Торговое оборудование

ТОРГОВОЕ 
ОБОРУДОВАНИЕ

В.Ф. КАЩЕНКО
Л.В. КАЩЕНКО

Допущено Минобрнауки России 
в качестве учебного пособия для студентов 
образовательных учреждений среднего профессионального образования, 
обучающихся по торговым и экономическим специальностям

Москва
ИНФРА-М
2024

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 339.188.4(075.32)
ББК 65.42я723
 
К31

Кащенко В.Ф.
К31  
Торговое оборудование : учебное пособие / В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко. — Москва : ИНФРА-М, 2024. — 398 с. — (Среднее профессиональное образование). 

ISBN 978-5-16-015381-0 (print)
ISBN 978-5-16-109502-7 (online)

Рассматривается современное оборудование для доставки, хранения, 
обработки, демонстрации, а также реализации товаров через систему торговли. Приводятся его состав, структура и назначение. Особое внимание 
уделяется вопросам техники безопасности и экологии. 
Содержание пособия соответствует требованиям государственного 
образовательного стандарта среднего профессионального образования.
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по торговым и экономическим специальностям.

УДК 339.188.4(075.32)
ББК 65.42я723

Р е ц е н з е н т ы:
Переверзева Р.Г. (Саратовский торгово-экономический техникум);
Тимуш Л.Г. (Российский государственный торгово-экономический 
университет, Саратовский филиал);
Кирпиченков Л.И. (Российский государственный торгово-экономический университет, Саратовский филиал)

ISBN 978-5-16-015381-0 (print)
ISBN 978-5-16-109502-7 (online)
© Кащенко В.Ф., Кащенко Л.В., 
2013

ВВЕДЕНИЕ

Торговотехнологическое оборудование чрезвычайно разнообразно по номенклатуре, назначению, рабочим процессам,
кинематическим и динамическим параметрам, технологическим и
конструктивным характеристикам, приводным устройствам и т.п.
Технические средства, используемые в торговле, их количество, виды,комплектностьнаходятсявпрямойзависимостиотхарактераторговотехнологического процесса, осуществляемого на каждом отдельномторговомпредприятиивсферекакоптовой,такирозничной
торговли.Отегохарактера,последовательности,интенсивностизависят набор и виды средств механизации, применяемых в том или ином
магазине, на складе, в холодильнике, овощехранилище. Однако независимо от места и условий применения торговая техника классифицируется по следующим признакам: по назначению, характеру воздействия на товары, структуре рабочего цикла, степени автоматизации, виду используемой энергии, степени универсальности.
По назначению торговое оборудование делят на следующие
группы:
измерительное – оборудование для измерения массы, длины,
объема товаров, поступающих в магазины и на склады, а также
при отпуске их со складов в систему розничной торговли и при
продаже покупателям. Это различного рода весоизмерительные
устройства, дозирующие аппараты, приспособления для измерения длины и объема;
фасовочноупаковочное оборудование представлено механизмами и приспособлениями, необходимыми для дозировки массы
или объема товаров в размерах, наиболее целесообразных для розничной продажи, а также упаковки отдельных порций расфасованного товара;
оборудование для расчетнокассовых операций – различные контрольнокассовые машины и устройства, входящие в состав расчетного узла для повышения культуры торгового обслуживания и сокращения времени покупателей на расчеты за товары (сканеры, термопринтеры для печати этикеток, системы защиты от потерь и др.);

измельчительнорежущее оборудование – машины и устройства
для размола, нарезания гастрономических, хлебобулочных и других изделий, разрезания, разруба, распиловки мяса, рыбы и т.п.;
холодильное оборудование предназначено для охлаждения, замораживания, хранения скоропортящихся продуктов при пониженной температуре. Это машины различной холодопроизводительности и назначения – холодильные камеры, шкафы, прилавки,
витрины, прилавкивитрины, льдогенераторы, фризеры для мягкого мороженого;
торговые автоматы предназначены для продажи штучных товаров, автоматического приготовления и отпуска напитков. Автоматы для отпуска напитков снабжены водоохладительными машинами или нагревательными устройствами;
подъемнотранспортное оборудование, применяемое для механизации погрузочноразгрузочных работ на торговых предприятиях и
для внутрискладского (внутримагазинного) перемещения товаров.
Оно представлено талями, тельферами, лифтами, транспортерами,
ручными и механическими тележками, машинами электрифицированного напольного транспорта, автопогрузчиками, конвейерными, поточными линиями и другими подъемнотранспортными
машинами и механизмами;
торговый транспорт – по существу все виды транспорта, используемые для перевозок товаров. Основное место в перевозках товаров занимают специализированный и неспециализированный автомобильный транспорт, контейнеры и другие средства пакетирования и перевозки грузов.
По характеру воздействия на товары торговое оборудование
делят на две группы:
изменяющее форму, размеры или свойства товаров (измельчительное, режущее, для содержания товаров в холоде или для подогрева приготавливаемых блюд и напитков);
изменяющее состояние, положение товара (подъемнотранспортное, фасовочноупаковочное).
По структуре рабочего цикла различают оборудование периодического, непрерывного и комбинированного действия.
По степени автоматизации различают оборудование неавтоматическое, полуавтоматическое и автоматическое.
По виду используемой энергии торговое оборудование подразделяют на механизмы и машины, использующие электрическую

6
Введение

энергию, двигатели внутреннего сгорания, а также имеющие ручной привод.
По степени универсальности различают оборудование:
специализированное,
предназначенное
для
выполнения
какойлибо одной операции (для размола, нарезки, расфасовки
продукта, расчетов с покупателями и др.);
универсальное, на котором возможно проведение ряда операций
(взвешивание товара, определение его стоимости, выдача чека,
упаковка и т.п.).
Организация торговотехнологического процесса в магазине, на
складе, исходящая из основных принципов технологии торговли на
современном этапе, выдвигает следующие основные требования к
торговотехнологическомуоборудованию,используемомувторговле:
соответствие вида оборудования характеру оперативных процессов, осуществляемых на торговом предприятии, обусловливающее высокую экономическую эффективность применения оборудования, что обеспечивает возможность значительного повышения производительности труда, сокращения затрат живого труда и
расходов на эксплуатацию;
возможная простота конструкции и надежность в эксплуатации,
предполагающая максимальные удобства в применении, несложность в обслуживании машины или механизма;
минимальная энергоемкость, позволяющая обеспечить при эксплуатации небольшие затраты электроэнергии, топлива, воды и др.;
соответствие конструкции машины или механизма требованиям
техники безопасности и санитарным требованиям, особенно в
торговле продовольственными товарами;
надежность в работе и долговечность, что обеспечивается прогрессивностью конструкции, высокой технологичностью в изготовлении, безотказностью в работе.
Организация торгового процесса в магазине, на складе в настоящее время не может быть осуществлена без применения современных машин и механизмов. В результате технического прогресса в торговле полуавтоматическое и автоматическое оборудование постепенно вытесняет оборудование с ручным управлением.
Применение современной техники позволяет повысить производительность труда, сократить затраты и облегчить труд работников торговли, улучшить качество и сократить время обслуживания покупателей. Экономическая эффективность – непременное
условие применения новой техники.

Введение
7

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О МАШИНАХ
И МЕХАНИЗМАХ

1.1. Основные понятия

Машиной называется устройство, предназначенное для преобразования энергии, материалов и информации. В зависимости от основного назначения различают три вида машин –
энергетические, рабочие, информационные.
Энергетические машины, предназначенные для преобразования любого вида энергии в механическую, называются машинамидвигателями. К энергетическим машинам относятся, например, электродвигатели, двигатели внутреннего сгорания, турбины, паровые машины.
Рабочие машины подразделяются на технологические и транспортные. Технологические машины преобразуют обрабатываемый материал (сырье) – изменяют его форму, свойства, состояние и положение. Под материалом подразумевается обрабатываемый предмет, который может находиться в твердом, жидком и
газообразном состоянии. В транспортных машинах под материалом понимается перемещаемый предмет, а его преобразование
состоит только в изменении положения. К транспортным машинам относятся автомобили, погрузчики, конвейеры, лифты, подъемники и др.
Информационные машины предназначены для преобразования
информации (счетные, вычислительные и др.).
Машина, в которой все преобразования энергии, материалов,
информации выполняются без непосредственного участия человека, называется машинойавтоматом или просто автоматом.
Совокупность машин, последовательно соединенных между
собой и предназначенных для выполнения определенного технологического процесса, образует линию.
Конструкция машин составляется из деталей, узлов, механизмов. Деталь – это изделие, изготовленное без применения

сборочных операций из однородного по наименованию и марке
материала. Узлом называется совокупность нескольких неподвижно соединенных деталей. Механизм – это система узлов, в
которой движение одного или нескольких ведущих узлов вызывает движение остальных. Совокупность механизмов образует
машину. Машина состоит из трех основных механизмов – двигательного, передаточного, исполнительного, а также контрольноуправляющего устройства. И с п о л н и т е л ь н ы й механизм
определяет целевое назначение машины и состоит из рабочей камеры, рабочих инструментов (ножей, дисков, лопастей и др.), загрузочного и разгрузочного устройств и устройств для перемещения обрабатываемого продукта. Совокупность двигательного и
передаточного
механизмов
образует
привод.
К о н т р о л ь н о у п р а в л я ю щ е е устройство осуществляет пуск, остановку
машины, регулирование режима работы и защиту от возможных
аварийных ситуаций.

1.2. Материалы, применяемые
для изготовления деталей машин

Детали машин изготовляются из металлических и
неметаллических материалов. Рабочие органы и детали машин,
соприкасающиеся с пищевым продуктом, выполняют из нержавеющей стали, бронзы с последующим лужением или из пищевого
алюминия, а также из других материалов, применение которых в
контакте с пищевыми продуктами разрешено Государственной
санитарной инспекцией.
Выбор материала зависит от назначения деталей и способа их изготовления. При выборе материала учитываются требования прочности и жесткости деталей, а также технологичности. Прочность –
этоспособностьдеталиподдействиемвнешнихсилнедопускатьполомки и остаточных деформаций. Жесткость – это способность
детали под действием внешних сил допускать упругие деформации
только в установленных пределах. Технологичной считается деталь,
изготовление которой возможно наименее трудоемкими и производительными процессами (штамповкой, отливкой).

1.2. Материалы, применяемые для изготовления деталей машин
9

Материалы, используемые для изготовления инструментов и
рабочих камер, должны быть нейтральны к продуктам и моющим
средствам: не подвергаться коррозии, не оказывать вредного действия на продукты и хорошо очищаться от них.
Чистые металлы в торговом машиностроении практически не
используются, так как они не имеют необходимого комплекса
свойств для изготовления большинства деталей, поэтому наибольшее применение получили сплавы металлов: стали различных
марок, чугуны, бронза, латунь, дюралюминий и т.д.
Сталь и чугун – это сплавы железа с углеродом. Механические
свойства их зависят от содержания углерода, от термической обработки, а также от примесей и добавок различных элементов. Для
литых корпусных деталей, шнеков, камер обработки чаще применяют чугун, для сварных корпусных деталей, кожухов, крышек –
углеродистую сталь, так как сталь прочнее чугуна, легче сваривается и лучше обрабатывается. Зубчатые колеса, валы, оси изготовляют также из качественной углеродистой стали. Резательные
инструменты производятся из инструментальной и листовой нержавеющей стали.
Бронза и баббит (сплавы на медной основе) применяются для
изготовления деталей, работающих на истирание (вкладыши подшипников скольжения, ленты, полосы), латунь (сплав меди с
цинком) – для изготовления трубок, кранов и т.д., дюралюминий
(сплав на алюминиевой основе), отличающийся прочностью, малой удельной массой, хорошей обрабатываемостью, – для изготовления облегченных корпусов машин и механизмов.

1.3. Классификация деталей машин

Детали машин делятся на детали общего назначения, которые встречаются в машинах разных типов независимо от
их назначения (винт, болт, вал и т.д.), и специального назначения,
применяемые лишь для ограниченного класса машин (шнек мясорубки, поршень компрессора).
Детали общего назначения подразделяются на две группы: детали соединений и детали передач.

10
Глава 1. Общие сведения о машинах и механизмах