Птицеводство, овцеводство и козоводство, пушное звероводство, кролиководство

_______________________________________________ 

П.П. ЦАРЕНКО , О.В. МАКСИМОВА, 

Л.Т. ВАСИЛЬЕВА, А.Г. БЫЧАЕВ 

ПТИЦЕВОДСТВО, 
ОВЦЕВОДСТВО  И  КОЗОВОДСТВО, 
ПУШНОЕ  ЗВЕРОВОДСТВО, 
КРОЛИКОВОДСТВО

У Ч Е Б Н О Е    П О С О Б И Е 
для подготовки  к Государственному экзамену
по направлению подготовки 36.03.02  Зоотехния, 
 академический  бакалавриат 

САНКТ – ПЕТЕРБУРГ 
2018 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ 
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ 
УНИВЕРСИТЕТ  

П.П. ЦАРЕНКО , О.В. МАКСИМОВА, 

Л.Т. ВАСИЛЬЕВА, А.Г. БЫЧАЕВ 

ПТИЦЕВОДСТВО, 
ОВЦЕВОДСТВО  И  КОЗОВОДСТВО, 
ПУШНОЕ  ЗВЕРОВОДСТВО, 
КРОЛИКОВОДСТВО

У Ч Е Б Н О Е    П О С О Б И Е 
для подготовки  к Государственному экзамену 
по направлению подготовки 36.03.02  Зоотехния, 
 академический  бакалавриат 

САНКТ – ПЕТЕРБУРГ 
2018 

УДК 636.03 

ББК 46 

Царенко  П.П. , Максимова О.В., Васильева Л.Т., Бычаев  А.Г. 
Птицеводство, 
овцеводство 
 
и 
козоводство, 
пушное 
звероводство, 
кролиководство : учебное пособие для подготовки 
к Государственному 
экзамену по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния, 
академический 
бакалавриат.– СПб: СПбГАУ. – 2018. – 90 с.

Рецензенты: 
доктор сельскохозяйственных наук, заведующая кафедрой крупного 
животноводства  СПбГАУ  Е.И. Алексеева;  
       старший научный сотрудник  отдела   генетики, разведения и 
сохранения ресурсов с/х птиц ВНИИГРЖ филиал ФГБНУ «Федеральный 
научный центр животноводства — ВИЖ  имени академика Л. К. Эрнста»   А.Б. 
Вахрамеев

Учебное пособие предназначено для оказания обучающимся помощи 
при подготовке к Государственному экзамену по дисциплинам: птицеводство, 
овцеводство и козоводство, пушное  звероводство, кролиководство.  
Учебное пособие составлено на основании требований ФГОС ВО по 
направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния (академический  бакалавриат)  и 
нормативных документов СПбГАУ. 

Рекомендовано к изданию и публикации на электронном носителе для 
включения в электронные ресурсы университета, согласно лицензионному  
договору, Учебно-методическим советом СПбГАУ, протокол  № 4 от «31» мая 
2018 г.

 © Царенко П.П., Максимова О.В., 

      Васильева Л.Т., Бычаев  А.Г., 2018 

 © ФГБОУ ВО   СПбГАУ, 2018 

ОГЛАВЛЕНИЕ 

ВВЕДЕНИЕ.........................................................................................................
5

ПТИЦЕВОДСТВО............................................................................................
7

1._Народно-хозяйственное 
значение 
и 
современное 
состояние

птицеводства........................................................................................................
7

2._Биологические и хозяйственно-полезные признаки птицы.......................
8

3._Яичная продуктивность, методы её оценкии учета....................................
9

4._Мясная продуктивность птицы, методы её оценки и учета....................... 11
5._Значение экстерьера и интерьера для оценки и отбора здоровой
и высокопродуктивной птицы...........................................................................
14

6._Современные кроссы яичных и мясных кур...............................................
15

7._Важнейшие корма для птицы, способы подготовки и раздачи кормов..
16

8._Методы контроля кормления птицы...........................................................
18

9._Способы содержания птицы, их характеристика........................................ 19
10._Световой режим для взрослой птицы и молодняка.................................. 21
11._Принудительная линька птицы и методы ее проведения........................
22

12._Помещения 
для 
птицы, 
их 
размещение 
на 
территории

птицефабрик........................................................................................................
23

13._Инкубаторы и технология инкубации........................................................ 25
14._Режим и биологический контроль инкубации.......................................... 27
15._Выращивание ремонтного молодняка птицы............................................ 28
16._Технология производства пищевых яиц на птицефабриках……............ 29
17._Технологический 
процесс 
производства 
мяса 
бройлеров

на птицефабриках................................................................................................ 31
18._Сортировка, обработка и переработка яиц................................................ 32
19._Убой, обработка и переработка птицы....................................................... 33
20._Использование побочной продукции птицеводства (пух, перо, отходы 
инкубации, 
помет 
и 
др.) 
и 
организация 
безотходного

производства........................................................................................................ 34
ОВЦЕВОДСТВО И КОЗОВОДСТВО........................................................... 36
1._Народно-хозяйственное
значение овцеводства
и
козоводства,

их современное состояние.................................................................................. 36
2._Биологические и хозяйственные особенности овец и коз.........................
37

3._Типы шерстяных волокон. Группы овечьей шерсти.................................. 38
4._Жиропот и выход чистой шерсти................................................................. 39 
5._Основные физико-технические свойства шерсти. Пороки шерсти, 
их предупреждение............................................................................................. 40
6._Овчины и смушки, их классификация.......................................................... 41
7._Мясная продуктивность овец и факторы, на неё влияющие...................... 43
8._Молочная продуктивность овец и коз.......................................................... 44
9._Зоологическая и производственная классификация пород овец...............
45

10._Характеристика тонкорунных, полутонкорунных и грубошерстных
пород овец............................................................................................................ 46

11._Кроссбредные овцы, их характеристика.................................................... 47
12._Классификация пород коз............................................................................ 48
13._Бонитировка и мечение овец....................................................................... 49
14._Виды случек, искусственное осеменение овец.........................................
50

15._Ягнение и выращивание ягнят.................................................................... 52
16._Содержание и кормление овец и коз в стойловый период....................... 53
17._Содержание и кормление овец в пастбищный период............................. 54
18._Технология производства шерсти и ягнятины в промышленном
овцеводстве.......................................................................................................... 55
19._Стрижка овец и классировка шерсти......................................................... 56
20._Структура и оборот стада овец...................................................................
57

21._Основные болезни овец и коз, их профилактика......................................
58

ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО.......................................................................... 60
1._Виды и породы пушных зверей, их характеристика................................... 60
2._Биологические особенности пушных зверей............................................... 61
3._Бонитировка пушных зверей......................................................................... 64
4._Производственный цикл на звероферме...................................................... 66
5._Основные корма и структура рациона для пушных зверей.......................
68

КРОЛИКОВОДСТВО....................................................................................... 71
1._Значение и перспективы развития кролиководства.................................... 71
2._Биологические 
особенности 
кроликов. 
Технология 

воспроизводства..................................................................................................
73

3._Основные породы кроликов и их классификация....................................... 74
4._Бонитировка кроликов................................................................................... 77
5._Способы содержания кроликов....................................................................
79

6._Основные корма для кроликов, структура рациона.................................... 84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................
88

ЛИТЕРАТУРА...................................................................................................
90

ВВЕДЕНИЕ 

Государственные экзамены являются  составной частью государственной  
итоговой  аттестации   для  определения  теоретической  и практической 
подготовленности  выпускников  к  выполнению  профессиональных задач, 
установленных  федеральным государственным  образовательным стандартом 
высшего образования. 
Государственные  экзамены  являются  комплексной проверкой учебных 
достижений выпускника за весь период обучения, которая проводится в форме 
государственного (комплексного) экзамена.  
В соответствии с требованиями образовательного стандарта к итоговым 
аттестационным испытаниям допускается лицо, завершившее теоретическое и 
практическое обучение по образовательным  программам профильных 
предметов  бакалавриата по направлению подготовки 36.03.02 «Зоотехния», 
разработанных высшим учебным заведением. 
Целью  государственного (комплексного) экзамена является: 
-
установление соответствия уровня профессиональной подготовки
выпускников требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки 36.03.02 
«Зоотехния»; оценка: 
- качества освоения ОП,
- степени владения выпускником теоретическими знаниями,
- степени обладания необходимыми компетенциями.
В 
процессе 
освоения 
образовательных 
программ 
формируются 
следующие компетенции: 
1)
ПК-2 - способность проводить зоотехническую оценку животных,
основанную на знании их биологических особенностей; 
2)
ПК-5 - способность обеспечить рациональное воспроизводство
животных; 

3)
ПК-9 
- 
способность 
использовать 
современные 
технологии

производства продукции животноводства и выращивания молодняка; 

4) ПК-10 - способность владеть методами селекции, кормления и
содержания различных видов животных и технологиями воспроизводства стада; 
5) ПК-17 -  способность вести учет продуктивности разных видов
животных; 
6) ПК -18 - способность вести утвержденную учетно-отчетную
документацию структурного подразделения предприятий отрасли. 

Планируемые результаты обучения. 
В результате освоения компетенций обучающийся должен: 
знать: биологические особенности животных, методы  воспроизводства 
животных с использованием современных достижений науки и практики, 
современные технологии производства; 

уметь:  проводить зоотехническую оценку, вести учёт продуктивности 

разных видов животных и отчётную документацию; 

владеть: методами селекции, кормления и содержания, навыками 

искусственного осеменения. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПТИЦЕВОДСТВО 

1. Народно-хозяйственное значение и современное состояние 

птицеводства 

Птицеводство – источник оригинального полноценного продукта питания 

– пищевых яиц, а также диетического птичьего мяса. 

Птица обладает высочайшей плодовитостью, скороспелостью, высокой 

оплатой корма; птицеводство является самой динамичной и экономичной 
отраслью животноводства. 

Птицеводство – это безотходное производство: кроме яиц и мяса, от 

птицы получают деликатесную печень, кожу (страус, гусь), пух, перо, кровь, 
сухожилия, роговицу глаза, вытяжку желез внутренней секреции, эмбрионы 
(вакцины и сыворотки), субпродукты (внутренние органы, кости), помёт – 
ценный источник  натуральных удобрений.   

В связи с быстрой сменой поколений и большим поголовьем птица легче 

поддаётся селекции, что привело к созданию высокопродуктивных кроссов. 

Птица 
легко 
переносит 
интенсивные 
способы 
содержания, 
что 

способствует 
эффективному 
использованию 
площади 
и 
объёмов 

птицеводческих помещений. 

Эмбриональное развитие вне тела матери позволяет с помощью  

инкубаторов легко решать проблему воспроизводства птицы в огромных 
масштабах в любое время года, что привело к индустриализации птицеводства. 
Этим объясняется успешное развитие отрасли птицеводства во всём мире и в 
нашей стране. 

Если сложить пищевой белок птичьего мяса и яиц, то птицеводство в 

мире производит белка больше, чем свиноводство, больше чем скотоводство 
(без молока), и совсем немного уступает им вместе взятым. Отрасль 
продолжает развиваться быстрыми темпами. 

 За последние десятилетия сильно выросли и качественные показатели. В 

передовых странах мира, а в настоящее время - и в России, яйценоскость 
достигла более 330 яиц от одной несушки за 76 недель жизни, масса яиц 63-65 
г, а расход комбикорма на 10 яиц снизился с 2 кг и более до 1,2-1,3 кг.  

Небывалых успехов достигло бройлерное производство: суточный 

прирост бройлеров с 20-25 г увеличился до 50-60 г, а расход корма на 1 кг 
живой массы снизился с 3,5 до 1,6-1,7 кг. 

В  2017 г. в  России произведено  43,3 млрд шт. яиц (299 яиц на душу 

населения и 4,7 млн тонн птичьего мяса (31,8 кг на душу населения). 

Ленинградская область среди других субъектов РФ по производству 

пищевых яиц в 2017 г. заняла первое место – более 3 млрд. штук,  более 400 яиц 
на душу населения в год. В области произведено более 300 тыс. тонн мяса 
птицы (в живой массе) – второе место в РФ. Доля птичьего мяса в общем 

производстве мяса за 2016  г. в Ленинградской области составила 85% (по 
России 60%). 

Птицеводство России вносит большой вклад в освобождение страны от 

пищевой зависимости. 

 
      2. Биологические и хозяйственно-полезные признаки  птицы 

 

Из этих признаков необходимо отметить следующие: 
 

 Интенсивность протекания жизненных процессов как эволюционная 

адаптация к полёту. Птица имеет высокую температуру тела (38-42,5 
градусов), на 1 кг живой массы выделяет больше углекислоты, чем 
млекопитающие (1,0-2,7 кубометров в час), водяных паров (3,0-12 г в 
час). Число ударов сердца у птиц от 130 до 340 в минуту, а у коров – 
всего 50-80. 

 Более мелкий по сравнению с с.-х. млекопитающими размер. Так, у 

млекопитающих он колеблется от 5 кг у кролика до 1000 кг у быка, а у 
птиц   - от 120 г у перепела до 150 кг у страуса. 

 Кожа покрыта чешуёй и перьями. Имеются кожные выросты (шлем у 

цесарки, гребень и серёжки у кур, «кораллы» у индюков). 

 Передними конечностями являются крылья, которые служат для полёта. 

У птиц (кроме страусов) развит киль грудной кости – место прикрепления 
грудных мышц, масса которых достигает до 30% массы всего тела и до 
70% массы мускулатуры. 

 Птица легко акклиматизируется. Её можно разводить и в Заполярье, и в 

жарком климате. 

  Высокая скороспелость. Цыплёнка-бройлера убивают уже в 5-6-

недельном возрасте, перепёлка начинает нестись в 1,5-месячном возрасте, 
яичная курица – на 5 месяце. 

 Высокая яйценоскость (практически 1 яйцо в день) и плодовитость - до  

250  цыплят на 1 несушку за продуктивный цикл.  

 Всеядность. В рационе птицы около 2/3 приходится на корма 

растительного 
происхождения, 
остальное 
– 
корма 
животного 

происхождения, гравий, витаминные и минеральные добавки. В силу 
особенностей пищеварительного тракта птица не способна усваивать 
клетчатку, поэтому содержание её в рационе не должно превышать 5-6% 
(для гусей – больше). Основу рациона птиц составляют зерновые 
(кукуруза, пшеница, ячмень, овёс, тритикале,  в меньшей степени рожь). 

 Внутренние органы птиц и их функции отличаются от таковых у 

млекопитающих (например, отсутствие зубов, мочевого пузыря, наличие 
двойного дыхания за счёт воздушных мешков, и др.). 

 Эмбриональное развитие протекает вне материнского организма, поэтому 

вместе 
с 
яйцеклеткой 
выделяется 
запас 
влаги, 
питательных 
и 

биологически активных веществ, необходимых для развития организма. 
Это обеспечивает получение ценного продукта питания – пищевых яиц. 

 Высокая конверсия корма. На получение 1 кг прироста бройлер 

затрачивает менее 2 кг корма. Это примерно в 2 раза меньше, чем 
поросёнок и в 4 раза  меньше по сравнению с телёнком. 
 

3. Яичная продуктивность, методы её  оценки и учета 

Яичная  продуктивность является  уникальным видом  продуктивности 

сельскохозяйственной птицы.  Учитывают ее в количественных, качественных 
и экономических показаниях.  Показатели  учета яичной продуктивности  могут 
быть индивидуальными  и групповыми. 

При индивидуальном учёте яйценоскости (селекционные гнёзда и 

клетки) скороспелость птицы определяется возрастом снесения первого яйца. 

При групповом (промышленном) 
– 
скороспелость определяется 

возрастом достижения 50% яйценоскости (т.е., при стаде 100 голов возраст 
получения  50 яиц от стада). 

Основным количественным показателем яичной продукции  является 

число яиц, снесенных  за продуктивный период.  Различают яйценоскость на  
начальную,  среднюю и на выжившую несушку.  

Яйценоскость на среднюю несушку  получают путем деления  общего 

количества снесенных    яиц за период  на среднее поголовье несушек в этом 
периоде.    Яйценоскость на   начальную несушку  рассчитывают путем деления  
общего количества  снесенных яиц  на начальное поголовье несушек. Так как в 
стаде кур всегда наблюдается  отход  поголовья, то яйценоскость на начальную 
несушку будет меньше, чем на среднюю. При отсутствии отхода оба показателя  
должны быть равны.  Это  показатели группового учета.  Их можно рассчитать 
без учета индивидуальной продуктивности, т.е. в промышленном стаде.  В 
племенном стаде, где  птица имеет индивидуальные номера  и ведется 
индивидуальный учет яйценоскости,  рассчитывают яйценоскость  на 
выжившую несушку. При этом из расчетов исключают продуктивность кур, 
выбывших до окончания учетного периода (табл. 1). 

 

                     Таблица 1. Учёт яйценоскости кур-несушек  за 10 месяцев 
 

№

курицы

Период учёта, 

мес.

Количество 

снесенных яиц, шт.

1
2
3*

10
10
2

200
250
50

                 *Одна курица пала через  2 месяца после начала учета.  

Яйценоскость на начальную  несушку: 

.
167
3

500

3

50
250
200
шт




 

             Яйценоскость  на среднюю несушку:  

.
227
2,2

500

2,2

50
250
200
шт




 

       2,2 – среднее поголовье,  рассчитанное  по кормодням (1-я курица 10 мес.+ 
2 курица – 10 мес. + 3-я курица – 2 месяца = 22 мес. /10 мес.- время учёта = 2,2)                   

           Яйценоскость на выжившую несушку:  
.
225
2

250
200
шт


                                              

          Помимо этого, рассчитывают интенсивность яйценоскости, выражаемую 
в процентах.  Это отношение (в %)  количества   снесенных яиц к  максимально 
возможному. Например, если курица в январе и  феврале  снесла по 20 яиц, то  
интенсивность яйценоскости (ИЯ)  в январе составит:   

5,
64
100
31
20



ИЯ
%, а в феврале: 
4,
71
100
28
20



ИЯ
% 

На производстве интенсивность яйценоскости  учитывается по каждому 

птичнику каждый день. Нормальной интенсивностью считается 85–90%. 

Если  1000 кур за день дали 850 яиц, а 25000 кур – 200000  яиц, то                

у    первых   
85
1000

100
850



ИЯ
%,    а у вторых    ИЯ =   
80
2500000

100
200000


% . 

 
 
Яйцемасса – это произведение средней массы яйца и яйценоскости 

за определённый период. Это необходимо для сравнения современных кроссов, 
очень близких по основным показателям.           
 
Помимо количественных  показателей,  учитывают  и качественные  

показатели. Они характеризуют инкубационные, пищевые и  товарные качества 
яиц. Отдельные показатели  могут совпадать по значению как у 
инкубационных,  так и  у пищевых птиц. Основными из них являются масса яиц 
и качество скорлупы (целостность, чистота, толщина, упругая деформация, 
мраморность и т.д.).   

Например, химический состав определяет  полноценность  как   

инкубационных, так и  пищевых яиц.  Другие показатели важны   лишь  для яиц 
определенного 
назначения. 
 
Например, 
оплодотворенность 
является 

важнейшим свойством    инкубационных яиц, а для пищевых яиц она 
совершенно не важна. Окраска скорлупы – товарное качество, она определяет  
только эстетическое восприятие  «упаковки» яйца, но не влияет на пищевые  и  
инкубационные качества.  Если сгруппировать эти  показатели, то надо 
выделить признаки, оцениваемые      без разбивания яиц, и признаки, которые 
оценивают после  разбивания. Кроме того, можно разделить показатели   
органолептической оценки (размер, форма, пигментация скорлупы, ее  
загрязненность и др.),  оценки  биофизических качеств (упругая деформация 
скорлупы,  плотность яйца и т.п.)  и химического состава (содержание в яйце 
протеина, жира, витаминов и др.). 

Наконец,  важной для оценки яичной  продуктивности  является группа  

экономических показателей. К ним относятся, в первую очередь, затраты  
корма  на единицу продукции (10 яиц или 1 кг яйцемассы). 

 У высокопродуктивных  гибридных несушек яичных кроссов на 10 яиц 

затрачивается 1,2 – 1,3 кг  корма,  в пересчете на 1 кг яичной массы  это 
составит 1,7-1,8 кг корма. Затраты на корма составляют около 75–80% 
себестоимости яиц, поэтому примерную себестоимость можно рассчитать, зная 
цену на корма. 

Для определения  качества пищевых  яиц необходимо обращаться к 

ГОСТам: ГОСТ по куриным яйцам и ГОСТ по остальным. 

Согласно ГОСТу 31654–2012 по куриным яйцам,  они делятся на: 

  
диетические яйца (Д): срок хранения которых не превышает 7 суток; 

  
столовые яйца (С): срок хранения которых при температуре от 0°С до 

20°С - не более 25 суток и яйца, которые хранились при температуре от минус 
2°С до 0°С - не более 90 суток; 

мытые яйца: обработанные специальными моющими средствами, 

разрешенными к применению на территории государства, принявшего 
стандарт. 

В зависимости от массы яйца подразделяются на пять  категорий (табл.2).   
 
                 Таблица 2. Категории яиц по массе 
 

Категория
Масса одного яйца, г
Масса 10 яиц, г

Высшая
75 и св.
750 и св.

Отборная
От   65  до  74,9
От  650  до  749,9

Первая
" 55  "  64,9
" 550  "  649,9

Вторая
" 4 5 "  54,9
" 450  "  549,9

Третья
" 35  "  44,9
"  350  "  449,9

 

На Западе яйца продают по массе (на вес) и дюжинами. 
 
4. Мясная продуктивность птицы, методы ее  оценки и учета 

В мясном балансе на долю птичьего мяса  приходится около 1/3 всего 

потребления  мяса.  Преимущественно это мясо кур, главным образом -
бройлеров ( примерно  70-80%),  затем уток – около 20%, остальное 
приходится на долю гусей и других видов сельскохозяйственных птиц.  
Самыми экономически выгодными  производителями мяса  являются 
бройлеры – молодые гибридные цыплята, полученные от скрещивания 
специализированных  сочетающихся линий кур.  Мясная продуктивность 
зависит от наследственности и условий жизни. Учитывают количественные, 
качественные и экономические показатели мясной продуктивности. К