Практикум по овощеводству

Н.Н. Чернышева, Н.А. Колпаков
ПРАКТИКУМ 
ПО ОВОЩЕВОДСТВУ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Допущено Учебно-методическим объединением вузов
Российской Федерации по агрономическому образованию
в качестве учебного пособия для студентов,
обучающихся по направлению 35.03.04 «Агрономия»
                                   Москва                                        2021
ИНФРА-М

УДК 635(075.8)
ББК 42.34я73
 
Ч49
Р е ц е н з е н т ы:
Ю.М. Андреев — кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий 
кафедрой овощеводства Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева;
В.Г. Высочин — кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник Западно-Сибирской опытной овощной станции 
(филиала ФГБНУ ФНЦО)
Чернышева Н.Н.
Ч49 
 
Практикум по овощеводству : учебное пособие / Н.Н. Чернышева, 
Н.А. Колпаков. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 288 с. — 
(Высшее образование: Бакалавриат).
ISBN 978-5-00091-737-4 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-016352-9 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-106652-2 (ИНФРА-М, online)
В учебном пособии приведены классификация овощных растений, характеристика семян, примерные нормы высева, дано описание различных 
способов предпосевной подготовки семян, представлена морфологическая, биологическая и хозяйственная характеристика 80 овощных культур, 
картофеля 11 грибов, описаны сорта и гибриды, пригодные для выращивания на территории Российской Федерации.
По каждой теме даются задания и формы, необходимые для изучения 
материала, расчетов потребности в семенах, рассаде, площади теплиц, необходимого количества удобрений, составления севооборотов. Включены 
вопросы и задания для самоконтроля, основные термины и определения, 
большое количество рисунков, схем. 
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.04 «Агрономия» при изучении курса «Овощеводство». Может быть 
также полезно для специалистов и овощеводов-любителей.
УДК 635(075.8)
ББК 42.34я73
© Чернышева Н.Н., 
Колпаков Н.А., 2007
ISBN 978-5-00091-737-4 (ФОРУМ)
ISBN 978-5-16-016352-9 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-106652-2 (ИНФРА-М, online)
© ФОРУМ, 2020

Введение
Овощи имеют пищевое, диетическое и лечебное значение.
Они содержат витамины, минеральные соли, клетчатку, органические кислоты и другие биологически активные вещества, необходимые для человека.
В зависимости от климатических условий и национальных
особенностей среднегодовая физиологическая норма потребления овощей в России по рекомендациям Министерства здравоохранения колеблется от 100 до 153 кг на человека. Из них: капусты белокочанной — 32—50 кг, капусты цветной — 2—5 кг,
моркови, свеклы, лука и чеснока — по 6—10 кг, томата —
25—32 кг, огурца — 10—13 кг, бахчевых культур — 20—30 кг,
перца сладкого — 1—3 кг, зеленого горошка — 6—8 кг, пряно-ароматических овощей — 1—3 кг, а также в среднем 120 кг
картофеля (Борисов, Литвинов, Романова, 2003).
Данное учебное пособие содержит ботаническую, биолого-хозяйственную характеристику овощных культур. Также даны
характеристика семян, нормы высева и описания сортов, выведенных селекционерами овощных опытных станций России.
Главная задача учебного пособия — ознакомить студентов с
широким разнообразием овощных культур, их классификацией
и морфологией; научить различать овощные растения по семенам, всходам и характерным сортовым признакам; выработать
умения и навыки описания сортов овощных культур.
В учебном пособии материал представлен в виде отдельных
тематических занятий. По каждой теме студенты получают от
преподавателя задания, которые даются с учетом местных условий.
В учебном пособии приводятся таблицы, характеризующие
морфологические,
биологические
и
хозяйственные
признаки
овощных культур. Эти таблицы помогут студентам самостоятельно изучать и описывать сорта, в том числе и во время прохождения практики.

Тема 1
КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩНЫХ РАСТЕНИЙ
Цель занятия: ознакомление с морфологическими и хозяйственными признаками овощных растений и их классификацией.
В ботаническом отношении овощные растения очень разнообразны. В культуре известно более 100 видов овощных растений,
из которых наибольшее распространение получили 40—50 видов.
Эти виды по сходным морфологическим и биологическим признакам объединены в 12 ботанических семейств (табл. 1).
Таблица 1. Ботаническая классификация овощных растений
Семейство
Виды
Капустные
Капуста бело- и краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи, брюква, репа, редька,
редис, кресс-салат, хрен
Сельдерейные
Морковь, пастернак, сельдерей, петрушка, укроп
Тыквенные
Огурец, арбуз, дыня, кабачок, патиссон, тыква
Пасленовые
Томат, перец, баклажан, физалис, картофель
Лебедовые
Свекла столовая, мангольд (свекла листовая), шпинат
Бобовые
Горох, бобы, фасоль
Астровые
Салат-латук, салат-цикорий, артишок, эстрагон
Гречишные
Щавель, ревень
Яснотковые
Мята перечная, базилик, иссоп, чабер
Луковые
Лук репчатый, лук батун, лук порей, лук многоярусный,
лук шалот, лук шнитт, лук слизун, чеснок
Спаржевые
Спаржа
Мятликовые
Кукуруза сахарная
Вьюнковые
Батат

Тема 1. Классификация овощных растений
5
Продолжительность жизни — понятие ботанико-биологическое. Оно означает период от посева семян до естественного отмирания растений.
По продолжительности жизни различают однолетние, двулетние и многолетние овощные растения.
Однолетние растения отмирают при созревании семян в течение одного года: например, огурец, томат и др.
Двулетние растения отмирают при созревании семян на второй год. В первый год образуется продуктовый орган: например,
кочан у белокочанной капусты, корнеплод у моркови, свеклы
и т. д.
Многолетние растения зацветают на 2—3-й год жизни, цветоносный стебель отмирает ежегодно, но растение продолжает жить
за счет вегетативных почек возобновления. Многолетние растения зимуют в грунте: например, ревень, спаржа, щавель и др.
В практике овощеводства наиболее удобна следующая классификация растений по ботанико-производственным признакам, предложенная В. И. Эдельштейном.
1. Капустные растения: капуста бело- и краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби.
2. Корнеплодные растения: морковь, петрушка, сельдерей,
пастернак, брюква, репа, редька, редис, свекла.
3. Клубнеплодные растения: картофель, батат.
4. Луковичные растения: чеснок, лук репчатый, лук-порей,
лук шалот.
5. Плодовые овощные растения: томат, перец, баклажан,
физалис, огурец, дыня, арбуз, тыква, кабачок, патиссон,
горох, фасоль, бобы, кукуруза.
6. Листовые однолетние овощные растения: салат, шпинат,
укроп, листовые капусты и др.
7. Многолетние культуры: щавель, ревень, хрен, спаржа, эстрагон, многолетние луки и др.
8. Грибы: шампиньон, вешенка, трюфель и др.

Тема 1. Классификация овощных растений
З А Д А Н И Е
Провести описание изученных растений по следующей форме:
Характеристика овощных растений
Семейство
Продолжительность жизни
Орган, употребляемый в пищу
однолетние
двулетние
многолетние

Тема 2
СЕМЕНА ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР
Цель занятия: ознакомление с разнообразием семян овощных
растений и распознавание их по морфологическим признакам.
Растения одного семейства имеют общие морфологические и
биологические признаки. Между ними есть и различия, которые
можно видеть уже при изучении их семян. Зрелое семя представляет собой зародышевое растение, находящееся в состоянии покоя, т. е. пониженной жизнедеятельности. Семя имеет снаружи
оболочку, а внутри зародыш и запасные питательные вещества:
белки, жиры, углеводы.
Оболочка семени предохраняет зародыш от неблагоприятных
внешних условий, а также регулирует процесс набухания семени. Семена у растений семейств капустные, бобовые и тыквенные имеют оболочку, которая быстро пропускает воду. У растений семейств сельдерейные и луковые семенная оболочка пропускает воду очень медленно. Чем медленнее семена набухают
(морковь, лук, спаржа и др.), тем дольше они не прорастают.
Зародыш имеет все основные органы, присущие растению:
корешок, стебелек, верхушечную почку и два семядольных листа; у кукурузы и лука имеется одна семядоля.
Запасные питательные вещества служат пищей зародышу в
первоначальный период развития растения, до появления всходов на поверхности почвы. Запасные питательные вещества в семенах овощных растений семейств тыквенные, астровые, бобовые и капустные находятся в семядольных листьях зародыша.
Такие семена не имеют эндосперма. У овощных растений семейств сельдерейные, гречишные, пасленовые, луковые и злаковые запасные питательные вещества находятся в эндосперме, а у
растений семейства маревые — в перисперме.
В производственных условиях все виды посевного материала
условно называют семенами. Однако посевной материал овощ

Тема 2. Семена овощных культур
ных растений семейств сельдерейные, лебедовые, гречишные,
астровые и злаковые представляет собой не семена, а сухие плоды, имеющие наружную плодовую оболочку (перикарпий) и
внутреннюю семенную оболочку (интегументум). У растений семейств капустные и бобовые посевной материал — семена, выделенные из сухих плодов; у растений семейств пасленовые и
тыквенные — семена, взятые из сочных плодов.
Краткая характеристика семян овощных
растений
1. Семена капусты. Настоящие, средней величины (в 1 г
200—300 шт.), шаровидные, гладкие, темно-коричневые. Ботанический плод — стручок. Запасные питательные вещества размещены в семядолях. Покровы — одна семенная оболочка. Семена всех разновидностей капусты по внешнему виду трудно
различимы друг от друга, так же их трудно отличить и от семян
других видов растений семейства капустные. Различить семена
разновидностей капусты можно по их микроскопическому рисунку. Кроме того, семена капусты при намачивании не ослизняются, а семена брюквы ослизняются.
2. Семена редиса. Настоящие, крупные (80—125 шт. в 1 г),
округло-яйцевидные, иногда с плоскими вдавленностями. Гладкие. Красновато-серые. Семядолей две. Запасные питательные
вещества размещены в семядолях. Покровы — одна семенная
оболочка. По внешнему виду семена редиса трудноотличимы от
семян редьки.
3. Семена редьки внешне такие же, как у редиса, но имеют
более красноватый цвет, меньше вдавленностей и более крупные
(100—160 шт. в 1 г).
4. Семена репы. Настоящие, мелкие (350—670 шт. в 1 г), шаровидные, гладкие, светло-коричневые, семядолей две.
5. Семена брюквы. Настоящие, средней величины (270—410 шт.
в 1 г), шаровидные, гладкие, темно-коричневые.
6. Кресс-салат. Плод — стручок небольшого размера. Семена
настоящие, мелкие (350—500 шт. в 1 г), светло-красно-коричневые, имеют высокую всхожесть и сохраняют ее в течение 3—4 лет.
7. Семена моркови. Ботанические плоды — двусемянки, имеют околоплодники, сросшиеся с семенами. Семянки соединены

Тема 2. Семена овощных культур
9
между собой карпофорами. Мелкие (500—520 шт. в 1 г). Плод
имеет овальную форму, поверхность продольно-ребристая. На
ребрах густо расположены тонкие, острые шипики. Семена зеленовато-серые, шипики беловатые. Семядолей две. Покровы:
верхний — околоплодник, нижний — семенная оболочка (сросшиеся). Семена богаты эфирными маслами, имеют специфический пряный запах.
8. Семена петрушки. Ботанические плоды — двусемянки. Семянки соединены между собой карпофорами. Мелкие (740—780 шт.
в 1 г). Плод имеет яйцевидную форму с продольно-ребристой
поверхностью. Ребра крутые, беловатого цвета, без шипиков. На
верхушке плода два крючкообразных усика. Семена зеленовато-коричневого цвета. Покровы — сросшиеся плодовая и семенная оболочки. Семена богаты эфирными маслами, имеют специфический запах.
9. Семена пастернака. Ботанические плоды — двусемянки.
Средние (220—250 шт. в 1 г). Форма одной семянки — плоский,
широкоовальный диск, утолщенный в средней части. Вдоль семянки
расположены
небольшие
красноватые
рубчики.
Цвет
красновато-желтый (иногда соломистый). Покровы — сросшиеся плодовая и семенная оболочки. Так же, как и семена моркови, обладают специфическим запахом.
10. Семена сельдерея. Ботанические плоды — двусемянки, отличаются
от
семян
петрушки
тем,
что
они
очень
мелкие
(2100—2900 шт. в 1 г) и слегка изогнутые. Остальные признаки
такие же, как у семян петрушки.
11. Семена укропа. Ботанические плоды — двусемянки. Мелкие (400—800 шт. в 1 г). Форма одной семянки — плоский широкоовальный, более вытянутый, чем у пастернака, утолщенный
в средней части диск. На поверхности имеются продольные,
мелкие, частые ребрышки. Цвет в середине диска темно-серый,
кромки желтоватые. Обладают резким пряным запахом. Остальные признаки сходны с признаками семян пастернака.
12. Семена столовой свеклы. Ботанические плоды — соплодия
(клубочки). Каждый плод, раскрывающий коробочку, срастается
с древеснеющим околоцветником, образуя ложный плод. Несколько ложных плодов, также срастаясь друг с другом, образуют твердое соплодие-клубочек. В соплодии может быть от 2 до 8
отдельных коробочек, раскрывающихся при созревании. Семена-клубочки свеклы крупные (40—90 шт. в 1 г). Форма округлая,
поверхность морщинистая. Цвет серый с различными оттенка

Тема 2. Семена овощных культур
ми, иногда зеленовато-серый. В каждой коробочке одно семя.
Зародыш семени серповидноизогнутый, имеет две семядоли. Запасные питательные вещества находятся в перисперме. Покровы
каждого семени состоят из семенной и плодовой оболочек и одревесневевшего околоцветника.
13. Семена лука репчатого. Настоящие, средние (150—350 шт.
в 1 г), форма угловато-сегментная, граненая, с более заостренным основанием. Семена гладкие, блестящие, черные. Зародыш
имеет одну семядолю, серповидноизогнутую и погруженную в
эндосперм. Покровы: черная, плотная, роговидная семенная
оболочка. Ботанический плод — коробочка.
14. Семена лука батуна. Очень сходны с семенами лука репчатого, но немного мельче.
15. Чеснок. Размножается бульбочками, дольками (зубками)
луковицы.
16. Спаржа. Плод — ягода. Завязь трехгнездная, с двумя семяпочками
в
каждом
семени.
Семя
настоящее,
крупное
(50—60 шт. в 1 г), черное, трехгранное, а иногда округлое и
сплюснутое с одной стороны, морщинистое в неблагоприятные
для вызревания годы.
17. Семена томата. Настоящие, средней величины (200—350 шт.
в 1 г). Плоские, округлые, слегка вытянутые к основанию. Поверхность ворсистая (как бы опушенная), цвет серовато-матовый. Покров состоит из одной семенной оболочки.
18. Семена
баклажана.
Настоящие,
средней
величины
(100—500 шт. в 1 г). Плоские, чечевицеобразные или неправильно дискообразные, с выемкой, углублением около основания,
гладкие, серовато-желтые.
19. Семена перца. Настоящие, средней величины (125—200 шт.
в 1 г), плоские, округлые, с носиком, похожим на отверстие у основания, гладкие, желтовато-белые (светло-кремовые).
20. Семена огурца. Настоящие, крупные (40—60 шт. в 1 г),
гладкие, белого цвета; форма плоская, удлиненно-овальная. Основание крутозаостренное. Зародыш имеет две сильно развитые
семядоли. Покров состоит из одной оболочки; иногда в виде
тонкой прозрачной пленки встречается остаток перисперма.
21. Семена дыни. Настоящие, крупные (около 10 шт. и больше в 1 г). Овальные у основания, менее симметричные, чем семена огурца. Гладкие, желтовато-белого цвета, но с большей
желтизной, чем огуречные.