Теоретические основы товароведения

УДК 005.936.43(075.8)
ББК 30.609я73
 
Е15

Р е ц е н з е н т ы: кафедра товароведения Белорусского государственного 
экономического университета (заведующий кафедрой кандидат технических 
наук, доцент А.Н. Лилишенцова); кандидат технических наук доцент М.Ф. Бань 
(Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации).

Все права на данное издание защищены. Воспроизведение всей книги или любой ее части не может быть осуществлено без разрешения издательства.

Евдохова, Л. Н. 
Е15  
Теоретические основы товароведения : учеб. пособие / 
Л. Н. Евдохова, Ю. М. Пинчукова, А. Ю. Болотько. – 
Минск : Вышэйшая школа, 2016. – 263 с. : ил.
ISBN 978-985-06-2656-1.

Рассматриваются основные понятия в области товароведения (потребительная стоимость, объекты, субъекты и методы товароведной 
деятельности). Приводится подробная классификация ассортимента 
товаров и способы управления им. Характеризуются основные этапы 
технологического цикла товаров. Излагаются проблемы повышения 
качества товаров, улучшения их потребительских свойств, обеспечения сохранения товароведных характеристик. Особое внимание уделено информации о товаре: товаросопроводительным документам и маркировке.
Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Полезно учащимся учреждений среднего специального образования, слушателям системы повышения квалификации работников торговли, а также практическим 
работникам, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой 
товаров.

УДК 005.936.43(075.8)
ББК 30.609я73

ISBN 978-985-06-2656-1 
© Евдохова Л.Н., Пинчукова Ю.М., 
 
 
Болотько А.Ю., 2016
 
© Оформление. УП «Издательство 
 
 
“Вышэйшая школа”», 2016

ÏÐÅÄÈÑËÎÂÈÅ

Дисциплина «Теоретические основы товароведения» является 
специальной дисциплиной для подготовки студентов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». Цель дисциплины – изучение основополагающих характеристик товаров, определяющих их потребительные стоимости, факторов обеспечения 
изменений этих характеристик на всех этапах товародвижения.
Основные задачи изучения дисциплины:
 
получение знаний о современных методах классификации товаров;
 
изучение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
 
изучение основных проблем хранения, упаковки, транспортировки и реализации товаров;
 
изучение средств информации о товаре;
 
определение основных направлений по обновлению и 
расширению ассортимента товаров.
Изучение данной дисциплины позволит приобрести следующие навыки:
 
оценивать потребительские свойства товаров, факторы, 
формирующие и сохраняющие их качество;
 
анализировать перспективы развития технологий производства товаров;
 
управлять ассортиментом и качеством товаров, диагностировать дефекты;
 
оценивать соответствие товарной информации требованиям технических нормативных правовых актов;
 
оценивать факторы, формирующие потребительские 
свойства и качество продукции.
В учебном пособии представлен полный объем материала 
по теории товароведения. Рассматриваются основные понятия 
в области товароведения: потребительная стоимость, объекты, 
субъекты и методы товароведной деятельности. Приведена 
подробная классификация ассортимента товаров и способы 
управления им. Обобщены основные этапы технологического 
цикла товаров. Подробно рассмотрены аспекты качества товаров, потребительские свойства и факторы, обеспечивающие 
формирование и сохранение товароведных характеристик. 
Особое внимание уделено средствам информации о товаре: товаросопроводительным документам и маркировке, в том числе 
информационным знакам. Весь материал учебного пособия 
представлен с учетом действующего законодательства Республики Беларусь в области торговли.

1. ÎÑÍÎÂÍÛÅ ÏÎÍßÒÈß ÒÎÂÀÐÎÂÅÄÅÍÈß

1.1. Öåëè, çàäà÷è è ïðåäìåò òîâàðîâåäåíèÿ

Продукция – материальный или нематериальный результат 
деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Следовательно, продукции присущи две основные особенности: она должна, вопервых, быть произведена, а во-вторых – удовлетворять чьито потребности (должна быть кому-то нужна). При этом деятельность по изготовлению продукции следует понимать в 
широком смысле. Это не только человеческая деятельность, 
но и жизнедеятельность биологических объектов. Такое понимание позволяет отнести к продукции не только хлеб, консервы, ткани, одежду и другие готовые изделия или полуфабрикаты, сырье и комплектующие изделия, но и продукцию природного происхождения, которая является результатом жизнедеятельности биообъектов и труда человека по их сбору, 
вылову, охоте, добыче и т.п. Так, к продукции относятся дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, речная 
и океаническая рыба. 
Продукция становится товаром, когда она является объектом купли-продажи (коммерческой деятельности). 

Товар – материальная продукция, предназначенная для 
купли-продажи. Таким образом, товар выступает как 
один из основных объектов коммерческой деятельности. 
К другим объектам коммерческой деятельности, которые являются нематериальной продукцией, можно отнести услуги, ценные бумаги, деньги, продукцию интеллектуального труда. Товар – сложное понятие и не менее 
сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами, поэтому он составляет объект особой науки и учебной дисциплины – 
товароведения.

Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, 
и факторах обеспечения этих характеристик. Термин «товароведение» состоит из двух слов: «товар» и «ведение». Последнее 
слово произошло от санскритского veda («веды»), что означает 

«знание», следовательно, в этом смысле товароведение – знания о товарах. 
Повседневное или частое потребление товаров создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более чем на узкопрактическом 
и житейском уровне. Научные основы товароведения, базирующиеся на знании фундаментальных дисциплин – химии, 
физики, биологии, отрицаются. Однако это глубокое заблуждение, так как работа с товарами требует профессиональных, 
постоянно пополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из основных задач товароведения.
Эти знания необходимы как технологам организаций-изготовителей, товароведам промышленных, сельскохозяйственных и торговых организаций, экспертам, коммерсантам, 
экономистам, бухгалтерам, менеджерам, так и покупателям. 
Последние получают знания о товаре с помощью средств информации (маркировки, рекламы, статей, книг и т.п.), поэтому очень важно, чтобы средства массовой информации в качестве основного источника использовали товароведные знания 
о товаре. 
Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения. 
Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать следующие задачи:
 
четкое определение основополагающих характеристик, 
составляющих потребительную стоимость; 
 
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы; 
 
систематизация множества товаров путем рационального 
применения методов классификации и кодирования; 
 
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой 
организации; 
 
управление ассортиментом организации; 
 
определение номенклатуры потребительских свойств и 
показателей товаров;
 
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; 
 
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации 
некачественных товаров; 

определение количественных характеристик единичных 
экземпляров товаров и товарных партий; 
 
обеспечение качества и количества товаров на разных 
этапах их технологического цикла путем учета формирующих 
и регулирования сохраняющих факторов; 
 
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; 
 
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; 
 
товароведная характеристика конкретных товаров. 
Предметом товароведения является потребительная стоимость товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная 
стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере 
применения.
Товароведение относится к основополагающим учебным 
дисциплинам при формировании профессиональных компетенций товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Кроме того, основы товароведных знаний необходимы 
бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как 
учет, планирование товарных ресурсов, анализ финансово-хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны осуществляться с учетом особенностей товаров, их основополагающих 
характеристик и возможных изменений при транспортировании, хранении и реализации. 
Товароведение состоит из общей и специальной части.
В общей части товароведения рассматриваются общие теоретические вопросы, необходимые для познания потребительной стоимости товаров. К числу основных вопросов, изучаемых в общей части товароведения, относятся:
 
определение важнейших категорий товароведения;
 
разработка и совершенствование научной классификации товаров;
 
установление требований к товарам в соответствии с текущими и перспективными потребностями;
 
разработка номенклатуры (перечня) потребительских 
свойств;

оценка факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товаров;
 
определение показателей качества товаров, их весомости;
 
выбор и обоснование нормативов показателей качества;
 
определение сроков, способов и условий хранения товаров в сфере обращения и потребления (при перевозке, хранении, использовании), на их основе – разработка рекомендаций по срокам годности товаров;
 
изучение проблем формирования и совершенствования 
оптимального ассортимента товаров исходя из их полезности 
и структуры потребностей общества в целом.
Специальная часть товароведения состоит из отдельных 
разделов, посвященных изучению потребительных стоимостей товаров в соответствии с принятой классификацией (товароведение плодов и овощей, рыбных товаров, текстильных 
товаров и др.). В каждом из разделов специальной части перечисленные выше вопросы общей части рассматриваются применительно к определенной группе товаров. Основное место 
в каждом разделе специальной части занимают вопросы формирования и сохранения качества, изучения потребительских 
свойств и методов оценки качества товаров. Значительное 
место отводится изучению ассортимента товаров, его структуры.
В рыночной экономике потребитель и производитель сами 
находят друг друга на рынке, мотивация их деятельности основывается на наиболее полном удовлетворении потребностей потребителем и получении максимальной прибыли производителем. Потребитель имеет выбор между наилучшими 
товарами различных производителей. Однако потребитель не 
всегда может правильно оценить качество товара. Иногда в результате приобретения некачественного товара возникает необходимость проведения его экспертизы. Товаровед в данной 
ситуации должен уметь защитить потребителя от получения 
некачественного товара. Он должен владеть информацией по 
вопросам качества, ассортимента, условий хранения, маркировки товаров, а если потребуется, – провести необходимые 
исследования.

1.2. Îáúåêòû òîâàðîâåäíîé äåÿòåëüíîñòè

Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось с развитием товарного производства. Товары призваны удовлетворять личные и общественные потребности. 

В настоящее время существовавшие ранее различия между товарами, удовлетворяющими личные и общественные потребности, стираются. Примером могут служить такие товары, как 
самолеты, яхты и пр. В сферу рассмотрения товароведения целесообразно также включить услуги, так как к ним практически полностью применим научный аппарат товароведения. 
Услуги обладают полезностью, качество услуг определяется 
набором показателей, которые закреплены в национальных 
стандартах.
В то же время существуют объекты, обладающие свойствами товара, но пока не рассматриваемые товароведением. 
К ним относится, например, недвижимость. Следовательно, 
объектом товароведения являются продукты труда, которые 
распределяются путем купли-продажи, т.е. приобретают форму товара, и удовлетворяют личные и общественные потребности.
В Законе Республике Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» дано следующее определение товара: «Товар – имущество (предметы личного, семейного, домашнего потребления, 
продукция производственно-технического назначения и иное 
имущество), предназначенное для продажи».
Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские, но и промышленного 
назначения(сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, 
оборудование и т.п.).
Для того чтобы товары могли удовлетворить потребности 
людей, они должны обладать полезностью. С позиций экономической теории полезность определяется как удовлетворение, получаемое потребителем в результате использования 
приобретенного им блага (в нашем случае товара). Полезность 
товара лежит в основе выбора его потребителем. Если потребитель выберет товар А, а не товар Б, то это значит, что товар А 
для него более полезен.
Однако полезность – это не только субъективное удовольствие или польза, получаемая человеком от потребления товара или услуги. Это, скорее, научная концепция, объясняющая 
распределение денежных средств потребителей между товарами и услугами, приносящими удовлетворение. Именно полез

ность превращает продукт труда в товар, который обладает потребительной стоимостью.
Товар – сложное многоплановое понятие. Он обладает 
способностью оказывать большое воздействие на мировом 
рынке и является наиболее конкретным носителем материальной и духовной культуры общества, наиболее верным индикатором экономической силы производителя. Товар – это 
продукт труда, производимый для удовлетворения человеческих потребностей и реализуемый путем продажи или обмена. 
Товар представляет собой диалектическое единство меновой и 
потребительной стоимости.
Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения 
возможности его обмена как вещи на другие вещи в определенных пропорциях. Другими словами, меновая стоимость – 
это пропорция обмена. Стоимость товара определяется общественно необходимым трудом, затраченным на его производство. Денежным выражением меновой стоимости является 
цена.
Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь следует рассматривать как полезность товара, т.е. как способность товара удовлетворять определенные человеческие потребности. Другими 
словами, потребительная стоимость – это экономическая категория, проявляющаяся при использовании блага, оценка 
желанности блага, которая в денежном выражении превышает 
цену этого блага. Таким образом, у потребительной стоимости 
имеется реальная основа для измерения. Этой основой служат 
соотношения потребительной стоимости и денежного выражения стоимости – цены. 
Таким образом, под потребительной стоимостью товара 
понимают ту максимальную пользу, которую товар приносит 
потребителю, причем эта польза может носить материальный 
и нематериальный характер.
Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, 
но проявляется лишь при потреблении или эксплуатации товара, так как лишь при эксплуатации или потреблении товара 
можно оценить его полезность.
Термин «эксплуатация» относится к товарам, которые в 
процессе использования расходуют свой ресурс (одежда, 
 обувь, бытовая техника и т.п.). Например, обувь в процессе 
эксплуатации изнашивается и (или) выходит из моды (морально устаревает).

Термин «потребление» относится к товарам, которые в 
процессе использования расходуются сами (продукты питания, стиральные порошки, лакокрасочные товары и т.п.).
Итак, способность товара удовлетворять конкретные человеческие потребности делает его полезным, а полезность товара определяет его потребительную стоимость.
Каждый товар обладает множеством свойств. Однако его 
потребительную стоимость формируют только те из них, которые обусловливают полезность.
Потребительная стоимость товара проявляется в момент 
его потребления. Если товар не используется, то он будет обладать не реальной, а потенциальной полезностью, отражающей многообразие возможностей производителя, а реальная 
полезность – многообразие запросов потребителей. Например, мебель, выпущенная на фабрике и хранящаяся на складе 
из-за отсутствия на нее спроса, будет обладать потенциальной 
полезностью (потенциальной потребительной стоимостью). 
Кроме того, мебель будет обладать и стоимостью, так как для 
ее производства был затрачен общественно необходимый 
труд. Таким образом, потребительная стоимость в зависимости от характера проявления может быть:
 
потенциальной;
 
реальной.
В зависимости от характера потребления продуктов труда 
потребительную стоимость подразделяют:
 
на индивидуальную;
 
общественную.
Индивидуальной потребительной стоимостью обладают 
продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а 
для личного потребления. Эти продукты труда не попадают в 
сферу обращения, не становятся предметом купли-продажи, 
не приобретают форму товара, а поэтому не являются объектом товароведения. Потребительные стоимости этих продуктов труда оцениваются не с позиций общественных потребностей, а с позиций индивидуальных потребностей их создателей. Индивидуальная потребительная стоимость определяется 
естественными свойствами продуктов труда (физическими, 
химическими, биологическими). Например, индивидуальной 
потребительной стоимостью характеризуется продукция, выращенная для личного потребления на приусадебном участке.
Общественная потребительная стоимость свойственна 
продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других членов общества.