Английский язык для индустрии гостеприимства

АНГЛИ Й СКИ Й ЯЗЫ К

Д ЛЯ И НД УСТРИ И ГО СТЕПРИ И М СТВА

АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК
ДЛЯ ИНДУСТРИИ
ГОСТЕПРИИМСТВА

К.В. КАБАНОВА
Е.Н. МОТИНОВА
В.В. ТЕМЯКОВА

2-е издание, переработанное и дополненное

Рекомендовано 
федеральным государственным автономным учреждением 
«Федеральный институт развития образования» (ФГАУ «ФИРО») 
в качестве учебного пособия для использования 
в учебном процессе образовательных учреждений, 
реализующих программу СПО

Москва
ИНФРА-М
2020

Министерство образования и науки Российской Федерации 
ФГАУ «Федеральный институт развития образования»

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

УДК 811.111(075.32)
ББК 81.2Англ-922
 
К12

Кабанова К.В.
К12  
Английский язык для индустрии гостеприимства : учебное пособие / 
К.В. Кабанова, Е.Н. Мотинова, В.В. Темякова. — 2-е изд., перераб. 
и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 190 с. — (Среднее профессиональное образование).

ISBN 978-5-16-013648-6 (print)
ISBN 978-5-16-106312-5 (online)
Учебное пособие состоит из 18 уроков и приложений. Материал каждого урока предусматривает последовательное, поэтапное изучение определенной темы, связанной с будущей деятельностью студентов. В основу 
каждого урока положен принцип развития речевой деятельности: чтения 
и устной речи. Лексико-грамматические упражнения нацелены на быстрое 
и качественное запоминание профессиональных терминов, повторение 
и практическое применение грамматических правил на базе профессионально-ориентированных текстов. Приложения включают образцы диалогов, словарь профессиональных терминов и сокращений и глоссарий.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся 
по специальностям «Гостиничный сервис», «Туризм».

УДК 811.111(075.32)
ББК 81.2Англ-922

Р е ц е н з е н т ы:
Шаталова Н.С., профессор (Московский государственный лингвистический университет); 
Якунина Н.В., доцент (Российский государственный гуманитарный 
университет)

ISBN 978-5-16-013648-6 (print)
ISBN 978-5-16-106312-5 (online)
© Кабанова К.В., Мотинова Е.Н., 
Темякова В.В., 2015

Предисловие

Настоящее учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 101101 «Гостиничный сервис» и
100400 «Туризм». Пособие составлено в соответствии с требованиямифедеральногогосударственногообразовательногостандарта среднего профессионального образования, примерной программы по иностранным языкам и рассчитано на 180 часов аудиторных занятий (в зависимости от уровня подготовки студентов).

Цель пособия – развитие всех составляющих иноязычной

коммуникативной компетенции студентов (речевой, языковой,
социокультурной, компенсаторной, учебнопознавательной), а
также мотивация студентов к дальнейшему использованию полученных знаний в профессиональной деятельности. Учебное пособие состоит из 18 уроков и приложений, включающих образцы
диалогов, словарь профессиональных терминов и сокращений и
глоссарий.

Материал каждого урока предусматривает последовательное,

поэтапное изучение определенной темы, связанной с будущей
деятельностью студентов. В основу уроков положен принцип развития речевой деятельности: чтения и устной речи. Каждый урок
включает:

базовые профессиональноориентированные тексты; в работе с

текстом можно использовать следующие виды чтения (которые
классифицируются по степени проникновения в текст): просмотровое, ознакомительное, изучающее, поисковое. Все тексты составлены на основе оригинальных источников;

послетекстовые упражнения, предназначенные для проверки понимания прочитанного, расширения словарного запаса, активизация лексического материала в монологической, диалогической
и письменной речи.

Последовательность прохождения уроков может выбираться

по усмотрению преподавателя. Однако рекомендуется соблюдать
очередность выполнения упражнений внутри каждого урока.

Приложения содержат следующие справочные материалы:

моделидиалогов,адаптированныхкситуациямреальногопрофессионального общения. Студенты могут воспользоваться готовыми диалогами и разыграть их по ролям, а впоследствии смоделировать свои собственные диалоги на заданную, максимально при5

ближенную к профессиональной ситуации тему, что в свою
очередь поможет сформировать необходимые навыки и умения
профессионального взаимодействия на иностранном языке;

словарь профессиональных терминов и сокращений (англорусский);

глоссарий (англоанглийский).

Работа по освоению и правильному использованию терминологии в области гостиничного сервиса и международного туризма
считается важным аспектом в обучении иностранному языку, так
как термины представляют собой большинство информационнозначимых единиц в данных областях. Студенты знакомятся с
терминами и их сокращениями в ходе изучения практического материала на занятиях и закрепляют навыки их использования при
выполнении творческих коммуникативных заданий.

U N I T 1

The History of the Hospitality Industry

Hotel and restaurant management are bundled together in the industry
known as the hospitality industry. Hospitality comes from the French
word hospice, meaning to take care of those travelling and provide food
and shelter for the weary. The history of the hospitality industry dates back
to early 40BC. Hospitality has changed dramatically through the years in
responsetoinfluencesofwars,economicfluctuations,andsocialchanges.

The earliest record of the hospitality industry lies with the

Romans. Roman men traveled on business and were the first to travel
for leisure as well. Aftre the disruption of the Roman Empire, much of
the hospitality industry fell to religious orders such as monasteries who
welcomed travelers. With the increased use of the stagecoach, English
travelers stayed in inns, which were actually private homes that provided a room and meal.

The Renaissance Period marked a new era of the hospitality industry

with the opening of Hotel de Henry IV in 1788. This was the first actual
hotel offering 60 beds to weary travelers. During this period, coffee
houses also became a popular gathering place for communities.

As settlers from all different parts of the world made their way to the

New World (the United States), places to eat, drink and sleep began
appearing throughout the colonies. The French Revolution also
motivated many French to leave their home country and head to the
United States. That time changed and shaped the culinary world, as we
know it today. Escoffier, a world famous chef, created the hierarchy of
chefs, known as the Brigade system that restaurant kitchens still follow
today.

During the 19th century, the explosion of the luxury hotel era began.

Hotels like the Savoy built in London in 1898 and Delmonico’s in New
York City catered to the rich and elite. The early 1900s is known as the
Grand Period of hotels since a great number of large and luxurious hotels
were built during that time. It was also the time when hotels introduced
modern conveniences. In 1880 the Sagamore Hotel on Lake George in
New York was the first to have electricity in all its rooms. The Victoria

7

Hotel in Kansas City offered private bathrooms in each room while the
NetherlandHotelinNewYorkCitywasthefirsttoprovideatelephonein
each room.

With the increase and ease of travel, the 20th century brought

many changes and advances to the hospitality industry. Casual dining
became popular and the introduction of franchising allowed such
chains as White Castle, TGI Fridays and Chilis to dominate the
restaurant scene. No longer were restaurants considered a place for
only the rich and elite. Hotels also experienced growth due to mass
tourism, higher salaries and more people living longer and being able
to enjoy their retirement years.

Although the hospitality industry experienced some periods of

downturn its position remains considerably strong.

Vocabulary list

hospitality гостеприимство
to be bundled together быть взаимосвязанным
to provide обеспечивать
weary уставший
increased возросший
response ответ
to influence влиять
leisure отдых, досуг
inn таверна
to appear появляться
to create создавать
hierarchy иерархия
culinary кулинарный
chef шефповар
explosion взрыв, быстрый рост
luxury роскошь
to cater to обслуживать
to introduce представлять
convenience удобство
private bathroom ванная комната в номере
advance успех, прогресс
to allow позволять
to dominate доминировать
to consider рассматривать
to experience испытывать
due to благодаря, изза
salary зарплата
retirement пенсия
to remain оставаться

1. Прочитайте и переведите текст.

8

2. Определите, какие из утверждений соответствуют содержанию текста

(True), какие не соответствуют (False).

1. Hospitality comes from the French word hospice, meaning to take care

of those travelling and provide for the wealthy.

2. The history of this industry began at the beginning of 40BC.
3. The Renaissance Period marked a new era for the hospitality industry

with the opening of Hotel de Henry VI in 1788.

4. As settlers from all different parts of the world made their way to America, places to eat, drink and sleep began appearing throughout the colonies.

5. In the 19th century, the outburst of the luxury hotel era began.
6. In 1880, the Sagamore Hotel on Lake George in New York was the last

to have electricity in all its rooms.

7. The increase and ease of travel in the 20th century led to many changes

in the hospitality industry.

3. Дайте развернутые ответы на следующие вопросы:

1. What is the hospitality industry?
2. What does the French word “hospice” mean?
3. What factors lead to the changes of the industry?
4. When did it all start?
5. Who were the first travelers?
6. What is the importance of the Renaissance Period?
7. Where did first travelers stay?
8. When did the era of luxury hotels begin?
9. What modern conveniences appeared in the 19 century?
10. What makes the industry remain strong?

4. Переведите на русский язык следующие выражения:

1) date back to
2) change dramatically through the years
3) in response to
4) travel on business
5) travel for leisure
6) welcome travelers
7) provide a room and meal
8) cater to the rich and elite
9) introduce modern conveniences
10) bring many changes

9

5. Найдите в тексте английские эквиваленты следующих выражений и составьте с ними свои собственные предложения:

1) неразрывно связаны
2) экономическая нестабильность
3) религиозное общество
4) ознаменовали новую эру
5) появляться во всех колониях
6) заставили покинуть родину
7) создал иерархию поваров
8) рост и удобство передвижения
9) доминировать в ресторанном бизнесе
10) переживала упадок

6. Совместите слова из левой колонки с их значениями в правой колонке.

1) management

a) someone who goes to live in a place where not
many people live, and starts to make it into a
community

2) religious
b) knowledge and skill that is gained through time
spent doing a job or activity

3) increase
c) a number of shops, hotels, cinemas etc. owned or
managed by the same company or person

4) chain
d) the role of conducting and supervising a business

5) settler
e) believing strongly in your religion and carefully
obeying its rules

6) experience

f) to become greater or more in size, quantity,
number,
degree,
value,
intensity,
power,

authority, reputation, wealth; to grow

7. Заполните пропуски в предложениях подходящими по смыслу словами и словосочетаниями.

management
religious
increase
chains
settlers
experience

1. We’re looking for someone with (1) ______ as a hotel manager.
2.Somehotelscatertosmallandlarge(2)______groupsandgatherings.
3.Thefirsthotel(3)__appearedinthelate30softhe20thcenturyintheUSA.
4.Asmallhotelnormallyconsistsofasmallcore(4)_______teamconsisting of the General Manager and a few key department managers who
directly handle daytoday operations.

10

5. They are going to (5) _______ the number of suites for the potential

guests of the hotel.

6. The early (6) ________ would have walked into Britain across an ancientlandbridgethatoncedividedtheNorthSeafromtheAtlanticand
connected the country to what is now mainland Europe.

8. Заполните пропуски в предложениях, используя текст.

1. Settlers from all different parts of the world made their way to the New

World (the United States), places to eat, drink and sleep began appearing _______the colonies.

2. Hotels also experienced growth _______ mass tourism, higher salaries

and more people living longer and being able to enjoy their retirement
years.

3. With the increased use of the stagecoach, English travelers stayed in

inns, which were actually private homes that _______ a room and
meal.

4. Much of the hospitality industry fell to religious orders such as monasteries who _______ travelers.

5. Hotel and restaurant management are _______ together in the industry known as the hospitality industry.

6.Casualdiningbecamepopularandtheintroductionoffranchisingallowed such chains as White Castle, TGI Fridays and Chilis to ______
the restaurant scene.

7. It was also the time when hotels introduced modern _______.

9. Составьте предложения из данных слов.

1. The Period a era of the hospitality new marked industry Renaissance.
2. The industry record of the Romans hospitality lies earliest with the.
3. The brought advances century changes and to many the industry 20th

hospitality.

4. Coffee also gathering became communities a popular houses place

for.

5. Hotels experienced tourism due to mass growth also.
6. Hospitality from word the comes French hospice.
7. The of this to industry back history early 40BC dates.

10. Прочитайте текст. Преобразуйте слова в конце строк, напечатанные заглавными буквами, так, чтобы они грамматически и лексически соответствовали содержанию текста. Письменно переведите текст на русский
язык.

11