Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии

        А. И. ЖИГАЧЕВ




        Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии


        УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ

        Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений по специальности 110800 «Ветеринария»

        2-е издание





           КВАДРО
           Санкт-Петербург 2022

УДК 636.082(075.8)
ББК 45.3я73

    Ж68




   Редактор: канд. биол. наук Д. Р. Архипова.

   Рецензенты: Л. С. Жебровский (акад. РАСХН, проф. Санкт-Петербургского государственного аграрного университета), А. В. Шумов, Ю. М. Кривенцов (проф. Вологодской государственной молочнохозяйственной академии).





    Жигачев А. И.
Ж68 Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии: Учебник для вузов. — 2-е изд. — СПб.: ООО «КВАДРО», 2022. — 408 с.: ил.


    ISBN 978-5-906371-01-0


        Проанализировано современное состояние и перспективы развития скотоводства, свиноводства, овцеводства, козоводства, коневодства, птицеводства. Рассмотрены вопросы происхождения, биологических особенностей, индивидуального развития и направленного выращивания сельскохозяйственных животных. Дана характеристика пород различного направления продуктивности. Освещены принципы отбора животных и методы их разведения.
        Особое внимание уделено вопросам ветеринарной селекции, контролю скрытых генетических дефектов и повышению резистентности животных разных видов к болезням.
        Для студентов высших учебных заведений по специальности «Ветеринария».


УДК 636.082(075.8)
                                                    ББК 45.3я73

ISBN 978-5-906371-01-0

© ООО «КВАДРО», 2022

ОГЛАВЛЕНИЕ











Введение...............................................................6


Глава 1. Разведение сельскохозяйственных животных.....................13
     1.1. Учение о породе.............................................13
     1.2.  Закономерности индивидуального развития и направленное выращивание животных..............................................18
     1.3.  Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственных животных..........................................................27
         1.3.1. Конституция...........................................27
         1.3.2. Экстерьер.............................................30
         1.3.3. Интерьер..............................................33
     1.4. Генетическая устойчивость животных к заболеваниям и стрессам.35
     1.5. Отбор и подбор сельскохозяйственных животных................42
     1.6. Методы разведения сельскохозяйственных животных.............60
         1.6.1. Чистопородное разведение..............................60
         1.6.2. Скрещивание...........................................67
         1.6.3. Гибридизация..........................................71
     1.7.  Ветеринарная селекция в разведении сельскохозяйственных животных.........................................................73
     1.8.  Профилактика распространения летальных и полулетальных аномалий у сельскохозяйственных животных.........................77


Глава 2. Скотоводство.................................................79
     2.1.  Происхождение и биологические особенности крупного рогатого скота...................................................79
     2.2. Конституция, экстерьер и интерьер крупного рогатого скота...83
     2.3. Продуктивность крупного рогатого скота и методы ее учета....86
         2.3.1. Молочная продуктивность...............................86
         2.3.2. Мясная продуктивность................................ 95
     2.4. Классификация и основные породы крупного рогатого скота.....98
         2.4.1. Породы молочного направления продуктивности...........98
         2.4.2. Породы комбинированного направления продуктивности.....105

3

         2.4.3. Породы мясного направления продуктивности...........109
         2.4.4. Местные породы......................................115
     2.5. Племенная работа в скотоводстве...........................117
     2.6. Генетические аномалии и устойчивость к некоторым болезням..134
     2.7. Воспроизводство стада и выращивание молодняка.............145
     2.8. Технология производства молока............................157
     2.9. Технология производства говядины..........................164
     2.10. Концепция развития скотоводства..........................167


Глава 3. Свиноводство...............................................173
     3.1. Происхождение и биологические особенности свиней..........173
     3.2. Конституция, экстерьер и интерьер свиней..................175
     3.3. Породы свиней.............................................181
     3.4. Племенная работа в свиноводстве ..........................189
     3.5. Генетические аномалии и устойчивость свиней к болезням....205
     3.6. Воспроизводство стада и выращивание молодняка.............207
     3.7. Технология производства свинины...........................216
     3.8. Концепция развития свиноводства...........................220


Глава 4. Овцеводство................................................224
     4.1. Происхождение и биологические особенности овец............224
     4.2. Конституция, экстерьер и интерьер овец....................227
     4.3. Продуктивность овец.......................................230
         4.3.1. Шерстная продуктивность.............................230
         4.3.2. Мясная продуктивность...............................242
         4.3.3. Молочная продуктивность.............................243
     4.4. Классификация и основные плановые породы овец.............243
         4.4.1. Тонкорунные породы..................................245
         4.4.2. Полутонкорунные породы..............................249
         4.4.3. Полугрубошерстные и грубошерстные породы............251
     4.5. Племенная работа в овцеводстве............................254
     4.6. Генетические аномалии и устойчивость овец к болезням......258
     4.7. Воспроизводство стада и выращивание ягнят.................260
     4.8. Производство продуктов овцеводства на промышленной основе..268
     4.9. Концепция развития овцеводства............................274


Глава 5. Козоводство................................................279
     5.1. Происхождение и биологические особенности коз.............279
     5.2. Основные породы коз.......................................280
         5.2.1. Породы молочных коз.................................280
         5.2.2. Породы пуховых и шерстных коз.......................283
     5.3. Молочная продуктивность...................................288
     5.4. Племенная работа в козоводстве............................291
     5.5. Генетические аномалии и устойчивость коз к болезням.......293

4

Глава 6. Коневодство................................................297
     6.1. Происхождение и биологические особенности лошадей.........297
     6.2. Конституция, экстерьер и интерьер лошадей.................298
     6.3. Определение возраста лошадей по зубам.....................306
     6.4. Аллюры лошадей............................................307
     6.5. Рабочие качества лошадей и их использование...............308
     6.6. Продуктивное коневодство..................................312
         6.6.1. Мясное коневодство..................................312
         6.6.2. Молочное коневодство................................313
     6.7. Классификация и основные плановые породы лошадей..........315
         6.7.1. Верховые породы.....................................317
         6.7.2. Рысистые породы.....................................322
         6.7.3. Тяжелоупряжные породы ..............................324
         6.7.4. Местные породы......................................327
     6.8. Племенная работа в коневодстве ...........................328
     6.9. Генетические аномалии и устойчивость лошадей к болезням...337
     6.10. Воспроизводство лошадей и выращивание молодняка..........338
     6.11. Тренировка и испытания лошадей...........................344
     6.12. Конный спорт.............................................347
     6.13. Концепция развития коневодства...........................351


Глава 7. Птицеводство...............................................355
     7.1. Происхождение и биологические особенности птицы...........355
     7.2. Конституция и экстерьер птицы.............................356
     7.3. Продуктивность птицы......................................357
         7.3.1. Яичная продуктивность...............................357
         7.3.2. Мясная продуктивность...............................362
     7.4. Породы сельскохозяйственной птицы.........................364
         7.4.1. Породы кур..........................................364
         7.4.2. Породы индеек.......................................370
         7.4.3. Породы и породные группы уток.......................372
         7.4.4. Породы гусей........................................373
         7.4.5. Цесарки.............................................374
     7.5. Племенная работа в птицеводстве...........................375
     7.6. Генетические аномалии и устойчивость птиц к болезням......384
     7.7. Инкубация яиц.............................................386
     7.8. Технология промышленного производства яиц.................390
     7.9. Технология промышленного производства мяса................395
     7.10. Концепция развития птицеводства..........................402

     Список рекомендуемой литературы................................404

     Предметный указатель...........................................405

ВВЕДЕНИЕ












   Предмет и методы исследования. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии — это наука о методах и способах, технологических приемах и общей системе производства продуктов животноводства путем воспроизводства и разведения, выращивания и рационального использования животных разных видов. Как комплексная дисциплина она состоит из двух частей: 1) разведение сельскохозяйственных животных, то есть учение о качественном улучшении существующих и создании новых, более продуктивных и экономически выгодных пород и типов животных, пригодных для современной технологии промышленного животноводства; 2) частная зоотехния — учение о биологических особенностях, продуктивном потенциале, породном разнообразии, методах племенной работы, воспроизводства и выращивания молодняка, технологиях производства продукции от основных видов сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи, овцы, козы, лошади, птица).
   Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии, будучи самостоятельной учебной дисциплиной, базируется на данных генетики, физиологии, биохимии, анатомии, цитологии, биометрии, статистики и других наук. Для изучения тех или иных вопросов используют как частные методики, так и общие методические подходы зоотехнического анализа. Так, для установления роли наследственности в этиологии уродств и аномалий у животных применяют генеалогический, цитогенетический, а в последнее время и молекулярно-генетический методы.
   Значение дисциплины и история ее становления. Для современного сельскохозяйственного производства России характерна многоукладность. Наряду с крупными общественными хозяйствами постепенное развитие получают и мелкие фермерские хозяйства. Значительную долю животноводческой продукции производят на крестьянском подворье. В этих условиях расширяются функции ветеринарных врачей. Ветврач должен не только лечить, но 6

прежде всего знать животных, уметь оценить их племенные качества или наследственность, экстерьер, конституцию, выбрать производителя, произвести подбор и т. д. Ветврач, по сути дела, становится не только лекарем, но и биотехнологом-зооинженером.
   Только через единство в применении зоотехнических и ветеринарных знаний можно достичь успехов в профилактике болезней и повышении продуктивности животных. Одним из первых на это обратил внимание выдающийся деятель отечественной ветеринарии и зоотехнии, выпускник ветеринарного факультета Санкт-Петербургской медико-хирургической академии, академик и лауреат Демидовской премии Всеволод Иванович Всеволодов (1790—1863). В. И. Всеволодов заложил фундаментальные основы многих направлений ветеринарной науки. Он известен и трудами по зоотехнии. Это прежде всего книга «Наружный осмотр (экстерьер) домашних животных, преимущественно лошади», вышедшая в 1832 г.
   Рассматривая экстерьерные особенности животных, В. И. Всеволодов связывает их с особенностями продуктивности. Это относится к способностям лошади к движениям, к молочным и мясным качествам крупного рогатого скота, к качествам шерсти овец. По мнению автора, форма тела помогает судить о возможностях того или иного животного, наиболее выгодном его использовании в хозяйстве.
   Огромный интерес представляет второй капитальный труд В. И. Всеволодова «Курс скотоводства». Для первой половины XIX в. это наиболее полное в России изложение всех вопросов, относящихся к воспроизводству, кормлению, содержанию и эксплуатации животных. Эта книга содержит сведения о географии животноводства, описания пород, разводимых на обширных территориях России. «Курс скотоводства» помимо зоотехнических вопросов включает многочисленные материалы, относящиеся прежде всего к ветеринарии. В. И. Всеволодову удалось рассмотреть в тесной взаимосвязи классификацию домашних животных, их происхождение, понятие о породах, методы заводского совершенствования, причины изменчивости пород, значение скрещивания и гетерозиса, выбор наилучшего возраста и времени случки животных, кормление и способ содержания скота, выращивание молодняка, акклиматизацию животных.
   Заложенные в г. Санкт-Петербурге более 170 лет назад фундаментальные основы зоотехнической подготовки ветврачей получили развитие в Ленинградском ветеринарном институте, вновь открывшемся в 1919 г. на объединенной кафедре животноводства. За 80-летний период функционирования комплексной кафедры, ведущей учебный процесс по генетике, разведению и частной зоо
7

техник, основанной в 1926 г. академиком Е. Ф. Лискуном, было подготовлено несколько учебников, пособий и другой методической литературы. Наиболее известен и востребован до настоящего времени альбом проф. И. А. Чижика «Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных» (два издания).
   Под редакцией академика Н. Г. Дмитриева вновь вышли учебник «Частная зоотехния» (1982), книги «Айрширский скот» и «Породы скота по странам мира», до сих пор представляющие большую ценность для специалистов.
   За последние 25 лет на кафедре подготовлены 17 книг, в том числе два издания учебника «Ветеринарная генетика» (В. Л. Петухов, А. И.Жигачев, 1985), учебник «Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии» (Н. Г. Дмитриев, А. И. Жигачев, А. В. Билль и др., 1989).
   В виде справочников вышли книги «Все о лошади» под редакцией А. И. Жигачева (1996), «Семейная ферма» (А. И.Жигачев, 2000), «Приусадебное хозяйство» (А. И. Жигачев, А. В. Билль, П. И. Уколов и др., 2001).
   В настоящем издании учебника освещены основы разведения животных, вопросы современного состояния скотоводства, свиноводства, овцеводства, козоводства, коневодства, птицеводства, включающие биологические и продуктивные особенности животных разных видов и пород, конституцию, экстерьер, интерьер, устойчивость к болезням, представлены плановые породы и племенная работа с ними, зоотехнические приемы воспроизводства и выращивания ремонтного молодняка, прогрессивные технологии производства животноводческой продукции.
   Одной из отличительных особенностей учебника является изложение учебного материала с учетом роли ветеринарных специалистов в увеличении производства высококачественных продуктов животноводства, а именно, представлены вопросы ветеринарной селекции, контроля скрытых генетических дефектов и повышения резистентности животных разных видов к болезням, описания пороков и недостатков экстерьера, причин и методов их профилактики. Научные положения подкрепляются опытом передовых хозяйств, включая Ленинградскую область, лидирующую по уровню молочной продуктивности коров в стране и имеющую наиболее ценный генофонд животных других видов.
   Многие аспекты разведения и зоотехнии в учебнике базируются на результатах собственных исследований авторов, выполненных по заказам МСХ РФ и АПК Ленинградской и других областей, в научном содружестве с учеными ВНИИРГЖ, руководителями и специалистами хозяйств.
   Современное состояние животноводства в РФ и стратегия развития отрасли. С 90-х годов прошлого века в нашей стране имело 8

место снижение производства основных видов продуктов питания. Многие хозяйства вынуждены были резко уменьшить численность поголовья животных. По данным статистики, в массе случаев это не привело к увеличению продуктивности скота, а тем более валового производства продукции. Немало хозяйств и ферм в России прекратили свое существование.
   Благодаря принятым мерам в последние годы ситуация в животноводстве улучшилась. Об этом свидетельствуют данные таблиц 1—2. Так, за 2006 г. по сравнению с 2005 г. возросли показатели производства скота и птицы на убой в живой массе. На 174,5 тыс. т больше было надоено молока, получено на 886,3 тыс. шт. больше яиц.


1. Состояние животноводства в хозяйствах всех категорий Российской Федерации на конец 2006 г.

Тип хозяйства

2005 г. 2006 г.

2006 г. к 2005 г. в
%     | +7^

Производство скота и птицы на убой в живой массе, тыс. т

Хозяйства всех категорий 7580,3  7932,5                104,6 352,2 
Сельхозпредприятия       3469,6  3775,4                108,8 305,8 
Хозяйства населения      3290,9         3942,2         100,5 21,3  
Фермерские хозяйства     189,8           214,8         113,1   25,0
                         Валовой надой молока, тыс. т              
Хозяйства всех категорий 30907   31081.5               100,6  174,5
Сельхозпредприятия       13999,8 14132,3               100,9  132,5
Хозяйства населения      15925,7 15868,2               99,6   -57,5
Фермерские хозяйства     981,5   1080,9                110,1   99,4
                         Получено яиц, млн шт.                     
Хозяйства всех категорий 37069,4 37955,7               102,4  886,3
Сельхозпредприятия       27530,1 28600,8               130,9 1070,7
Хозяйства населения      9290,9  9086,4                97,8  -204,5
Фермерские хозяйства     248,5   268,4                 108     19,9
                         Численность скота, тыс. гол.              
                         Крупный рогатый скот                      
Хозяйства всех категорий 21278,4 21021                 98,8  -257,5
Сельхозпредприятия       11063   10591,7               957   -471,3
Хозяйства населения      9308,8  9433                  101,3  124,2
Фермерские хозяйства     906,6   996,2                 109,9   89,6
                         В том числе: коровы                       
Хозяйства всех категорий 9434,4  9217,7                97,7  -216,7
Сельхозпредприятия       4281,4  4067,8                95    -213,6
Хозяйства населения      4745,8  4712,9                99,3   -32,9
Фермерские хозяйства     407,1   437                   107,3   29,9

9

Продолжение

Тип хозяйства 2005 г. 2006 г. 2006 г. к 2005 г. в
                              % +/-              

свиньи

Все категории хозяйств 13454,9 1520,8   113  1747,9
Сельхозпредприятия     7327,4  8410,1  114,8 1082,7
Хозяйства населения    5595,2  6147,5  109,9  552,3
Фермерские хозяйства   532,2   645,1   121,2  112,9
                        овцы и 1 козы              
Все категории хозяйств 18042.8 18969,8 105,1  927,0
Сельхозпредприятия     4278,5  4047,3  94,6  -231,2
Хозяйства населения    9362,6  10079   107,7  716,4
Фермерские хозяйства   401,7   4843.5   НО    441,8

2.    Показатели производства продукции животноводства в хозяйствах всех категорий по стратегии развития до 2010 г.

     Производство (выращивание) скота и птицы, тыс. т                 Пого-    Удой  
                           В том числе                      Произ-    ловье    моло- 
               крупный          свиньи          птица       водство коров на   ка на 
Год  Всех   рогатый скот                                     моло-   начало    одну  
     видов    в    в убой-    в    в убой-    в    в убой-    ка,     года,   корову,
            живой    ной    живой    ной    живой    ной    тыс. т  тыс. гол.   кг   
            массе   массе   массе   массе   массе   массе                            
2000 6878  3208      1895   2068   1569     1146   766      32277   13144     2502   
2001 7212   3342     1872   2085   1498     1321   884      32905   12660     2651   
2002 7460  3359      1957   2229   1583     1421   953      33505   12215     2872   
2003 7390  3179      1990   2209   1706     1528   1944     33374   11754     2949   
2004 7370  3170      1807   2203   1662     1780   1200     32200   10988     3038   
2005 7570  3150      1796   2120   1599     2000   1366     32600   10516     3100   
2006 7840  3150      1796   2240   1690     2150   1468     33000   10312     3200   
2007 8250  3200      1824   2400   1810     2300   1571     33500   10340     3240   
2008 8890  3390      1933   2600   1961     2500   1708     33900   10350     3275   
2009 9450  3450      1967   2800   2112     2800   1912     34600   10328     3350   
2010 10200 3600      2052   30050  2301      3100  2117     35500   10200     3450   

   Однако потребление продуктов питания, получаемых от животных, в расчете на одного человека намного ниже медицинских норм. Министерство сельского хозяйства разработало Концепцию-прогноз развития животноводства России до 2010 г., в соответствии с которой до 2010 г. предусмотрено довести производство скота и птицы в живой массе до 10,2 млн т или увеличить по сравнению с 2003 г. на 38 %. Основной прирост производства предусмотрен за счет скороспелых отраслей — свиноводства и птицевод

10

ства. Так, производство мяса птицы за этот период должно возрасти в 2 раза и составить в 2010 г. 3,1 млн т в живой массе.
   В настоящее время складываются более благоприятные предпосылки для наращивания производства мяса птицы и свинины. Эти отрасли в инвестиционном плане становятся более привлекательными. Коммерческие компании реализуют программы по бизнесу в этой сфере, инвестируют серьезные капиталы, в короткие сроки выводят крупные птицефабрики и свиноводческие комплексы на современный уровень производства. За счет успешного развития растениеводства созданы возможности решения кормовой проблемы.
   Как показывают расчеты, для наращивания каждых 3 тыс. т мяса птицы требуется около 1 млн у. е. денежных средств, на прирост каждой 1 тыс. т мяса свинины — соответственно 1 млн у. е. Увеличение производства мяса птицы на 1,5 млн т потребует реконструкции существующих птицефабрик, на что необходимо 500 млн у. е. капитальных вложений. Для достижения указанных объемов роста свинины надо освоить 800 млн у. е. капитальных вложений. Всего на две отрасли потребуется 1,3 млрд у. е.
   Рост производства продукции будет обеспечен также за счет увеличения продуктивности свиней и птицы, внедрения новых технологий и достижений отечественной и мировой генетики в свиноводстве и птицеводстве. Среднесуточные приросты при выращивании бройлеров достигнут 50—55 г, при выращивании и откорме свиней — 500—600 г.
   Предлагается ввести дотацию в сумме 1000 руб. на каждую голову свиней, реализуемую на мясо массой 100 кг и более, молодняк крупного рогатого скота свыше 400 кг и более всем сельхозтоваропроизводителям независимо от форм собственности. Всего на эти цели потребуется из бюджета около 26 млрд руб.
   Реализация указанной стратегии позволит довести потребление мяса птицы на душу населения до 25 кг, то есть увеличить в 2 раза.
   Осуществление указанных мер позволит значительно сократить импорт мяса свиней и птицы, обеспечить рентабельность работы свиноводства и мясного птицеводства, создать дополнительные рабочие места в агропромышленном комплексе.
   За этот период производство молока должно возрасти на 2,2 млн т, то есть достичь 35,5 млн т, что будет обеспечено в основном за счет роста продуктивности коров и доведения среднего удоя до 3500 кг молока на 1 корову. Владельцу коровы с надоем не менее 3500 кг молока в год планируется выплачивать 1000 руб., на что потребуется ежегодно около 7 млрд руб.
   Одним из основных направлений роста производства молока и стабилизации рынка молочной продукции являются интервенци

11

онные мероприятия на рынке этой продукции. Это потребует формирования бюджетных ресурсов для создания интервенционного фонда молочной продукции длительного хранения — сухого молока, масла сливочного, сычужных сыров, молочных консервов. Закупочные интервенции предполагается проводить в летние месяцы, когда спрос на молоко увеличивается в 1,5—2 раза по сравнению с зимним периодом. Всего на эти цели потребуется более 10 млрд руб.
   Важная роль отводится усилению селекционно-племенной работы. За счет улучшения генетического потенциала животноводства, повышения его влияния на товарное производство будет обеспечен рост продуктивности скота и птицы на 20—30 %. Для дальнейшего укрепления племенной базы в животноводстве по расчетам потребуется увеличить дотации ведущим племенным заводам страны до 2 млрд руб. в год начиная с 2006 г.

Глава 1

РАЗВЕДЕНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ







                1.1. УЧЕНИЕ О ПОРОДЕ




   Одомашнивание животных в разных природно-климатических условиях, особенности отбора и подбора в сочетании с естественным ходом эволюции, социально-экономические потребности людей привели к формированию многочисленных пород домашних животных.
   Порода — это целостная группа домашних животных одного вида, общего происхождения, характеризующаяся специфическими морфофизиологическими и хозяйственно полезными свойствами и определенными требованиями к условиям жизни, которые передаются по наследству, отличают ее от других пород и поддерживаются племенной работой.
   Структура породы. Единица генеалогической структуры породы — породная группа, внутрипородный (зональный) тип, линия (генеалогическая и заводская), семейство, родственная группа. Для генеалогической структуры породы характерна тесная взаимосвязь составляющих ее элементов, так как мелкие структурные единицы являются составными частями более крупных.
   Наиболее крупную структурную единицу породы представляет зональный внутрипородный тип. Это внутрипородная популяция животных, достаточно долго разводимая в определенных природно-экономических условиях, отличающаяся приспособленностью к местным условиям в сравнении с завозимыми из других зон животными той же породы и имеющая своеобразную генеалогическую структуру. Возникновение зональных типов связано с большими различиями эколого-географических и экономических регионов России. Так, в черно-пестрой породе крупного рогатого скота выделяют центральный, уральский и сибирский типы, а также семь зональных типов симментальской породы.
   На начальных этапах создания пород формируются породные группы животных, которые еще не имеют устойчиво выраженных наследственных признаков и недостаточны по численности.


13