Управление материальными оборотными средствами птицефабрик

Москва

ИНФРА-М

2019

УПРАВЛЕНИЕ 

МАТЕРИАЛЬНЫМИ 

ОБОРОТНЫМИ 
СРЕДСТВАМИ 
ПТИЦЕФАБРИК

Н.А. АЛЕКСЕЕВА

Р.Ф. ШАМСУТДИНОВ

МОНОГРАФИЯ

Алексеева Н.А.

А47 
 
Управление 
материальными 
оборотными 
средствами 

птицефаб  рик : монография / Н.А. Алексеева, Р.Ф. Шамсутдинов. — М. : ИНФРА-М, 2019. — 158 с. — (Научная мысль). — www.
dx.doi.org/10.12737/monography_5bfba1d2da9fe0.04454756.

ISBN 978-5-16-014280-7 (print)
ISBN 978-5-16-106770-3 (online)

В монографии раскрыты теоретические положения по управлению 

сложными социо-био-техно-экономическими объектами, методические 
положения, касающиеся инструментария управления материальными оборотными средствами в условиях имитационного моделирования. 
Предложена имитационная модель системы управления материальными 
оборотными средствами и организационно-экономический механизм 
управления.

Для студентов и преподавателей, а также всех интересующихся вопро
сами управления предприятием агропромышленного комплекса.

УДК 338.43(075.4)

ББК 65.32-5 

УДК 338.43(075.4)
ББК 65.32-5
 
А47

© Алексеева Н.А., 
    Шамсутдинов Р.Ф., 2019 

ISBN 978-5-16-014280-7 (print)
ISBN 978-5-16-106770-3 (online)

Р е ц е н з е н т ы:

Гоголев И.М., доктор экономических наук, профессор, заведующий 

кафедрой экономики АПК Ижевской государственной сельскохозяйственной академии; 

Матвеев В.В., доктор экономических наук, профессор кафедры 

экономики Удмуртского государственного университета

Глава 1 

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ 
ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫМИ 

ОБОРОТНЫМИ СРЕДСТВАМИ ПТИЦЕФАБРИК 

ЯИЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ

1.1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ 

И УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПТИЦЕПРОДУКТОВОГО 

ПОДКОМПЛЕКСА АПК И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ 

ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ ПТИЦЕФАБРИК

Вступление России во Всемирную торговую организацию, слож
ности переходного периода на пути адаптации нашей страны к экономическим и политическим условиям существования в рамках 
этой организации, а также экономические санкции против России 
со стороны экономически развитых стран обострили перед птицепродуктовым подкомплексом АПК задачи повышения эффективности управления и обеспечения продовольственной безопасности 
страны.

Промышленное птицеводство — один из немногих узкоспециа
лизированных подкомплексов АПК, который создавался как интегрированная система. С позиций Нечаева В.И., Фетисова С.Д., Горетова И.Н., птицепродуктовый подкомплекс отличается сложной 
организационно-производственной структурой, включающей птицефабрики, племенные хозяйства, инкубаторы, комбикормовые 
заводы, производственную и рыночную инфраструктуру. Подкомплекс является открытой, экономически обособленной, территориально-производственной системой АПК, осуществляющей выращивание зерна, заготовку кормов, производство комбикормов, 
выращивание птицы, получение яйца, переработку, расфасовку, 
упаковку и продажу продукции отрасли через собственную розничную, оптовую и дилерскую сеть [127, c. 23; 57, c. 13–20].

Птицепродуктовый подкомплекс многофункционален и имеет 

тесную связь с другими промышленными производствами: производством комбикормов, сельскохозяйственной техники и т.д.; перерабатывающей промышленностью (предприятия по переработке 
продукции птицеводства); легкой промышленностью (предприятия 
швейного производства, использующие пух и перо птицы). Значит, 
связи в этом комплексе осуществляются по всем направлениям народного хозяйства и затрагивают все его сферы [130, c. 149].

Вместе с тем из-за разного характера взаимодействия основных 

структурных составляющих птицепродуктового подкомплекса 
на производственном и снабженческо-сбытовом уровне возникают 
проблемы его комплексного и системного регулирования, как отметил Пустуев А.Л. [151, c. 62–66].

Основным видом деятельности в птицепродуктовом подком
плексе АПК является разведение сельскохозяйственной птицы, 
учитываемое в разделе 01.47 ОКВЭД-2, которое подразделяется 
на яичное, мясное и мясо-яичное направление.

Дубровин А.В. заключил, что современное промышленное 

птицеводство является наиболее механизированной, электрифицированной, газифицированной, автоматизированной отраслью 
сельского хозяйства и крупнейшим потребителем энергии. Важнейшие технологические процессы — микроклимат птичников, 
общий подогрев помещений, локальный обогрев молодняка, 
электропривод для приготовления кормов, раздачи комбикормов, транспортировки комбикормов и готовой продукции, 
освещение птичников, облучение поголовья, обеззараживание 
кормов и другие — электрифицированы и в затратах составляют 
9–12% [69].

По мнению Горшкова В.В., производство яиц на птицефа
бриках — это «научно обоснованная система последовательных 
производственных процессов и операций, обеспечивающих ритмичное и бесперебойное производство продукции при минимальных затратах кормов, трудовых и энергетических ресурсов 
и материальных средств» [58, c. 23].

Лаврушина Е.Г. предложила рассматривать предприятия про
мышленного птицеводства как сложные экопроизводственные 
системы, комплексы с замкнутым полным циклом производства, 
функциональными подразделениями, непрерывностью производственного цикла, заданной интенсивностью производства, широким ассортиментом продукта, различным спросом на виды продукта, ограничениями по продаже продукции [105, c. 3].

Горшковым В.В., Сметневым С.Н., а также Чертковым Д.Д., 

Бараниковым А.И., Ивашковым П.И., Чертковым Б.Д., Колосовым Ю.А. предложено мощность птицефабрик с полным производственным циклом определять показателями среднегодового 
поголовья кур-несушек промышленного стада и годового производства яиц [58, c. 23–25; 169, c. 34; 199, c. 189].

Гуляева Л.В., Распутина А.В. также отметили, что птицеводче
ские организации отличаются технологической независимостью 
производства, отсутствием сезонного характера производства, затраты и выход продукции осуществляются равномерно в течение 
года и не зависят от климата [61, c. 30].

Современный полный (завершенный или замкнутый) цикл яич
ного производства включает в себя: инкубаторий; цех выращивания 
ремонтного молодняка; цех родительского стада; цех промышленного стада; кормоцех; убойный цех; яйцесклад; холодильные камеры; цех сортировки и упаковки яиц; цех переработки помета; цех 
утилизации отходов убоя, инкубации и падежа; зооветеринарную 
лабораторию; торговую сеть.

При неполном (незавершенном или незамкнутом) цикле произ
водства пищевого яйца отсутствует цех ремонтного молодняка для 
замены родительского стада и сам цех родительского стада.

Технологические процессы в промышленном птицеводстве сле
дует подразделять на основные, вспомогательные, обслуживающие. 
К основным технологическим процессам относятся: инкубация 
яиц; распределение птицы по корпусам родительского, промышленного, молоднякового, взрослого стада с учетом падежа, убоя 
и выбраковки птицы; кормление и содержание молодняка и взрослой птицы; выбраковка птицы; получение основной сельскохозяйственной продукции (убой птицы, приемка, сортировка яйца, 
суточных цыплят); получение прочей сельскохозяйственной продукции: яичного меланжа, яичного желтка и яичного белка (приемка яиц, сортировка, взвешивание, разбивание яиц и отделение 
содержимого от скорлупы, разделение яиц на белок и желток, 
фильтрация и перемешивание, пастеризация, сушка и фасовка или 
фасовка и замораживание при производстве жидких яичных продуктов), яичного порошка; распределение суточных цыплят в филиалы; продажа готовой продукции.

К вспомогательным технологическим процессам относятся: 

электроснабжение, теплоснабжение, водоснабжение, ремонтная 
мастерская, автопарк, тракторный парк, к обслуживающим производствам — столовая, медпункт.

Основные, вспомогательные, обслуживающие технологические 

процессы реализуются на основной производственной площадке 
и в филиалах птицефабрик. Филиалы птицефабрик могут иметь неполный производственный цикл, т.е. производить пищевое яйцо, 
получая суточных цыплят в порядке распределения с основной 
производственной площадки.

Основные технологические процессы в литературе изучены до
статочно полно у Наумовой В.В., Нечаева В.И., Касаткина Ю.С., 
Гуляевой Л.В., Распутиной А.В. и других ученых: от мощности, режимов и биологического котроля инкубации [124, c. 78, 81, 88, 89; 
82; 61], включая особенности производства гибридных яиц и воспроизводства исходных и родительских линий, комплектации стада 
птицы одновозрастным молодняком [124, c. 84]; хранения, сортировки инкубационных яиц; сортировки суточных цыплят [124, c. 94, 

98]; особеностей кормления и содержания птицы во всех возрастах; 
биометрических показателей контроля над птицей, кормами; принудительной линьки как резерва снижения себестоимости яиц [124, 
c. 89]; энергетической, протеиновой, аминокислотной, жировой, 
углеводной, витаминной и минеральной питательности корма [58, 
c. 19–21]; до длительности профилактических перерывов между 
партиями посадки птицы; систем содержания птицы (клеточные, 
напольные, вольерные системы) [103, c. 33]; потребительской ценности пищевого яйца [124, c. 34]; сравнительных характеристик 
интенсификации производства в птицеводстве и молочном скотоводстве [127, c. 174–182].

Отдельно рассматриваются проблемы личного и внутрипроиз
водственного потребления. Производство пищевого яйца высшего 
сорта, отборного, первой, второй, третьей категории, нестандартного 
яйца характеризуют личное потребление, инкубация, сбор и утилизация отходов производства — внутрипроизводственное потребление [139, c. 4]. Отходы производства перерабатываются в яичные 
продукты (яичный меланж, яичный желток и яичный белок, яичный 
порошок), мясокостную муку и удобрения [61, c. 29; 124, c. 8].

Основными потребителями яичного порошка традиционно 

являются масложировая (производство майонезов) и кондитерская отрасли пищевой промышленности, а также мясокомбинаты 
(производство рубленых полуфабрикатов, колбас, пельменей). Годовая потребность масложировой отрасли в натуральном яичном 
порошке для традиционной технологии производства майонезов 
составляет 22 тыс. т. Рынок сухих яичных продуктов, в частности 
белка и желтка, обеспечивается всего лишь на 30% и 17% соответственно. Общая потребность хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности в жидких яичных продуктах составляет 
100 тыс. т, в том числе 72 тыс. т меланжа и 28 тыс. т жидкого белка. 
В России производится всего лишь 25,2 тыс. т меланжа или 35% 
от потребности и 1800 т жидкого белка или 6% от потребности [38, 
c. 24]. Для сравнения: в Японии направляется на переработку 40% 
от реализованного количества яиц, в США — 35% [146, c. 2].

Рост внутрипроизводственного потребления на птицефабриках 

достигается в основном за счет роста количества инкубированных 
яиц, увеличения производства кормов собственного изготовления, 
которые дешевле покупных кормов. Мясокостная мука выступает 
как белковая составляющая кормов для промышленного стада курнесушек в возрасте 391–540 дней в объеме 1–2,4% от всего объема 
рациона. Внутрипроизводственное потребление не только способствует обеспечению кормами птицы, но и во многом влияет на себестоимость пищевого яйца. Ограничением роста внутрипроизводственного потребления могут быть биологические риски.

Таким образом, на яичных птицефабриках технология произ
водства пищевых яиц начинается с формирования родительского 
стада, инкубации яиц, продолжается выращиванием ремонтного 
молодняка, содержанием промышленного стада, заканчивается 
убоем птицы и ее утилизацией, переработкой яиц и их реализацией.

Управление на птицефабриках формируется в ином порядке: на
чинается с планирования комплектации цеха промышленных курнесушек партиями 17-недельных молодок, продолжается планированием необходимой численности поголовья ремонтного молодняка, инкубации необходимого количества яйца и планированием 
численности поголовья родительского стада. После определения 
количества и движения птицы по технологической цепи, объемов 
производства начинается планирование деятельности остальных 
служб птицефабрики [199, c. 181–186].

Гуляева Л.В., Распутина А.В. считают, что управление на птице
фабриках недостаточно эффективно из-за слабого информационного обеспечения деятельности. Возникает много ошибок в планировании, связанных с неверно подобранным методическим инструментарием, замедленной передачей информации между уровнями 
управления и в процессе реализации плана как следствие ошибочных управленческих решений.

Данные ученые отметили следующие недостатки в управлении:
– морально устаревшее линейно-функциональное управление 

вступило в противоречие между полномочиями и ответственностью у руководителей, что приводит к превышению норм 
управляемости, формированию нерациональных информационных потоков, чрезмерной централизации оперативного 
управления;

– долговременные программы развития птицефабрик слабо 

увязаны с основными функциональными подсистемами, расходятся с текущими планами;

– не осуществляется глубокий и всесторонний анализ стратеги
ческих данных по ресурсному обеспечению, прогнозам изменения цен и спроса на выпускаемую продукцию;

– отсутствуют критерии оценки эффективности производства 

и управления;

– отсутствует четкое обоснование применяемых горизонтов 

оперативного управления и признаков идентификации производственных ситуаций, что приводит к незнанию причин 
ситуационных колебаний размеров запасов, неадекватному 
восприятию этих ситуаций управленческим персоналом и отсутствию выработанных организационных процедур их саморегулирования;

– недостаточно структурированы перспективные проблемы 

и не используется математическое моделирование динамики 
технико-экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности;

– нет опыта решения слабо структурированных проблем с по
мощью математического аппарата [61, c. 19].

Для внедрения современных подходов управления материаль
ными оборотными средствами требуется привлекать высококвалифицированных работников с необходимым уровнем заработной 
платы, что является труднореализуемой задачей для птицефабрик.

В настоящее время, как отметил Гайдаенко А.А., для птице
водства особенно актуальна проблема эффективного управления 
поставками продукции, обеспечения торговыми и складскими 
площадями [49, c. 148–151]. Бутрина Ю.В. отметила, что логистические проблемы возникают у предприятий, когда они не соблюдают принцип сквозного управления материальными потоками, — 
увеличиваются совокупные логистические затраты и затраты 
в отдельных функциональных областях, наблюдается недостаток 
оборотного капитала, снижение прибыли при увеличении объема 
продаж и другие [41, c. 20].

Денисова А.Л., Дюженкова Н.В. рассмотрели проблемы, возни
кающие у предприятия вследствие превышения оптимальной величины запасов: часть финансовых средств отвлекается из оборота, 
«омертвляется», что заставляет привлекать более дорогостоящие 
финансовые ресурсы, нарушающие финансовую стабильность 
предприятия; повышаются расходы на хранение запасов (аренда, 
содержание складских помещений, оплата труда персонала, расходы по перемещению запасов, страхование имущества и т.д.); увеличивается риск потерь из-за устаревания и порчи, хищений и бесконтрольного использования ценностей [64, c. 35].

По мнению автора, при возникновении вопроса о резервах по
вышения эффективности производства внимание к функционированию системы управления запасами остается низкоприоритетным.

Исследователи Пустуев А.Л., Мингалев В.Д., Пустуев А.А. обра
тили внимание на то, что низкий уровень запасов на сельскохозяйственных предприятиях приводит к низкой востребованности 
складов, дефициту сельскохозяйственной продукции, которая возмещается за счет импорта [152, c. 101–104].

Серьезной проблемой для отечественных птицефабрик является 

высокая зависимость — на уровне 80–90% — от импортных кроссов 
исходных и прародительских форм. Только несколько лет назад 
начали создаваться немногочисленные племенные птицеводческие 
репродукторы первого и второго порядков яичного направления 
[93, c. 16–17].

На современном этапе развития эффективное производство 

и управление на птицефабриках невозможно без государственной 
поддержки и участия научного сообщества. На национальном уровне 
документ стратегического планирования — Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013—2020 
годы — определил на долгосрочную перспективу основными приоритетными направлениями государственной поддержки АПК: развитие молочного и мясного скотоводства, тепличного овощеводства, 
садоводства и виноградарства, семеноводства, научно-техническое 
обеспечение развития (в том числе развитие отечественной генетики, 
селекции и др.). В отношении птицеводства в госпрограмме предусмотрено ускоренное импортозамещение по мясу птицы, снижение 
доли импортного племенного материала, создание условий для максимального обеспечения сельскохозяйственных товаропроизводителей отечественным племенным материалом сельскохозяйственной 
птицы, развитие материально-технической базы птицеводства [138, 
c. 1]. Развитию птицеводства яичного направления уделяется гораздо 
меньше внимания.

В соответствии с новой редакцией госпрограммы за период 

с 2015 по 2020 год будут созданы новые 12 центров и модернизированы существующие селекционно-генетические центры в животноводстве, в том числе не менее 4 центров по птицеводству [122, 
c. 1].

Доктрина продовольственной безопасности РФ содержит по
ложения по обеспечению населения пищевыми продуктами в объемах не меньше рациональных норм потребления, формированию 
стратегических запасов пищевых продуктов, созданию резервов 
продовольствия [183, c. 1].

В Концепции развития отрасли птицеводства в Российской Фе
дерации на период 2013–2020 годы указано, что основным принципом реализации концепции является наращивание объемов 
производства на основе кооперации птицеводческих предприятий 
с личными подсобными хозяйствами и крестьянскими (фермерскими) хозяйствами для снижения уровня затрат и повышения качества производимой продукции. В перспективе планируется повысить долю сельскохозяйственных предприятий в производстве 
яиц и яйцепродуктов с 78% в 2013 г. до 80% в 2020 году [146, c. 3–4].

Научное сообщество связывает развитие птицеводства с вос
становлением масштабов производства, интенсификацией производства, строительством новых производственных объектов, реконструкцией и модернизацией имеющихся мощностей, заполнением 
внутреннего рынка конкурентоспособными птицепродуктами, 
имортозамещением, более тесным взаимодействие государства 

и частного бизнеса на основе общности их интересов, протекционистской политикой государства по экспорту птицеводческой продукции. Важным является оказание государственной поддержки 
в направлениях: совершенствования систем содержания молодняка 
родительского стада, стабилизации кормовой базы, нормированного и раздельного кормления кур и петушков, применения дифференцированных рационов, внедрения клеточного оборудования 
с применением методов ленточного пометоудаления, таможенной 
политики в отношении импорта оборудования [127, c. 56].

Перспективными направлениями считаются повышение эф
фективности использования генетического потенциала животных, 
обеспечивающее высокую продуктивность, наследуемую устойчивость к инфекционным заболеваниям. Также исследованы другие 
меры инновационного характера по развитию отрасли: организация стабильной, качественной кормовой базы, обеспечивающей 
получение экологически безопасной и биологически полноценной 
животноводческой продукции; создание интегрированной системы 
и технологий обеспечения устойчивого ветеринарного благополучия и другие [127, c. 67; 157, c. 42–43].

Милосердов В.В., Сёмин А.Н., Лутфуллин Ю.Р., Кислицкий М.М.

считают, что организационно-управленческие инновации, наряду 
с производственно-технологическими, селекционно-генетическими, являются ключевым направлением модернизации сельского 
хозяйства [2, c. 36].

Организационно-технологические и управленческие особен
ности промышленного птицеводства обусловливают особую структуру оборотных средств и источников их обеспечения на птицефабриках.

Во-первых, на птицефабриках значительно в течение года может 

изменяться объем валового производства яйца, равномерность его поступления на реализацию, значит, остатки готовой продукции на хранении. Одна из причин — снижение яйценоскости кур с возрастом. 
Горшков В.В. отметил, что повысить яйценоскость можно строгой отбраковкой несушек, но это приведет к общему снижению производства 
яйца. Поэтому на практике выбирают оптимальное соотношение между 
выбраковкой птицы и средней яйценоскостью [58, c. 83].

Снижение производства валового яйца связано также с тем, что 

в первые два месяца яйцекладки с начала использования кур яйца 
на инкубацию не берут, т.к. они мелкие и биологически неполноценные [124, c. 86].

Для того, чтобы производство яиц осуществлялось непрерывно 

и ритмично, необходимо равномерно в течение года комплектовать 
промышленное стадо. В яичном птицеводстве при большом поголовье кур промышленного стада (1 млн голов и более) сложно за