Теоретические основы товароведения и экспертизы

Ф. А. Петрище 

 
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ 
И ЭКСПЕРТИЗЫ

Учебник

5-е издание

Москва
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
2018

Серия «Учебные издания для бакалавров»

УДК 620.2
ББК 30.609
П29

Петрище Ф. А.
Теоретические основы товароведения и экспертизы: 
Учебник для бакалавров / Ф. А. Петрище. — 5-е изд. — 
М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 
2018. — 508 с.
ISBN 978-5-394-01879-4
В учебнике изложены теоретические аспекты товароведения и экспертизы непродовольственных товаров. Основное 
внимание уделено формированию качества, методам анализа 
свойств и экспертизе товаров. 
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Товароведение», экономических направлений 
подготовки, преподавателей, специалистов.

П29

ISBN 978-5-394-01879-4 
© Петрище Ф. А., 2012
 
© ООО «ИТК «Дашков и К°», 2012 

Рецензенты:
С. Н. Ильин — доктор технических наук, профессор;
Ж. А. Романович — доктор технических наук, профессор.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Глава 1. ПРЕДМЕТ И ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ 
ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.1. Предмет и содержание товароведения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.2. Связь товароведения с другими науками 
и научными дисциплинами   . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.3. Товароведение как наука о потребительной стоимости  . . . . . 29
1.3.1. Понятие потребительной стоимости  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
1.3.2. Структурная взаимосвязь товароведных категорий  . . . 33
1.3.3. Качество и потребительские свойства  . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
1.3.4. Структура потребительских свойств предметов 
потребления, их значимость. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
1.3.5. Долговечность и эффективность 
функционирования предметов потребления  . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ, КОДИРОВАНИЕ 
И ИНФОРМАЦИЯ О ТОВАРЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
2.1. Функции и виды товарной информации. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
2.2. Значение и виды классификации товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
2.3. Маркировка  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
2.4. Штриховое кодирование товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
2.5. Кодирование ювелирных изделий пробированием 
и клеймением. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
2.6. Кодирование бытовой электротехнической продукции 
по классам — уровням А, В, С, Д, Е, F, G (ЕЭС) . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
2.7. Манипуляционные и предупредительные знаки 
и условные обозначения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

Глава 3. СВОЙСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3.1. Структура потребительских свойств . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
3.2. Свойства материалов и изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

Глава 4. ФАКТОРЫ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ КАЧЕСТВО 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
4.1. Строение материалов и их химические свойства . . . . . . . . . . . 201
4.2. Материалы на основе суспензий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
4.3. Композиционные материалы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
4.3.1. Состав и строение композита . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
4.3.2. Строение и состав древесины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
4.3.3. Микроструктура. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
4.3.4. Высокомолекулярные вещества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
4.4. Некоторые особенности микро- 
и макроструктуры строительных материалов . . . . . . . . . . . . . . . . . . 247

Глава 5. КАЧЕСТВО И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ  . . . . . . 253
5.1. Качество в исследованиях, оценке и нормах . . . . . . . . . . . . . . . . 253
5.2. Показатели надежности продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
5.2.1. Основные понятия и термины  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
5.2.2. Отказы и их классификация. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
5.2.3. Показатели надежности, записываемые 
в стандарты и технические условия  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265
5.3. Показатели качества товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268
5.3.1. Физические и химические показатели. . . . . . . . . . . . . . . . 268
5.3.2. Характеристика внешнего вида . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
5.3.3. Неравномерность товара (материала) 
по различным признакам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270
5.3.4. Дефекты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
5.4. Методы определения качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
5.4.1. Сенсорные методы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276
5.4.2. Лабораторные методы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
5.4.3. Отборы проб  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278
5.4.4. Технология испытаний. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281
5.5. Контроль качества продукции  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
5.5.1. Виды контроля. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285
5.5.2. Средства контроля качества продукции . . . . . . . . . . . . . . 287
5.5.3. Организация производственного технического 
контроля . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287
5.5.4. Способы представления продукции на контроль. . . . . 289
5.5.5. Классификация выборок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291

5.5.6. Обеспечение случайности и представительности 
выборок  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 291
5.5.7. Статистический контроль качества . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292
5.5.8. Основные термины статистического контроля  . . . . . . . 293

Глава 6. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 
(ОЦЕНОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 301
6.1. Понятия и показатели оценки качества товаров. . . . . . . . . . . . 301
6.2. Технология экспертной оценки и ее этапы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303
6.3. Основные методы оценки уровня качества. . . . . . . . . . . . . . . . . . 310
6.4. Физико-химические методы оценки состава, структуры 
материалов и изделий  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 319
6.5. Выбор показателей при определении функциональной 
пригодности и экспертизы материалов и изделий. . . . . . . . . . . . . . 345

Глава 7. ФОРМИРОВАНИЕ И ОЦЕНКА АССОРТИМЕНТА 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
7.1. Термины и определения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 348
7.2. Структурная характеристика ассортимента товаров  . . . . . . 350
7.3. Управление ассортиментом товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 354
7.4. Формирование ассортимента товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 357

Глава 8. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО 
ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367
8.1. Понятие упаковки и условие ее создания  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 367
8.2. Классификация и требования к упаковке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 371
8.3. Условия и принципы хранения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 384
8.4. Приемка товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 394
8.5. Транспортировка  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 399

Глава 9. КОНКУРЕНТОВЕДЕНИЕ 
И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . 403
9.1. Понятие конкурентоспособности  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 403
9.2. Предмет конкурентоведения товаров  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 405
9.3. Метод конкурентоведения товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 406
9.4. Связь конкурентоведения товаров с другими науками 
и дисциплинами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 407
9.5. Оценка конкурентоспособности. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 409
9.6. Методы управления качеством  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415

Глава 10. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ 
НА СТАДИЯХ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА ТОВАРОВ  . . . . . . . . . . 435
10.1. Маркетинговая деятельность в управлении качеством   . . . .435
10.2. Характеристика производственной стадии. . . . . . . . . . . . . . . . 443
10.2.1. Термины и определения  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443
10.2.2. Контроль качества  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
10.3. Управление качеством через оптимизацию уровня 
качества продукции  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 453
10.4. Управление качеством на стадии 
эксплуатации (потребления) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460

Глава 11. ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464
11.1. Основные понятия в области экспертизы товаров. . . . . . . . . 464
11.2. Виды экспертизы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467
11.3. Структура и содержание заключения эксперта. . . . . . . . . . . 473
11.4. Особенности экспертизы 
непродовольственных товаров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476
11.4.1. Особенности экспертизы полимерных 
материалов  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 476
11.4.2. Особенности экспертизы нефтепродуктов 
и их характеристика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 478
11.4.3. Особенности экспертизы бумаги  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482
11.4.4. Особенности экспертизы металлов
и металлических сплавов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 489
11.4.5. Особенности экспертизы ювелирных изделий . . . . . . 491

ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 506

ВВЕДЕНИЕ1

В Москве в 1772 г. было открыто обучение товароведов в 
первом коммерческом училище, а в 1799 г. это училище переведено в Санкт-Петербург. В 1804 г. в Москве открыто новое 
коммерческое училище, где сначала товароведение преподавалось как часть физики и химии, а с 1842 г. — в качестве самостоятельной дисциплины. Этому способствовало опубликование 
в 1859 г. доктором физики и химии А. Н. Ходневым его сочинения 
“Химическая часть товароведения”, в котором автор подробно 
изложил анализ качества продовольственных товаров методами химии, физики и биологии. Более того, он четко указал, что 
значительное количество продовольственных товаров, поступающих в Россию из Западной Европы, а также большая часть 
российских товаров подвергаются разного рода подделкам. Так, 
купец, приобретающий тот или другой товар, очень часто получает его уже не в чистом виде и, не зная об этом, подвергает его 
новой подделке, из желания или увеличить его массу малоценной 
примесью, или придать ему этой примесью наружные свойства 
хорошего товара. 
Во второй половине ХIХ в. появляется Справочный коммерческий словарь И. Вавилова (1856 г.) и капитальный многотомный труд И. Кенига “Химия пищевых и вкусовых продуктов 
человека (1878 г.), вышедший из печати на немецком языке. Эти 
издания существенно воздействовали на российское руководство 
не только для значительного расширения, подготовки товароведов в средних коммерческих училищах, которых к концу XIX 

1 Содержание введения является частью исследований, выполненных проф. Б. И. Беловым.

столетия в России было 98, из которых 37 являлись частными, 
но и для создания институтов. Так, в 1907 году в России был организован Московский коммерческий институт с коммерческотехническим (товароведным) факультетом. В 1918 г. на базе 
этого коммерческого института создан Московский институт 
народного хозяйства имени К. Маркса, который с 1924 г. носит 
имя Г. В. Плеханова. 
Огромное значение в развитии товароведения в этом институте имели работы профессора П. П. Петрова (1850–1928), 
который преподавал товароведение промышленных товаров 
50 лет, и профессора Я. Я. Никитинского (1854–1924), который 
преподавал курс товароведения пищевых продуктов 47 лет. Их 
большая заслуга состоит в том, что они уточнили сущность, задачи и объем товароведения, преподавание его вели на основе 
данных физики, химии, естествознания, а также технологии, 
сельскохозяйственных и экономических наук. После смерти профессора Н. Я. Никитинского кафедру товароведения пищевых 
продуктов в Московском институте народного хозяйства имени 
Г. В. Плеханова (МИНХ) возглавлял заслуженный деятель науки 
и техники РСФСР, доктор технических наук, профессор Федор 
Васильевич Церевитинов (1874–1947). 
Особое значение товароведение приобрело после Октябрьской революции. В нашей стране был взят курс на непрерывное 
увеличение выпуска высококачественных товаров. В связи с 
этим расширились товароведные исследования. Товароведение 
выросло в крупную научную дисциплину с оригинальными методами исследования. Разрабатывались и усовершенствовались 
методы хранения и транспортирования отдельных видов, групп 
и сортов товаров, а также физико-химические, биологические, 
микробиологические и другие методы для оценки их качества.
Профессор Ф. В. Церевитинов являлся автором многих оригинальных работ. Под его редакцией и при непосредственном 
участии был издан ряд учебников для вузов, в том числе учебник “Химия и товароведение свежих плодов и овощей” объемом 
более 70 печатных листов, вышедший в 1949 г. Кроме этих 

учебников ценный вклад в развитие товароведения пищевых 
продуктов внесли многие профессоры МИНХ имени Г. В. Плеханова: В. С. Смирнов — автор нескольких научных работ и 
учебников для вузов по товароведению зерномучных продуктов; 
Н. И. Козин — автор монографии “Химия и товароведение пищевых жиров” и учебников для вузов по товароведению жиров 
и молока; А. А. Колесник — автор монографии “Введение в товароведение продовольственных товаров” вместе с кандидатом 
технических наук Л. Г. Елизаровой; В. С. Грюнер разработал 
методику органолептических исследований, являлся автором 
нескольких учебников по товароведению кондитерских продуктов. Одновременно с 1948 г. в МИНХ на должность заведующего 
кафедрой органической химии был принят доктор химических 
наук, профессор В. В. Козлов (1904–1975), который очень активно 
усилил преподавание цикла дисциплин по химии.
В 1930 г. по инициативе Министерства торговли СССР был 
создан в Москве Заочный институт советской торговли, который 
организовал обучение студентов-заочников не только в г. Москве, 
но и во многих городах России и столицах всех республик СССР. 
В 1975 г. по содействию Министерства торговли СССР институт 
получил великолепное здание в г. Москве. По инициативе ректора ЗИСТа Н. С. Алексеева были организованы лаборатории кафедры товароведения продовольственных товаров (завкафедрой 
профессор М. А. Габриельянц), кафедры товароведения непродовольственных товаров (завкафедрой профессор Г. И. Кутянин), кафедры неорганической и аналитической химии (завкафедрой профессор Р. П. Устюгов), кафедры органической и 
физической химии (завкафедрой профессор Б. И. Белов), кафедры физики (завкафедрой профессор Б. А. Карташкин), на 
базе которых проводилась подготовка студентов товароведного 
факультета. 
В 1959 г. Центросоюзом СССР в г. Мытищи на базе Высших 
торговых курсов и Высшего педагогического института был воссоздан Московский кооперативный институт (МКИ), в котором 
профилирующими стали кафедры товароведения продоволь

ственных и непродовольственных товаров, а также кафедры химии, физики и математики. На этих кафедрах работали талантливые ученые: на кафедре товароведения продовольственных 
товаров профессоры Г. С. Инихов, В. Г. Сперанский; Ю. Ф. Заяс, А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, в настоящее время завкафедрой профессор В. И. Криштафович. На кафедре товароведения 
непродовольственных товаров — профессоры В. П. Cклянников, 
С. Н. Ильин, Д. И. Брозовский, А. Н. Беседин, в настоящее время 
профессор Г. П. Капица, профессор Ф. А. Петрище. Подготовка 
товароведов проводилась на высоком уровне и в достаточном 
объеме. 
В 1975 г. Министерство торговли СССР ориентирует на 
снижение выпуска товароведов по причине того, что контроль 
качества товаров в продаже не требует специального анализа. 
В продаже практически отсутствовали импортные товары, а 
наши советские товары были изготовлены на государственных 
заводах и фабриках при должном контроле качества. В РЭУ имени Г. В. Плеханова существенно обновились лаборатории по химии, физике. В РЭУ осуществляют подготовку специалистов по 
экономическим дисциплинам, а подготовка товароведов значительно усовершенствовалась благодаря высококвалифицированным педагогическим кадрам: проф. Л. Г. Елисеева, проф. А. Н. Неверов, проф. Ю. Т. Платов, проф. Т. И. Чалых.
В Заочном институте советской торговли (РГТЭУ) ректор 
проф. И. Н. Пузин примерно к 1990 г. полностью ликвидировал 
лаборатории по химии и физике, частично сократил лаборатории по товароведению. С приходом в качестве ректора в РГТЭУ 
проф. С. Н. Бабурина вуз переименовали в Российский государственный торгово-экономический университет. Деятельность 
ректората способствует усилению подготовки товароведов. 
В Российском университете кооперации (РУК, ректор д.э.н., 
проф. В. А. Кривошей) ректорат уделяет товароведению особое 
внимание через постоянную реорганизацию учебного процесса. 
Данная мера обеспечивает подготовку товароведов-экспертов в 
соответствии с требованием времени.