Вестник ветеринарии, 2014, том 71, № 4

Российская Федерация

Îñíîâàí â 1996 ãîäó

71

4/2014

ISSN 2071-3096

«bе2е!,…=!,  " m}r»

ФАКТОРЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ  НАУЧНЫХ  ПУБЛИКАЦИЙ

Уважаемый читатель, отсутствие Ваших отрицательных (впрочем, как и
положительных!) рецензий (несмотря на наши многочисленные настоятельные
предложения о высказывании таковых) позволяет нам надеяться, что Вас вполне
удовлетворяет качество как самого журнала, так и наполняющих его статей.
В каждом (за небольшим исключением) выпуске «Вестника ветеринарии» Ваш
покорный слуга – главный редактор – уверяет Вас в достоверности и качественности представляемого Вашему вниманию научного продукта, принимая
на себя всю ответственность за достоверность выводов и предложений ученых – авторов статей.
Естественно, такие заверения невозможны без полной уверенности в добросовестности ученых и их искреннем стремлении донести многократно выверенные результаты своих исследований до целевой аудитории – коллег по исследовательскому цеху, работников ветеринарии и животноводства, просто
владельцев животных.
Такая уверенность базируется в основном на исходных понятиях о высочайших морально-этических устоях наших потенциальных авторов.
Мы абсолютно уверены в том, что:
- ни один уважающий себя автор не станет многократно перепечатывать в
разных журналах один и тот же научный материал или компилировать из таких
публикаций как бы новую статью, вольно или без злого умысла вводя в заблуждение Вас, уважаемый читатель;
- ни один уважающий себя начинающий ученый не воспользуется «слабостью»
руководителя и не будет выдавать за свои авторские разработки фрагменты
диссертационных работ своих руководителей (даже при их настоятельных
рекомендациях и разъяснении тактической целесообразности незначительного отступления от моральных и этических норм);
- ни один уважающий себя ученый не будет даже пытаться представить в
форме научной статьи результаты, которые многократно не проверены и не
воспроизведены как в лабораторных, так и в производственных условиях;
- ни один уважающий себя ученый не направит для публикации материалы с
ошибками в их орфографической или математической части (мы же с Вами знаем значимость, подчас смертельно опасную, в ветеринарии не той буквы или
запятой не в том месте числа…).
К нашему глубочайшему сожалению и печали, светлые цели просвещения в реализации генеральной концепции нашего журнала («Интеллектуальная поддержка отечественного животноводства») преследуют не все потенциальные авторы научных статей: некоторая часть их – как молодых начинающих, так и «маститых» ученых – пытается посредством нашего журнала решить свои тактические (часто просто меркантильные) проблемы: выполнение текущего плана
публикаций, повышение позиции в многочисленных рейтингах ученого мира и пр.,
и пр., часто не обременяя себя осознанием того, что в том числе и по этим публикациям в обществе складывается мнение о его научном и общественном образе…
Однако законы «естественного» отбора, реализуемые в нашем журнале посредством глубочайшего научного, математического, литературного, организационного анализа всех поступающих материалов, все более сужают круг авантюристов от науки, считающих, что и в нашем журнале с размещением статей априори не будет больших проблем: опубликуют все поступающее…
Риски такой позиции редакции (значительное сокращение количества публикуемых статей) вполне компенсируются выверенным научным качеством публикаций, что свидетельствует о высокой престижности статей и об элитарности авторов нашего журнала.
И все же, уважаемый читатель, Ваше, даже критическое, мнение о статьях и
журнале вообще очень помогло бы нам и нашим авторам в работе по совершенствованию журнала…
ноябрь, 2014 год.
Главный редактор                                                            В.М. Сахно

Ежеквартальный
научно-производственный журнал
«Вестник ветеринарии»
Key title: Vestnik veterinarii
Abbreviated key title: Vestn. vet.

№ 71
(4/2014)
Основан в 1996 году
Учредитель ООО «Энтропос»
Зарегистрирован в Комитете
Российской Федерации по печати
(свидетельство о регистрации
средства массовой информации
№ 015903 от 26 марта 1997 года)

ISSN 2071-3096
Подписные индексы:
1. В Каталоге российской прессы
«Почта России»  - 80188;
2. В Объединённом каталоге
«Пресса России» - 15121.
Редакционная коллегия:

Гулюкин М.И. (докт. вет. наук, профессор;

Заерко В.И. (докт. вет. наук, профессор;

Клименко А.И. (докт. с-х. наук, профессор;

Колычев Н.М. (докт. вет. наук, профессор,

Неустроев М.П. (докт. вет. наук, профессор,

Самуйленко А.Я. (докт. вет. наук, профессор;

Сидорчук А.А. (докт. вет. наук, профессор;

Трухачев В.И. (докт.с-х.наук,

Тяпугин Е.А. (докт. биол. наук, профессор,

Главный редактор  Сахно   В.М.

При частичном или полном цитировании
ссылка на «Вестник ветеринарии»
обязательна.

Ответственность за достоверность
результатов и эффективность предлагаемых
мероприятий несут авторы статей,
а за содержание и достоверность рекламы
– рекламодатели.

Верстка ООО «Энтропос»
Сдано в печать 1.12.2014
Формат 70х108/16. Усл. печ. л. 6,5.
Гарнитура Times New Roman.
Бумага офсетная. Тираж 130 экз. Заказ № 165.

Цена 550 руб.
Отпечатано с готового оригинал-макета
в типографии ООО «Альфа Принт»
Адрес: ул. Морозова, 30, оф. 33, г. Ставрополь,
355017. Тел/факс (8652)-94-16-51

©  ООО «Энтропос», информация
©  ООО «Энтропос», оформление

Адреса редакции:
для писем: 355012, Ставрополь-12, а.я.1465
e-mail: entropos2005@yandex.ru
ВКонтакте https://vk.com/vestvet
web-страница: vestvet.ru
Тел/факс: 8-(865-2)-95-01-66
             8-(865-2)-29-19-80

ВИЭВ, г. Москва)

Ставропольская биофабрика)

ДонГАУ, пос. Персиановский)

Омский ГАУ)

Якутский НИИСХ)

ВНИТИБП РАСХН, г. Москва)

МГАВМиБ, г. Москва)

докт.эконом.наук,профессор;Ставропольский ГАУ)

Северо-Западный НИИМЛПХ РАСХН)

(докт.вет. наук, доцент)

Verba volant, scripta manent
– слова улетают, написанное остается.

СОДЕРЖАНИЕ

Ветеринария в законодательном пространстве
О техническом регламенте Таможенного Союза
"О безопасности мяса и мясной продукции"
(Решение совета Евразийской Экономической
Комиссии от 9 октября 2013 г. N 68)..............
О безопасности мяса и мясной продукции
(Технический регламент Таможенного Союза.
ТР ТС 034/2013)...............................................
Положение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.........................
Ветеринарная микробиология, вирусология, эпизоотология, микология с микотоксикологией и иммунология
Мицаев Ш.Ш. Природно-очаговые инфекции:
экологические аспекты.....................................
Землянская Н.И., Асмолова О.Л. Микрофлора
диких и синантропных птиц...........................
 Козлов А.А., Зиняков Н.Г., Андрейчук Д.Б.,
Мудрак Н.С., Чвала И.А. Генетический
анализ изолятов вируса инфекционного
ларинготрахеита птиц........................................
Рюмина М.В., Малинин М.Л., Габалов К.П.,
Волкова М.В. Оценка влияния ферментов и
метаболитов энергетического обмена на
Staphylococcus aureus......................................
 Ветеринарное акушерство и биотехника репродукции
животных
Хлыбова Л.С, Филатов А.В. Типы поведения и
предрасположенность коров к акушерским
заболеваниям....................................................
Пудовкин Н.А., Гарипов Т.В. Перекисное
окисление липидов в организме рыб.............
Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных
животных и технология кормов
Шемуранова Н.А., Филатов А.В. Эффективность
применения препарата ВЭРВА свиньям
на доращивании.................................................
Лыско С.Б., Задорожная М.В. Аэрозольное
применение пробиотика "Органикс" в птицеводстве..............................................................
Ветеринария СКФО

…а может и не шутка
Карташов Г.В., Курцева Н.И., Андреева А.Г.,
Зюзин П.В. Особенность изучения биологических объектов Эльфы...................................

О книгах издательства “Энтропос”

3

4

24

27

34

37

42

46

50

53

58

62

78

80

"Латинское изречение

"Отечественная ветеринария
в новых экономических условиях (НЭУ) - 2014"

Quarterly
theoretical and practical journal
«Vestnik veterinarii»
Abbreviated key title: Vestn. vet.

№ 71
(4/2014)

Founded in 1996
The founder is Entropos Co Ltd.
Journal is registered in Committee of the
Russian Federation on press (Certificate
on registration of mass media
N 015903 from March 26, 1997).

ISSN 2071-3096

Subscription index:
80188 - in Catalogue of the Russian press
«Pochta of Russia»;
15121 - in Union Catalogue
«Pressa of Russia»
Editorial staff:
Gulyukin M.I. (Doctor of Veterinary

Klimenko A.I. (Doctor of Agricultural

Kolychev N.M. (Doctor of Veterinary

Neustroyev M.P. (Doctor of Veterinary

Samuylenko A.Ya.(Doctor of Veterinary

Sidorchuk A.A. (Doctor of Veterinary

Trukhachev V.I. (Doctor of Agricultural

Tyapugin E.A.(Doctor of  Biology, professor,

Zaerko V.I. (Doctor of Veterinary Science,

Chief editor Sakhno Vladimir M.

The indicating on «Vestnik veterinarii» is
obligatory at particulate or complete citation.

The authors of articles bear responsibility for
reliability of results and efficacy of offered
measures. The advertizers bear responsibility for
the contents and reliability of advertising.

Make-up of Entropos Co Ltd.
The journal is handed over to the press 
on the 1st of December 2014
Format 70x108/16. Offset paper.
Type Times New Roman. Sheets 6,5
 Number of copies 130. Booking 165.

The price is RUR 550.00

Printed in Alfa Print CoLtd Printing house
Address: of. 33, 30, Morozov Str., Stavropol,
Russia, 355017. Tel/fax – +7-865-2-94-16-51.

©
© Entropos Co Ltd, information
Entropos Co Ltd, design

Address:
POB 1465, Stavropol, Russia, 355012
e-mail: entropos2005@yandex.ru
website: www.vestvet.ru
Phone/fax +7(8652)-95-01-66
               +7(8652)-29-19-80

Science, professor, VIEV, Moscow)

Science, professor, Omsk GAU, Omsk)

Science, professor, Yakut NIISKH, Yakutsk)

Science, professor,  VNITIBP RASKHN, Moscow)

Science, professor, МGАVМB, Moscow)

Sciences, Doctor of  Economics, professor,
StGAU, Stavropol)

SZNIIMLPKH RASKHN, Vologda)

professor, St. biofactory, Stavropol)

(Doctor of Veterinary Science, docent)

Sciences; DonGAU, Persianovsky)

Contents

Veterinary Legislation

Veterinary microbiology, virology, epizootology,
mycology with mycotoxicology and immunology
Mitsaev Sh. Sh. Feral herd infections.
Environmental  aspects...................................
Zemlyanskaya N.I., Asmolova O.L. Microflora
from wild and synanthropic birds...................
Kozlov A.A., Zinyakov N.G., Andreychuk D.B.,
Mudrak, N.S., Chvala I.A. Genetic analysis
of infectious laryngotracheitis virus isolates
Rumina M.V., Malinin M.L., Gabalov K.P.,
Volkova M.V. The impact of enzymes
on Staphylococcus aureus growth...................

Veterinary obstetrics and reproduction biotechnics
in animals
Khlibova L.S., Filatov A.V. Behavioral types and
obstetrical pathology in dairy cattle.....................
Pudovkin N.A., Garipov T.V. Lipid peroxidation
peculiarities in fish tissues..............................

Fodder production, feeding of farm animals,
and forage technologies
Shemuranova N.A., Filatov A.V. Response of
VERVA the extract from fir needles to pigs.....
Lysko S.B., Zadorozhnaya M.V. Organiсs aerosol
using in the poultry buildings..........................
Veterinary servicein the North Caucasian
Federal District

Science-fiction story
Kartashov G.V., Kurtseva N.I., Andreeva A.G.,
Zyuzin P.V. Aspects of biological researches
on the Elpha......................................................

Entropos publishers periodical

3

27

34

37

42

46

50

53

58

62

78

80

Verba volant, scripta manent
Latin saying

Ветеринария в законодательном пространстве

Ветеринария
в законодательном пространстве

СОВЕТ ЕВРАЗИЙСКОЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ КОМИССИИ
РЕШЕНИЕ
от 9 октября 2013 г. N 68

О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГЛАМЕНТЕ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА
“О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ”

В соответствии со статьей 3 Договора о Евразийской экономической комиссии от 18
ноября 2011 года Совет Евразийской экономической комиссии решил:
1. Принять прилагаемый технический регламент Таможенного союза “О безопасности мяса и мясной продукции” (ТР ТС 034/2013).
2. Установить, что технический регламент Таможенного союза “О безопасности мяса
и мясной продукции” (ТР ТС 034/2013) вступает в силу с 1 мая 2014 г., за исключением:
а) раздела V в части контроля содержания ветеринарных (зоотехнических) препаратов,
стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных
средств (в том числе антибиотиков) на основании информации об их применении, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продуктов убоя (за исключением левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы и бацитрацина), - вступает в силу после
разработки соответствующих межгосударственных (региональных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила
отбора образцов, необходимые для применения и исполнения указанного требования, и
внесения их в перечень стандартов, определенный пунктом 3 статьи 6 Соглашения о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года (далее - Соглашение);
б) раздела VIII в части использования при изготовлении мясной продукции нитрита
натрия (калия) в виде нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей с массовой
долей нитрита натрия (калия) не более 0,9 процента - вступает в силу с 15 февраля 2015 г.;
в) раздела XI:
в части обязательного указания в маркировке мясной продукции информации о группе
мясной продукции - вступает в силу после разработки соответствующих межгосударственных (региональных) стандартов, содержащих правила и методы отнесения мясной
продукции к группам (мясной, мясосодержащей, мясорастительной, растительно-мясной), и внесения их в перечень стандартов, определенный пунктом 3 статьи 6 Соглашения;
в части использования придуманного названия мясной продукции - вступает в силу
после разработки соответствующих межгосударственных (региональных) стандартов и
внесения их в перечень стандартов, определенный пунктом 2 статьи 6 Соглашения.
3. Настоящее Решение вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его
официального опубликования.

Члены Совета Евразийской экономической комиссии:

    От Республики             От Республики                 От Российской
    Беларусь                        Казахстан                           Федерации
    С.РУМАС                       Б.САГИНТАЕВ                 И.ШУВАЛОВ

Вестник ветеринарии № 71 (4/2014)
4

О БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
(Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 034/2013. Принят  Решением
Совета Евразийской экономической комиссии  от 9 октября 2013 г. N 68)
Настоящий технический регламент разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года.
Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и
упаковке продуктов убоя и мясной продукции для обеспечения свободного перемещения
продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.
В случае если в отношении продуктов убоя и мясной продукции приняты иные технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и
упаковке продуктов убоя и мясной продукции, то продукты убоя и мясная продукция,
связанные с ними процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации,
а также их маркировка и упаковка должны соответствовать требованиям всех технических
регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
I. Область применения
1. Настоящий технический регламент разработан в целях защиты жизни и здоровья
человека, окружающей среды, жизни и здоровья животных, предупреждения действий,
вводящих в заблуждение потребителей продуктов убоя и мясной продукции относительно их назначения и безопасности, и распространяется на продукты убоя и мясную продукцию, выпускаемые в обращение на таможенной территории Таможенного союза, а
также процессы их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации.
2. Объектами технического регулирования настоящего технического регламента являются:
а) продукты убоя и мясная продукция: мясо; субпродукты; жир-сырец и продукты
его переработки, в том числе животные топленые жиры; кровь и продукты ее переработки; кость и продукты ее переработки; мясо механической обвалки (дообвалки); сырье
кишечное; сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин); мясные и мясосодержащие продукты из мяса; мясные и мясосодержащие колбасные изделия; мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия; мясные
и мясосодержащие консервы; бульоны мясные и мясосодержащие; сухие мясные и мясосодержащие продукты; продукты из шпика; продукты убоя для детского питания; мясная продукция для детского питания;
б) процессы производства, хранения, перевозки, реализации, утилизации продуктов
убоя и мясной продукции.
3. Настоящий технический регламент устанавливает обязательные для применения и
исполнения на таможенной территории Таможенного союза требования к маркировке и
упаковке продуктов убоя и мясной продукции, дополняющие требования технического
регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС
022/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N
881 (далее - технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее
маркировки" (ТР ТС 022/2011)), и технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного
союза от 16 августа 2011 г. N 769 (далее - технический регламент Таможенного союза "О
безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011)), и не противоречащие им.
4. Действие настоящего технического регламента не распространяется на следующую
продукцию, а также связанные с ней требования к процессам:
а) продукты убоя и мясная продукция, производимая гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися животноводством, а также процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продуктов
убоя и мясной продукции, предназначенных только для личного потребления и не предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза;
б) специализированная мясная продукция (за исключением мясной продукции и продуктов убоя для детского питания), изготовленная с использованием или на основе продуктов убоя;

Ветеринария в законодательном пространстве

в) мясо птицы и продукты его переработки, а также пищевая продукция, в рецептуре
которой мясо птицы и продукты его переработки по массе в совокупности превышают
продукты убоя других продуктивных животных;
г) пищевые добавки и биологически активные добавки к пище, лекарственные средства, корма для животных, продукция, не предназначенная для пищевых целей, которые
изготовлены с использованием или на основе продуктов убоя;
д) пищевая продукция предприятий питания (общественного питания), изготовленная
с использованием или на основе продуктов убоя, предназначенная для реализации при
оказании услуг, а также процессы реализации указанной пищевой продукции;
е) пищевая продукция, в которой в соответствии с рецептурой содержание мясных
ингредиентов составляет менее 5 процентов;
ж) процессы производства, хранения, перевозки и утилизации продуктов убоя и мясной продукции непромышленного изготовления, предназначенных для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза.
II. Основные понятия
5. Для целей применения настоящего технического регламента используются понятия, установленные техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденным Решением Комиссии Таможенного
союза от 9 декабря 2011 г. N 880 (далее - технический регламент Таможенного союза "О
безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)), техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), а также
следующие понятия и их определения:
"бескостное мясо" - мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и
массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной тканей с включением жировой ткани или без нее;
"бескостный полуфабрикат" - кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного
мяса;
"бульон" - мясная продукция, изготовленная путем варки продуктов убоя с добавлением или без добавления немясных ингредиентов с последующим сгущением жидкой
фазы, полученной после отделения от нее продуктов убоя и (или) сушкой или без них;
"варено-запеченные продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе
изготовления обжарке, запеканию и варке или любой комбинации этих процессов;
"варено-копченое колбасное изделие" - колбасное изделие, подвергнутое в процессе
изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению;
"вареное колбасное изделие" - колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку;
"вареное колбасное изделие для детского питания" - вареное колбасное изделие, предназначенное для питания детей от 3 лет;
"вареные продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку;
"ветеринарный конфискат" - туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного контроля (надзора) непригодными для пищевых
целей, подлежащие безвозмездному изъятию;
"ветчинные консервы" - изготовленные из немясных и выдержанных в посоле мясных
ингредиентов консервы из кусочков жилованного мяса массой от 50 г в виде монолитной
структуры с желе, сохраняющей форму при извлечении из банки и поддающейся нарезке;
"гомогенизированные консервы для детского питания" - консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 6 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 0,3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 0,4 мм;
"жареное колбасное изделие" - колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке;
"жареные продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления жарке;
"желатин пищевой" - продукт переработки коллагенсодержащего сырья в виде белкового вещества, обладающий желирующей способностью;
"жилованное мясо" - бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани;
"жир-сырец" - продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних
органов;

Вестник ветеринарии № 71 (4/2014)
6

"замороженная мясная продукция" - мясная продукция, подвергнутая холодильной
обработке до температуры не выше минус 8 °C в любой точке измерения;
"замороженное мясо" - парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной
обработке до температуры не выше минус 8 °C в любой точке измерения;
"замороженный блок из мяса" - замороженное мясо одного вида и наименования,
сформованное в виде блока определенной формы и размера;
"замороженный блок из субпродуктов" - замороженные субпродукты одного вида и
наименования, сформованные в виде блока определенной формы и размера;
"зельц" - колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее
неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов;
"колбаса кровяная" - колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови и (или) продуктов ее переработки и имеющее цвет на разрезе от темно-красного до
темно-коричневого;
"колбаса ливерная" - колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов,
имеющее мягкую консистенцию и сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят вареные, и (или) бланшированные, и (или) не подвергнутые
тепловой обработке пищевые субпродукты;
"колбасное изделие" - мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку
или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению;
"колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов" - колбасное изделие,
изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру
которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению;
"консервы" - мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре,
подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения;
"копчено-вареные продукты из мяса" ("варено-копченые продукты из мяса") - продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению;
"копчено-запеченные продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и (или) запеканию;
"кость" - продукт убоя в виде сырой кости, полученный при обвалке мяса на кости и
субпродуктов;
"кровь" - продукт убоя в виде крови, собранной в процессе убоя при соблюдении
условий принадлежности ее определенным тушам;
"крупноизмельченные консервы для детского питания" - консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 9 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 5 мм;
"крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат" - бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой более 500 г;
"кулинарное изделие" - мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до полной кулинарной готовности;
"кусковой полуфабрикат" - мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или
кусков мяса массой более 10 г;
"кусковые консервы" - консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, измельченных на куски массой свыше 30 г, тушеных в собственном соку, соусе,
бульоне или желе;
"мелкокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат" - бескостный (мясокостный)
полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 500 г включительно;
"мясная продукция для детского питания" - мясная продукция, предназначенная для
детского питания (для детей раннего возраста от 6 месяцев до 3 лет, детей дошкольного
возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вреда здоровью ребенка соответствующего возраста;
"мясная продукция" - пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя, без использования или с использованием ингредиентов животного и (или) растительного, и (или) минерального, и (или) микробиологического, и (или)
искусственного происхождения;

Ветеринария в законодательном пространстве

"мясной ингредиент" - составная часть рецептуры пищевого продукта, который является продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов
убоя, и который не содержит кость в процессе изготовления колбасных изделий (за исключением колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, технологические
особенности производства которых допускают варку мяса на кости с последующим отделением кости и использование бульона), либо содержит костные включения (при использовании мяса механической обвалки (дообвалки)), либо содержит кость (при изготовлении продукции из анатомически целого куска мяса на кости);
"мясной полуфабрикат" - мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов
которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности;
"мясной продукт" - мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без
использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой
составляет более 60 процентов;
"мясные консервы для детского питания" - консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет более 40 процентов;
"мясо механической обвалки (дообвалки)" - бескостное мясо в виде пастообразной
массы с массовой долей костных включений не более 0,8 процента, получаемое путем
отделения мышечной, соединительной и (или) жировой ткани (остатка мышечной, соединительной и (или) жировой ткани) от кости механическим способом, без добавления
немясных ингредиентов;
"мясо на кости" - мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах или в виде кусков
различного размера и массы, произвольной формы, представляющее совокупность мышечной, соединительной и костной тканей, с включением жировой ткани или без нее;
"мясо" - продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность
мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее;
"мясокостный полуфабрикат" - кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на
кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости;
"мясорастительные консервы для детского питания" - мясосодержащие консервы для
детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного
происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 18 до 40
процентов включительно;
"мясорастительный продукт" - мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которого составляет от 30 до 60 процентов включительно;
"мясосодержащие консервы для детского питания" - консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием немясных ингредиентов и массовая
доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 40 процентов включительно;
"мясосодержащий полуфабрикат" - мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно, которая изготовлена из
мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов,
предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением
тепловой обработки до кулинарной готовности;
"мясосодержащий продукт" - мясная продукция, которая изготовлена с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет
от 5 до 60 процентов включительно;
"немясной ингредиент" - составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющегося продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя;
"обваленное мясо" - бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани;
"обезвреживание" - процесс обработки продуктов убоя, допущенных ветеринарной
службой к использованию с ограничениями, который производится под контролем специалиста в области ветеринарии с целью их приведения в соответствие с требованиями
настоящего технического регламента;
"охлажденное мясо" - парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 °C до плюс 4 °C в любой точке измерения;

Вестник ветеринарии № 71 (4/2014)
8

"охлажденные субпродукты" - субпродукты, подвергнутые холодильной обработке
после убоя и их выделения до температуры от минус 1,5 °C до плюс 4 °C в любой точке
измерения;
"панированный полуфабрикат" - кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность
которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов;
"парное мясо" - мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже плюс 35 °C в любой точке измерения;
"партия животных" - определенное количество животных одного вида, поступивших на
производственный объект из одного хозяйства в определенный промежуток времени, сопровождаемых товаросопроводительной документацией и ветеринарным сертификатом;
"пастеризованные консервы" - консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре менее 100 °C и соответствующие установленным настоящим техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для пастеризованных
консервов, условия хранения которых обеспечивают микробиологическую стабильность;
"пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для детского питания" - колбасные изделия для детского питания, предназначенные для питания детей от полутора
лет, изготовленные из колбасного фарша, который сформован в колбасную оболочку
диаметром не более 22 мм и подвергнут термической обработке до готовности к употреблению, и подвергшиеся пастеризации в герметичной упаковке;
"паштет" - колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее
мажущуюся консистенцию;
"паштетные консервы" - консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов с добавлением пищевых субпродуктов;
"полукопченые колбасные изделия для детского питания" - полукопченые колбасные
изделия, предназначенные для питания детей от 6 лет;
"полукопченые колбасные изделия" - колбасные изделия, подвергнутые в процессе
изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке;
"полуфабрикат в тесте" - фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и
начинки в виде фарша, или кусковых мясных ингредиентов, или кусковых мясных и немясных ингредиентов;
"полуфабрикаты для детского питания" - мясные и мясосодержащие полуфабрикаты,
предназначенные для питания детей от полутора лет;
"продукт из мяса" - мясная продукция, изготовленная из различных частей туши,
подвергнутых посолу и тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к
употреблению;
"продукт из шпика" - мясная продукция, изготовленная из свиного подкожного жира,
в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без мышечной ткани, в процессе
изготовления подвергнутая или не подвергнутая посолу, варке, копчению, запеканию или
сочетанию этих процессов;
"продукт переработки жира-сырца" - мясная продукция, полученная в процессе переработки жиросодержащих продуктов убоя;
"продукт переработки коллагенсодержащего сырья" - мясная продукция, включающая сухие животные белки, в том числе гидролизаты и желатин;
"продукт переработки кости" - мясная продукция, полученная в процессе переработки кости и костного остатка, включающая обезжиренную кость и костный гидролизат;
"продукт переработки крови" - мясная продукция, полученная в процессе переработки крови, включающая сухую кровь, светлый альбумин (сухую сыворотку или сухую
плазму крови), черный альбумин, продукты на основе форменных элементов крови;
"продукт убоя" - непереработанная пищевая продукция животного происхождения,
полученная в результате убоя в промышленных условиях продуктивных животных и используемая для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации, включающая
мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо механической обвалки (дообвалки),
коллагенсодержащее и кишечное сырье;
"продукт убоя, допущенный ветеринарной службой к использованию с ограничениями"
- продукт убоя, использование которого в пищевых целях допускается после обезвреживания;
"продукты убоя для детского питания" - продукты убоя, предназначенные для производства мясной продукции для детского питания;

Ветеринария в законодательном пространстве

"пюреобразные консервы для детского питания" - консервы для детского питания,
предназначенные для питания детей от 8 месяцев, содержащие не менее 80 процентов
частиц размером до 1,5 мм и не более 20 процентов частиц размером до 3 мм;
"размороженное мясо" - замороженное мясо, отепленное до температуры не ниже
минус 1,5 °C в любой точке измерения;
"размороженные субпродукты" - замороженные субпродукты, отепленные до температуры не ниже минус 1,5 °C в любой точке измерения;
"растительно-мясной продукт" - мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 30 процентов включительно;
"растительно-мясные консервы для детского питания" - мясосодержащие консервы
для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 18
процентов включительно;
"рецептура мясной продукции" - документально установленный изготовителем полный перечень использованных в процессе производства мясной продукции компонентов
с указанием количества мясных и немясных ингредиентов, включая поваренную соль,
пряности, пищевые добавки и добавляемую воду (в том числе в виде льда, бульонов,
рассолов), по которому устанавливается принадлежность мясной продукции к группам
мясных, мясосодержащих, мясорастительных или растительно-мясных продуктов;
"рубленые консервы" - консервы из кусков мяса размером от 16 до 25 мм, в виде
монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов, равномерно перемешанных с
желе и жиром;
"рубленый мясной полуфабрикат" - мясной полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или
без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок;
"рубленый мясосодержащий полуфабрикат" - мясосодержащий полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без
добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок;
"стерилизованные консервы" - консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре свыше 100 °C и соответствующие установленным настоящим
техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для стерилизованных консервов;
"студень" - колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее
консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением более 100 процентов
бульона;
"субпродукты" - продукты убоя в виде внутренних органов, головы, хвоста, конечностей (или их частей), мясной обрези, зачищенные от кровоподтеков, без серозной оболочки и прилегающих тканей, а также шкурки и межсосковой части свиней;
"сухие животные белки" - продукт переработки коллагенсодержащего сырья, полученный в результате гидролиза и высушивания коллагенсодержащего сырья;
"сухой продукт" - мясная продукция, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 10 процентов включительно;
"сыровяленое колбасное изделие" - колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления осадке и (или) ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушке;
"сыровяленые продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушке;
"сырокопченое колбасное изделие" - колбасное изделие, подвергнутое в процессе
изготовления осадке и (или) ферментации без использования или с использованием стартовых культур, холодному копчению и сушке;
"сырокопченые продукты из мяса" - продукты из мяса, подвергнутые в процессе
изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур,
холодному копчению и сушке;
"сырье кишечное" - продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного
тракта, мочевого пузыря;
"сырье коллагенсодержащее" - продукт убоя, в состав которого входит белок коллаген;
"топленый животный жир" - мясная продукция, изготовленная из жира-сырца и других жиросодержащих продуктов убоя;

Вестник ветеринарии № 71 (4/2014)
10

"фарш" - рубленый полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный
для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в розничной торговле;
"фаршевые консервы" - изготовленные из мясных и немясных ингредиентов консервы в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры, сохраняющего
форму при извлечении из банки, либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе,
жире или желе;
"фаршированный полуфабрикат" - формованный полуфабрикат, при изготовлении
которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов либо смеси
ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов;
"формованный полуфабрикат" - кусковой или рубленый полуфабрикат, имеющий
определенную геометрическую форму;
"холодец" - колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее
консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением не более 100 процентов бульона.
III. Правила идентификации продуктов убоя и мясной продукции
6. Для целей отнесения продуктов убоя и мясной продукции к объектам технического
регулирования, в отношении которых применяется настоящий технический регламент,
идентификация продуктов убоя и мясной продукции осуществляется заявителем, органами государственного контроля (надзора), органами, осуществляющими таможенный
контроль, органами по оценке (подтверждению) соответствия, а также другими заинтересованными лицами без проведения исследований (испытаний) путем сравнения наименований продуктов убоя и мясной продукции, указанных в составе маркировки или в
товаросопроводительной документации, с предусмотренными пунктом 5 настоящего
технического регламента наименованиями продуктов убоя и мясной продукции.
7. В целях установления соответствия продуктов убоя и мясной продукции своему наименованию идентификация продуктов убоя и мясной продукции осуществляется путем
сравнения внешнего вида и органолептических показателей с признаками, определенными
стандартами, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается
соблюдение требований настоящего технического регламента, установленных перечнем
стандартов, применяемых для целей оценки (подтверждения) соответствия настоящему техническому регламенту или с определенными технической документацией признаками, в
соответствии с которыми изготовлены продукты убоя и мясная продукция.
8. В случае если продукты убоя и мясную продукцию невозможно идентифицировать
на основании информации, указанной в составе маркировки и в товаросопроводительной документации, визуальным и органолептическим методами, идентификацию проводят аналитическим методом - путем проверки соответствия физико-химических показателей продуктов убоя и мясной продукции показателям, установленным в определении
такой продукции в настоящем техническом регламенте, а также признакам, указанным в
стандартах, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается
соблюдение требований настоящего технического регламента, установленных перечнем
стандартов, применяемых для целей оценки (подтверждения) соответствия настоящему
техническому регламенту, и в технической документации, в соответствии с которыми
изготовлены продукты убоя и мясная продукция.
IV. Правила обращения продуктов убоя и мясной продукции на рынке государств членов Таможенного союза и Единого экономического пространства
9. Продукты убоя и мясная продукция выпускаются в обращение на рынке государств
- членов Таможенного союза и Единого экономического пространства (далее - государствачлены) при их соответствии настоящему техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на них распространяется.
10. При обращении на таможенной территории Таможенного союза продукты убоя
сопровождаются ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами государства-члена, и товаросопроводительной документацией.
Перемещаемая между государствами-членами мясная продукция, подконтрольная ветеринарному контролю (надзору), ввезенная из третьих стран или произведенная на таможенной территории Таможенного союза, сопровождается ветеринарным сертификатом,
выдаваемым уполномоченными органами государств-членов без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, который подтверждает эпизоотическое благополучие.
Каждая партия продуктов убоя и мясной продукции, подконтрольная ветеринарному
контролю (надзору), ввозится на таможенную территорию Таможенного союза при наличии
ветеринарного сертификата, выданного компетентным органом страны отправления.