Книжная полка Сохранить
Размер шрифта:
А
А
А
|  Шрифт:
Arial
Times
|  Интервал:
Стандартный
Средний
Большой
|  Цвет сайта:
Ц
Ц
Ц
Ц
Ц

Пресноводная аквакультура

Покупка
Артикул: 777187.01.99
Доступ онлайн
650 ₽
В корзину
В пособии изложены основы технологий разведения и выращивания пресноводных видов рыб в условиях хозяйств разного типа (пастбищных, прудовых, индустриальных). Описаны методы повышения продуктивности водоемов. Для студентов и магистрантов вузов.
Интересова, Е. А. Пресноводная аквакультура : учебное пособие / Е. А. Интересова. - Томск : Издательство Томского государственного университета, 2021. - 128 с. - ISBN 978-5-94621-987-7. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1864863 (дата обращения: 23.05.2024). – Режим доступа: по подписке.
Фрагмент текстового слоя документа размещен для индексирующих роботов. Для полноценной работы с документом, пожалуйста, перейдите в ридер.
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ  
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ 
ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 
 
 
 
 
 
 
Е.А. Интересова 
 
 
ПРЕСНОВОДНАЯ АКВАКУЛЬТУРА 
 
Учебное пособие 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Томск 
Издательство Томского государственного университета 
2021 
 

Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

2 

УДК 639.3 (075.8) 
ББК 47.2(я73) 
        И732 
 

 
 
Интересова Е.А.  
И732 Пресноводная аквакультура : учеб. пособие. – Томск :  
 
 
Издательство Томского государственного университета,  
 
 
2021. – 128 с. 

 
 
ISBN 978-5-94621-987-7 
 
В пособии изложены основы технологий разведения и выращивания 
пресноводных видов рыб в условиях хозяйств разного типа (пастбищных, 
прудовых, индустриальных). Описаны методы повышения продуктивности водоемов.  
Для студентов и магистрантов вузов. 
 
УДК 639.3 (075.8) 
ББК 47.2(я73) 
 
 
 
 
Рецензенты: 
В.И. Романов, доктор биологических наук, профессор; 
А.А. Ростовцев, доктор сельскохозяйственных наук, профессор 
 
 
 
 
 

 

 

 

ISBN 978-5-94621-987-7 
© Е.А. Интересова, 2021 
© Томский государственный университет, 2021 

Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства 

3 

 
ОГЛАВЛЕНИЕ 

 
Предисловие ...........................................................................................
5

 
Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства .....................................
6
1.1. Пищевая ценность рыбы ............................................................
6
1.2. История развития рыбоводства .................................................
7
1.3. Современное состояние аквакультуры .....................................
12
 
Глава 2. Пастбищная аквакультура ......................................................
15
2.1. Понятие пастбищной аквакультуры .........................................
15
2.2. Зоны пастбищного рыбоводства ...............................................
16
2.3. Принципы организации рыбоводного хозяйства
пастбищного типа и используемые технологии .............................
18
2.4. Методы интенсификации в рыбоводном хозяйстве 
пастбищного типа ..............................................................................
28

 
Глава 3. Прудовая аквакультура ...........................................................
31
3.1. Понятие прудовой аквакультуры ..............................................
31
3.2. Зоны прудового рыбоводства ....................................................
33
3.3. Типы, системы, обороты и формы прудовых хозяйств ..........
33
3.4. Принципы организации и устройство 
прудового рыбоводного хозяйства ..................................................
35
3.5. Производственные процессы в прудовом 
рыбоводном хозяйстве ......................................................................
45
3.6. Методы интенсификации производства в прудовом 
рыбоводном хозяйстве ......................................................................
50

 
Глава 4. Индустриальная аквакультура ...............................................
52
4.1. Понятие индустриальной аквакультуры ..................................
52
4.2. Садковые хозяйства ....................................................................
53
4.3. Бассейновые хозяйства ...............................................................
57
4.4. Рыбоводные хозяйства с замкнутой системой 
водоснабжения ...................................................................................
60
 
Глава 5. Кормление рыб ........................................................................
66
5.1. Пищевая ценность кормов .........................................................
66

Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

4 

5.2. Типы кормов ................................................................................
72
5.3. Компоненты для производства комбикормов ..........................
74
5.4. Живые корма ...............................................................................
79
5.5. Требования к качеству кормов ..................................................
81

 
Глава 6. Рыбохозяйственная мелиорация ............................................
83
6.1. Понятие рыбохозяйственной мелиорации ...............................
83
6.2. Типы рыбохозяйственной мелиорации ....................................
83
6.3. Некоторые виды рыбохозяйственной мелиорации .................
86
6.4. Удобрение водоемов ..................................................................
90

 
Глава 7. Разведение рыб ........................................................................
96
7.1. Производители ............................................................................
97
7.2. Получение рыбопосадочного материала 
путем естественного нереста ............................................................
99
7.3. Получение рыбопосадочного материала 
заводским способом ..........................................................................
100

 
Глава 8. Особенности выращивания и разведения 
некоторых видов рыб ..............................................................................
111
8.1. Карп (сазан) ...............................................................................
111
8.2. Белый амур ................................................................................
112
8.3. Белый и пестрый толстолобики ...............................................
113
8.4. Большеротый буффало .............................................................
114
8.5. Пелядь ........................................................................................
115
8.6. Радужная форель .......................................................................
116
8.7. Стерлядь .....................................................................................
116
8.8. Сибирский осетр .......................................................................
117
8.9. Канальный сом ..........................................................................
118
8.10. Клариевый сом ........................................................................
119
8.11. Угорь европейский (речной) ..................................................
120
8.12. Тиляпия ....................................................................................
121
8.13. Линь ..........................................................................................
121
8.14. Щука .........................................................................................
122
8.15. Таймень ....................................................................................
123
8.16. Хариус ......................................................................................
123

 
Литература .............................................................................................
124

Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства 

5 

 
 
 
ПРЕДИСЛОВИЕ 

 
 

Рыба и рыбопродукты отличаются высокой пищевой ценно
стью, поскольку являются богатым источником легкоусвояемого 
белка, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, макро- и 
микроэлементов, а потому играют важную роль в питании человека. По данным ФАО (Food and Agriculture Organization – Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), на долю 
рыбы приходится около 17% используемого человечеством в пищу 
животного белка. Объемы потребления рыбы неуклонно растут во 
всем мире, вдвое опережая темп роста численности населения 
Земли. 

К сожалению, рыбные запасы Мирового океана не безгранич
ны. Поэтому с середины ХХ в. стремительно растет интерес к выращиванию в искусственных условиях рыбы и других водных организмов.  

Аквакультура (лат. aqua – вода и сultum – культивируемый, 

культивирование) – разведение и выращивание водных организмов (рыб, беспозвоночных, водорослей) в естественных и искусственных условиях. При этом большая часть культивируемых объектов (особенно в России) – рыбы. 

В современном мире аквакультура является высокотехнологич
ным сектором сельскохозяйственного производства с быстрым 
ростом объемов выпускаемой продукции, хорошо развитой теоретической базой и постоянным научным поиском новых технологических решений в целях обеспечения продовольствием населения 
нашей планеты. 
 
 

Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

6 

 
 
 
Глава 1. АКВАКУЛЬТУРА  
КАК ОТРАСЛЬ ХОЗЯЙСТВА 
 
1.1. Пищевая ценность рыбы 
 

Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. 

Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом.  

Белки рыбы являются полноценными, содержащими все неза
менимые аминокислоты. Количество белков в мясе рыбы, в зависимости от её вида и сорта, колеблется от 10 до 22% (Диетология, 
2008), то есть такое же, как и в мясе теплокровных животных. При 
этом белки рыбы усваиваются на 93–98%, тогда как белки мяса – 
на 87–89%. Порция рыбы весом 200 г может обеспечить около 
60% дневной потребности взрослого человека в белках.  

Жир рыбы богат важными для организма человека полинена
сыщенными жирными кислотами. У большинства промысловых 
рыб общее количество полиненасыщенных жирных кислот колеблется от 1 до 5%, тогда как в говядине и баранине оно составляет 
всего 0,2–0,5%.  
Рыба содержит необходимые для нормального обмена веществ 
человека макро- и микроэлементы: соединения фосфора, кальция, 
магния, железа, калия, натрия, хлора, серы, а также йод, медь, кобальт, марганец, цинк, фтор и др.  

В рыбных продуктах содержатся витамины, в основном жиро
растворимые и витамины группы В. Наибольшее количество жирорастворимых витаминов сосредоточено в жире печени. Значительное количество витамина А содержится в мышечном жире угря, палтуса, сельди. Больше всего витамина Д в мышечном жире 

Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства 

7 

угря, миноги, лососей, скумбрии, тунца. Витамина С в мясе рыб 
мало – 1–5 мг%, но в мясе свежих лососей – до 30–40 мг%. 
 
1.2. История развития рыбоводства 
 
Рыбоводство в древности 
 
Рыбоводство как вид человеческой деятельности, отрасль хозяйства, сопутствовало всем великим цивилизациям, развивавшимся в долинах рек. Первые свидетельства о разведении человеком рыбы датируются 6,5 тыс. лет до н.э. и найдены на территории 
современной Мексики. Много известно о рыбоводстве в Древнем 
Китае. Уже 4 тыс. лет до н.э. китайцы строили пруды, выращивали 
рыбу для декоративных и пищевых целей, торговали взрослой рыбой и рыбопосадочным материалом. Китайские рыбоводы разработали способ переноса икры культивируемого вида из водоема в 
водоем. Во время нереста в нерестовый пруд вносились еловые 
ветки; выметанная на них икра в дальнейшем могла транспортироваться по желанию рыбовода.  
В Римской империи, по свидетельству античных писателей, рыбоводство возникло после победы Рима над Карфагеном и достигло 
наибольшего развития в период расцвета. Богатые патриции устраивали не только садки для сохранения рыб, но и большие бассейны – 
писцины (от pisces – рыба) с морской водой для выращивания рыб. 
Писцины представляли собой бассейны, разделённые перегородками, 
чтобы содержать раздельно рыб разных видов и возрастов. Известно, 
что Лукулл (118–56 гг. до н.э.)  показывал своим гостям такие бассейны с палтусами, камбалами, муренами. Рыбоводство в таких писцинах не ограничивалось пересадкой рыб из естественных водоемов 
и заботой об их содержании и кормлении.  
Римляне делали попытки разводить морских рыб в писцинах, 
перенося в них оплодотворенную икру из естественных водоемов. 
В то время было установлено, что большинство рыб, особенно 

Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

8 

морских, не размножается в искусственных водоёмах. Рыбоводство не было просто забавой богатых людей. В Древнем мире было 
широко распространено прудовое рыбоводство – в небольших запрудах подращивали местную рыбу: линей, щук и другие виды, 
которые хорошо размножались в искусственных условиях.  
Искусство выращивать рыб в садках позднее перешло от римлян к другим народам. Закрепилось и название piscicultura – рыбоводство, под которым понимали искусственное размножение и 
выращивание рыб. В XVIII и особенно в XIX вв. это название получило широкое распространение в Западной Европе. 
 

Средние века 

 

В Средние века в ряде европейских государств рыбоводство 

получило широкое развитие. Рост городов поддерживал большой 
спрос на продукты питания, и рыбоводство приобретало всё большее значение, так как давало возможность прогнозируемо получать белковый продукт близко к месту потребления. В 812 г. появилась инструкция Карла Великого «О разведении карпа в королевских прудах». Очагами рыбоводства были монастыри: в Европе – христианские, а в Азии – буддистские. Начиная со второй половины XIV в. в ряде стран Западной Европы (особенно в германских государствах, Австрии, Чехии) вблизи городов стали устраивать спускные искусственные пруды и выпускать в них для естественного размножения местных рыб (линей, карасей и др.) и привозных карпов. Сохранились документы, свидетельствующие об 
успехах искусственного разведения рыб во Франции. Так, в 
1420 г., в манускрипте Реомского монастыря аббат Пеншон описал 
способ искусственного разведения форели. Он устраивал длинные 
узкие ящики, открытые сверху, с боковыми стенками из ивовых 
прутьев или тростника. Дно ящиков покрывал слоем крупного 
песка и помещал в углубления из песка предварительно оплодотворённую икру. Ящик с икрой ставил в проточную воду источни
Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства 

9 

ка. Вылупившиеся предличинки задерживались в ящике, так как 
не могли пройти через щели. Это охраняло их от многочисленных 
врагов. В 1771 г. гамбургский предприниматель Стефан Якоби 
разработал технологию искусственного оплодотворения икры форели и атлантического лосося, чем практически заложил основу 
для создания рыбозаводов. 
 
Рыбоводство в России 

 
В России рыбоводство имеет давнюю традицию. При археологических раскопках в Новгородской области были найдены остатки прудовых сооружений. Византийский летописец Косьма Каппадийский писал, что русы строили пруды лучше, чем греки, – 
«крепче и весьма хорошо для рыбы». В период правления князя 
Владимира (конец Х – начало XI в.) рыбоводство преимущественно развивалось при монастырях. В частности, широко известно 
рыбоводное хозяйство Соловецкого монастыря, в котором использовались как имеющиеся на острове озера, так и специально 
устроенные пруды. Монахи выращивали до 13 видов рыб, в том 
числе ряпушку, стерлядь, ручьевую форель, золотого и серебряного карасей. В годы царствования Ивана III (вторая половина XV в.) 
в России существовала школа рыбоводов, где учились даже иностранцы. Испанский «Путеводитель по земле» того времени рассказывает о прудах на Руси, которые хотя и не так богаты, как византийские, но удобны и полны рыбы. 

В период царствования Ивана Грозного (середина XVI в.) стро
или специальные пруды для разведения рыбы, существовали придворные рыбоводы, разрабатывались методы лечения рыб, определения качества воды, нормы посадки рыбы, известны первые 
попытки селекции рыб. В эти времена пруды стали средством 
награждения приближенных за особые заслуги.  

В годы правления Бориса Годунова (1598–1605) было построено много специальных рыбоводных прудов. Некоторые из них су
Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

10 

ществуют до сих пор (например, Борисовские пруды в Москве). 
В это время составляются первые переписи прудов, включающие 
их схемы и размеры, делаются попытки повышения их рыбопродуктивности.  

Проявлял большой интерес к рыбоводству и Пётр I. Так, из
вестно, что государь сам привез из Европы ранее неизвестную в 
России породу карпов, которых потом выращивали в водоемах 
Петергофа. Широко известны законы Петра, призванные обеспечить сохранность рыбных богатств в водоемах России. Пётр I пытался провести перепись всех прудов в стране, с определением 
численности обитавших в них рыб, а также повелел составить исторический свод по рыбоводству в России. Работы эти, к сожалению, не были закончены, но удалось установить, что на Руси к тому времени разводили не менее 49 видов рыб.  

Наиболее часто выращивали форель и карпа. В целом XVIII в. 

был ознаменован началом научного подхода к рыбоводству. В это 
время активно занимались повышением рыбопродуктивности водоемов, умели аэрировать воду, боролись с излишней зарастаемостью водоемов. И.И. Лепёхин занимался вопросами профилактики 
болезней прудовых рыб, проводил эксперименты с освещением, 
аэрацией, а также по выращиванию рыбы в поликультуре.  

Один из выдающихся естествоиспытателей XVIII в., Петр Си
мон Паллас, осуществивший фактически первое комплексное изучение природы России, много внимания отдавал изучению рыб, в 
том числе занимался опытами по инкубации икры рыб.  

Основоположником прудового рыбоводства принято считать 

Андрея Тимофеевича Болотова (1738–1833) – выдающегося русского писателя, естествоиспытателя и агронома. Он первым выявил влияние качества воды и грунта на рыбопродуктивность водоемов и разработал систему ее повышения с применением рыбосевооборота. Он предложил идею кормления рыб искусственными 
кормами. Всего его перу принадлежит более 70 статей и заметок 
по разведению рыб.  

Глава 1. Аквакультура как отрасль хозяйства 

11 

В XIX в. интерес к разведению рыбы в России среди владельцев 

земель снизился, однако именно в это время Владимир Павлович 
Врасский (1829–1862) разработал технологию искусственного разведения рыб, основанную на методе сухого оплодотворения икры. 
Этот метод до сих пор называется русским способом и широко 
используется в современном рыбоводстве. Ученый разработал 
способ длительного хранения икры и молок рыб, технологию 
кормления молоди, методы влияния на продолжительность инкубации икры, проводил межвидовые скрещивания рыб.  

В.П. Врасский в своем имении организовал лучший в Европе в 

то время Никольский рыбоводный завод, который в 1865 г. перешел в ведение казны и долгие годы оставался главным центром 
исследовательских работ по рыбоводству в России.  

Ко времени начала Первой мировой войны площадь рыбоводных 

прудов в Центральной России оценивалась в 26 тыс. га, на них выращивали около 4 тыс. т рыбы. После революции 1917 г. рыбоводство в 
России пережило тяжелые времена, однако очень быстро государство 
взяло его под контроль, и из хобби увлеченных людей разведение 
рыбы стало отраслью народного хозяйства.  

В 1923 г. рыбоводство было передано под контроль комиссари
ата земледелия, после чего, по сути, стало рассматриваться как 
сельскохозяйственное производство. В 1930-х гг. началось возрождение рыбоводства.  

В 1932 г. был создан Всероссийский научно-исследовательский 

институт прудового рыбного хозяйства (ВНИИПРХ), стали активно развиваться научные основы рыбного хозяйства. Рыбоводство 
было поставлено на основу. 

Выдающиеся советские ученые Л.С. Берг, В.В. Васнецов, 

А.Н. Державин, Е.А. Елеонский, Б.И. Черфас, Н.И. Кожин, 
Г.В. Никольский и другие заложили основы современных представлений о технологии разведения рыб. Начато строительство государственных прудовых хозяйств под Ленинградом и Москвой, широко 
практиковалось разведение рыбы в прудах колхозов и совхозов.  

Е.А. Интересова. Пресноводная аквакультура 

12 

Перед началом Великой Отечественной войны площадь рыбо
водных прудов достигала 99,5 тыс. га, а выход рыбы составлял 
20,8 тыс. т.  

После Великой Отечественной войны рыбоводство развивалось 

еще более интенсивно, став полноправной отраслью народного 
хозяйства. И в 1987 г. в стране насчитывалось около 9 тыс. сельских рыбных прудовых и 230 специализированных государственных хозяйств, которые занимали 124 000 га водоёмов. Урожай рыбы составил 350 тыс. т.  
 
1.3. Современное состояние аквакультуры 
 
Рост населения Земли в сочетании с совершенствованием методов лова и ростом потребления рыбных продуктов привел к стремительному увеличению уловов гидробионтов в естественных водоемах. За ХХ в. вылов рыбы и других водных животных вырос в 
27 раз – с 3 до 82 млн т в год, и продолжает неуклонно расти в 
ХХI в., в 2016 г. достигнув рекордного объема – 171 млн т (без 
учета объема добычи и выращивания морских млекопитающих и 
водных растений). Общая рыночная стоимость продукции рыболовства и аквакультуры составила в 2016 г. 362 млрд долл. США. 
Начиная с 1961 г. темпы роста потребления рыбы в мире вдвое 
превышают темпы прироста населения планеты. Если в 1960-х гг. 
в среднем на душу населения Земли приходилось потребление 
10 кг рыбы в год, то в 2016 г. оно составило уже 20,3 кг (ФАО, 
2018).  
Чрезмерный рост уловов ставит под угрозу устойчивое воспроизводство мировых запасов рыбы. По данным ФАО (2016), 
уже сейчас 11 из 15 главных промысловых регионов Мирового 
океана серьезно истощены, а вылов 70% важнейших видов рыбы близок к биологическому пределу. Ежегодный прирост мирового улова в ближайшее время может прекратиться. С учетом 
роста населения это означает, что к 2050 г. улов океанической 

Доступ онлайн
650 ₽
В корзину