Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Технология хранения и транспортировки непродовольственных товаров

Покупка
Артикул: 788860.01.99
Доступ онлайн
500 ₽
В корзину
Приведены основные положения о технологиях хранения и транспортировки непродовольственных товаров, о способах зашиты товаров от воздействия внешней среды и выборе оптимальных условий хранения. Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлениям 29.03.05 «Конструирование изделий легкой промышленности». 29.03.01 «Технология изделий легкой промышленности». 38.03.07 «Товароведение» и 43.03.01 «Сервис». Подготовлено на кафедре «Конструирование одежды и обуви».
Тихонова, Н. В. Технология хранения и транспортировки непродовольственных товаров : учебное пособие / Н. В. Тихонова, Л. Ю. Махоткина. - Казань : КНИТУ, 2018. - 80 с. - ISBN 978-5-7882-2449-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1898385 (дата обращения: 21.07.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
Министерство образования и науки Российской Федерации 

Федеральное государственное бюджетное 

образовательное учреждение высшего образования 

«Казанский национальный исследовательский 

технологический университет» 

 
 
 
 
 
 

Н. В. Тихонова, Л. Ю. Махоткина 

 
 

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ  

И ТРАНСПОРТИРОВКИ 

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ 

ТОВАРОВ 

 

 

Учебное пособие 

 
 
 

 

 
 
 
 

 

 

Казань 

Издательство КНИТУ 

2018 

УДК 658.788.5(075) 
ББК 30.604.5я7 

Т46

 

Печатается по решению редакционно-издательского совета 

Казанского национального исследовательского технологического университета 

 

Рецензенты: 

д-р техн. наук Г. Р. Рахматуллина 

канд. экон. наук А. В. Лисичкин 

 
 

 
 
 
 
 
 
Т46 

Тихонова Н. В. 
Технология хранения и транспортировки непродовольственных товаров : учебное пособие / Н. В. Тихонова, Л. Ю. Махоткина; Минобрнауки России, Казан. нац. исслед. технол. 
ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2018. – 80 с. 
 
ISBN 978-5-7882-2449-7

 
Приведены основные положения о технологиях хранения и транспор
тировки непродовольственных товаров, о способах защиты товаров от воздействия внешней среды и выборе оптимальных условий хранения. 

Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлениям 

29.03.05 «Конструирование изделий легкой промышленности», 29.03.01 
«Технология изделий легкой промышленности», 38.03.07 «Товароведение» 
и 43.03.01 «Сервис». 

Подготовлено на кафедре «Конструирование одежды и обуви». 
 

 

ISBN 978-5-7882-2449-7
© Тихонова Н. В., Махоткина Л. Ю., 2018
© Казанский национальный исследовательский 

технологический университет, 2018

УДК 658.788.5(075) 
ББК 30.604.5я7

ВВЕДЕНИЕ 

Главной задачей как производственной, так и коммерческой 
организации является удовлетворение потребностей потребителя, 
путем расширения ассортимента продукции и улучшения его качества.  
На сегодняшний день развитие экономики требует знаний 
о технологиях хранения непродовольственных товаров, выборе 
оптимальных условий хранения, а также путях и способах защиты 
товаров от воздействия внешней среды. При этом транспорт играет важную роль в развитии экономики страны, обеспечивая условия для нормального производства и обращения, содействуя развитию межрегиональных связей. От работы транспорта во многом 
зависит эффективная деятельность торговых организаций и предприятий, так как расходы на перевозку товаров занимают значительную долю в издержках обращения. Рациональное использование различных видов транспортных средств позволяет более 
оперативно осуществлять доведение товаров от производства до 
конечных потребителей. 

1. ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ 

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 

С точки зрения товароведения «хранением» называется 

услуга, обеспечивающая сохранение товара без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. 
С точки зрения логистики «хранение» рассматривается как функция и этап цикла товародвижения от выпуска готовой продукции 
до потребителя, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств. Таким образом, «хранение» – это один из этапов 
товародвижения от производителя до потребителя. 

В процессе транспортировки и хранения товаров от изгото
вителя до потребителя вне зависимости от местонахождения и 
сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров – сохраняемость. Данное понятие 
включает в себя как выход стандартной продукции, так и размер 
потерь и сроки хранения. Чем выше потери, тем меньше выход 
стандартной продукции. 

Хранение осуществляется следующими организациями: 
• товарные склады; 
• хранилища; 
• транспортные организации; 
• таможни. 
Хранение имеет большое значение для обеспечения каче
ственных характеристик товаров. Но помимо качества процесс 
хранения должен обеспечивать количественную сохранность поступающей на хранение продукции. Вследствие этого перед организациями, оказывающими услуги по транспортировке и хранению товаров, ставятся следующие задачи: 

• устанавливать оптимальные условия хранения и транс
портирования, при которых потери сводятся к минимуму; 

• выявлять и снижать возможные потери (качественные и 

количественные); 

• соблюдать правила размещения товаров, правила товар
ного соседства; 

• защищать продукцию от неблагоприятных воздействий 

внешней среды; 

• производить систематический контроль за хранением то
варов; 

• снижать риски возможных краж и несанкционированных 

вскрытий. 

Во время хранения в товарах происходят различные процес
сы, которые могут привести к снижению качества и, следовательно, стоимости. На пути продвижения продукции от производителя до потребителя возможно воздействие многих факторов, снижающих качество выпускаемой и реализуемой продукции. Действие этих факторов носит либо характер взаимодействия друг 
с другом, либо они действуют обособленно. 

К факторам, влияющим на сохранение качества и количества 

товаров, относятся: 

• исходное качество товаров; 
• упаковка; 
• маркировка; 
• условия транспортирования; 
• условия хранения; 
• условия реализации и эксплуатации. 
Исходное качество товаров. Под исходным качеством по
нимают в первую очередь качество применяемого сырья. В свою 
очередь на доброкачественность и безопасность сырья оказывают воздействие окружающая среда и человеческий фактор. Помимо сырьевого фактора исходное качество товаров формируется в процессе технологического производства. От технологии 
производства во многом зависит качество продукции. При неправильной организации или нарушении процессов производства 
из хорошего сырья может быть выработана низкокачественная 
продукция. 

Упаковка. Упаковка представляет собой средство или ком
плекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь. От вида и качества подобранной упаковки зависит 
сохранение товаров, удобство их транспортирования, хранения и 
продажи. Элементом упаковки является тара, представляющая 

собой изделие для размещения товара, которое должно соответствовать следующим требованиям: 

• сохранение физико-химических свойств продукции; 
• предохранение товара как от вредных воздействий окру
жающей среды, так и механических повреждений; 

• безопасность для самой продукции; 
• должна быть экономически целесообразной. 
Выбор тары определяется физико-химическими свойствами 

товаров: гигроскопичностью, летучестью, устойчивостью к окислению, нагреванию, охлаждению, действию микроорганизмов и т. д. 

Упаковочный материал – материал, из которого изготавли
вают упаковку. Материал для упаковки бывает различным. 
В настоящее время широкое распространение нашли полимерные 
материалы, также для изготовления упаковки используются бумажные, стеклянные и текстильные материалы. 

Маркировка. В связи с интеграцией российского рынка 

в мировой, а также расширением ассортимента главной задачей 
для инспекционных комиссий является выявление некачественной продукции. Основная часть всех нарушений приходится на 
несоответствие маркировки требованиям законодательных актов. 
Маркировка – это обозначения, торговые марки, фирменные знаки, слова, различный иллюстрированный материал, относящиеся 
к товару и размещенные на упаковке, документах, этикетках и т. д. 
Обязательным требованием маркировки непродовольственных 
товаров является памятка по уходу, которая прилагается к изделиям, требующим дополнительного ухода, с символами по уходу, 
не предусмотренными стандартами. 

 
 
 
 
 

Рис. 1. Маркировка 

Различают маркировку следующих видов: 

• маркировка, указывающая на свойства товаров; 
• предупредительная маркировка, служащая потребителю 

для идентификации потенциальной опасности товаров; 

• идентификационная маркировка, которая препятствует 

хищениям и усложняет продажу краденого товара; 

• специальная маркировка; 
• знаки соответствия; 
• экологическая маркировка; 
• транспортная маркировка. 

Условия транспортирования. Транспортирование являет
ся разновидностью хранения товаров и также влияет на сохранение их качества при последующем хранении. Здесь имеют значение многие факторы: выбор транспортных средств и размещение 
в них товара, режим и сроки перевозки, сроки разгрузки транспорта, своевременность размещения товара в стационарном хранилище. 

Условия хранения. Условия хранения определяются мно
гими факторами. К наиболее важным следует отнести режим хранения, правила размещения в хранилище и санитарное состояние 
помещений для хранения. 

Условия реализации и эксплуатации. Условия реализа
ции и эксплуатации являются составным элементом хранения и 
эксплуатации товаров. Срок эксплуатации показывает продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств. Продавец товаров должен создавать необходимые условия реализации, чтобы не нарушалось качество реализуемых товаров. 

Срок годности – это период, который назначается предприя
тием-изготовителем и по истечении которого продукт является небезопасным для здоровья человека, считается непригодным для 
использования по назначению. Изготовитель продукции устанавливает срок годности данных товаров с указанием условий хранения. Обозначением данных маркировочных данных на упаковке 
изготовитель гарантирует, что при соблюдении рекомендованных 

условий хранения продукт до конца этого срока будет соответствовать требованиям безопасности для жизни и здоровья человека. 

Срок хранения – устанавливается для случаев, когда не 

предусматривается информация о сроке годности. Истечение срока хранения не означает, что продукт непригоден для использования по назначению. 

Срок реализации – это период, в течение которого продукт 

может предлагаться потребителю. Он наиболее важен для торгующих организаций. Срок реализации устанавливается изготовителем с учетом некоторого периода его хранения и использования 
по назначению в домашних условиях. 

Потери при хранении. Известно, что при хранении, транс
портировке и продаже возникают количественные потери товаров, 
которые подразделяются на нормируемые и ненормируемые. 
Нормируемые – потери, обусловленные естественной убылью 
массы товаров, образующиеся при подготовке к продаже. К ним 
относят также потери, образующиеся в магазинах самообслуживания, размеры их установлены дополнительно к нормам естественной убыли товаров. Естественная убыль – это уменьшение 
массы товаров в результате естественных причин. Нормы естественной убыли являются предельными и принимаются в случае 
обнаружения недостачи против учетных остатков. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Нормы естественной убыли применяются к товарам, 
проданным за отчетный период. К штучным и фасованным товарам нормы естественной убыли не применяются. Нормы убыли 
устанавливаются в зависимости от торговой площади магазина и 
его ежегодного товарооборота. В соответствии с этим все магазины подразделяются на две группы: магазины с высоким годовым 
товарооборотом и торговой площадью более 400 м2 и все остальные магазины. Регионы страны в зависимости от удаленности и 
трудностей, связанных с доставкой товаров подразделяются на 
две зоны. К первой зоне относятся близлежащие от производителя продукции районы страны, а ко второй – далеко расположенные. На размер естественной убыли оказывают влияние следующие факторы: 

• состояние и физико-химическая природа товара; 
• качество товара; 
• упаковка; 
• условия и сроки хранения и транспортирования; 
• климатические условия и времена года; 
• вид перевозочного транспорта; 
• характер складирования, вид склада торгового предприя
тия, торгово-технологическое оборудование. 

Нормы убыли различаются в зависимости от упаковки това
ра, срока хранения продукта, времени года и климатических зон 
хранения. Так, например, для товаров в стеклянной, металлической и некоторых видах полимерной тары убыли не наблюдается, 
в деревянной таре размеры утечки и впитывания в тару будут тем 
меньше, чем плотнее дерево и лучше качество тары. Упаковка 
фасованных товаров также снижает размеры потерь. При оптимальных условиях хранения размеры потерь будут минимальными. Величина убыли с удлинением срока хранения возрастает. 
Нормы естественной убыли товаров при транспортировании 
установлены в зависимости от вида транспорта и расстояния перевозки. Меньшие нормы убыли установлены при перевозке воздушным транспортом. 

Ненормируемые потери. К ним относятся потери, образую
щиеся в результате снижения качества или порчи товаров и повреждения тары при неправильном хранении и транспортировании. 

Для парфюмерии, упакованных в стеклянную тару, посуду, 

для зеркал, хрусталя, керамики, фарфора и других хрупких материалов нормируется процент боя, возникающего из-за воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих пределы их механической прочности на сжатие, растяжение, излом, 
кручение, изгиб, смятие, упругость. При этом на пластмассовые 
изделия потери от боя не нормируются. Проценты потерь указываются в справочниках норм убыли. 

Убытки от потерь при транспортировке грузов определяются 

с учетом оговорок в транспортных документах, обеспечивающих 
защиту перевозчика от претензий грузополучателя. 

Причинами естественной убыли при перевозке могут яв
ляться: усушка, утряска, выветривание, осыпание сыпучих грузов; утечка и испарение жидких грузов; механические повреждения штучных товаров; бой стеклянных и керамических изделий; 
наличие внутренних пороков, способствующих гниению или разрушению; впитывание влаги, отпотевание в результате резких колебаний температур; повреждение рядом стоящими грузами; порча товаров с малым сроком годности из-за нарушения сроков поставки; потертость, появление царапин на окрашенных поверхностях; потеря товарного вида и потребительских свойств, натуральной формы из-за воздействия солнечного света, коррозии, 
температуры. 

Естественная убыль при транспортировании устанавливает
ся в процентах к массе нетто (чистому весу) перевозимого груза, 
т. е. ограничивает допустимые потери продуктов и изделий и 
называется транспортабельностью. 

Мероприятия по предупреждению и сокращению потерь то
варов при хранении следующие: 

• повышение технической оснащенности торгового пред
приятия, хранилищ и транспортных средств оборудованием для механизации товарных операций и погрузочноразгрузочных работ; 

• создание оптимальных условий хранения; 
• бережное обращение с товаром на всех этапах его това
родвижения от производителя до потребителя. 

Меры по предупреждению и сокращению товарных потерь 

можно разделить на организационные, технологические, информационные. 

Организационные меры. Целью является установление при
чин появления потерь и разработка мероприятий по их предупреждению или снижению. Вследствие этого их разделяют на профилактические и текущие меры. Профилактические меры обычно 
проходят в процессе приемочного контроля качества и количества 
товаров, закладываемых на хранение, что делает возможным уже 
на первой стадии хранения прогнозировать сроки хранения това
Доступ онлайн
500 ₽
В корзину