Креативное решение современных проблем сферы туризма и гостеприимства

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
 
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ 
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» 
 
ФАКУЛЬТЕТ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
КРЕАТИВНОЕ РЕШЕНИЕ  
СОВРЕМЕННЫХ ПРОБЛЕМ СФЕРЫ 
ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА 

 
Сборник статей  
 
 
Под редакцией д-ра экон. наук, проф. В. С. Боголюбова, 
д-ра экон. наук, проф. О. А. Никитиной 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ИЗДАТЕЛЬСТВО 
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО 
ЭКОНОМИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 
2015 

УДК 338.4 
ББК 65.9 (2) 442+75.814 
 
К79 
 
Креативное решение современных проблем сферы туризма 
и гостеприимства : сборник статей / под ред. д-ра экон. наук, проф. 
В. С. Боголюбова, д-ра экон. наук, проф. О. А. Никитиной. – СПб. : 
Изд-во СПбГЭУ, 2015. – 91 с.  
            
ISBN 978-5-7310-3341-1 
      
В сборнике научных статей профессорско-преподавательского состава факультета туризма и гостеприимства СПбГЭУ, посвященном Всемирному дню туризма (27 сентября), представлены результаты актуальных научных исследований в сфере туризма и гостеприимства. Большое внимание 
уделено использованию инновационных методов в образовательном процессе, рассматриваются вопросы формирования профессиональных компетенций специалиста сферы туризма и гостеприимства, теории и практики 
организации туристской деятельности. 
Издание предназначено для научных сотрудников, преподавателей 
вузов, аспирантов, студентов, специалистов туристского и гостиничного 
бизнеса. 
 
The collection of scientific articles of the faculty of the Faculty of 
Tourism and Hospitality SPbGEU dedicated to the World Tourism Day 
(September 27), the results of current research in the field of tourism and 
hospitality. Much attention is paid to the use of innovative methods in the 
educational process, the issues of formation of professional competence of 
experts of sphere of tourism and hospitality, theory and practice of organization 
of tourist activity. 
The publication is intended for researchers, university professors, graduate 
students, professionals of tourism and hospitality business. 
 
УДК 338.4 
ББК 65.9 (2) 442+75.814 
 
 
 
 
 
ISBN 978-5-7310-3341-1 
 
 
 
© СПбГЭУ, 2015 

К79 

Содержание 
 
Предисловие ...................................................................................................... 4 
 
Акимова О.С.  
Активные методы обучения в преподавании туристских дисциплин:  
российский и зарубежный опыт ...................................................................... 6 

Белова Н.М., Никитина О.А. 
Систематизация зарубежного опыта по регулированию  
межотраслевых агро-туристских комплексов .............................................. 17 

Боголюбов В.С. 
Проблемы и поиски путей повышения эффективности высшего  
образования для сферы туризма .................................................................... 27 

Боголюбова С.А. 
Формирование среды проектирования образовательных программ  
в вузе на сетевом подходе .............................................................................. 34 

Воронцова Г.Г., Воронцова А.В. 
Креативное использование информационных технологий в сфере  
туризма и гостеприимства .............................................................................. 40 

Зюкина С.Л. 
Социальное партнерство как инструмент частно-государственного  
сотрудничества в культурной сфере .............................................................. 48 

Кущева Н.Б. 
Экономическая составляющая гастрономического путешествия ............... 56 

Сологубова Г.С. 
Креативность и устойчивость – актуальность и востребованность  
процессов прогресса ....................................................................................... 63 

Федоров Ю.Г., Воронцова Г.Г. 
Креативный подход к развитию личностных качеств  
и профессиональных компетенций работников индустрии  
гостеприимства ................................................................................................ 80 
 
Послесловие .................................................................................................... 90 
 

 
 

Предисловие 
 
Современное общество требует больше знаний, умений и навыков 
у работников сферы туристской индустрии, что актуализирует проблемы, 
связанные с более качественным и эффективным обслуживанием потребителей туристских услуг.  
Попытки научного осмысления и применения методологии, сложившейся в прошлом на будущее, приводит в целом к отрицательным результатам, а именно: снижению эффективности деятельности туристских 
предприятий, не высокому качеству обслуживания туристов, повышению 
рисков и другим негативным явлениям. 
Поэтому перед туристской отраслью объективно возникает масштабная проблема переосмысливания развития теории и практики туристской деятельности на стратегическую перспективу. В настоящее время такие проблемы исследуются не достаточно глубоко, только как отдельные 
элементы сетевого подхода, сумма которых не даст нам ни комплексности, ни синергетичности, ни сетевого представления об отрасли. 
Данный сборник статей – это попытка авторов подойти к обобщению, систематизации и структуризации генезиса современных проблем 
туристской деятельности.  
Есть основание полагать, что исходным элементом и основой их решения является улучшение качества подготовки специалистов, которое 
в целом ориентировано на поиск нестандартных креативных решений 
сложных современных проблем, которые известными методами мы можем 
решить только частично.  
При этом очевидно должен быть несколько изменен вектор научнопрактической деятельности, ориентированный, в первую очередь, на производственную деятельность предприятий, на исследования индивидуализированного потребителя туристских услуг. Иными словами, не туристское предприятие определяет, что нужно обществу, а общество, как потребитель туристских услуг, диктует, что ему нужно. И чем полнее и качественнее удовлетворяются постоянно изменяющиеся потребности в 
туристских услугах, тем выше эффективность деятельности туриндустрии. 
Отсюда следует, что именно на этом пути можно обеспечить устойчивость 
развития туризма. 
Реализация такой направленности требует предметного подхода 
к методам и объектам туризма. И здесь мы видим наиболее важным и перспективным аспектом использование в качестве эффективных инструмен

тов, генерирующих развитие туризма, информационных технологий, государственного частного партнерства, а также креативности как метода 
решения нестандартных проблем.  
Данный сборник научных трудов не претендует на полноту освещения всего сетевого подхода при формировании и развитии туристской 
деятельности, однако затронутые здесь некоторые проблемы, во-первых, 
являются актуальными в сетевом подходе, а во-вторых, со всей очевидностью свидетельствуют о необходимости проведения дальнейших исследований в этом направлении. 
 
С уважением к читателям, д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов 
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

УДК 316.453:338.48 
Акимова О.С. 
Санкт-Петербургский государственный экономический университет,  
Санкт-Петербург 
к.э.н., доцент  
o-akimova@mail.ru 
 
АКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ  
В ПРЕПОДАВАНИИ ТУРИСТСКИХ ДИСЦИПЛИН:  
РОССИЙСКИЙ И ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ 
 
Аннотация. В данной статье рассматривается проблема подготовки 
конкурентоспособных кадров в сфере туризма посредством активных методов обучения (АМО). Выявляются основные причины приверженности 
ключевых субъектов учебного процесса (студентов и преподавателей) 
классической обучающей методике. Приводится опыт использования 
АМО в туристском образовании отечественных вузов, а также вузов стран 
Северной и Западной Европы, США и Китая. В заключении автором 
сформулированы некоторые рекомендации по внедрению АМО в образовательный процесс. 
Ключевые слова: активные методы обучения, конструктивистский подход, субъекты АМО, туристское образование, активные методы контроля. 
 
 
Akimova Olga  
St. Petersburg State University of Economics, 
St. Petersburg 
Ph.D, Associate Professor  
o-akimova@mail.ru 
 
ACTIVE METHODS OF TEACHING IN TOURISM EDUCATION: 
RUSSIAN AND FOREIGN EXPERIENCE 
 
Abstract. This article considers the problem of competitive personnel 
training in the field of tourism by means of active methods of teaching (AMT). 
It identifies main reasons of key subjects of educational process (students and 
teachers) preference for classical training methods. It observes the experience of 
national universities, universities of Northern and Western Europe, the USA 
and China of AMT using in tourism education. In conclusion, some 
recommendations for teachers about how to implement AMT in the educational 
process are formulated. 
Key words: active methods of teaching, constructivist approach, subjects 
of AMT, tourism education, active control methods. 

Индустрия туризма и гостеприимства пребывает в непрерывном динамичном развитии, совершенствуется, автоматизируется, но при этом 
весьма чувствительна к воздействию внешних факторов. В связи с чем, 
отрасль предъявляет высокие требования к качеству подготовки кадров, 
как управленческих, так и занимающихся предоставлением сервиса.  
Сегодня многие учебные заведения предлагают образовательные услуги в сфере туризма, однако, применение большинством из них традиционных подходов и методов обучения усиливает разницу между требованиями туристского рынка и реальными компетенциями выпускников, 
снижает их конкурентоспособность на рынке труда. 
Данная проблема носит интернациональный характер, она особенно 
присуща странам Восточной Европы и Азии.  
Хайюан Мао и Зепинг Ван отмечают, что многие учебные заведения 
Китая, обучающие менеджменту туризма, практикуют традиционный 
«школьный стиль», когда учитель говорит, большинство обучающихся записывают, класс лишен энергии, инициативность и креативность студентов подавляются. При этом остро стоит потребность в стабильном, быстром и здоровом развитии образования в туризме, идущем в соответствии 
с развитием отрасли [9]. 
Индийский ученый Сурадж Бхан делает акцент на активных методах 
обучения как на способе борьбы с академичностью туристского образования в Индии и сокращения разрыва между приобретаемыми студентами в 
стенах университета знаниями и умениями и требованиями туристского 
рынка [11]. 
Отечественными учеными отмечается необходимость ориентации 
учебного процесса на становление и развитие личности студента (акмеологический подход), на мотивацию его к постоянному учебному процессу 
и саморазвитию, на трансформацию модели «обучаемого студента» в модель «обучающегося студента». Достижение всего этого возможно только 
посредством использования в преподавательской практике активных и интерактивных методов обучения [2, 3]. 
Под активными методами обучения (АМО) понимаются методы, характеризующиеся высокой степенью и продолжительностью включенности обучающихся в учебный процесс, активизирующие их познавательную и творческую деятельность при решении поставленных задач, носящую интерактивный характер (постоянное взаимодействие обучающихся 
и преподавателя) [3]. 
Сегодня для большинства отечественных учебных заведений АМО 
являются своего рода инновацией. В отличие от пассивных методов обучения, активные методы предполагают наличие двух взаимодействующих 
субъектов: преподавателя и студента. Поэтому и результативность внедрения АМО также зависит от этих двух субъектов, от их отношения 

к данному методу обучения, их мотивации к применению/участию в нем, 
от возможности и способности получения определенного образовательного эффекта.  
Основной проблемой на пути интенсификации использования АМО 
в образовательном процессе является приверженность большинства преподавателей и студентов к практикуемым с давних пор традиционным методам обучения. 
Так исследования, проведенные учеными Бенсоном, Вестбруком, 
Лидс, Сталлем, Маккентошем, Дж. М. Карпентером и др. показывают, что 
большинство студентов отдают предпочтение традиционным занятиям, 
таким как лекции, но предполагающим умеренный уровень студенческой 
активности (прим. лекция-дискуссия) в отличие от занятий, проведенных 
в абсолютно активной форме [5, 6, 7]. Среди основных причин называются следующие: лекционный материал является всеобъемлющим по теме и 
структурированным, соответственно, удобен для восприятия, усвоения и 
запоминания, позволяет хорошо подготовиться к тестам и экзаменам. 
Студентам нравится, что лекция-дискуссия дает им возможность пребывать в тонусе в течение занятия, вносить свой вклад и задавать вопросы, 
является не такой скучной, как классическая лекция.  
Среди студентов распространено убеждение: занятия, проведенные 
в активной форме, отнимают слишком много времени, что не позволяет 
охватить материал всего курса.  
Студенты Университета Южной Калифорнии (США) в качестве 
наименее эффективного метода называют метод «группового пазла», так 
как не получают удовольствия от работы в группах, по их мнению одногруппники не делятся в должной мере информацией, трудно научиться 
чему-либо от других студентов [7]. 
Российские студенты также отдают предпочтение лекциям. Традиционные методы обучения более привычны и понятны для отечественного 
студента. За долгие годы, проведенные в средней образовательной школе, 
где учитель является главным действующим лицом, а учебник – единственным печатным источником истинных знаний, обучающиеся приобретают навыки письма под диктовку, заучивания материала, решения математических задач по уже известному алгоритму и с единственно правильным результатом. А оценка знаний по предметам осуществляется исходя 
из способности обучающегося пересказывать пройденный материал. Со 
всеми этими знаниями и умениями обучающиеся идут учиться дальше в 
вузы и ссузы. И вполне естественно их сопротивление непривычной и 
трудоемкой для них работы по самостоятельному поиску, сбору и анализу 
информации, и уж тем более по самостоятельному постижению истины.  
Таким образом, лекции чаще всего воспринимаются студентами как 
привычный, качественный и малозатратный с точки зрения времени 

и энергии способ получения знаний в рамках дисциплины, помогающий 
достичь главной цели – сдать экзамен. А для получения максимального 
образовательного эффекта и, следовательно, удовлетворения от АМО, 
студентам чаще всего не хватает соответствующих навыков, умений 
и опыта. 
С позиции современных педагогических технологий и эффективности усвоения учащимися учебного материала пассивные методы считаются самыми неэффективными, но, несмотря на это, многие преподаватели, 
в том числе таких практикоориентированных дисциплин, как туристские, 
продолжают их применять. Здесь сказывается следование многолетней 
традиции использования пассивных методов обучения, сравнительная 
простота в подготовке занятий, возможность преподнести аудитории 
большее количество информации за ограниченное временными рамками 
занятие; недоверие инновационным методам, отсутствие желания и мотивации менять что-либо, отсутствие опыта и методической подготовки 
к разработке и применению АМО [2]. 
Исходя из обозначенных выше проблем, целью данной статьи является рассмотреть опыт применения АМО в преподавании туристских дисциплин в отечественных и зарубежных вузах, на основании чего сформулировать рекомендации по их использованию в образовательном процессе. 
Весь международный опыт использования АМО в туристском образовании в укрупненном виде можно поделить на две части: долголетний 
опыт США, стран Северной и Западной Европы и современный опыт 
большинства стран Восточной Европы и Азии, которые также как и Россия находятся на пути перехода от традиционной академичной системы 
образования к инновационной. 
Проведенный автором анализ программ по менеджменту туризма и 
гостеприимства, предлагаемых вузами США, Великобритании, Финляндии, Германии, Австрии, Франции, Италии позволил собрать и обобщить 
информацию о методах и формах проведения занятий. Среди наиболее 
распространенных методов обучения, характерных практически для всех 
перечисленных выше стран следует выделить: кейс-стади, решение практических задач, групповое проектирование, стажировка. В программах вузов США и Германии, помимо всего прочего, делается акцент на проведении полевых исследований на предприятиях туриндустрии, деловых игр и 
имитаций, тренингов.  
В 2007 г. американские ученые Синтия Деале, Роберт О'Халлоран, 
Пол Жак, и Джон Гаргер на базе международной некоммерческой профессиональной ассоциации Юго-восточного Совета по отелям, ресторанам и 
институциональному образованию (SE ICHRIE) провели исследование на 
предмет оценки стиля и методов преподавания членов данного Совета.  
Отдельные результаты исследования представлены в табл. 1 [6]. 

Таблица 1 
 
Методы обучения, применяемые преподавателями SE ICHRIE, % 
 
Методы обучения 
1* 
2 
3 
4 
5 

Лекция 
1 
3,6 
11,7 
40,8 
41,9 

Дискуссия 
1 
2 
15,3 
46,4 
35,2 

Учебная экскурсия 
17,3 
35,2 
31,1 
11,7 
4,6 

Приглашенный спикер 
4,6 
28,6 
41,8 
17,9 
7,1 

Панель/ симпозиум / форум 
44,4 
35,2 
17,3 
2,6 
0,5 

Работа в малых группах 
5,1 
8,7 
21,4 
41,3 
23,5 

Игры и имитации 
20,9 
24,5 
31,1 
18,4 
5,1 

Студенческие презентации 
5,1 
7,1 
23,5 
42,9 
21,4 

Кейс-стади 
11,7 
44,4 
21,4 
17,9 
4,6 

Демонстрация  
или эксперимент 
21,9 
21,9 
26,5 
18,9 
10,7 

Примечание*: 1= никогда, 2= крайне редко, 3= иногда, 4= достаточно часто, 5= постоянно

 
Из результатов исследования видно, что такие классические методы 
обучения, как лекции и дискуссии используются подавляющим большинством преподавателей Совета (около 82%). Среди активных методов более 
распространены работа в малых группах и студенческие презентации 
(64%). При этом следует отметить сравнительно высокий процент преподавателей, которые достаточно часто и постоянно используют в обучении 
интерактивные методы, такие как эксперименты и демонстрации (около 
30%), дискуссии с приглашенными спикерами, ведущими представителями туриндустрии (25%), игры и имитации (23,5%), кейсы (22,5%).  
Таким образом, можно сделать вывод, что большинство активных 
методов, применяемых в вузах США и Западной Европы базируются на 
проблемно-ориентированном подходе к обучению (социально-экономическом конструктивизме), предполагающем формирование студентом 
собственного понимания и знания об изучаемом предмете посредством 
опытных испытаний и размышлений о полученном опыте.  
Решение проблемы интеграции АМО в туристское образование  
в азиатских странах было рассмотрено нами на опыте вузов Китая. 
В целях совершенствования методов обучения в сфере туризма  
в Гонконгском политехническом университете было предложено решение 
о совмещении лучших восточных традиций конфуцианской системы в образовании с западными моделями, конструктивистским обучением [10].  
В целях определения успешности использования западной теории 
обучения при перепроектировки учебных курсов, на базе гонконгского 
политехнического университета был проведен эксперимент. Студентам 
университета, обучающимся по направлению индустрия гостеприимства