Флористика: технологии аранжировки композиций

Д .Г.БРА Ш Н О В

Рекомендовано федеральным
государственным автономным
учреж дением «
Ф едеральный

институтразвития образования»
(
Ф ГАУ «
Ф И РО »
)
вкачествеучебного

пособия для использования
вучебном процессеобразовательных
учреж дений,реализую щ их
программуСП О

(
регистрационный номер
рецензии 4
0
3
от2
3
.0
9
.2
0
1
3
)

Флористика:
технологии
аранжировки
композиций

2020

УДК 745.9(075)
ББК 28.58

Б87

Брашнов Д.Г.

Флористика: технологии аранжировки композиций :

учебное пособие / Д.Г. Брашнов. – Москва : АльфаМ :
ИНФРАМ, 2020. – 221 с. + Доп. материалы [Электронный ресурс]. – (ПРОФИль).

ISBN 9785982813817 (АльфаМ)
ISBN 9785160094663 (ИНФРАМ, print)

Учебное пособие охватывает полный объем профессиональных требований, которые предусмотрены отраслевой рамкой квалификаций, утвержденной приказом Минздравсоцразвития РФ от 15.02.2012 № 126н. Кроме
того, пособие содержит справочные материалы по концепциям дизайна,
современным (в том числе компьютерным) технологиям во флористике,
организации флористического бизнеса, а также цветные иллюстрации,
доступные в электроннобиблиотечной системе.

Для студентов, обучающихся в образовательных учреждениях среднего

профессионального образования по специальности «Флористика». Представляет интерес для специалистов в сфере цветочного дизайна и цветоводства.

УДК 745.9(075)

ББК 28.58

Материалы, отмеченные знаком
, доступны
в
электроннобиблиотечной
системе

Znanium.com

© АльфаМ, 2014
© Брашнов Д.Г., 2014

Б87

ISBN 9785161005972 (ИНФРАМ, online)

ISBN 9785982813817 (АльфаМ)
ISBN 9785160094663 (ИНФРАМ, print)
ISBN 9785161005972 (ИНФРАМ, online)

ПРЕДИСЛОВИЕ

Флористикой называется направление в дизайне, которое занимается составлением композиций (аранжировкой) посредством использования материалов растительного происхождения, нередко с привлечением вспомогательных
материалов, включая искусственные. Цель флористики состоит в декорировании интерьеров и транспорта, украшении одежды и личных аксессуаров (венки, гирлянды, бутоньерки и др.),
а также в благоустройстве небольших участков ландшафта.
Данное направление дизайна отличается высокой креативностью, вследствие чего сфера его применения постоянно расширяется. Оно органично сочетает элементы цветоводства,
ландшафтного дизайна, декоративноприкладного искусства
и скульптуры, чем объясняются оригинальность и успех законченных изделий.
Свое название флористика получила в первой половине
XIX в.; термин имеет латинское происхождение (floristica) и
произведен от floris – цветки, к которому же восходит имя
древнеримской богини весны и цветения Флоры1. Название
специальности зародилось на Западе, но сегодня оно почти
полностью вытеснено понятием «цветочный дизайн» (англ.
floral design). В своем нынешнем виде это направление дизайна, как и его название, оформилось сравнительно недавно, а
всеобщую популярность получило после Второй мировой войны (о чем подробнее см. § 2.2).
На сегодня наиболее крупным и развитым является рынок
флористических услуг США. На этом рынке занято 130 тыс. человек, из которых большинство состоит в штате малых предприятий численностью до 10 человек2. Удельный вес крупных
компаний на американском рынке флористики оценивается
примерно в 9 %. Всего на начало 2013 г. в США насчитывалось
примерно 37 800 малых и крупных компаний, работающих в

1 Прохоров В.П. Ботаническая латынь. М., 2004. С. 157–158.
2 http://work.chron.com/hourlypayscalefloraldesigner8065.html

данном секторе. Для всех зарубежных стран характерно стремление флористов вести собственный бизнес, поэтому доля самозанятости в цветочном дизайне превышает 1/3.
По данным статистики, в развитых странах лишь 46 % цветочных дизайнеров в состоянии найти работу в компаниях,
профессионально оказывающих флористические услуги. Остальные получают должность флориста в оранжереях, цветочных и овощных магазинах, супермаркетах непродовольственных товаров, других предприятиях торговли и сервиса.
Зависимость США и стран Европы от поставок растительных материалов из развивающихся стран (в особенности южноамериканских) обусловила нестабильность рынка и рост себестоимости готовых изделий. По этой причине доходы и, как
следствие, занятость в данном секторе падают последние 10 лет.
Ежегодные убытки цветочного бизнеса оцениваются экспертами IBISWorld в 4 цента на каждый вложенный доллар1. Занятость за период 2008–2012 г. упала почти на 7 % и следует ожидать, что к 2020 г. численность работников в этой сфере сократится еще на 9 %. Бюро трудовой статистики США оценивает
заработную плату среднего флориста в 23–24 тыс. долл. США в
год; 10 % американских цветочных дизайнеров относятся к
низкооплачиваемым специалистам, зарабатывая 16 тыс. долл.
США в год2.
Однако глобальная торговля изделиями цветочного дизайна в 2006 г. превысила 20 млрд долл. США. Эта сумма главным
образом слагается из доходов крупных транснациональных
компаний, тогда как владельцы малых предприятий зарабатывают за год 180–290 тыс. долл. США. Небольшие компании
стараются объединяться в международные кооперативы, из
которых наиболее знаменит Florist Transworld Delivery (FTD),
включающий 45 тыс. флористов в Великобритании и Северной
Америке и ежегодно выполняющий 20 млн заказов по всему
миру3.
Флорист в западных странах – это, как правило, работник
без специального образования. В США велика доля флори6
Предисловие

1 http://www.ibisworld.com/industry/default.aspx?indid=1096
2 http://www.bls.gov/ooh/artsanddesign/floraldesigners.htm
3 http://business.highbeam.com/industryreports/retail/florists

стов, имеющих только школьное образование. Однако здесь
действует немало учебных комбинатов, предлагающих обучение флористике и даже выдачу сертификатов по итогам обучения, хотя сертификация этой специальности (SIC 5992) американскими законами не предусмотрена. Впрочем, благодаря
стараниям Американского института цветочных дизайнеров
(American Institute of Floral Designers, AIFD) в практику вошла
квалификация сертифицированного цветочного дизайнера
CFD (Certified Floral Designer), которая до известной степени
гарантирует владельцу занятость и карьерные достижения.
Ситуация в Российской Федерации несущественно отличается от положения на рынках Европы и Америки. В России становление флористического бизнеса происходило в 1995–1996 гг., а
выдвижение первых организацийгигантов – в 1999–2000 гг.
Крупнейшие современные компании имеют торговые точки в
700 городах России и, кроме того, обслуживают до 200 государств ближнего и дальнего зарубежья. Основными покупателями флористических изделий российского производства являются Украина и Казахстан в ближнем зарубежье и США, Канада, Великобритания, Франция, Германия – в дальнем.
Около 90 % цветов, закупаемых российскими компаниями,
импортируется изза границы; причем 4/5 импорта составляют
голландские растения, отчего Россия входит в десятку ведущих
торговых партнеров Нидерландов в сфере флористики1. Тем не
менее это не сказалось на снижении доходов у компанийлидеров, чей сбыт в 2012 г. даже увеличился на 35 %.
В 2010 г. совокупный доход российских флористических
компаний впервые превысил 1,5 млрд долл. США. Но работа
рядового флориста пока остается низкооплачиваемой, как и
на Западе. Российский флорист зарабатывает в среднем 100–
150 тыс. руб. год. Как правило, это несертифицированный специалист без профессиональной подготовки, хотя сейчас обучение основам флористики и фитодизайна в нашей стране налажено очень хорошо. Кроме того, в соответствии с приказом
Федерального агентства по техническому регулированию от
21.09.2005 № 1244 в России предусмотрена добровольная сертификация флористов, занятых в области услуг по зеленому

Предисловие
7

1 http://www.finanalis.ru/news/3004.html

хозяйству и декоративному цветоводству (код № 042600 по
ОК 00293).
Следует ожидать, что поразивший мировую флористику
экономический спад приведет к радикальному изменению состава занятых в данной области, в том числе в нашей стране. По
всей видимости, через 10 лет должность флориста сможет получить главным образом профессионал, получивший соответствующее образование и прошедший процедуру сертификации.
Можно утверждать, что в обозримом будущем для успешного
развития флористики возрастет значение компетентности кадров, а следовательно, сохраняющаяся ныне некоторая бессистемность подготовки уступит место продвинутому обучению
по отраслевым профессиональным стандартам.

8
Предисловие

1ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ

1.1. Флористика как вид экономической
деятельности

В Российской Федерации вид экономической
деятельности хозяйствующего субъекта определяется в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029–2001 (утв. постановлением
Госстандарта России от 06.11.2001 № 454ст).
Нарядусэтимдокументомзапериодс01.01.2008до01.01.2011
введен в действие Общероссийский классификатор видов экономической деятельности ОК 029– 2007. Для целей государственной регистрации юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и крестьянских (фермерских) хозяйств используется ОКВЭД ОК 029–2001, о чем сообщает Федеральная
налоговая служба России в своем письме от 25.09.2008.
Классификатор ОКВЭД ОК 029–2001 не рассматривает
флористику в качестве отдельного вида экономической деятельности, и при определении квалификационных характеристик должности флориста работодателю необходимо исходить
из положений Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих (утв. приказом Минздравсоцразвития РФ от 15.02.2012 № 126н). В составе
этого справочника к разделу работников сельского хозяйства
отнесены квалификации мастерфлорист, флорист и помощник флориста, описание компетенций и обобщенных трудовых
функций которых было впервые разработано в 2009 г. некоммерческим партнерством «Флористический союз», объединявшим в то время 50 флористических организаций России.
Как следует из квалификационной характеристики, услуги
флориста могут оказываться в составе: бытовых, обрядовых и
ритуальных услуг; услуг торговли, включая упаковку купленных в магазине товаров; услуг общественного питания, включая организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов,
ритуальных мероприятий, культурномассовых мероприятий
и т.д. Кроме того, представление о должности флориста дает
Перечень специальностей среднего профессионального образования (утв. приказом Минобрнауки России от 28.09.2009
№ 355), где присутствует специальность 100119 «Флористика»,
отнесенная к специальностям сферы обслуживания наряду с
организацией обслуживания в общественном питании (100114),
ритуальным сервисом (100128), торговым делом (100700) и товароведением (100800).
В соответствии с указанным Перечнем, действующим с
01.01.2010, принят стандарт среднего профессионального образования по специальности «Флористика» (утв. приказом
Минобрнауки России от 02.04.2010 № 255), согласно которому
профессии, рекомендуемые к освоению в рамках учебной программы по флористике, включают в себя (с указанием кода по
Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов ОК 016–94): 11811 «Декоратор витрин», 16401 «Оформитель готовой продукции»,
17351 «Продавец непродовольственных товаров», 19524 «Цветовод», 19525 «Цветочница».
Перечисленное выше дает возможность определить положение услуг флориста среди видов экономической деятельности:
розничная торговля цветами и другими растениями, семенами
и удобрениями (код ОКВЭД 52.48.32);
поставка продукции общественного питания, включая обслуживание банкетов, свадеб, приемов и др. (код ОКВЭД 55.52);
организация похорон и предоставление связанных с ними услуг (код ОКВЭД 93.03);
предоставление прочих персональных услуг, не включенных в
другие группы (код ОКВЭД 93.05).
В узком смысле слова флористика сводится к искусству изготовления декоративнохудожественных изделий с использованием живых, высушенных или консервированных растений,
опирающемуся на технику создания композиций. Таким образом, флористика рассматривается профессионалами как одно
из направлений оформительской деятельности, дизайна.

10
Глава 1. Введение в специальность

Деятельность флориста в Российской Федерации не требует получения лицензии, как следует из ст. 12 Федерального закона от 04.05.2011 № 99ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности». Данная область, относясь к торговле и сфере услуг, регулируется нормами предпринимательского права,
содержащимися преимущественно в Гражданском кодексе РФ,
а также в некоторых других источниках (см. гл. 8).

1.2. Область и объекты профессиональной
деятельности флориста

Область профессиональной деятельности флориста охватывает организацию и выполнение флористических
работ, под которыми понимаются изготовление флористических изделий и флористическое оформление объектов различного назначения.
Объектами всякой профессиональной деятельности являются в первую очередь средства труда и предметы труда.
К средствам труда флориста относятся инструментарий и
оборудование.
Предметы труда включают в себя материалы, подвергающиеся обработке. Во флористике к ним относятся главным образом растительные материалы – горшечные растения, декоративные растения открытого грунта, живые срезанные цветы,
сухоцветы, искусственные цветы.
Следует отметить, что под словом «цветок» в русском литературном языке понимаются как целое растение, в особенности цветущее, так и отдельный его цветок, орган размножения,
либо соцветие, отдельные цветки которого неразличимы1.
В ботанической литературе под цветком понимается исключительно орган размножения цветковых растений (подробнее об
этом см. § 5.2).
В процессе создания изделий применяются аксессуары,
упаковочные и вспомогательные (расходные) материалы, флористическая посуда (вазы, горшки, корзины), подставки, каркасы и прочие опоры. Особо следует упомянуть химические

1.2. Область и объекты профессиональной деятельности флориста
11

1 Ожегов С.И. Словарь русского языка. М., 1986. С. 757.