности благ по отношению к нашим по
требностям мы говорим об экономических благах. Экономические 
блага — результаты экономической деятельности, которые можно 
получить в ограниченном количестве по сравнению с потребностями. Они включают в себя две категории — товары и услуги. 
Но есть и такие блага, которые по сравнению с потребностями имеются в неограниченном количестве (например, воздух, вода, солнечный свет). Они предоставляются природой без приложения человеком усилий. Такие блага существуют в природе «свободно», в неограниченном количестве и называются неэкономическими, или 
даровыми.

Основной круг потребностей людей удовлетворяется за счет 

не даровых, а экономических благ, т. е. тех, объем которых:

 
• недостаточен для удовлетворения потребностей людей в полной мере;

 
• может быть увеличен лишь путем дополнительных затрат;

 
• приходится тем или иным способом распределять.

С точки зрения потребления благ их подразделяют на потреби
тельские и производственные. Они называются соответственно предметами потребления и средствами производства. Потребительские 
блага предназначены для непосредственного удовлетворения человеческих потребностей, это те самые конечные товары и услуги, которые необходимы людям. Производственные блага — используемые 
в процессе производства ресурсы (земля, здания, машины, оборудование, профессиональные навыки).

С точки зрения вещественного содержания экономические блага 

делятся на материальные и нематериальные. Материальные блага 
можно осязать. Это вещи, которые могут накапливаться и храниться 

длительное время. Исходя из срока использования различают материальные блага длительного, текущего и разового пользования. 
Нематериальные блага представлены услугами, а также такими условиями жизни, как здоровье, способности человека, деловые качества, 
профессиональное мастерство. В отличие от материальных благ 
услуги — продукт труда, который в основном не приобретает вещественной формы и стоимость которого заключается в полезном эффекте живого труда. Полезный эффект услуг не существует отдельно 
от его производства, что и определяет принципиальное отличие 
услуги от вещественного продукта. Услуги невозможно накопить, 
а процесс их производства и потребления совпадает во времени. Однако результаты от потребления предоставляемых услуг могут быть 
и материальными.

Существует множество видов услуг, которые делятся условно сле
дующим образом:

 
• коммуникационные — услуги транспорта, связи;

 
• распределительные — торговля, сбыт, складское хозяйство;

 
• деловые — финансовые, страховые, услуги аудита, лизинга, мар
кетинга;

 
• социальные — образование, здравоохранение, искусство, культу
ра, социальное обеспечение;

 
• общественные — услуги органов государственной власти (обес
печение стабильности в обществе) и др.
В зависимости от характера потребления экономические блага 

делятся на частные и общественные. Частное благо предоставляется 
потребителю с учетом его индивидуального спроса. Такое благо делимо, оно принадлежит индивиду на правах частной собственности, 
может наследоваться и обмениваться. Частное благо предоставляется тому, кто за него заплатил. Общественные блага неделимы и принадлежат обществу. Это национальная оборона, охрана окружающей 
среды, законотворчество, общественный транспорт и порядок, 
т.е. те блага, которыми пользуются все без исключения граждане 
страны.

Среди благ выделяют также взаимозаменяемые и взаимодопол
няемые блага. Взаимозаменяемые блага называются субститутами. 
Эти блага удовлетворяют одну и ту же потребность и замещают друг 
друга в процессе потребления (белый и черный хлеб, мясо и рыба 
и т.д.). Взаимодополняемые блага, или комплементы, дополняют друг 
друга в процессе потребления (автомобиль, бензин).

При всем этом блага делятся на нормальные и низшие. К нормаль
ным благам относятся те блага, потребление которых увеличивается 
с ростом благосостояния (доходов) потребителей. Низшие блага обладают противоположной закономерностью: при росте доходов их 

потребление уменьшается, а при уменьшении дохода увеличивается 
(картофель и хлеб).

1.2. Потребности
Конечной целью функционирования экономики является удо
влетворение потребностей общества и индивидов, именно на это 
направлен процесс производства, который неразрывно связан с потреблением благ, расходованием имеющихся в распоряжении общества ресурсов для их производства.

С расходованием ресурсов для удовлетворения потребностей свя
заны все проблемы экономического развития. И все решения этих 
проблем базируются на двух аксиомах: 1) потребности общества — 
безграничны; 2) ресурсы общества, необходимые для производства 
благ, ограничены. Отмеченное противоречие разрешается путем выбора. Не случайно одно из определений экономики гласит: экономика описывает и анализирует выбор из ограниченных ресурсов 
производства благ для максимального удовлетворения потребностей.

Потребность — это нужда в чем-либо необходимом для поддер
жания жизнедеятельности, развития личности и общества в целом. 
Блага, в которых испытывают потребности люди, исчисляются миллионами. Экономисты изучают материальные потребности, т.е. желания потребителей приобрести и использовать блага, доставляющие 
им удовлетворение. В процессе удовлетворения потребностей формируются новые в количественном и качественном отношении потребности. Их структура изменяется, приоритеты смещаются, развивается взаимозаменяемость. Возрастание потребностей подтверждается многочисленными фактами из экономической эволюции 
человечества. В течение каждых 10 лет количество видов потребительских благ удваивается, эта историческая закономерность называется законом возвышения потребностей.

Потребности подразделяются на первичные, удовлетворяющие 

жизненно важные нужды человека (пища, одежда, жилье), и вторичные, к которым относятся все остальные (досуг, культура, спорт). 
Продукты, предназначенные для удовлетворения потребностей, делят на предметы первой необходимости и предметы роскоши. Это 
деление условно. То, что является предметом первой необходимости 
для одного человека, может оказаться предметом роскоши для другого, и наоборот.

К материальным потребностям относятся и услуги, которые 

наравне с благами удовлетворяют наши потребности, многие 
блага и покупаются ради услуг. В состав материальных включаются также потребности предприятий, правительственных учреждений. Частным предприятиям необходимы здания, сооружения, оборудование, транспортные средства, складские поме

щения и многое другое для производственных целей. Обществу для 
удовлетворения коллективных потребностей граждан необходимы 
железные дороги, шоссе, школы, больницы, военная техника и т.д.

1.3. Факторы производства
Все природные и произведенные людьми материальные блага, 

которые используются для производства других благ и услуг, называются экономическими ресурсами, или факторами производства.

Под фактором «земля» подразумеваются все виды природных ре
сурсов, имеющихся на планете и пригодных для производства экономических благ. Размеры отдельных элементов природных ресурсов 
обычно выражаются площадями земель того или иного назначения, 
объемами водных ресурсов или полезных ископаемых в недрах.

Капитал — весь производственно-технический аппарат, который 

люди создали для увеличения своих сил и расширения возможностей 
изготовления необходимых благ. Капитал состоит из зданий и сооружений производственного назначения, станков и оборудования, железных дорог и портов, складов и трубопроводов, всего необходимого для производства благ. Объем капитала обычно измеряют его суммарной денежной стоимостью.

Труд как фактор производства воспринимается как деятельность 

людей по производству благ и услуг путем использования физических и умственных возможностей, а также навыков, приобретенных 
в результате обучения и опыта работы: для организации производственной деятельности покупаются не способности людей как таковые, а право на использование этих способностей в течение единицы 
времени для создания определенного вида благ. Покупка труда — 
покупка конкретных трудовых услуг, и это означает, что объем трудовых ресурсов общества зависит от численности трудоспособного 
населения страны и количества времени, которое это население может отработать в течение определенного времени.

Для удобства анализа экономических процессов из труда выделя
ется еще одна разновидность факторов производства — предпринимательство, т.е. услуги, которые могут оказывать обществу люди, 
наделенные предпринимательскими способностями.

Все экономические ресурсы обладают рядом свойств: они нахо
дятся в постоянном развитии, взаимозависимы и взаимообусловлены, до определенной степени являются взаимозаменяемыми. Соотношение факторов производства и их отдача изучаются с помощью 
категорий взаимозаменяемости, их замещения и производственной 
функции. При определении наиболее эффективного способа производства варианты сочетания факторов производства определяют 
с помощью предельной нормы технологического замещения одного 
ресурса другим. Обычно исследуется замещение труда капиталом 

(высвобождение работников из производства на основе применения 
машин). Предельная норма технологического замещения труда капиталом показывает величину труда, которую может заменить единица капитала.

Экономические ресурсы мобильны, так как могут перемещаться 

в пространстве, хотя степень их мобильности различна: наименее 
мобильны природные ресурсы, подвижность многих из которых 
близка к нулю, более подвижны трудовые ресурсы, что видно 
из внутренней и внешней миграции рабочей силы, еще более мобильны предпринимательские способности, самым мобильным ресурсом является капитал.

Переплетение ресурсов и их мобильность отражают взаимозаме
няемость (альтернативность). Например, если фермеру нужно увеличить производство зерна, то он может сделать это за счет:

 
• расширения посевных площадей;

 
• увеличения использования труда;

 
• расширения парка техники и инвентаря;

 
• улучшения организации труда на ферме;

 
• использования новых видов семян.

У фермера есть подобный выбор потому, что экономические ре
сурсы взаимозаменяемы (альтернативны). Обычно эта взаимозаменяемость не бывает полной. Так, человеческие ресурсы не могут 
полностью заменить капитал, иначе работники останутся без инвентаря и оборудования. Экономические ресурсы заменяют друг друга 
вначале легко, а потом все труднее. Так, при неизменном числе тракторов можно увеличить число работников на ферме, обязав их работать в две смены. Однако нанять еще работников и организовать 
систематическую работу в три смены будет очень сложно, разве что 
резко увеличив им заработную плату. Предприниматель постоянно 
должен отыскивать наиболее рациональную комбинацию ресурсов, 
используя их взаимозаменяемость. Ресурсы могут обладать абсолютной взаимозаменяемостью. Это означает, что выпуск продукции может быть обеспечен путем как использования какого-либо из двух 
ресурсов, так и их комбинации. Например, нефть и газ как сырье для 
получения энергии являются абсолютно взаимозаменяемыми.

Ресурсы обладают свойством абсолютной комплементарности. 

Это означает, что два ресурса, используемых для производства какойлибо продукции, имеют определенную пропорцию: если автопарк 
увеличился на один автомобиль, то и число водителей должно увеличиться на столько же.

1.4. Производство и стадии его развития
Производство — это регулируемый людьми процесс создания 

продуктов. Оно предполагает использование факторов производства 

и требует соблюдения технических условий и правил, а также учета 
социально-этических норм. Теория производства как раздел науки 
о народном хозяйстве и экономике предприятия изучает функциональные связи между затратами факторов производства и выходом 
продукции.

Процесс производства материальных и нематериальных благ яв
ляется основой развития экономического субъекта в частности и нации в целом. Производство — это исходный пункт создания материальных и нематериальных благ, но исходный только в рамках той 
очевидной истины, при которой, чтобы жить, человек должен есть, 
пить, иметь жилище и т. д. В рыночном же хозяйстве производство 
будет осуществляться только тогда, когда сфера обмена даст производителю соответствующий ценовой сигнал. Созданные в процессе 
производства блага завершают свое движение в потреблении. 
Но важно подчеркнуть, что потребление является непосредственной 
целью производства лишь во внерыночных системах хозяйства. Однако в системе рыночного хозяйства основной целью является не потребление, а получение прибыли от производственной деятельности.

Выделяют три стадии развития производства: доиндустриальную, 

индустриальную и постиндустриальную.

Для доиндустриальной стадии производства характерно следу
ющее: преобладающую роль в экономике занимает сельское хозяйство; большая часть населения занята земледелием и скотоводством; 
во всех сферах деятельности преобладает ручной труд; основной 
формой организации труда является натуральное хозяйство; общественное разделение труда не развито.

Промышленный переворот конца XVIII — начала XIX в. обусло
вил переход производства к индустриальной стадии.

Индустриальная стадия производства характеризуется следу
ющими особенностями: преобладающую роль в экономике играет 
промышленное производство с массовым использованием технологических машин и оборудования; основная часть трудоспособного 
населения занята в индустриальных отраслях производства; происходит активизация процесса общественного разделения труда и ускорение темпов урбанизации населения.

Научно-техническая революция, произошедшая в середине XX в., 

обусловила переход производства к постиндустриальной стадии.

Постиндустриальная стадия имеет следующие черты: преоблада
ющую роль в экономике занимает сфера услуг, в которой занята 
большая часть населения; центральное место в системе производительных сил занимает наука; на базе высоких технологий осваивается производство благ, ранее не существовавших в природе; массовая 
информация и автоматизация всех отраслей народного хозяйства.