Французский язык в сфере туризма, ресторанного и гостиничного сервиса

Е.Н. Торопова, Л.М. Космачева,  
Е.А. Коровушкина

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК  
В СФЕРЕ ТУРИЗМА,  
РЕСТОРАННОГО  
И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

Учебное пособие

Москва • Университетская книга • 2020

УДК 811.133.1
ББК 81.2Фр
 
Т61

Р е ц е н з е н т ы

И.К. Мельник, кандидат педагогических наук,  
доцент кафедры лингвистики и профессиональной  
коммуникации в области права Московского  
государственного лингвистического университета; 
А.А. Панфилова, кандидат педагогических наук, доцент,  
доцент международной кафедры Ватель-РМАТ  
Московского филиала РМАТ

Т61
Торопова Е.Н.
Французский язык в сфере туризма, ресторанного 
и гостиничного сервиса : учеб. пособие / Е.Н. Торопова, Л.М. Космачева, Е.А. Коровушкина ; Российская международная академия туризма. – М. : Университетская книга, 2020. – 221, [3] с. 
ISBN 978-5-98699-320-1

Учебное пособие предназначено для студентов туристских 
вузов по направлениям «Туризм», «Ресторанный и гостиничный 
менеджмент», а также для участников совместных образовательных программ, изучающих французский язык и имеющих языковую подготовку уровня А2. Материал направлен на развитие 
коммуникативных навыков, содержит лексико-грамматические 
упражнения и творческие задания.

 
УДК 811.133.1
  
ББК 81.2Фр

ISBN 978-5-98699-320-1
© Торопова Е.Н., Космачева Л.М.,  
    Коровушкина Е.А., 2020
© Российская международная академия  
    туризма, 2020
© Оформление. РМАТ,  
    Университетская книга, 2020

Оглавление

Предисловие .............................................................................6

I. Mise à niveau ........................................................................8

La définition du tourisme ...........................................................8

Filière touristique .....................................................................11

Les acteurs de la filière tourisme .............................................14

Touriste ....................................................................................17

II. Partie pratique ..................................................................20

Unité 1. Tourisme ....................................................................20
1.1.  Les infrastructures touristiques ..................................20
1.2.  Les métiers du tourisme .............................................24
1.3.  L`agence de voyages ..................................................31
1.4.  Les services touristiques d`information .....................37

Unité 2. Hôtellerie ...................................................................44
2.1.  Les types d`hébergement ...........................................44
2.2.  “Une cité médiévale” .................................................53
2.3.  Malo ...........................................................................54
2.4.  Hôtels de tourisme .....................................................57
2.5.  Le tourisme social et associatif ..................................60
2.6.  Organigramme d`un hôtel ..........................................63

Оглавление

2.7. Exemple d`un hôtel parisien .......................................64
2.8. Schéma fonctionnel d`un hôtel ...................................70
2.9. Le hall de l`hôtel et ses équipements .........................71

Unité 3. Restauration ...............................................................80
3.1.  Les formules de restauration ......................................81
3.2.  Histoire des goûts  .....................................................82
3.3.  Une culture culinaire ..................................................84
3.4. Vocabulaire de restauration à retenir .........................86
3.5.  Les cafés ....................................................................89
3.6.  Le café français ..........................................................91
3.7.  Types spécifiques de restaurants ................................94
3.8.  L’art de bien mettre la table .....................................100

Unité 4. Animation ................................................................107

Unité 5. Transport ..................................................................113
5.1.  Le train .....................................................................116
5.2.  Les services de la SNCF ..........................................119
5.3.  Les services a bord: une réponse a vos besoins .......122
5.4.  Le transport par câble  .............................................123
5.5.  Le transport par eau  ................................................125
5.6.  Les croisières ...........................................................126
5.7.  L`avion .....................................................................129

Unité 6. Assurance .................................................................140

Unité 7. Types du tourisme ....................................................141
7.1.  L’industrie touristique. Les motivations  
touristiques ...............................................................141
7.2.  L’aménagement touristique ......................................143

Оглавление 
 
5

7.3.  Les activités touristiques ..........................................148
7.4.  Le tourisme de loisir ................................................148
7.5.  Les métiers liés à l`organisation de voyages  
et à la réception des touristes. Loisirs ......................150
7.6.  Tourisme de loisir en France ....................................152
7.7.  Tourisme de santé ....................................................162
7.8.  Le vocabulaire du “Thermalisme” ...........................163
7.9.  Tourisme d`affaires et de congrès ............................169
7.10. Visite d`un palais des congrès ................................170
7.11. Les métiers liés à l`organisation de voyages  
 d’affaires .................................................................174
7.12. Tourisme culturel ....................................................176
7.13. Les enjeux du tourisme culturel .............................177

Unité 8. La France touristique ...............................................181
8.1.  A la découverte de la France ....................................181
8.2.  Paris .........................................................................184
8.3.  Paris qui bouge ........................................................200
8.4.  Le charme parisien ...................................................202
8.5.  Paris et le “reste” de la France .................................205
8.6.  Quelques régions touristiques de la France  
(bref aperçu) .............................................................207
8.7.  Les régions malconnues de la France ......................211

Unité 9. La francophonie .......................................................219

Bibliographie ..........................................................................222

Référence de sites professionnels ..........................................223

Предисловие

Настоящее учебное пособие предназначено для студентов направления «Международный гостиничный менедж- 
мент» международной совместной образовательной программы Ватель-РМАТ, а также для студентов неязыковых 
вузов, освоивших базовый курс и имеющих языковую подготовку, соответствующую уровню А2, студентов направлений «Туризм», «Ресторанное/гостиничное дело», участвующих в международных программах обмена.
Цель пособия – формирование иноязычных профессиональных компетенций. На основании поставленной цели 
решается ряд задач: ознакомление с профессиональной 
терминологической лексикой, формирование умения извлекать и передавать основную информацию из специализированных текстов, освоение эктралингвистической информации, необходимой для ведения эффективной профессиональной коммуникации в сфере туризма. 
Коммуникативный подход позволил отобрать наиболее 
значимый в информативном плане текстовой материал, 
наиболее употребительные в коммуникативном плане лексические единицы и функциональные грамматические модели, используемые в данных сферах деятельности.
Пособие построено исходя из поставленной цели и задач. Оно включает два раздела, список ссылок на специализированные сайты. Первый раздел «Введение в специ- 
альность»/“Mise à niveau” содержит основные понятия  
в области туризма, необходимые для усвоения. Определения основных понятий представлены в текстах раздела, однако студенты могут дополнить данные определения, проанализировав информацию с профессиональных сайтов, 
предложенных после текстов.

Предисловие 
 
7

Вторая часть пособия содержит материал, систематизированный согласно классификации видов туризма на основе критерия «мотив туриста». Раздел включает тексты и задания на закрепление введенной лексики, а также диалоги, 
имитирующие языковую среду в профессиональных ситуациях, направленные на формирование языковых компетенций: понимание письменного текста, составление устного 
и письменного высказывания и др. Каждый урок содержит 
словарь, включающий профессионально ориентированную лексику. Ссылки на интерактивные задания для самостоятельной работы студентов размещены в приложениях: 
Rallyes internet и Pour aller plus loin. 
При подготовке пособия были использованы аутентичные материалы, предоставленные Торгово-промышленной палатой Парижа, материалы интернет-сайтов, а также 
специализированная литература по туризму, ресторанному  
и гостиничному сервису на французском языке.

I. mIse à nIveau

La définition du tourisme

L`organisation Mondiale du Tourisme (OMT) a proposé une 
définition technique du tourisme. Le tourisme est défini comme 
“l`ensemble des activités déployées par les personnes au cours 
de leurs voyages et de leurs séjours dans des lieux situés 
en dehors de leur environnement habituel, pour des motifs 
différents”.
L’Organisation Mondiale du Tourisme définit donc le tourisme 
du côté de la demande. C`est une définition générale du 
tourisme. Il est bien connu qu’il y a plusieures manières de 
classer les formes de tourisme. 
Le tourisme peut être défini soit comme “le fait de voyager 
dans, ou de parcourir pour son plaisir, un lieu autre que celui 
où l’on vit habituellement”. Soit comme le fait de quitter son 
domicile, pour une ou des raisons personnelles, pour une durée 
supérieure à 24 heures. Ce qui implique la consommation 
d`une nuitée auprès d`un hôtelier et éventuellement la 
réservation de titre de transport.
Le tourisme peut également être perçu à partir de l`angle 
espace/temps. Le tourisme est alors envisagé comme “un 
changement provisoire d`habiter” [Knafou, 1998, p. 220]. 
Un autre critère de déterminer les formes touristiques est 
fondé sur les couples antinomiques (opposés): tourisme urbain 
et tourisme rural; tourisme de séjour et tourisme itinérant; 
tourisme de luxe et tourisme social; tourisme des jeunes et 
tourisme du troisième âge.

La définition du tourisme 
 
9

En se fondant sur les motifs qui expliquent le dévéloppement 
d’une activité touristique dans une région donnée, on distingue 
le tourisme d’agrément (de détente), de loisir, les vacances 
actives, le tourisme de santé, le tourisme d’affaires, le tourisme 
culturel.
Une autre classification, aux noms plus poétiques, est apparue 
ces derniers temps en France. Elle prend pour critère le 
patrimoine culturel et géographique du pays. Il s’agit alors du 
tourisme culturel, du tourisme bleu (lié à l’eau), du tourisme 
vert (pratiqué à la campagne) et du tourisme blanc (hiver à la 
montagne).
(Lozato-Giotart J.-P., Balfet M.  
Management du tourisme. P. 4–5)

Vocabulaire 

activité, f
consommation, f
définition, f
demande, f
domicile, m 
durée, f
environnement, m
envisager, vt
fonder, vt
itinérant, adj. 

hôtelier, m 
nuitée, f 

деятельность
потребление
определение
спрос
место жительства
продолжительность
окружающая среда
рассматривать 
основать
странствующий,  
с переездами
хозяин гостиницы
ночь

I. Mise à niveau 

percevoir, vt
titre, m de transport tourisme, m 
d’agrément (de détente)
séjour, m

воспринимать 
проездные документы
отдых
пребывание

Questions

1. Tirez du texte les définitions du tourisme.
2. Trouvez les éléments communs dans chaque définiton. 
3. Quelle classification des types du tourisme est utilisée en 
France les dernières annèes?
4. Trouvez les synonymes en liant les mots de chaque colonne:

le séjour
l`environnement
le fait
le lieu
la durée

l`acte
l`endroit
l`ambiance
la longueur
la résidence
 
5. Composez la définition du tourisme proposée par l`OMT en 
liant les mots des colonnes. 

Le 
tourisme 
est 

une  
action
un  
evénement
un  
procès 
une  
activité 
un  
domaine

déployé(e)
effectué(e)
réalisé(e)
dégagé(e)

par les  
touristes
par les  
personnes
par des  
personnes
par les  
vacanciers

au cours  
de 
leur(s)

séjours
voyages
logement …
période