Принципы управления качеством продукции

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Казанский национальный исследовательский

технологический университет»

Г. Г. Лутфуллина, С. А. Петрова

ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ
КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ

Учебное пособие

Казань

Издательство КНИТУ

2020

УДК 658.562(075)
ББК 30.607я7

Л82

Печатается по решению редакционно-издательского совета 

Казанского национального исследовательского технологического университета

Рецензенты:

канд. техн. наук М. Ю. Берселева
канд. техн. наук В. П. Тихонова

Л82

Лутфуллина Г. Г.
Принципы управления качеством продукции : учебное пособие / 
Г. Г. Лутфуллина, С. А. Петрова; Минобрнауки России, Казан. нац. 
исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2020. – 176 с. 

ISBN 978-5-7882-2906-5

Представлены сведения об ассортименте продукции, основные понятия в 

области качества, управления качеством, а также контроля, обеспечения, улучшения и правового обеспечения качества.

Предназначено для бакалавров направления 29.03.01 «Технология изделий 

легкой промышленности» (профиль «Технология кожи и меха»). 

Подготовлено на кафедре плазмохимических и нанотехнологий высокомо
лекулярных материалов.

ISBN 978-5-7882-2906-5
© Лутфуллина Г. Г., Петрова С. А, 2020
© Казанский национальный исследовательский 

технологический университет, 2020

УДК 658.562(075)
ББК 30.607я7

В В Е Д Е Н И Е

На современном этапе развития довольно актуальным становится 

вопрос управления качеством продукции на предприятиях легкой промышленности. Так как реалии свидетельствуют о том, что в условиях 
развития сотрудничества с ВТО для отечественных предприятий необходимо представить свою продукцию как высококачественную, технологически безопасную, ремонтопригодную и конкурентную. Отечественные предприятия легкой промышленности оказались в таких 
условиях, что их продукция не может конкурировать на внутреннем 
рынке с продукцией иностранных товаропроизводителей. Российские 
потребители отдают большее предпочтение импортной продукции, чем 
отечественной. Что касается иностранного рынка, отечественные предприятия легкой промышленности не способны найти свою нишу на зарубежных рынках, поскольку конкурентоспособность отечественной 
продукции по сравнению с продукцией из других стран низкая. Поэтому актуальным является систематическое и детальное изучение 
предпочтений и требований потребителей. Только при этом будет обеспечиваться надлежащее качество производимой продукции.

Решение проблемы повышения качества жизни всех категорий го
рожан связано с увеличением предложения на потребительском рынке 
качественных товаров легкой промышленности на основе:

– повышения эффективности контроля за соблюдением законода
тельства в области технических стандартов и технических условий как 
для ввозимых, так и для производимых на территории города товаров, 
а также за нелегальным ввозом и выпуском фальсифицированной и 
контрафактной продукции;

– увеличения предложения на рынке конкурентоспособной про
дукции местного производства на базе повышения ее качества, расширения ассортимента, внедрения современного дизайна и формирования 
привлекательного имиджа товаропроизводителей.

Многие российские специалисты по качеству уверены, что зани
маются самым важным для нашей страны делом. Ведь Россия явно проигрывает некоторым другим странам именно в качестве – качество продукции, качество политической системы, качество окружающей среды, 
качество жизни. Вместе с тем, реальная российская действительность 
не способствует тому, чтобы непосредственно на решение проблемы 
качества у нас было направлено значительное внимание общества, 

власти и бизнеса, а специалист по качеству стал так же востребован и 
уважаем, как финансист или представитель силовой структуры.

Важнейшим источником роста эффективности производства явля
ется постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Для технических систем характерна жесткая функциональная интеграция всех элементов, поэтому в них нет второстепенных 
элементов, которые могут быть некачественно спроектированы и изготовлены. Таким образом, современный уровень развития научно-технического прогресса значительно ужесточил требования к техническому 
уровню и качеству изделий в целом и их отдельных элементов. Системный подход позволяет объективно выбирать масштабы и направления 
управления качеством, виды продукции, формы и методы производства, 
обеспечивающие наибольший эффект усилий и средств, затраченных на 
повышение качества продукции. Системный подход к улучшению качества выпускаемой продукции позволяет заложить научные основы промышленных предприятий, объединений, планирующих органов.

При изучении вопросов управления качеством промышленной 

продукции важная роль принадлежит и учебной литературе. Данное пособие поможет лучше разобраться в проблеме качества.

1 .  А С С О Р Т И М Е Н Т  П Р О Д У К Ц И И

Ассортимент – большая совокупность товаров, объединенных об
щим признаком (сырье, назначение, производитель и др.), внутри которой выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими 
признаками.

Таким образом, ассортимент представляет собой систему отдель
ных элементов, объединенных в группировки по одному частному признаку. Между группировками существуют определенные связи. Связи 
между элементами обычно выявляются посредством определенной системы классификации.

Различают промышленный и торговый, простой и сложный, 

укрупненный и развернутый, комбинированный и смешанный ассортимент товаров.

Промышленный ассортимент – это набор товаров, выпускаемых 

отраслью промышленности, предприятием или другими изготовителями (частные предприниматели, предприятия общепита и др.).

Предприятия выпускают небольшой ассортимент товаров, не от
личающийся разнообразием видов и разновидностей.

Торговый ассортимент – это совокупность товаров, реализуемых 

в торговой сети. Торговая сеть – это совокупность всех торговых предприятий (оптовых и розничных), занимающихся реализацией товаров. 
Торговый ассортимент включает в себя набор товаров, выпускаемых 
отечественными и зарубежными производителями. Он отличается 
большим разнообразием, чем промышленный.

Рис. 1.1. Пересечение ассортиментов

ж

р
в

Если ассортимент представлен такими видами товаров, которые 

классифицируются не более чем по трем признакам, то такой ассортимент называется простым ассортиментом товаров (овощи, соль, хозяйственное мыло и др.). Если более чем по трем признакам сложным
ассортиментом товаров (обувь, одежда и др.).

В основе деления ассортимента на укрупненный и развернутый ле
жит научно обоснованная система классификации товаров на классы, 
группы, виды и разновидности.

Разнообразие потребностей населения в одежде, обуви, головных 

уборах, предметах галантереи обусловливает желательный для населения ассортимент товаров – их разнообразие по различным признакам 
и показателям. Возможность промышленности по производству изделий в зависимости от наличия сырьевых ресурсов и производственных 
мощностей, а также в зависимости от научно-технического уровня производства определяет возможный для промышленности ассортимент
продукции. 

Пересечение этих двух множеств – желательного и возможного ас
сортимента – представляет собой реальный ассортимент продукции 
(рис. 1.1).

1. 1 . П р и н ц и п ы  ф о р м и р о в а н и я  и  п о к а з а т е л и  

п л а н и р о в а н и я  а с с о р т и м е н т а

Ассортимент продукции формируется для достижения двух взаи
мосвязанных, но противоречивых целей:

– удовлетворения потребностей (платежеспособного спроса) насе
ления в продукции данного вида (выпуске в достаточном объеме продукции высокого качества определенного ассортимента для удовлетворения спроса);

– обеспечения самоокупаемости предприятия и получения при
были в объеме, необходимом для стимулирования высококачественного труда, самофинансирования, производственного и социального 
развития, формирования государственного бюджета.

Рентабельность продукции является одним из критериев эффек
тивности производства. В данном критерии эффект выражается 

прибылью от реализации продукции, а затраты – себестоимостью продукции, т. е. рентабельность продукции – это прибыль на 1 руб. себестоимости.

В свою очередь, прибыль от реализации – превышение оптовой 

цены над себестоимостью, поэтому повышение рентабельности изделия и прибыли может быть достигнуто двумя способами: увеличением 
оптовой цены и снижением себестоимости продукции.

При правильном ценообразовании, когда оптовая цена отражает 

общественно необходимые затраты на производство продукции и уровень ее качества, плановая рентабельность однородных изделий будет 
изменяться в узком диапазоне. 

При существовавшей ранее системе цен рентабельность изделий 

легкой промышленности изменялась в большом диапазоне (выпускались убыточные, рентабельные, мало- и высокорентабельные изделия).

Реформы цен также ориентируют предприятия на выпуск продук
ции высокого качества.

Если предприятие производит несколько видов изделий с различ
ной оптовой ценой, то экономические результаты его работы будут 
определяться, прежде всего, структурой ассортимента продукции, то 
есть степенью согласования в этой структуре обоих требований: удовлетворения определенных потребностей и получения заданной прибыли.

Решение проблемы должно осуществляться по схеме системного 

анализа (прил. 1).

1. Уяснение сущности проблемы – характер и объем потребно
стей, вновь появившихся потребностей, роста и снижения спроса на выпускаемые изделия, новых требований потребителей, результатов изучения спроса на новые модели, экономической характеристики ассортимента – рентабельности изделий выпускаемого и нового ассортимента, сбалансированности рентабельности и объема спроса, причин 
низкой рентабельности, возможной прибыли, необходимой для самофинансирования предприятия, конъюнктуры внешнего рынка и возможности выхода на внешний рынок.

2. Постановка целей – область удовлетворения потребностей внут
реннего рынка (номенклатура продукции, изготовляемой для внутреннего рынка), объем прибыли от реализации продукции на внутреннем 
рынке, возможность выхода на внешний рынок и возможная прибыль 
от реализации на внешнем рынке.

3. Разработка вариантов решения – структуры ассортимента в со
ставе выпускаемых, улучшенных, новых и особо модных изделий

(продукции), возможности сбыта которых предварительно изучены 
опросами, показами, выставками, изготовлением и сбытом опытных 
партий.

4. Выявление ресурсов – оцениваются возможности выпуска про
дукции по предлагаемым вариантам (техническая подготовка производства, материально-техническое снабжение, кадровое обеспечение 
и т. д.), уточняются предлагаемые варианты ассортимента.

5. Моделирование изучаемого процесса – выбирается критерий 

предпочтительности варианта решения, выполняется постановка задачи и выбирается программа решения задачи на ЭВМ (при необходимости разрабатывается математическая модель и специальная программа решения задачи на ЭВМ). Критерии предпочтительности 
должны отражать уровень удовлетворения спроса и степень достижения желательного объема прибыли.

6. Сравнение вариантов по критерию предпочтительности – об
суждаются результаты моделирования и дополняются качественным 
анализом, сравниваются по критериям предпочтительности.

7. Цель достигнута, если среди предложенных вариантов ассорти
мента продукции есть такой, который удовлетворяет поставленным целям. Останавливаются на этом варианте и готовят выбранный ассортимент продукции для продажи на оптовой ярмарке, бирже и заключения 
договоров поставок.

8. Цель не достигнута, если среди предлагаемых вариантов нет та
кого, который удовлетворяет поставленным целям. Продолжают анализ 
проблемы.

9. Разработка новых вариантов решения – разрабатываются новые 

или уточняются имеющиеся варианты ассортимента и повторяют анализ по изложенной схеме. Если уточнение вариантов не привело к положительному решению проблемы, ее анализ продолжают.

10. Привлечение новых ресурсов – планируют техническое пере
вооружение или модернизацию оборудования, использование новых 
сырьевых ресурсов и т. п., в соответствии с этим уточняют варианты 
ассортимента и повторяют анализ.

11. Уточнение цели решения – если и это не приводит к решению 

проблемы, уточняют цель решения, область и уровень удовлетворения 
потребностей, получаемую прибыль. В соответствии с уточненной целью находят предпочтительный вариант ассортимента.

Для разработки вариантов ассортимента может быть использован 

метод рангового анализа. В этом методе для каждого вида изделия 

указывается удельный вес выпуска изделия в общем объеме, рентабельность, ранг выпуска (продукции с наибольшим удельным весом выпуска присваивается ранг 1), ранг рентабельности (изделию с максимальной рентабельностью присваивается ранг 1), разница рангов выпуска и рентабельности. Небольшая разница рангов свидетельствует об 
экономически рациональной структуре ассортимента, большая разница 
рангов свидетельствует о недостаточно рациональной структуре ассортимента.

Если ранг выпуска существенно больше ранга рентабельности, 

т. е. изделие, имеющее низкую рентабельность, выпускается в большом 
объеме, то целесообразно заменить изделие новым, с более высоким качеством и рентабельностью, или снизить объем выпуска.

Если ранг выпуска ниже ранга рентабельности, то есть изделие, 

имеющее высокую рентабельность, выпускается в небольших объемах, 
при наличии спроса целесообразно увеличить объем выпуска.

При формировании ассортимента, планировании и оценке изде
лий чаще всего используют следующие показатели:

1) показатели структуры ассортимента;
2) уровень выполнения плана по номенклатуре продукции в про
центах (в расчет принимается только количество продукции, изготовленной в пределах принятого плана, сверхплановые изделия не учитываются);

3) удельный вес производства новых изделий в процентах в объ
еме выпуска всех изделий;

4) удельный вес изделий с индексом Н (продукция улучшенного 

качества) в процентах в составе вновь вводимых в ассортимент моделей 
(по числу моделей);

5) удовлетворение заявок торговли на ассортимент продукции;
6) среднегодовая серия выпуска продукции одной разновидности 

(общий показатель, характеризующий широту ассортимента изделий);

7) коэффициент обновления ассортимента изделий:

Кобн.=Нн/Но,

где Нн – число наименований новой продукции; Но – общее число 
наименований продукции;

Кобн.=Вн/Во,

где Вн – выпуск новой продукции в натуральном или стоимостном выражении; Во – общий выпуск продукции.

Основной целью формирования ассортимента товаров является 

наиболее полное удовлетворение потребностей различных групп населения с учетом экономической эффективности деятельности предприятия.

Сложившаяся структура ассортимента со временем уже не может 

удовлетворить растущие потребности населения, поэтому настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса с целью разработки рациональной структуры ассортимента.

Формирование ассортимента товаров в значительной степени 

определяется частотой и видом предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяют на следующие группы:
– повседневного спроса (продукты питания, средства гигиены, 

косметические товары, товары бытовой химии, книги, канцелярские и 
кухонные принадлежности);

– периодического спроса (одежда);
– редкого спроса (авто-, аудио-, видеотехника, компьютеры, ме
бель и др.);

– сезонного спроса (летняя и зимняя одежда и др.).
Спрос на товары может быть: постоянным (устойчивым) и подвер
гаться определенным колебаниям (товары стабильного спроса, альтернативного спроса, импульсного спроса, например, реклама, специального спроса).

Основными принципами формирования ассортимента товаров яв
ляются:

– обеспечение на каждом предприятии торговли достаточной пол
ноты товаров повседневного спроса, простого ассортимента, специальных и трудно заменяемых в потреблении и спросе;

– обеспечение разнообразия видов товаров по каждой группе;
– установление количества разновидностей каждого вида товаров;
– учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной 

зоне деятельности торгового предприятия.

В основе формирования ассортимента товаров лежит спрос, на ко
торый влияют следующие факторы: экономические, в том числе успехи 
научно-технического прогресса; социально-демографические; социально-психологические; национально-бытовые и др.

Экономические факторы определяются уровнем развития произво
дительных сил и производственных отношений, размерами доходов и социального обеспечения населения, розничными ценами на товары и т. п.

Успехи научно-технического прогресса также влияют на измене
ние спроса населения. Появляются новые материалы, новые способы