Физика повседневности: от мыльных пузырей до квантовых технологий

LE KALÉIDOSCOPE DE LA PHYSIQUE
Attilio Rigamonti, Andrey Varlamov, Jacques Villain

МОСКВА 2020
ПЕРЕВОД С ФРАНЦУЗСКОГО

УДК 53
ББК 22.3
 
В18
Переводчик Мария Прилуцкая
Научный редактор Сергей Парновский, д-р физ.-мат. наук
Редактор Александра Бачурина
Варламов А.
Физика повседневности. От мыльных пузырей до квантовых технологий / 
Андрей Варламов, Жак Виллен, Аттилио Ригамонти ; Пер. с фр. — М.: 
Альпина нон-фикшн, 2020. — 334 с.
ISBN 978-5-00139-107-4 
Почему при течении воды в реках возникают меандры? Как заставить 
бокал запеть? Можно ли построить перег
оворную трубку между Парижем 
и Марселем? Какие законы определяют форму капель и пузырьков? Что происходит 
при приг
отовлении жарког
о? Можно ли попробовать спаг
етти альденте на вершине Эвереста? А выпить там хороший кофе? На все эти вопросы, 
как и на мног
ие другие, читатель найдет ответы в этой книг
е.
Каждая страница книги приг
лашает у
дивляться, хотя в ней обсуждаются 
физические явления, лежащие в основе нашей повседневной жизни. В ней 
не забыты и последние достижения физики: авторы посвящают читателя 
в тайны квантовой механики и сверхпроводимости, рассказывают о физических 
основах маг
нитно-резонансной томог
рафии и о квантовых технологиях.
От г
лавы к г
лаве читатель знакомится с неисчислимыми г
ранями физическог
о мира. Отмеченные Нобелевскими премиями фундаментальные резу
льтаты следуют за описаниями, казалось бы, незначительных явлений природы, 
на которых тем не менее и держится все величественное здание физики.
УДК 53
ББК 22.3
Все права защищены. Никакая часть этой книги не может 
быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими 
бы то ни было средствами, включая размещение в сети интернет 
и в корпоративных сетях, а также запись в память 
ЭВМ для частного или публичного использования, без письменного 
разрешения владельца авторских прав. По воп 
росу 
организации доступа к электронной библиотеке издательства 
обращайтесь по адресу mylib@alpina.ru
ISBN 978-5-00139-107-4 (рус.)
ISBN 978-2701164878 (фр.)
© Attilio Rigamonti, Andrey Varlamov, Jacques 
Villain, 2014
© Издание на русском языке, перевод, оформление. 
ООО «Альпина нон-фикшн», 2020
В18

Издание подготовлено в партнерстве 
с Фондом некоммерческих инициатив «Траектория» 
(при финансовой поддержке Н.В. Каторжнова).
Фонд поддержки научных, образовательных и ку
льтурных ини 
циатив 
«Траектория» (www.traektoriafdn.ru) создан в 2015 году. Программы фонда 
направлены на стиму
лирование интереса к науке и научным исследованиям, 
реализацию образовательных программ, повышение интеллектуального 
уровня и творческого потенциала молодежи, повышение конкурентоспособности 
отечественных науки и образования, попу
ляризацию науки 
и ку
льтуры, продвижение идей сохранения ку
льтурного наследия. Фонд 
организует образовательные и научно-попу
лярные мероприятия по всей 
России, способствует созданию успешных практик взаимодействия внутри 
образовательного и научного сообщества.
В рамках издательского проекта Фонд «Траектория» поддерживает 
издание лучших образцов российской и зарубежной научно-попу
лярной 
литературы.

Содержание
Благодарности  
............................................................................................................9
Предисловие  ............................................................................................................. 10
ЧАСТЬ 1. ФИЗИКА ВОКРУГ НАС
Г
лава 1 
Реки, меандры и озера ................................................................... 14
Г
лава 2 
Искусственные и природные волноводы 
............................... 21
Г
лава 3 
Цвета моря и неба 
............................................................................29
Г
лава 4 
Маятник Фуко и сила Кориолиса ...............................................42
Г
лава 5 
Морские приливы и отливы 
........................................................55
Г
лава 6 
Капли и пузыри ................................................................................64
Г
лава 7 
Климат: почему лето становится жарче? ..............................78
Г
лава 8 
Следы на песке ..................................................................................93
Г
лава 9 
От кристаллических снежинок к аморфному стеклу 
......103
ЧАСТЬ 2. ФИЗИКА ПОВСЕ 
ДНЕВНОСТИ
Г
лава 10 Беседа в поезде .................................................................................114
Г
лава 11 Наследие Страдивари ...................................................................124
Г
лава 12 Поющие и безмолвствующие бокалы 
.................................... 135
Г
лава 13 Энергия: покорная служанка или деспотичная 
хозяйка?..............................................................................................141
Г
лава 14 Nunc est bibendum 
........................................................................... 153

ЧАСТЬ 3. ФИЗИКИ НА КУХНЕ
Г
лава 15 В ожидании чашки чая 
................................................................168
Г
лава 16 Физика на кухне ............................................................................. 178
Г
лава 17 Ab ovo .................................................................................................. 189
Г
лава 18 В размышлениях о приготовлении пиццы ......................... 199
Г
лава 19 Макароны, спагетти и физика ................................................ 208
Г
лава 20 Физика хорошего (и плохого) кофе 
......................................... 217
Г
лава 21 Наука, приготовление пищи и мороженое из жидкого 
азота 
....................................................................................................227
ЧАСТЬ 4. СТРАННЫЙ КВАНТОВЫЙ МИР
Г
лава 22 Неопределенность — основа квантовой физики ............ 234
Г
лава 23 Физика, геометрия и красота 
................................................... 249
Г
лава 24 Вечное движение в сверхпроводниках .................................255
Г
лава 25 Применение сверхпроводников ..............................................272
Г
лава 26 Снежки из гелия 
............................................................................ 284
Г
лава 27 МРТ заглядывает внутрь нас 
.................................................... 290
Г
лава 28 Полупроводники и нанофизика ..............................................301
Библиография 
......................................................................................................... 317
Предметно-именной указатель ......................................................................323
Список иллюстраций ...........................................................................................329

Б Л А Г О Д А Р Н О С Т И 
Благодарности 
Авторы посвящают эту книгу своим внукам, которые вступают в мир, 
преображенный физиками; мир, значительно отличающийся от того, 
который в соответствующем возрасте открывался их бабушкам и дедушкам; 
мир более удобный, где куда сложнее заскучать, но где по-прежнему 
не так-то просто найти свое место и обрести счастье:
Маргерит Селене Строцци Ригамонти,
Матильде и Лукасу Шмитт,
Михаилу Варламову.
Наконец, мы благодарим всех, кто согласился критически прочесть 
нашу рукопись, и тех, кто, насколько это возможно, помог нам не потеряться 
среди повседневных проявлений физики и найти наш путь в сложнейшей 
науке, о которой не знают всего даже профессионалы.
В частности: Алена Аспекта, Джузеппе Балестрино, Себастьяна 
Балибара, Клода Бертье, Патрика Брюно, Марка де Буасьё, Александра 

Буздина, 
Элен 
Бушиа, 
Александра 
Валанса, 
Юрия 
Гальперина, 
Сильвию Герен, Юрия Ерина, Мориса Голдмана, Дениса 
Гратиаса, Изабель Грило, Гая Делавала, Роберта Дотрэ, Анн-Мари Казаба, 
Кристиана Кароли, Дэвида Кере, Жака Ламберта, Дмитрия Ливанова, 
Уильяма-Луи Мама, Валери Массон-Дельмот, Кейзо Мурата, Филиппа 
Нозьера, 
Сергея 
Парновского, 
Жан-Луи 
Потра, 
Пьера 
Пуна, 
Оливье Пьер-Луи, Реймонда Пьерумбера, Альберта Стасенко, И. Сайто, 
Сергея Салихова, Стефанию Тантони, Эрве Тис, Игоря Тралле, Стефана 
Фова, Жан-Пьера Халина, Кэтрин Хил, Алексея Чепелянского, Сергея 
Шарапова, Даниела Эстива.

0 
Ф И З И К А  П О В С Е Д Н Е В Н О С Т И
Предисловие 
Мы не всегда осознаем, насколько наша повседневная жизнь наполнена 
проявлениями физики. Эта книга адресована тем, кто хочет понять окружающие 
нас удивительные природные явления. Почему небо голубое? 
Как появляется радуга? Что вызывает приливы и отливы? Почему пивная 
и морская пена белого цвета? На эти и другие вопросы мы отвечаем 
в первой части.
Список физических явлений, с которыми мы сталкиваемся каждый 
день, значительно обогатил сам человек. Как работают микроволновая 
печь или индукционная плита? Как вырабатывается электрическая энергия? 
Окружающие нас изобретения стали предметом рассмотрения второй 
части этой книги.
Третья часть — гастрономическая. Она посвящена искусству наших 
друзей — поваров. Если один цыпленок в два раза больше другого, его 
нужно жарить в два раза дольше? Конечно, мы не собираемся учить поваров 
готовить, но, возможно, сумеем ответить на некоторые вопросы, возникающие 
в связи с их искусством, или, по крайней мере, предложим им 
интересное занятие на то время, пока очередное блюдо томится в духовке.
Четвертая, заключительная часть — наиболее амбициозная. В ней мы 
пытаемся прояснить некоторые из самых загадочных аспектов современной 
науки, объяснить, как в течение последнего столетия привычный 
взгляд на природу коренным образом изменился благодаря 
открытой в начале века новой области физики — квантовой механике; 
и как на пороге нового тысячелетия эти потрясения стали предметом 
непосредственных экспериментальных наблюдений.
Не слишком ли на многое мы замахнулись? Надеемся, что читатель, 
изучая первые три части, обретет вдохновение и усердие, необходимые 
для освоения четвертой части.
Мы предполагаем, что наш читатель обладает некоторой научной подготовкой — 
будет достаточно математического багажа бакалавра. Но, 
насколько это возможно, мы избегали сложностей и использовали простой 
язык. Точно так же мы по мере возможности старались обходиться без уравнений 
и формул, но иногда они упрощают восприятие. Когда опускаются 
целые страницы вычислений, то время от времени одно или два уравнения 
разбавляют монотонность научного текста и привлекают внимание 
там, где это необходимо. В любом случае наш читатель имеет большое преимущество 
по сравнению с работающим с учебником старшеклассником 

1
П Р Е Д И С Л О В И Е 
или студентом: он может пропустить отрывки, которые покажутся ему 
чересчур сложными или, наоборот, элементарными, и обратиться к другим 
главам, которые, как мы надеемся, придутся ему по вкусу.
Чтобы разбудить читателя, задремавшего за чтением, мы предлагаем 
несколько упражнений: задачи и несложные эксперименты.
Книга во многом навеяна работами выдающихся ученых, в том числе 
публикациями рано ушедшего из жизни замечательного физика 
и популяризатора науки Льва Асламазова. Главы 1, 4, 6 и 8 развивают 
темы, которым он посвятил ряд статей. Другие главы представляют 
темы, рассматриваемые ранее в книгах «Удивительная физика» А. Варламова 
и Л. Асламазова и «Чудесный калейдоскоп физики» (Rigamonti A., 
Varlamov A. Magico caleidoscopio della fi
 sica. La Goliardica Paveze, 2007). Все они 
были дополнены и обновлены.