Питание в футболе

УДК 796/799
ББК 75.0
П32
Рецензент:
Тамбовцева Р.В., доктор биологических наук, профессор,
зав. кафедрой биохимии и биоэнергетики РУС «ГЦОЛИФК»

Авторы:
Мирошников А.Б., доктор биологических наук, доцент,
профессор кафедры спортивной медицины Российского университета спорта «ГЦОЛИФК»,
Мештель А.В., аспирант кафедры физиологии, преподаватель кафедры анатомии и биологической антропологии Российского университета спорта «ГЦОЛИФК», 
Смоленский А.В., доктор медицинских наук, профессор,
академик РАЕН, заведующий кафедрой спортивной медицины
Российского университета спорта «ГЦОЛИФК»

Мирошников А.Б.
Питание в футболе : учебно-методическое пособие /
А.Б. Мирошников, А.В. Мештель, А.В. Смоленский. – М.:
Спорт, 2023. – 256 с. (Серия «Спортивная нутрициология»).

ISBN 978-5-907601-39-0

В учебно-методическом пособии представлены основные
материалы и документы, позволяющие студентам спортивных
и медицинских вузов получить необходимые знания о питании
спортсменов, а также иметь представление о возможном воздействии разнообразных пищевых добавок на организм спортсменафутболиста. Полученные сведения могут успешно применяться
в повседневной практике спортивных нутрициологов и диетологов, а также в системе обучения студентов бакалавриата вузов
физической культуры и спорта, магистрантов, аспирантов, тренеров-педагогов и спортивных врачей.

П32

© Мирошников А.Б., Мештель А.В.,
Смоленский А.В., 2023
© Оформление, издание. 
Издательство «Спорт», 2023
ISBN 978-5-907601-39-0

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ 
ОБОЗНАЧЕНИЙ ............................................................................5

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ 
В НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ..............................................7

ГЛАВА 2. ПЛАНИРОВАНИЕ ПИТАНИЯ
ФУТБОЛИСТОВ ..........................................................................27
2.1. Особенности футбола, которые 
необходимо учесть при разработке рациона 
спортсмена ..............................................................27
2.2. Расчёт индивидуальных энергетических затрат
и потребности в макронутриентах ........................33
2.3. Питание до, после и во время футбольного 
матча ........................................................................45
2.4. Диеты в футболе......................................................57
2.5. Особенности питания футболисток ......................61

ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ 
В ВОССТАНОВИТЕЛЬНОМ ПЕРИОДЕ ПОСЛЕ ТРАВМ 
И ПЕРЕНАПРЯЖЕНИЯ В ФУТБОЛЕ ......................................71

ГЛАВА 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В ФУТБОЛЕ ......................90
4.1. Введение в науку о суплементах............................90
4.2. Бета-аланин..............................................................99
4.3. Бикарбонат натрия ................................................104
4.4. Витамины и минералы..........................................113
4.5. Карнитин ................................................................125
4.6. Кофеин....................................................................129
4.7. Креатин ..................................................................145
4.8. Протеин ..................................................................156
4.9. Нитраты..................................................................171
4.10. Омега-3 ................................................................179 

ГЛАВА 5. ДОПИНГ В ФУТБОЛЕ ............................................184
5.1. Пищевые добавки как источник 
непреднамеренного допинга в спорте ................184
5.2. Запрещённые субстанции с точки зрения
доказательной медицины......................................194

ПРИЛОЖЕНИЯ..........................................................................226
I. Схемы приёма суплементов с углеводами
в тренировочном процессе футболистов 
(2 матча в неделю) ....................................................226
II. Схемы приёма суплементов с углеводами 
в тренировочном процессе футболистов
(1 и 2 матча в неделю) ..............................................230
III. Схемы приёма суплементов с углеводами
в тренировочном процессе вратарей 
(1 матч в неделю) ......................................................238
IV. Резюме суплементов, повышающих аэробную 
и анаэробную работоспособность ..........................242
V. Тайминг приёма суплементов..................................246
VI. Резюме суплементов, которые не рекомендуется
потреблять футболистам ..........................................246
VII. Калорийность и содержание макронутриентов 
в продуктах (на 100 г) ..............................................247

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ 
И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ААС – анаболические андрогенные стероиды
АД – артериальное давление
БАД – биологически активная добавка
БЖМ – безжировая масса тела
БИА – биоэлектрический импедансный анализ
ВАК – Всемирный антидопинговый кодекс
ГР – гормон роста
ЖКТ – желудочно-кишечный тракт
ЖМ – жировая масса
ИФР I – инсулиноподобный фактор роста I
КИ – когортные исследования
КИА – конфликт интересов авторов
КФК – креатин-фосфокиназа                       
ЛГ – лютеинизирующий гормон
ЛДГ – лактат-дегидрогеназа                           
ЛПНП – липопротеины низкой плотности
МА – мета-анализ
МОК – Международный олимпийский комитет
МПК – максимальное потребление кислорода 
МТ – масса тела
ПД – пищевые добавки
ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты
РКИ – рандомизированные контролируемые исследования
РПП – расстройство пищевого поведения
СО – систематический обзор
ССБ – скорость синтеза белка                         
ССС – сердечно-сосудистая система
ТГК – тетрагидроканнабинол
ЭПО – эритропоэтин
ADI (Acceptable daily intake) – допустимая суточная доза
AIS (Australian Institute of Sport) – Австралийский институт
спорта

5

BMR (Basal metabolic rate) – скорость основного обмена веществ
CM (Creatine monohydrate) – моногидрат креатина
ESC (Endocrine Society Committee) – Комитет эндокринного
общества
FP (Follicular phase ) – фолликулярная фаза
GFD (Gluten-free diet) – безглютеновая диета
GRADE (Grading of Recommendations Assessment, Development
and Evaluation) – Система классификации, оценки, разработки 
и экспертизы рекомендаций 
ISSN (International Society of Sports Nutrition) – Международное
общество по спортивному питанию
LP (Luteal phase) – лютеиновая фаза
N-3 PUFA (Omega-3 Polyunsaturated fatty acids) – омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты
NHLBI (National Institutes of Health and National Heart, Lung, and
Blood Institute) – Американский национальный институт здоровья,
Институт сердца, лёгких и крови
PAL (Physical activity level) – уровень физической активности
PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and
Meta-Analyses ) – предпочтительные элементы отчётности для
систематических обзоров и мета-анализов
PS (Position stand) – официальная позиция
RED-S (Relative energy deficiency in sport) – относительный 
дефицит энергии в спорте
TDC (Total daily calories) – общая суточная калорийность
TEF (Thermic Effect of Feeding) – термический эффект пищи
UEFA (Union of European Football Associations) – Союз Европейских футбольных ассоциаций

Глава 1
ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВ
В НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЯХ

Американским национальным институтом здоровья, Институтом сердца, лёгких и крови (National Institutes of Health and National
Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI)) в 1998 г. были предложены
категории обоснованности рекомендаций (табл.1), зависящие от
уровня научных исследований и количества участников [13], где
главной доказательной базой считались категории, содержащие
рандомизированные контролируемые исследования (РКИ).

Таблица 1
Категории обоснованности рекомендаций (NHLBI, 1998)

7

Категория
Источник 
доказательств
Определение

A

РКИ 
(большое 
количество 
участников
исследования)

Результаты хорошо спланированных
РКИ, данные которых получены в популяции, для которой предназначены
рекомендации. Требуют значительное
количество экспериментов с существенным количеством участников.

B

РКИ 
(ограниченное
количество
данных)

Результаты пилотных экспериментов,
включающие ограниченное количество
РКИ или анализа подгрупп РКИ, метаанализа РКИ.
РКИ присутствуют, но они небольшие,
с неоднозначными результатами или
проведённые на неспецифичной популяции.

C

Не рандомизированные или обзорные
исследования

Результаты получены в плохо контролируемых экспериментах или наблюдениях.

Окончание таблицы 1

В настоящее время РКИ хорошо интегрированы в научную и непрофессиональную литературу, но период становления этого вида
исследований был довольно длительным – около двух тысячелетий.
Первое упоминание о РКИ дано в книге Даниила (1:11–16), где
Даниил Иудейский предложил и участвовал в исследовании, сравнивающем питание в 2-х группах: те, кто ел овощи и воду в течение
10 дней, и группа, которая ела «царскую еду и вино» со стола 
Навуходоносора, царя Вавилонского. Результаты показали, что
люди с вегетарианской диетой оказались более здоровыми [19].
Намного позже некоторые считали Джеймса Линда (James Lind)
отцом РКИ из-за того, что он один из первых современных исследователей использовал контрольную группу [2]. В 20-х гг. XX в.
Рональд Эйлмер Фишер (Ronald Aylmer Fisher) (1890–1962) представил рандомизацию как важнейший компонент своего подхода
к разработке и анализу экспериментов, подтверждающих достоверность тестов. Двадцать лет спустя Остин Брэдфорд Хилл (Austin
Bradford Hill) (1897–1991) обнародовал случайное распределение
методов лечения в клинических исследованиях как единственный
способ избежать систематического отклонения между характеристиками пациентов, назначенных для различных видов лечения. 
Два подхода были взаимодополняющими: Фишер обращался
к статистической теории, Хилл – к практическим потребностям [7].
На сегодняшний день именно эти учёные являются «родителями»
РКИ. Учитывая роль эффекта плацебо в повышении работоспособности [4] в РКИ, принято «ослеплять» участников исследования. 

8

Категория
Источник 
доказательств
Определение

D
Оценка группы 
экспертов

Мнения экспертов, основывающиеся
на результатах экспериментальных
исследований, или заключения экспертных групп на основании клинического опыта или знаний, не соответствующих описанным выше критериям.

Доказательный уровень РКИ повышается, когда исследователи
проводят: а) слепое исследование – это вид изучения, участники
которого не владеют информацией о распределении участников
исследования по группам изучаемого вмешательства (например,
в одной группе используется изучаемое вещество (или вмешательство), а в другой – плацебо); б) двойное слепое исследование –
обычно употребляется в отношении исследований, «ослепленных»
со стороны и участников, и исследовательского персонала; с) тройное слепое исследование – это тип изучения, в котором в каждой
из сравниваемых групп не знают ни участник исследования, ни
исследователь, ни статистик, обрабатывающий результаты исследования, где применялось действующее вещество (вмешательство),
а где – плацебо. Двойное и тройное слепое плацебо РКИ является
«золотым стандартом» всех научных исследований [8].

Применение плацебо в научных исследованиях

Эффект плацебо (происходящий от латинской фразы «Я буду
рад») относится к желаемому результату, связанному с предполагаемым благоприятным лечением [22]. Эффект плацебо часто
объясняют на основе ожиданий реципиента в отношении получаемого вещества или вмешательства. Эти ожидания могут быть 
результатом сознательных (например, ожиданий) и бессознательных (например, обусловленных) когнитивных или аффективных
процессов [42]. 
История плацебо связана с именем врача из Новой Англии
Элиша Перкинса (1741–1799), который утверждал, что многие
болезни можно исцелить, прикоснувшись к телу металлическими
палочками, позже названными палочками Перкинса. Он верил 
в целебные эффекты своих палок и отправился в Нью-Йорк во
время эпидемии жёлтой лихорадки, где заболел и умер [35]. Другой
врач, Джон Хейгарт, провёл эксперимент с палочками Перкинса,
которые он разрисовал так, что они стали похожи на металлические
палочки, и ими он лечил пациентов с ревматическими расстройствами. Он отметил, что одни и те же пациенты получали равную
пользу, если лечить металлическими или деревянными палками.
Это был первый эксперимент в истории, который показал силу

9

эффекта плацебо [23]. С тех пор плацебо-эффект стал широко изучаться учёными всего мира. 
Томас (Thomas) отметил важность фразы, что: «После лечения
всё пройдёт». В доказательство этому исследователи провели эксперимент, где обе группы имели одинаковые терапевтические процедуры. Через две недели 39% участников первой группы, которым
сказали, что не уверенны в исходе лечения, имели удовлетворительный диагноз, а в другой группе, которым пообещали излечение,
64% пациентов вылечились [41]. Важность «большой дозы» как
эффекта плацебо показал мета-анализ Моермен (Moerman). В данном мета-анализе подтверждается гипотеза, что эффекты плацебо
выше, если пациенты берут три таблетки вместо двух [30]. 
В своем обзоре Слесаренко Я.В. показала [3], что большее количество таблеток плацебо вызывает больший эффект, аналогично
и с цветом таблеток. Синий и белый цвета – седативной и успокаивающей эффективности, белый цвет ассоциируется с обезболивающим, как обсуждалось ранее, жёлтый и красный цвет признаны
наиболее высоко оценёнными по галлюциногенной эффективности,
жёлтый цвет ассоциируется с активностью, стимуляцией, радостью
и развлечением (рис. 1). 

10

60.00%

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

0.00%
Седативный эффект
Эргогенный эффект
Обезбаливающий эффект

39.76

4.63
0.00

6.34

4.80

43.17

50.24

12.93

12.93

синий
белый
красный
желтый
зеленый

38.54

17.07
17.40

28.29

17.31

6.59

Рисунок 1. Влияние цвета таблеток на седативный, стимулирующий 
и обезболивающий эффект