Химия для школьников, 2018, № 3

имия для школьников

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ
ДЛЯ СРЕДНЕГО И СТАРШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА



            В НОМЕРЕ



    СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ химии


Мельникова Г.Ф. БИОГРАФИЯ ВЕЛИКОГО РУССКОГО ХИМИКА А.М. БУТЛЕРОВА


    В МИРЕ ВЕЩЕСТВ И РЕАКЦИЙ


Семенова Г.Ю. ПРИРОДНАЯ КЛАДОВАЯ ВИТАМИНОВ

КучукА., Молчанова Г.Н. УЧЕНИЧЕСКИЙ ПРОЕКТ: О НЕКОТОРЫХ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВАХ СОЛЕЙ АММОНИЯ

Гараева Д. ЧТО НАДО ЗНАТЬ О МАРКИРОВКЕ ПЛАСТИКА

Сорока Е., Стукач Я., Капецкая ГА. РАСТЕНИЯ-ИНДИКАТОРЫ

Саулевич Ф. А. СУПРАМОЛЕКУЛЯРНОЙ ХИМИИ - 40 ЛЕТ!


    СПРАВОЧНИК-ТРЕНАЖЕР


Стаханова С.В., Свириденкова Н.В. МЕТАЛЛЫ ПОБОЧНЫХ ПОДГРУПП

РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ

Главный редактор
Каверина А.А., кандидат педагогических наук, заведующая лабораторией дидактики химии Учреждения
Российской академии образования Институт содержания и методов обучения.
Воробьева Н.И., кандидат химических наук, доцент, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К.И. Скрябина.
Деркач А.М., кандидат педагогических наук, ведущий специалист по связям с общественностью, Российский государственный педагогический университет им. А.И. Герцена (Санкт-Петербург).
Добротин Д.Ю., кандидат педагогических наук, заведующий кафедрой методики естественно-научных дисциплин и их преподавания в начальной школе Московского городского педагогического университета.
Лаврухина М.Н. (зав. редакцией).
Медведев Ю.Н., кандидат химических наук, профессор Московского педагогического государственного университета (научный редактор).

Молчанова Г.Н., кандидат химических наук, учитель химии МОУ Котеревская СОШ, г. Истра Московской области (заместитель главного редактора).
Снастина М.Г., учитель химии высшей категории ГОУ СОШ №1935, г. Москва.
Стаханова С.В., кандидат химических наук, доцент Национального исследовательского технологического университета «МИСиС».
Щербаков В. В., доктор химических наук, профессор Российского химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева.


EDITORIAL BOARD
Editor-in-Chief:

Adelaida A. Kaverina, Ph. D. in Pedagogy, Head of the Chemistry Didactics Laboratory of the Institution of the
Russian Academy of Education «Teaching Content and Methods Institution»
Nataliya I. Vorobyova, Ph. D. in Chemistry, Associate Professor, Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology named after Skryabin K.l.

Anton M. Derkach, Ph. D. in Pedagogy, leading specialist in public relations, Russian State Pedagogical University named after Herzen A.I. (St.-Petersburg)
Dmitriy Y. Dobrotin, Ph. D. in Pedagogy, Chairman of the «Methodology and Teaching of Science Disciplines in Grade School» Department of the Moscow City Pedagogical University
Marina N. Lavrukhina (Managing editor)
Yuriy N. Medvedev, Ph. D. in Chemistry, Professor of the Moscow State Pedagogical University (scientific editor)
Galina N. Molchanova, Ph. D. in Chemistry, chemistry teacher of state secondary school of Koterevo, town of Istra, Moscow province (deputy editor-in-chief)
Marina G. Snastina, chemistry teacher of the highest rank, state secondary school № 1935, Moscow
Svetlana V. Stakhanova, Ph. D. in Chemistry, Associate Professor of the National Research Technological University « Moscow Institute of Steel and Alloys»
Vladimir V. Scherbakov, Ph. D. in Chemistry, Professor of the Russian Chemical Engineering University named after Mendeleev D.l.

ООО «Школьная Пресса»
Корреспонденцию направлять
по адресу:
127254, г. Москва, а/я 62
Тел.: (495) 619-52-87, 619-83-80

Email: marketing@schoolpress.ru
интернет http://www.шкoльнaяпpecca.pф


Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия, свид. о per. ПИ № ФС779199

Учредитель — ООО «Школьная Пресса»

Верстка С. Уральская
Формат 84x108/16. Усл. печ. л. 4,0.
Изд. № 3240. Заказ №
Отпечатано в АО «ИПК «Чувашия», 428019, г. Чебоксары, пр. И. Яковлева, д. 13
© Школьная Пресса
© «Химия для школьников», 2018 № 3

Издание охраняется Законом РФ об авторском праве. Любое воспроизведение материалов, размещенных в журнале, как на бумажном носителе, так и в виде ксерокопирования, сканирования, записи в память ЭВМ, и размещение в Интернете запрещается.

Рукописи, поступившие в редакцию, не рецензируются и не возвращаются. Редакция не несет ответственности
за содержание объявлений и рекламы. Редакция не всегда разделяет мнения и оценки, содержащиеся в материалах.

Журнал зарегистрирован в базе данных Российского индекса научного цитирования

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ химии


    БИОГРАФИЯ
    ВЕЛИКОГО РУССКОГО ХИМИКА

    А.М. БУТЛЕРОВА


Г. Ф. Мельникова, Химический институт им. А.М. Бутлерова Казанского федерального университета


                                   «Я надеюсь служить моему отечеству верой и правдой и, если нужно, умереть за него и за все мое драгоценное на поле битвы».
А.М. Бутлеров

В2018 г. исполняется 190 лет со дня рождения великого химика-органика, профессора Казанского университета, академика Петербургской АН, создателя теории химического строения органических соединений, основателя теории строения органических веществ, предсказавшего и объяснившего изомерию большого числа органических соединений, яркого представителя Казанской школы химиков Александра Михайловича Бутлерова.
  Данная статья является началом повествования о жизни и деятельности нашего замечательного ученого.

ДЕТСКИЕ И ЮНОШЕСКИЕ ГОДЫ А.М. БУТЛЕРОВА
  Александр Михайлович Бутлеров родился 3 (15 сентября) 1828 г. в с. Бутле-ровка Спасского уезда Казанской губернии, имел дворянское происхождение как по матери, так и по отцу.
  Мать Александра Михайловича Софья Александровна Бутлерова, урожденная Стрелкова, умерла через несколько дней после рождения единственного сына, поэтому детские годы осиротевшего мальчика проходили то в доме Стрелковых — его бабушки и дедушки, то в доме отца Михаила Васильевича Бутлерова, который стал

А.М. Бутлеров

самым близким человеком, главным воспитателем и лучшим другом для маленького Саши.
  Михаил Васильевич Бутлеров был боевым офицером, участником Отечественной войны 1812—1813 гг. Он отличился в ряде сражений с наполеоновскими войсками и в рядах русских войск вошел в Париж. По окончании Отечественной войны, вернувшись на родину, он вышел в отставку в звании полковника. Михаил Васильевич Бутлеров был разносторонне образованным, очень деятельным и организованным человеком. Он много читал, имел прекрасную библиотеку, являл всем при

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

ХИМИЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 3/2018

мер трудолюбия, в свободное от хозяйства время охотно занимался различными ремеслами (слесарным, токарным), ухаживал за фруктовыми деревьями своего сада, возился на пчельнике. Имея некоторые медицинские познания и навыки, он безвозмездно лечил обращавшихся к нему жителей Бутлеровки и окрестных деревень. Михаил Васильевич страстно любил природу и часто совершал с подросшим сыном далекие прогулки по лесу или на лодке по реке Каме. Отца и сына часто можно было встретить на болотах или на берегу реки с охотничьими ружьями за плечами или с удочками в руках. Между отцом и сыном были простые, дружеские отношения. Горячо любя сына, полковник Бутлеров не баловал его, а приучал к систематическому труду и самостоятельности в учебе. «Никакихрепетиторов, доходи до всего самостоятельно, сам пробивай себе дорогу в жизни!» — таковы были принципы его воспитания Черты характера, привычки и многие склонности отца — уважение к труду, любовь к чтению, к родной природе — перешли и к сыну Александру. Под влиянием отца Александр Бутлеров с детства приучился к самостоятельному труду, к полевым и садовым работам, к пчеловодству, стал отличным стрелком и охотником, прекрасным наездником и пловцом.
  Разносторонность интересов отца вызывала и у сына стремление к многогранной деятельности. В доме были клавикорды, поэтому мальчик охотно учился музыке, очень тонко в ней разбирался и сам хорошо играл на рояле, сохранил любовь к музыке на всю жизнь.
  Отец стремился развивать сына не только умственно, но и физически. Спорт был в большом почете в доме Бутлеровых. Юный Александр сам смастерил себе на отцовском токарном станке гири и другие гимнастические принадлежности и

ежедневно упражнялся с ними, что чрезвычайно способствовало его физическому развитию.
  М.В. Бутлеров воспитал сына как пламенного патриота. Сохранилось письмо тринадцатилетнего Александра Бутлерова к «другу-отцу», написанное к Новому году и озаглавленное «Мои желания и надежды». Александр тогда писал отцу: «Я надеюсь служить моему отечеству верой и правдой и, если нужно, умереть за него и за все мое драгоценное на поле битвы. Да, друг мой, неужели кто-либо из истинных сынов России не отважится броситься во все опасности за честь и славу любезного отечества нашего, не ляжет костьми, как сказал мужественный князь наш Святослав Игоревич».
  Свое первоначальное образование, как далее среднее и высшее, Александр Бутлеров получил в городе Казани. Первоначальное образование он получил в частном пансионе Топоршша. Пансион был открыт учителем французского языка в Первой казанской гимназии. Надзирателями в пансионе были один немец и один француз — бывший барабанщик армии Наполеона по имени Роланд и прозванный по аналогии с героем французского эпоса «неистовым». Топорнин и педагоги пансиона были передовыми, высококультурными людьми, умевшими привить своим воспитанникам любовь к науке.
  Александр в учебе всегда отличался выдающимися способностями и большой организованностью. Он был очень любознателен и имел от природы отличную память, которую к тому же и развивал заучиванием наизусть стихотворений Пушкина, страстно им любимого, и других русских поэтов, а также изучением иностранных языков. Французским, английским и немецким языками он овладел в совершенстве, читая в подлиннике произведения западной литературы. Он очень лю

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ ХИМИИ                                         5

бил фейерверки, с удовольствием изготовлял порох, мешая серу, селитру и уголь; с интересом следил за тем, как погруженный в голубую жидкость (медный купорос) железный гвоздь покрывался медью. Мальчика не интересовали практические результаты чудес, им совершаемых. Его воображение занимал процесс превращения веществ. Однажды, увлекшись, он совсем забыл о предосторожности, и кухню пансиона, где он занимался тайком своими опытами, потряс оглушительный взрыв.
  Так вспоминает этот день товарищ Бутлерова по Казанскому пансиону Топорни-на М. Шевеляков: «В один прекрасный весенний день, когда воспитанники шумно и весело играли в лапту... а «неистовый Роланд» дремал на солнечном припеке, в кухне раздался оглушительный взрыв... Все ахнули, а Роланд прыжком тигра очутился в подвальном этаже, где помещалась кухня. Затем перед нами снова показался тигр, безжалостно влачивший Бутлерова с опаленными волосами и бровями, а за ним, понурив голову, шел дядька, привлеченный в качестве сообщника, тайком доставлявшего материалы, необходимые для произведения опытов. К чести пансиона Топорнина следует заметить, что розги никогда не употреблялись в этом заведении, но так как преступление Бутлерова выходило из ряда вон, то наши педагоги на общем совете придумали новое, небывалое наказание. Раза два или три преступника выводили из темного карцера в общую обеденную залу, с черной доской на груди, на доске крупными белыми буквами красовалось: «Великий химик». Гениальной прозорливости топорттинских педагогов можно только удивляться!
  1842 г. для Казани был годом страшного бедствия — город сильно пострадал от пожара. Это несчастье имело отношение

к дальнейшей судьбе Бутлерова: пансион Топорнина, находившийся на Грузинской улице (ныне К. Маркса), настолько пострадал от пожара, что его пришлось закрыть. Отец А.М. Бутлерова решил определить сына в знаменитую 1-ю Казанскую гимназию своекоштным (на собственном содержании) учеником. Казанскую гимназию окончили Н.И. Лобачевский, С.Т. Аксаков, она дала не только первых студентов, но и первых профессоров для открытого в 1804 г. Казанского университета. Так как М.В. Бутлеров жил в деревне, все хлопоты по устройству сына в гимназию он возложил на своего родственника Н.А. Галкина, который, кстати сказать, был директором этой гимназии.
  Ряд документов 1-й гимназии, главным образом журналы успеваемости, позволяют судить о том, как Бутлеров учился в 6-м и 7-м классах. Оценки, выставленные ему, в основном высшие. Но в 7-м классе Бутлеров аттестуется далеко не по всем предметам программы, в отличие от своих соучеников по классу. Это обстоятельство, а также то, что его фамилия отсутствовала во всех документах внегимназического назначения, например в тех, которые адресовались в Учебный округ, и то, что в архиве гимназии нет копии аттестата зрелости Бутлерова при наличии аттестатов или свидетельств об окончании гимназии всех его соучеников, позволило предположить, что Бутлеров юридически гимназии не окончил, фактически получив в ней среднее образование. Эта мысль нашла подтверждение в письме директора гимназии Н.А. Галкина на имя ректора университета Н.И. Лобачевского, в котором он писал: «Прошу покорнейше Ваше превосходительство допустить к экзамену вместе с учениками 1-й и 2-й Казанской гимназии, для поступления в студенты, родственника моего, сына подполковника Бутлерова, Александра Бутлерова...»

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

ХИМИЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 3/2018

  Благородное увлечение знанием и общее настроение, царившее среди гимназической молодежи, способствовало тому, что А.М. Бутлеров окончил гимназию в 16 лет. По молодости он был даже не принят в 1844 г. в университет, а лишь допущен к слушанию лекций Однако уже в феврале 1845 г. он стал студентом.



СТУДЕНЧЕСКИЕ ГОДЫ
В БИОГРАФИИ А.М. БУТЛЕРОВА

Казанский университет

  А.М. Бутлеров выбирает для последующей учебы «разряд естественных наук», что было вопреки желанию отца.
  Михаил Васильевич хотел, чтобы сын стал математиком, но тот запротестовал, ссылаясь на отсутствие у него способностей к вычислению. Недостаток математических способностей Бутлеров признавал за собой и в зрелые годы. Русский зоолог Н.П. Вагнер, учившийся в те же годы в Казанском университете, так описал портрет Бутлерова-студента тех лет: «Он был довольно высокого роста и крепкого сложения, красивый голубоглазый блондин, но с несколько длинным красноватым носом и выдававшимся подбородком. На румяных и тонких губах его постоянно была приветливая улыбка. По темпераменту он был сангвиник и выглядел по сравнению с товарищами более серьезным и сдержан

ным. Глубоких интересов ни у Бутлерова, ни у его товарищей не было. Они интересовались лекциями больше с «формальной и фактической стороны», аккуратно и постоянно записывали их, потому что, при отсутствии руководств, такие записи были единственными пособиями при подготовке к экзаменам. К последним готовились обычно втроем, причем Бутлеров, как правило, читал по записям, а двое его товарищей слушали и рассказывали прочитанное». На первых курсах он особенно увлекался ботаникой и зоологией, в частности зоологией беспозвоночных —- энтомологией (наукой о насекомых). Ежегодно студент Бутлеров совершал в окрестностях Казани длительные экскурсии и экспедиции ботанического и зоологического характера, исследуя флору и фауну местного края. В то же время Бутлерова все более и более увлекали занятия химией. В университете он работал чрезвычайно много, упорно овладевая преподаваемыми дисциплинами и читая внепрограммную литературу. Однако отдохнуть, развлечься и повеселиться Бутлеров также умел, любил пошутить, попроказничать, поповес-ничать. Однажды на главной улице Казани, около церкви, собралась большая толпа молящихся. Вдруг мимо толпы медленно прошел человек чудовищного роста. При виде чудовища молящиеся стали творить крестное знамение. Раздались возгласы: «Антихрист!»
  «Антихрист», которого вели за руки какие-то два человека, медленно удалялся. Внезапно чудовище «рассыпалось», и перед ошарашенной толпой с хохотом пробежало четверо юношей. Это была проделка Бутлерова и его товарищей: Бутлеров взгромоздился на плечи высокого Пятиитт-кого, а Киттары и Вагнер надели на «великана» шинель и вся ватага продефилировала перед толпой обывателей, испуганных приходом «антихриста».

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ химии

7

  Одним из увлечений, возможно, под влиянием приезжих акробатов, были физические упражнения. Бутлерову удалось скопировать некоторые из акробатических номеров, хотя вообще он «был тяжел, неуклюж и неловок». Для развития силы и ловкости друзья сделали чугунные пудовые шары и жонглерские металлические мячики и палочки. Бутлеров настолько был силен, что один раз разогнул руками закрепленный в стене толстый массивный крюк, на который запиралась дверь в университете. Постоянным развлечением в праздники было сжигание фейерверков, которые он сам подготовлял, будучи искусным пиротехником
  Интерес к химическим опытам, приобретенный еще в пансионе Топорнина, нашел богатую пищу в университете. К счастью для российской науки, Бутлеров нашел в Казанском университете выдающихся учителей, горячо любивших химию и сумевших заинтересовать и увлечь этой наукой своих юных слушателей. Огромное влияние на Бутлерова и на его глубокое и серьезное увлечение химией, которая привлекла его прежде лишь внешними эффектами опытов, оказали выдающиеся профессора Казанского университета Николай Николаевич Зинин и Карл Карлович Клаус.



К.К. Клаус

Н.Н. Зинин

  Решающую роль в учебе Бутлерова, в формировании его научных взглядов, в его развитии как ученого сыграл великий российский химик Н.Н. Зинин. Бутлеров на всю жизнь сохранил к Зинину огромную любовь и уважение, высоко ценя его заслуги перед отечественной наукой. Вспоминая о Зинине, Бутлеров писал: «С его научной и педагогической деятельностью соединено возникновение русской химической школы; ему обязана русская химия по преимуществу своим вступлением в самостоятельную жизнь; его труды впервые заставили ученых Западной Европы отвести русской химии почетное место. Громкое имя Зинина открывает собою целый ряд имен русских химиков, сделавшихся известными в науке, и большая доля этих химиков — ученики Зинина или ученики его учеников. Именем Зинина может по справедливости гордиться русская наука».

  Вот как сам Бутлеров рассказывает о своих занятиях химией в Казанском университете: «Сам Н.Н. только что получил в то время азоксибензид и вслед за ним бензидин. Шестнадцатилетний студент-новичок— я в то время, естественно, увлекался наружной стороной химических явлений и с особенным интересом


® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

ХИМИЯ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ 3/2018

Химическая лаборатория Казанского университета

любовался красивыми красными пластинками азобензола, желтой игольчатой кристаллизацией азоксибензола и блестящими серебристыми, чешуйками бензидина. Н.Н. обратил на меня внимание и скоро познакомил меня с ходом своих работ и с различными телами бензойного и нафталинного рядов, с которыми он работай прежде. Мачо-помачу я стач работать по преимуществу под руководством Н.Н., который не ограничивался собственными исследованиями, но зачастую интересовался также повторением чужих опытов. Поручая их отчасти ученикам, он большую часть опыта успевал, однако, всегда вести собственными руками. Так, вместе с ним проделачи мы ряд уже довольно многочисленных, известных тогда производных мочевой кислоты, приготовляли производные индиго, занимались продуктами перегонки «драконовой крови», добывачи яблочную, гал-лусовую, муравьиную, слизевую, щавелевую кислоты и проч. При этих разнообразных опытах ученику приходилось волей-неволей знакомиться с различными отделами органической химии, и это знакомство напрашивалось само собой — облекалось, так сказать, в плоть и кровь, потому что вещества, из того или другого отдела, в натуре проходили перед

глазами. А неприлежным быть не приходилось, когда работачось вместе и заодно с профессором! Какой живой интерес к делу вселялся таким образом в учащегося, видно из того, что, не довольствуясь опытами в университетской лаборатории, я завел у себя и домашнее приготовление кой-каких препаратов. С торжеством бывало случалось приносить в лабораторию образцы домашнего производства: кофеина, изатина, аллоксантина и проч., нередко навлекая на себя их приготовлением упреки живших в одном доме со мной. Так умел наш наставник — и Н.Н. в особенности — возбуждать и поддерживать в учащихся научный интерес».
  Другой учитель Бутлерова Карл Карлович Клаус (1796—1864). Он занимал в Казанском университете кафедру химии Как раз в 40-е гг. Клаус интенсивно занимался исследованием металлов платиновой группы и в год поступления Бутлерова в университет сообщил об открытии в платиновых остатках нового элемента, названного рутением. Когда в университете были Клаус и Зинин одновременно, Клаус читал только неорганическую химию. С 1847 г., после ухода Н.Н. Зинина, на К.К. Клауса легло преподавание в университете всех разделов химии К.К. Клаус был не только химиком, но и видным ботаником. Совмещение различных специальных интересов было весьма характерным для того времени и, как увидим далее, также для самого Бутлерова.
  А.М. Бутлеров всегда тепло вспоминал К. Клауса и до конца его жизни переписывался со своим старым профессором. Бутлеров говорил о нем: «Не могу вспомнить иначе, как с глубокой благодарностью и об этом старом наставнике моем».
  Заметив склонность А.М. Бутлерова к научному исследованию и его блестящие способности, Н.Н. Зинин и К.К. Клаус не

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ химии

9

только сумели заинтересовать студента своим предметом, но и всячески способствовали удовлетворению его интересов. Уже на I курсе А.М. Бутлеров прошел такой практикум по органической химии, который был лишь впору студенту-химику, оканчивающему университет. Он вполне овладел искусством тонкого эксперимента и заразился от своих учителей глубокой любовью к химическим исследованиям. Системы же теоретических представлений молодой Бутлеров получить от них не мог, так как его руководители не сходились в теоретических взглядах. К.К. Клаус был горячим поклонником и последователем электрохимической теории И.Я. Берцелиуса. Н.Н. Зинин, наоборот, склонен был принять только что появившиеся тогда воззрения французских химиков О. Лорана и Ш.Ф. Жерара. Таким образом, Бутлеров должен был сам разбираться в теориях и самостоятельно оценивать их значимость. Когда Бутлеров учился на III курсе, Н.Н. Зинин оставил Казанский университет и переехал в Петербург. Очевидно, этим в значительной степени объясняется тот факт, что при всей своей склонности к органической химии Александр Михайлович для своей первой работы взял тему не из той области, которую разрабатывал Н.Н. Зинин, а остановился на теме диссертации, предложенной К.К. Клаусом: «Дневные бабочки Волго-Уральской фауны».
  Материал для нее А.М. Бутлеров собирал во время экскурсий вокруг Казани, а

особенно — во время поездки в заволжские степи в марте—августе 1846 г. в составе экспедиции под руководством профессора минералогии П.И. Вагнера.
  Поездка окончилась для А.М. Бутлерова неблагополучно. В экспедиции в конце сентября он тяжело заболел с подозрением на тиф. Отец Н.П. Вагнера — руководитель экспедиции — повез больного в Симбирск. Туда же немедленно был вызван Михаил Васильевич, который самоотверженно ухаживал за сыном, у которого диагноз подтвердился. Поставив на ноги сына, Михаил Васильевич сам заразился тифом и вскоре умер. Неожиданная смерть друга-отца и перенесенная болезнь тяжело сказались на душевном и физическом состоянии А.М. Бутлерова.
  За работу о дневных бабочках Волго-Уралъской фауны А.М. Бутлерову при окончании университета была присвоена степень кандидата естественных наук. Эта работа А.М. Бутлерова, а также его коллекция, заключавшая 1133 вида бабочек и впоследствии переданная в дар Казанскому университету, позволяли сделать выводы о распространении чешуекрылых в пределах Казанской губернии. Бутлеров в то же время вел обширную переписку с российскими и иностранными энтомологами и был избран в члены Геттинского энтомологического общества.

  Статья подготовлена на основе архивных материалов Национального архива Республики Татарстан.

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

    В МИРЕ ВЕЩЕСТВ И РЕАКЦИЙ





    ПРИРОДНАЯ КЛАДОВАЯ ВИТАМИНОВ


Семенова Г.Ю., к.п.н., Институт стратегии развития образования РАО

Каждому хорошо известно, что правильно организованный рацион здорового питания предполагает обязательное наличие в составе пищи витаминов (от лат. vita — «жизнь»), которые необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма.
Первоисточником витаминов для нас служат растения — овощи, ягоды и фрукты. Почему их так важно вводить в рацион питания и употреблять, особенно в свежем виде?
Какими витаминами богаты овощи и фрукты? Каковы могут быть последствия в случае, когда человек длительное время употребляет пищу, лишенную витаминов? На эти и другие вопросы о витаминах дает ответы эта статья.

История свидетельствует, что понятие «витамины» впервые ввел польский биохимик Казимир Функ (1912 г.) Он называл их «vitalamines», то есть «амины жизни». Что же это за вещества и почему им отведена такая важная роль в регуляции биохимических и физиологических процессов, протекающих в нашем организме?
  По своей химической природе витамины являются низкомолекулярными органическими соединениями различного химического строения.
  Способностью синтезировать витамины обладают растения, и поэтому многие виды овощей, ягод и фруктов служат естественным природным источником этих исключительно важных для нас веществ. Витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека, они участвуют в процессах обмена веществ, в деятельности органов чувств, нервной системы, необходимы для роста организма.

   Поступая с нишей, витамины усваиваются (ассимилируются) организмом, образуя различные производные соединения (эфирные, амидные, нуклеотидные и др.), которые, в свою очередь, могут соединяться с белками. Соединяясь с белком, многие вптампны образуют ферменты — типичные биологические катализаторы, ускоряющие многочисленные реакции синтеза и распада веществ в организме. Суточная потребность человека в витаминах очень мала, однако, несмотря на это, они должны поступать в наш организм постоянно, то есть ежесуточно. Это связано с тем, что в организме человека витамины не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве, поэтому человек должен получать их в готовом виде с пищей.
   Недостаток витаминов в организме человека (гиповитаминоз) приводит к нарушению обмена веществ, снижению общего тонуса организма и его работоспособности. Отсутствие витаминов в продуктах пита

® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.

В МИРЕ ВЕЩЕСТВ И РЕАКЦИЙ

11

ния (авитаминоз) приводит к тяжелым заболеваниям, характер которых зависит от вида витамина, отсутствующего в нише.
  Рассмотрим основные виды витаминов, синтезируемые растениями.
  Витамин С (аскорбиновая кислота от др.-греч. d — «не-» + лат. scorbutus — «пинга») — органическое водорастворимое соединение с формулой C₆HgO₆, является одним из основных витаминов в рационе человека.

⁰⁼<Q н°-5 i H°-Vj
н-с---¹
но-с-н сн,он

  Витамин С участвует в окислительновосстановительных процессах, в образовании нуклеиновых кислот, обмене аминокислот, синтезе белка, тканевом дыхании, нормализует обмен холестерина, предупреждает накопление вредных свободных радикалов и перекисей в тканях организма. Витамин С играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок сосудов и сохранении их эластичности, повышает антитоксическую (обезвреживающую) функцию организма, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, стимулирует процесс роста, повышает его устойчивость к воздействию некоторых токсических веществ, перегреванию, охлаждению и кислородному голоданию, тормозит развитие ряда инфекционных заболеваний. Отсутствие витамина С в нише человека вызывает цингу, при которой набухают и кровоточат десны .
  Известно, что во время Великой Отечественной войны ленинградцы в период осады города для предотвращения пинги заваривали чай из сосновых игл. Следу

ет отметить, что хвоя содержит достаточное количество витамина С — примерно 130 мг %.
   Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме человека, поэтому он должен ежедневно поступать с пищей. Среднесуточная потребность человека в витамине С составляет примерно 75— 90 мг (см. табл. 1)

Таблица 1
Суточная потребность человека в витаминах (в мг)

         Суточная потребность 
Витамины человека в миллиграм               мах (мг)       
   С             75-90        
   А               1          
   В1            2-2,5        
   В2            1,5-3        
   ВЗ            17-20        
   Вб              2          

  Наиболее богаты витамином С плоды шиповника В значительных количествах он содержится в сладком болгарском перце, в черной смородине, облепихе, киви, красной рябине, петрушке, брюссельской и цветной капусте, укропе и др.


Рис. 1. Ягоды облепихи


® Любое распространение материалов журнала, в т.ч. архивных номеров, возможно только с письменного согласия редакции.