Предпринимательство в продовольственном обеспечении

 
 
 
 
Е.И. Балалова, А.А. Максаев, Н.А. Горькова,  
А.Е. Суглобов, А.В. Ткач 
 
 
 
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО  
В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ 
ОБЕСПЕЧЕНИИ  
 
 
 
Монография 
 
 
3-е издание 
 
 
 
 
 
 
Москва 
Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кƒ» 
2022 
 

УДК 339:334.73 
ББК 65.9(2Рос)08/09 
П71 
Авторы: 
П71 
Е.И. Балалова ² доктор экономических наук, профессор; 
А.А. Максаев ² кандидат педагогических наук, доцент, почетный работник общего образования РФ; 
Н.А. Горькова ² доктор экономических наук, профессор; 
А.Е. Суглобов ² доктор экономических наук, профессор, заслуженный эконо- 
мист РФ; 
А.В. Ткач ² доктор экономических наук, профессор, заслуженный деятель науки 
РФ, заслуженный работник потребительской кооперации. 
Рецензенты: 
Г.В. Беспахотный ² академик РАН, доктор экономических наук, профессор, 
Главный научный сотрудник ВНИОПТУСХ ² филиал ФГБНУ ФНЦ  ВНИИЭСХ; 
А.И. Костяев ² академик РАН, доктор экономических наук, профессор, главный 
научный сотрудник Северо-Западного научно-исследовательского института экономики и 
организации сельского хозяйства.  
 
 
 
Предпринимательство в продовольственном обеспечении : 
монография / Е.И. Балалова, А.А. Максаев, Н.А. Горькова, А.Е. Суг- 
лобов, А.В. Ткач. ² 3-е изд. ² Москва : Издательско-торговая 
корпорация «Дашков и Кƒ», 2022. ² 244 с. 
ISBN 978-5-394-05036-7. 
В монографии раскрываются различные аспекты организации 
предпринимательства кооператоров России в продовольственном обеспечении и развитии социальной инфраструктуры села. Проведен анализ 
и дана оценка состояния, тенденций и перспектив развития потребительских обществ и союзов, их взаимоотношений с сельхозпроизводителями. С помощью SWOT-анализа разработан прогноз развития предпринимательства кооператоров в аграрном бизнесе.  
Для предпринимателей, научных работников, преподавателей и 
студентов кооперативных и сельскохозяйственных организаций высшего и среднего профессионального образования. 
 
 
 
 
 ‹ Балалова Е.И., Максаев А.А.,  
Горькова Н.А., Суглобов А.Е., 
Ткач А.В., 2019 
ISBN 978-5-394-05036-7  
 ‹ ООО «ИТК «Дашков и Кƒ», 2019 

2 

ОГЛАВЛЕНИЕ  
 
Введение .................................................................................................... 4 
 
Раздел 1. Исторические аспекты предпринимательства  
кооперативных организаций в России  
................................... 9 
Раздел 2. Сферы деятельности кооперативных  
предпринимателей  
................................................................. 73 
Раздел 3. Предпринимательство в социальной  
инфраструктуре села  ............................................................. 86 
Раздел 4. Предпринимательство в мелком аграрном бизнесе  
.......... 119 
Раздел 5. Кооперативное предпринимательство  
в сфере заготовок и переработки сельскохозяйственной  
продукции  ............................................................................ 149 
Раздел 6. Подготовка кооперативных предпринимателей  ............... 203 
 
Библиографический список  
.............................................................. 233 
 
 
3 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Предпринимательство в системе продовольственного обеспечения 
представляет собой деятельность коллективов (кооперативов, кооперативных организаций, их обществ и союзов) и индивидуальных предпринимателей, направленную на формирование продовольственных ресурсов и получение прибыли от своей деятельности. Предприниматели потребительской кооперации осуществляют свою деятельность самостоятельно, на свой страх и риск, не имея гарантий, что израсходованные 
средства окупятся. Кооперативные предприниматели основную свою 
деятельность осуществляют в сельской местности в тесной связи с производителями сельскохозяйственной продукции, обеспечивая закупки и 
поставку сельскохозяйственной продукции в систему продовольственного обеспечения. 
Проблема продовольственного обеспечения населения занимает 
ведущее место в политике правительств всех стран и выступает в составе инфраструктуры агропромышленного комплекса. Некоторые исследователи понятие «продовольственное обеспечение» отождествляют с 
понятием «продовольственная безопасность». На наш взгляд, эти понятия не следует уравнивать. Полагаем, что «продовольственное обеспечение» следует рассматривать как социально-экономическую категорию, в то время как «продовольственная безопасность» имеет и политический подтекст. Система продовольственного обеспечения представляет собой совокупность набора определенных элементов и структур организационно и экономически взаимосвязанных между собой и представляющих определенное единство.  
 Система продовольственного обеспечения включает в себя сельскохозяйственное производство, структуры по формированию, распределению и потреблению продовольственных ресурсов, обеспечению необходимых условий для воспроизводства продовольственных товаров. 
Все составляющие звенья системы продовольственного обеспечения 
взаимосвязаны между собой в единый процесс продвижения продовольствия от производителя до потребителя. Надежность функционирования 
системы продовольственного обеспечения достигается путем осуществления организационно-экономических и правовых мер по координации 
4 

работы всех звеньев. При этом определяется потребность в продовольствии для всех слоёв населения, учитываются нормы потребления пищевых продуктов, планируются объемы потребности в продуктах питания на перспективу. Качество работы системы оценивается по степени 
выполнения нормативной потребности продуктов к их фактическому 
потреблению.  
Для удовлетворения потребности страны в продуктах питания 
формируются продовольственные ресурсы. Одним из звеньев заготовок 
продовольственных товаров выступают предприниматели заготовительных организаций и пунктов потребительской кооперации Центросоюза Российской Федерации. Увеличение закупок сельскохозяйственной продукции у отечественных производителей способствует сокращению на отечественном рынке доли импорта и увеличению экспорта 
продовольственных товаров.  
Важными факторами, повышающими роль предпринимателей потребительской кооперации в формировании ресурсов для системы продовольственного обеспечения, выступает государственная поддержка 
закупок сельскохозяйственного сырья, рациональное размещение перерабатывающих предприятий, строительство хранилищ, материальнотехническая оснащенность предпринимателей, развитие логистики взаимовыгодных экономических отношений с поставщиками и переработчиками сельскохозяйственной продукции и сырья с использованием инновационных технологий. 
Кооперативные предприниматели потребительских обществ участвуют не только в заготовках и переработке продовольственных товаров, 
но и осуществляют их распределение в сфере обращения среди потребителей в широком ассортименте через кооперативную торговую сеть, 
предприятия общественного питания, кооперативные оптовые и розничные рынки. Оптовые кооперативные рынки обеспечивают организованное продвижение крупных объёмов сельскохозяйственной продукции и 
сырья от сельхозпроизводителей до потребителей, осуществляя необходимую степень экономической и физической доступности населения к 
пищевым продуктам. Кооперативные предприниматели в системе продовольственного обеспечения своим участием способствуют надежному и 
достаточному снабжению населения пищевыми продуктами. 
5 

Кооперативное предпринимательство является важнейшим свойством рыночной экономики, пронизывающим деятельность кооперативов, кооперативных организаций, потребительских обществ и союзов. 
Предпринимателям потребительской кооперации необходимо знать 
маркетинг, изучать конкурентную ситуацию на продовольственном 
рынке, вырабатывать научные прогнозы изменения спроса и предложений, изучать покупательные способности населения. Наряду с этим 
необходимо учитывать отзывы партнеров и контрагентов, знать качество и цену продукции конкурентов, следить за материалами публикаций, касающихся ситуации в системе продовольственного обеспечения.  
В развитии кооперативного предпринимательства в России можно 
выделить три этапа: дореволюционный (до октября 1917 г.), советский и 
современный. Первые кооперативные предприниматели, близкие по 
формам с кооперативами стран Европы, появились в России в середине 
1860-х годов, когда формировались условия нового периода экономического развития. На первом этапе наиболее широкое развитие получили 
кредитные и потребительские кооперативы. В 1915 г. в России имелось 
11 тыс. потребительских обществ, три четверти которых было в деревнях. Главную роль в развитии кооперации играл Московский союз потребительских обществ, превратившийся с сентября 1917 г. в Центросоюз, открывший свои отделения для торговли в городах Европы и 
Азии. При государственной поддержке кооперативные предприниматели России увеличили объёмы закупок и стали монополистами на российском рынке товаров. С расширением деятельности прирастало и 
число участников.  
В первой четверти ХХ века в Центросоюзе сформировалась солидная материально-техническая база для кооперативных предпринимателей: мельницы, пекарни, бойни и фабрики мясных консервов, каменноугольные копи, рыбные промыслы, предприятия по производству 
патоки, крахмала, мармелада, по сушке и консервированию фруктов, 
механические и столярные мастерские, мыловаренные, маслобойные, 
кирпичные и химические заводы, табачные и спичечные фабрики, типографии. Центросоюз имел свой флот на Волге из 14 пароходов и 
112 барж, тральщики, шхуны, моторные лодки на Белом море и в Ледовитом океане. В обороте деятельности Центросоюза собственное коопе6 

ративное производство в 1918 г. составляло 15,4. По масштабам оптовых закупок Центросоюз выдвинулся в тройку крупнейших обществ в 
мире. «Русское кооперативное движение дало пример исключительной 
предприимчивости, практической сметки и редкой способности народа 
к свободной хозяйственной жизни ² начиная с устроения своих маленьких низовых кооперативов и кончая созданием мощных центральных финансовых, торговых и производственных кооперативных организаций» [1]. 
Кооперативное предпринимательство прочно вошло в жизнь крестьян и трудовых слоев городского населения, стало одной из основ хозяйственной структуры страны. В кооперативные организации входило 
более 40 крестьянских хозяйств, получавших возможность реально 
улучшить материальные условия жизни по сравнению с частником и 
кустарем-одиночкой. В кооперативах люди могли укрыться от разгула 
законных и незаконных реквизиций. В период «новой экономической 
политики» (1920-е годы) кооперативное предпринимательство активизировалось, для кооперации открылись возможности самостоятельного 
существования.  
В России было принято до сотни законодательных актов, которые 
прямо или косвенно затрагивали кооперативное предпринимательство, 
потребительские общества, сельскохозяйственную кооперацию и кооперативный кредит. Кредитные, сельскохозяйственные и городские 
потребительские кооперативы возникали на разрешительной основе. В 
1935 г. было принято постановление правительства «О работе потребительской кооперации в деревне». Была упразднена городская потребительская кооперация, ее торговая сеть передана государственной торговле. Потребительская кооперация перемещала свою работу в деревню, 
участвовала в формировании социальной и производственной инфраструктуры села. Многие кооперативные предприниматели осуществляли заготовки сельскохозяйственной продукции и сырья для государственных фондов.  
В процессе преобразований советская потребительская кооперация 
выросла в крупную экономическую систему, в которую входили десятки тысяч предпринимателей районных и сельских организаций. Эта система обслуживала десятки миллионов людей, выполняла задания госу7 

дарственных органов власти, играла важную хозяйственную роль. В 
конце 1950-х годов была упразднена промысловая кооперация, а потребительская кооперация получила высшую правительственную награду. 
Таким образом, в стране сохранились потребительские организации, созданные еще в императорской России, сформировались колхозы 
и другие организации, игравшие значительную роль в экономической 
жизни страны.  
 
 
8 

Раздел 1 
ИСТОРИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА  
КООПЕРАТИВНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ В РОССИИ  
 
Кооперативное предпринимательство в нашей стране развивается 
и расширяет свои функции с учетом запросов и развитием общества. 
В основе функционирования предпринимателей потребительской кооперации заложены такие принципы как: добровольность членства, демократическое управление и контроль. Рыночные преобразования в 
России сказались и на деятельности предпринимателей потребительской кооперации. В годы экономических реформ потребительская кооперация оказалась в сложных условиях, что объяснялось противоречиями в ее характере и общим состоянием российской экономики, переживавшей период качественного реформирования на рыночных принципах. В ходе реформ, разрушения сложившихся устоев в обществе и 
поиска новых форм хозяйствования повысился интерес к кооперативному движению, происходит возрождение потребительской кооперации, 
как в сельском хозяйстве, так и в других сферах национальной экономики. В обществе усилилось внимание к изучению кооперативного 
движения. Умелое использование исторического мирового и отечественного кооперативного опыта позволит избежать ошибок в формировании и осуществлении нынешней кооперативной политики. Успехи 
развития потребительской кооперации во многом зависят от того, 
насколько специалисты и руководители органов управления учитывают 
современные условия в обществе, изменившийся уровень материальнотехнического оснащения производства, состояние информационного 
обеспечения в системе управления, развитии логистики и другие инновации. 
Оценивая положение дел в развитии предпринимательства потребительской кооперации в новейшей истории России, наступившей после 
распада СССР, особый интерес представляет изучение социальноэкономического положения дел в отечественной кооперации до начала 
реформ в 1986-1990 гг.  
9 

Следует заметить, что предприниматели системы потребительской 
кооперации в условиях плановой экономики были частью административной системы, которой были присущи для того времени требования. 
В то же время объективные новые политические реалии, сложившиеся в 
Российском государстве, создавали определенные условия для активизации кооперативного предпринимательства на обновленной основе.  
В 1987 г. на январском пленуме ЦК КПСС была выдвинута задача 
коренной перестройки общественного строя, переход к демократическим принципам управления, взят курс на гласность. На июньском пленуме ЦК КПСС был провозглашен курс на экономические реформы, которые включали в себя: перевод предприятий на полный хозрасчет, 
расширение их самостоятельности, частичное самоуправление; развитие 
кооперативной и частной форм собственности и др.  
Расширение кооперативного движения поддерживалось надеждой 
на быстрое реформирование всей экономики и, прежде всего, государственного хозяйства, надеждой на создание предпосылок развития рыночных отношений. Основанием таких надежд являлось углубление 
хозрасчетных принципов деятельности государственных предприятий, 
появление первых арендных и акционерных предприятий, поиски путей 
реформирования хозяйственного механизма.  
1 июля 1988 г. вступил в силу закон «О кооперации в СССР», который провозглашал равноправие кооперативной и государственной 
собственности. Подчеркивалось, что кооперативы участвуют в формировании государственного бюджета. Подверглось критике огосударствление кооперации. Запрещалось вмешательство в хозяйственную деятельность кооперативов со стороны государственных органов, изъятие 
кооперативной собственности и передача её государству без согласия на 
то общего собрания членов кооператива. Потребительская кооперация 
получила полную хозяйственную самостоятельность и покрывала все 
свои издержки за счет пайщиков и доходов от хозяйственной деятельности. Была признана ошибочной ликвидация в 1970-х гг. сельских потребительских обществ и райпотребсоюзов.  
Практической реализацией закона стало достаточно оперативное 
восстановление сельпо и райпотребсоюзов. В сельпо создавались перерабатывающие предприятия ² селькоопзаготпромы, а при них ² ко10