Практикум по растениеводству

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации 

Департамент образования, научно-технологической политики  

и рыбохозяйственного комплекса 

Федеральное государственное бюджетное образовательное 

учреждение высшего образования 

«Волгоградский государственный аграрный университет» 

 
 
 

В. М. Иванов  
Г. А. Медведев  
Е. В. Мищенко  
Д. Е. Михальков  

 
 
 
 
 

ПРАКТИКУМ  

ПО РАСТЕНИЕВОДСТВУ 

 
 
 

Издание 2-е, переработанное  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

Волгоград  

Волгоградский ГАУ  

2022  

УДК 633/635(07) 
ББК 41/42Я7 
П – 69 

 

Рецензенты:  

академик РАН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ и Республики Калмыкия, главный научный сотрудник ФНЦ агроэкологии РАН К. Н. Кулик; доктор сельскохозяйственных наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ, 
главный научный сотрудник ВНИИОЗ Т. Н. Дронова  

 
 

П – 69  Практикум по растениеводству / В. М. Иванов, Г. А. Медведев, Е. В.Мищенко, Д. Е. Михальков. – Издание 2-е, переработанное. –  
Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2022. – 388 с. 

 
 

ISBN 978-5-4479-0336-7 

 
 

В данном издании содержатся материалы для лабораторно
практических занятий по курсу «Растениеводство» для магистров и 
бакалавров высших сельскохозяйственных учебных заведений агрономических специальностей. Оно написано применительно к условиям Нижнего Поволжья с учетом современных научных достижений.  

В приложения вынесены сортовой состав, технологические схе
мы возделывания полевых культур, а также методические материалы 
по решению расчетно-практических задач.  

 
 
 

УДК 633/635 (07) 
ББК 41/42Я7 

 
 
 

ISBN 978-5-4479-0336-7 

 
 

© ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2022  
© Авторы, 2022 

ПРЕДИСЛОВИЕ  

 

Настоящий практикум предназначен для магистров и бакалав
ров сельскохозяйственных вузов, изучающих курс «Растениеводство» 
применительно к почвенно-климатическим условиям Нижнего Поволжья. 

Учитывая, что студенты агрономических специальностей изу
чают также курс «Кормопроизводство», основное внимание в практикуме уделено ведущим зерновым, зернобобовым, бахчевым, масличным, эфиромасличным, прядильным культурам, корнеплодам, клубнеплодам и семеноведению. С достаточной полнотой в практикуме 
представлено разнообразие видов, подвидов, разновидностей, особенности морфологии растений, современная систематика. 

В приложении приведены технологические схемы возделывания 

основных сельскохозяйственных культур, список сортов, включенных 
в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию, а также методические материалы по решению расчетнопрактических задач по растениеводству. 

Полноценное усвоение перечисленного выше материала позво
лит вам, уважаемые студенты, уверенно и творчески применять систему агротехнических приемов по оптимизации процесса формирования запланированного в условиях  сухого земледелия и запрограммированного при орошении урожая, грамотно применять организационно-хозяйственные, агротехнические, химические и биологические методы борьбы с сорняками, вредителями и болезнями без ущерба человеку и окружающей среде.   

Разделы «Зерновые культуры», «Зернобобовые культуры», «Се
меноведение и семеноводство», приложения 1 и 3 написаны профессором  Ивановым В.М. и доцентом Мищенко Е.В. «Масличные и эфиромасличные культуры», «Клубнеплоды», «Корнеплоды» «Бахчевые 
культуры», «Прядильные» – профессором Медведевым Г.А. и доцентом Михальковым Д.Е.  

Коллектив авторов 

 
 
 
 
 
 
 

ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ) 

 

Зерновые хлеба – очень многообразная группа полевых культур. 

Они имеют наибольшее народно-хозяйственное значение и представлены девятью ботаническими родами. 

Все хлебные злаки являются представителями одного семейства 

– Рoaceae (Поáцеэ) – Мятликовые, в котором выделяют  три подсемейства: Вambusо ideae (Бамбузóидеэ) – Бамбуковидные, Рoacо ideae 
(Поакóидеэ) – Мятликовидные и Panicо ideae (Паникóидеэ) – Просовидные. 

Зерновые культуры относятся к двум последним подсемействам. 

Мятликовидные – пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овес, а просовидные – кукуруза, просо, сорго, рис. Все роды перечисленных подсемейств делятся на виды, нередко многочисленные. Род сорго, например, насчитывает более 30 видов, рис – 23, пшеница – 22, овес – 
16. Внутри вида различают подвиды, разновидности, сорта. 
 

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 1 

 

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ЗЕРНОВЫХ  

КУЛЬТУР И СТРОЕНИЕ РАСТЕНИЙ 

 

Задания  

1. Из смеси зерновок выделить и определить по внешним при
знакам злаки І и ІІ группы, наклеить их на листе (для формирования в 
дальнейшем папки с практическим материалом) и подписать.  

2. Изучить отличительные признаки хлебов І и ІІ группы, пере
писать их в рабочую тетрадь.  

3. Зарисовать и изучить анатомическое строение зерновки пшеницы.  
4. Изучить особенности строения растений.  
Материалы и оборудование. Набор зерновок хлебов подсе
мейств Мятликовидные и Просовидные. Пророщенные зерновки хлебов І  и ІІ группы,  а также соцветия с вызревшими зерновками. Препараты продольных и поперечных срезов зерновых, рисунки анатомического строения зерна. Разборные доски, шпатели, лупы, микроскопы. Разновозрастные растения хлебов I и II группы (пшеница, рожь, 
тритикале, ячмень, овес, просо, кукуруза, сорго, рис).  

Методические указания. Учитывая то обстоятельство, что в 

настоящее время половина (а у студентов – заочников и более) часов 
тематического плана отводится на самостоятельную работу, рекомендуем вам, уважаемые студенты, перед каждым очередным аудиторным занятием добросовестно проработать новую тему. На лабораторно-практических занятиях вы должны закреплять изучение нового 
материала, а не начинать познавать его «с нуля». Ни на минуту не сомневайтесь в том, что ваш упорный, систематический труд не будет 

замечен и достойно оценен преподавателем. 

А сейчас из смеси зерен выделите зерновки хлебов подсемейств 

Мятликовидные (I группа) и просовидные (II группа), а также трехгранные орешки гречихи. Обратите внимание на название плодов гречихи. Это культура другого семейства – Poligon  ceae (Греч  шные), а 
не Poaceae (Мятликовые), поэтому она не относится ни к хлебам первой, ни второй группы. 

Рассмотрите на зерновках хлебов первой группы зародыш (в 

нижней части), хохолок (в верхней части), бороздку, обратите внимание на отличительные особенности зародышей мягкой и твердой 
пшеницы. Определите низ и верх, брюшную и спинную стороны зерновок. Измерьте длину, ширину, толщину зерновки пшеницы. Выделите злаки пленчатые и голые. Ознакомьтесь с формами и поверхностью зерновок, а также плодов (орешков) гречихи. Изучите родовые 
отличия хлебов I и II группы, анатомическое строение зерновки, 
строение растения пшеницы, запишите и зарисуйте в рабочей тетради. 

 

Определение хлебов по зерну 

У всех хлебных злаков зерно (в ботаническом плане - зерновка) 

представляет собой односемянный плод. Зерновка формируется из завязи пестика и покрыта, в отличие от семени, не только семенной, но 
и плодовой оболочкой, образующейся из стенок завязи. 

Зерна бывают голые, легко освобождающиеся от чешуй при об
молоте, и пленчатые, покрытые чешуями или пленками.  

В нижней части голой зерновки располагается ясно очерченный 

снаружи зародыш. Он помещается несколько косо на выпуклой (спинной) ее стороне. На противоположной (брюшной) стороне зерновки у 
хлебов первой группы имеется продольная бороздка, в отличие от хлебов второй группы, у которых она отсутствует. 

На верхнем конце зерновки (противоположном зародышу) у пше
ницы, ржи, тритикале и овса есть небольшой хохолок из коротких волосков. Он может быть широким, густым, коротким или узким и редким. 

У зерен отличают длину, ширину и толщину. Длина характери
зуется расстоянием от основания зерна до верхнего конца. Горизонтальный диаметр  зерновки, лежащей брюшной стороной книзу, является его шириной, а вертикальный – толщиной. Ширина зерна чаще 
больше его толщины. 

Формы зерновок: шарообразная (просо, сорго), удлиненная 

(пшеница, рожь, тритикале, ячмень, овес, рис), округлая или гранистая (кукуруза). При очистке и сортировке зерна на решетных машинах форма зерновки является определяющим показателем, а на современных аэродинамических – удельная масса. 

Поверхность зерновки может быть гладкой (пшеница), слабо
морщинистой (рожь, тритикале), опушенной (овес), а окраска белой, 

желтой, красной, серой, коричневой и черной. 

Для определения хлебных злаков по зерну используют таблицу 1. 
 
Таблица 1 – Отличительные признаки зерен хлебных злаков 

Культура
Пленчатость
Форма
Поверхность 

зерновки
Окраска
Хохолок

1
2
3
4
5
6

Хлеба первой группы (на брюшной стороне имеется бороздка)

Пшеница
Обычно 

голые, реже 
пленчатые, 
не сросшиеся с чешуями

Продолговато-овальная, 
яйцевидная

Гладкая

Белая, 

янтарножелтая, 
красная

Имеется, 
иногда 
слабо
заметен

Рожь

Голые

Удлиненная, 
к основанию 
заостренная

Мелкоморщинистая

Сероватозеленая, 
желтая

Имеется

Тритикале

Голые

Удлиненная, 
к основанию 

слегка заостренная

Гладкая или 
слегка морщинистая

Желтая
Имеется

Ячмень

Пленчатые, 
сросшиеся с 

чешуями, 

редко голые

Эллиптическая, удлиненная с заострениями 
на концах

Гладкая

У пленчатых зерен 
желтая или 
черная, у 

голых - желтая, часто с 
окраской

Отсутствует

Овес
Пленчатые, 
не сросшиеся с чешуя
ми, 

редко голые

Удлиненная, 

суживаю
щаяся к вер
хушке

В пленках –
гладкая, без 
пленок – с 
волосками

В пленках –

белая, 

желтая, коричневая, у 

голых 
светложелтая

Имеется

Хлеба второй группы (на брюшной стороне бороздка отсутствует)

Кукуруза

Голые

Округлая, 
гранистая, 
реже вверху 
заостренная

Гладкая или 
морщини
стая

Белая, 
желтая, 

красноватокоричневая

Отсутствует

Просо

Пленчатые
Округлая
Гладкая, 

глянцевитая

Кремовая, 

желтая, 
красная, 

коричневая 

Отсутствует

и др.

Окончание таблицы 1  

1
2
3
4
5
6

Сорго

Голые и 

пленчатые
Округлая
Гладкая, 
блестящая

Белая, 

кремовая, 
красная, 

коричневая 

и др.

Отсутствует

Рис

Пленчатые
Удлиненно
овальная

Продольноребристая

Соломенно
желтая, 

коричневая

Отсутствует 

 

Отличия между мятликовидными и просовидными хлебами (I и 

II группами) показаны в таблице 2. 

 

Таблица 2 – Отличительные признаки хлебов I и II группы 

Хлеба первой группы (мятликовидные)
Хлеба второй группы (просовидные)

1
2

1.
На брюшной стороне зерна имеется 
ясная продольная бороздка 
1.
Продольная бороздка на брюшной 
стороне зерна отсутствует

2.

Зерно прорастает несколькими зародышевыми корешками, число которых у разных родов неодинаково

2.
Зерно прорастает одним зародышевым корешком

3.
В колоске сильнее развиты нижние 
цветки
3.
В колоске лучше развиты верхние 
цветки

4.
Требовательность к теплу меньшая
4.
Требовательность к теплу более 
высокая

5.
Требовательность к влаге более высокая
5.
Требовательность к влаге меньшая 
(за исключением риса)

6.
Имеются озимые и яровые формы
6.
Имеются только яровые формы

7.
Растения «длинного дня»
7.
Растения «короткого дня»

8.
Развитие в начальных фазах более 
быстрое
8.
Развитие в начальных фазах очень  
медленное

 

Анатомическое строение зерна 

Внутри зерновки хлебных злаков хорошо просматриваются три 

основные части: оболочки, эндосперм и зародыш (рис. 1). Поскольку 
зерновка является плодом, то наружная часть оболочки называется 
плодовой оболочкой. Она двухслойная. Под нею располагаются два 
слоя семенной оболочки. У пленчатых зерен, кроме перечисленных, 

есть и так называемая мякинная оболочка, представляющая собой 
цветковые чешуи. 

Зародыш дифференцирован на различные части – зачатки бу
дущего растения. К эндосперму прилегает щиток – единственная семядоля хлебных злаков. Его функция – обеспечивать зародыш питательными веществами. В нижней части зародыша находятся первичные (зародышевые) корешки в виде небольших бугорков. Выше располагается первичный стебель. Он заканчивается почкой, которая покрыта колпачком зачаточных листьев. Зародыш у пшеницы, ржи, яч
меня, тритикале составляет 2,02,5%, овса – 3,0-3,5%, а у кукурузы 10 % массы зерновки. 

В эндосперме (см. рис. 1) 

различают наружный (алейроновый) слой, непосредственно прилегающий к оболочке зерна, и 
внутреннюю мучнистую часть. 

Алейроновый слой обычно 

состоит из одного ряда клеток 
кубической формы. В них находятся темно-желтые алейроновые 
зерна, 
представляющие 
собой 

твердые 
отложения 
запасных 

белков. У ячменя 3-5 рядов таких 
клеток. На долю алейронового 
слоя в среднем приходится 6-8% 
массы зерновки.  

Под алейроновым слоем на
ходится мучнистая часть эндосперма, представленная клетками, 
заполненными 
крахмальными 

зернами, а в промежутках между 
ними распределены белковые вещества. На мучнистую часть приходится до 85% массы зерновки. 

Оболочки защищают зерновку от воздействия внешних условий, 

поражения грибными болезнями. Чем они толще, тем больше отрубей 
при размоле зерна. Обычно на долю оболочек приходится 5-7% массы 
зерновки. 

Внутреннее строение зерна лучше изучать под микроскопом, 

используя готовые, подкрашенные препараты продольных и попереч
Рисунок 1 – Анатомическое 
строение зерновки пшеницы:
1 – зародыш; 2 – зачаточные 

корешки; 3 – почечка; 4 – щиток; 

5 – плодовые оболочки; 
6 – семенные оболочки; 

7 – алейроновый слой эндосперма; 

8 – эндосперм; 9 – хохолок

ных срезов через зерно пшеницы. Продольный разрез зерновки зари
суйте в рабочей тетради. 

Строение растений 

Рассмотрим 
кратко 
особенности 

строения растений зерновых хлебов (рис. 2). 
На взрослом растении хорошо видны: корневая система (мочковатая), стебли с листьями и генеративные органы (колосья, 
метелки, початки). При прорастании зерновки образуются зародышевые, или первичные, корни, затем из подземных стеблевых узлов появляются узловые, или придаточные корни. 

Стебель представляет собой соломи
ну, состоящую из 5-7 междоузлий почти у 
всех хлебов семейства Мятликовые, кроме 
кукурузы и сорго. У последних количество 
междоузлий может колебаться от 12 до 20 
и более, причем соломина внутри заполнена рыхлой паренхимой (остальные хлеба 
имеют в основном полую соломину).  

Пересчитайте количество междоуз
лий и убедитесь, что оно совпадает с количеством листьев. Чем больше листьев, 
тем сорт или гибрид более позднеспелый. 

Лист состоит из листовой пластинки 

и листового влагалища. У основания листового влагалища по его краям образуются 
ушки, а с внутренней стороны – язычок. 

Соцветия у пшеницы, ржи, тритика
ле и ячменя – колос, у овса, проса, сорго и 
риса – метелка, а у кукурузы два соцветия 
– метелка (мужское) и початок (женское). 

Колос состоит из коленчатого стерж
ня, на выступах которого сидят колоски. 
Стороны колосового стержня, где размещаются выступы, называются лицевыми, 
а где их нет – боковыми. 

Метелка состоит из центральной 

оси с узлами и междоузлиями, а в узлах 
мутовками располагаются боковые разветвления. Они также могут ветвиться, в 

Рисунок 2 - Схема строения

растения пшеницы:

1 – корни; 2 - междоузлие

стебля; 3 - узел; 4 - влагалище

листа; 5 – пластинка 

листа; 6 - ушки; 7 - язычок;

8 - колос (соцветие)

результате чего в метелке есть ветви первого, второго и последующих 
порядков.На концах ветвей сидят колоски. В каждом из них от одного 

до нескольких цветков и по две колосковые чешуи.  

У цветка есть нижняя (наружная) и верхняя (внутренняя) цвет
ковые чешуи. К первой из них прикрепляется ость у остистых форм. 

Пестик с верхней завязью, одной обратной семяпочкой и дву
лопастным перистым рыльцем, а также тычинки (у риса – шесть, у остальных культур I группы по три) располагаются между цветковыми 
чешуями. У основания последних можно увидеть две небольшие тонкие пленки, которые называются лодикуле (lodicule). В период цветения они набухают и открывают цветок. 

Плод зерновых хлебов семейства Мятликовые, как вы уже замети
ли, называется зерновка, а гречихи (семейство Гречишные) – трехгранный орешек. Несколько позже вы более подробно рассмотрите особенности строения всех составных частей зерновых культур. 

 

Контрольные вопросы 

1. На какие подсемейства подразделяется семейство Мятлико
вые (Рoaceae)? 

2. Какие культуры относятся к подсемействам Мятликовидные и 

Просовидные? 

3. На каких концах зерновки находятся зародыш и хохолок? 
4. Чем отличаются длина, ширина и толщина зерна? 
5. Как отличаются зерновки по характеру поверхности, опуше
нию, окраске, форме, пленчатости, хохолку? 

6. В чем заключаются отличительные признаки хлебов I и II группы? 
7. Как выглядит анатомическое строение зерновки? 
8. Из каких основных частей состоит растение? 
10. Чем отличается строение стебля кукурузы и сорго от других 

зерновых культур? 

11. Что можно обнаружить в месте перехода листового влага
лища в листовую пластинку? 

12. Как называются генеративные органы у зерновых культур? 
13. Чем отличается строение колоса и метелки? 
14. Что такое лодикуле и какова его роль? 
14. Как называется плод зерновых хлебов семейства Мятлико
вые и гречихи (семейство Гречишные)?  
 

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 2 

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВОДЫ, НЕОБХОДИМОГО  

ДЛЯ НАБУХАНИЯ ЗЕРЕН, И ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР  

ПО ПРОРОСТКАМ 

 

Задания  

1. Определить количество воды, необходимое для набухания зе