Вестник ветеринарии, 2012, том 61, № 2

Российская Федерация

Основан в 1996 году

61

2/2012

ISSN 2071-3096

СВОБОДА НАУЧНОГО СЛОВА
Отличительной приметой очередного (61-го) выпуска «Вестника ветеринарии» является введение, может статься, постоянной рубрики «Трибуна
ученого».
Причина появления такой рубрики – длительная дискуссия в процессе проведения интернет-конференции Ставропольского ГАУ (в ноябре 2011 года) и
подготовки её материалов к печати в нашем журнале.
Суть дискуссии – имеет ли российский ученый право (и возможность)
свободного высказывания (в том числе в печатном виде!) своего научного
мнения, не заботясь о форме и степени доказанности декларируемых им
положений (гипотез, теорий, результатов анализа, результатов опытов и
пр.), или же научная статья – это строго регламентированная форма изложения научного материала с аргументированной необходимостью проведения таких исследований (актуальностью), с четко сформулированной целью обсуждаемого этапа исследования, с целесообразными объектами и методами исследования (подробно описанными оригинальными или подтвержденными соответствующими ссылками – общепринятыми), с описанием
полученных такими методами результатов (всеобщность которых обязательно доказана статистическими расчетами!) и, конечно же,  выводами,
сделанными авторами в процессе анализа результатов опытов, описанных
именно в этой статье...
С одной стороны, «невероятная сложность» формальных требований у
людей творческих и, в большинстве своём, от Мира абстрагированных в
научном поиске, отбивает всякую охоту к публикации своих (конечно же, невероятно актуальных и невероятно нужных современному производству!)
научных материалов, но, с другой стороны, «тупой» формализм редакций
приличных изданий обоснован не личными прихотями их редакторов или рецензентов, а именно тем самым социумом, востребованность которым не
только закладывается изначально в любой научный поиск, но и оплачивается (как это не банально!)  именно им.
А чтобы научная работа была понята и принята (и оценена по достоинству!), она должна быть изложена в общедоступной (в заранее оговоренной
обеими сторонами) форме: со стороны общества в нашей стране эти требования изложены ВАК МО РФ, а со стороны потенциальных авторов научных статей эти требования акцептированы стремлением опубликовать
информацию о своих разработках именно в «ВАКовских» журналах. Вот, вроде бы, и вся дискуссия: нет для нее никаких  оснований!
А как же быть с научным озарением, с невероятным открытием совершенно нового знания или совершенно оригинальной трактовкой уже известных фактов (тем более, что количество уже  имеющихся «ВАКовских» публикаций уже никак не повлияет на научный статус автора в ближайший
период его деятельности)? – публиковаться в «Боевых листках» или стенной печати – так уровень же материала требует солидной информационной площадки, по возможности, читаемой  во всем мире...
А поскольку истина всегда посредине, мы, уважаемый автор, и предоставили наши страницы для таких материалов: с одной стороны, они достаточно значимы по социальному и научному назначению, а с другой, – изложены в наиболее удобной для авторов (как они считают, и в наиболее доступной читателю) форме и не обременены обязательным подтверждением
собственными экспериментами или мировым опытом, или  ссылками на
ранее опубликованные свои или чужие научные работы...
Как относиться к таким материалам читателю, привыкшему уже доверять нашему журналу? – конечно же, критически: вполне может оказаться
что именно Вы станете первым, кто ознакомится с доказанным уже  в
ближайшем будущем научным открытием или, вдруг, с прочтения именно
такой статьи обратит внимание на давно привычный, примелькавшийся,
но, как оказывается, очень важный аспект Вашей работы...
май, 2012
Главный редактор                                                                           В.М. Сахно

Ежеквартальный
научно-производственный журнал
«Вестник ветеринарии»
Key title: Vestnik veterinarii
Abbreviated key title: Vestn. vet.

№ 61
(2/2012)
Основан в 1996 году
Учредитель ООО «Энтропос»
Зарегистрирован в Комитете
Российской Федерации по печати
(свидетельство о регистрации
средства массовой информации
№ 015903 от 26 марта 1997 года)

ISSN 2071-3096
Подписной индекс 80188
в «Каталоге российской прессы
“Почта России”»

Редакционная коллегия:

Гулюкин М.И. (ВИЭВ, г. Москва)
Заерко В.И. (Ставропольский ГАУ)
Клименко А.И. (СКНИВИ, г. Новочеркасск)
Колычев Н.М. (Омский ГАУ)
Неустроев М.П. (Якутский НИИСХ)
Самуйленко А.Я. (ВНИТИБП РАСХН, г. Москва)
Сидорчук А.А. (МГАВМиБ, г. Москва)
Трухачев В.И. (Ставропольский ГАУ)
Тяпугин Е.А. (Северо-Западный НИИМЛПХ РАСХН)

Главный редактор Сахно   В.М.

При частичном или полном цитировании
ссылка на «Вестник ветеринарии» обязательна.

Ответственность за достоверность
результатов и эффективность предлагаемых
мероприятий несут авторы статей,
а за содержание и достоверность рекламы –
рекламодатели.

Адреса редакции:
для писем: 355012, Ставрополь-12, а.я.1465
e-mail: entropos2005@yandex.ru
web-страница: vestvet.narod.ru
Тел/факс  8-(865-2)-95-01-66
                 8-(865-2)-29-19-80

Верстка ООО «Энтропос»
Сдано в печать 10.05.2012
Формат 70х108/16. Усл. печ. л. 6,5.
Гарнитура Times New Roman.
Бумага офсетная. Тираж 130 экз. Заказ № 120.
Цена 495 руб.

Отпечатано с готового оригинал-макета
в типографии ООО «Альфа Принт»
Адрес: ул. Морозова, 30, оф. 33, г. Ставрополь,
355017. Тел/факс (8652)-94-16-51

©  ООО «Энтропос», информация
©  ООО «Энтропос», оформление

«Полная свобода выбора Liberum arbitrium indifferentiae»

СОДЕРЖАНИЕ

Ветеринария  в законодательном пространстве
Правила ветеринарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.......................
Материалы I-й международной научно-практической интернет-конференции "Современные направления в диагностике, профилактике и терапии заболеваний животных"
Гамзина М.В., Бекашева И.В. Особенности
заболевания собак пироплазмозом..................
Заиченко И.В., Оробец В.А., Серов А.В.
Влияние новой лекарственной формы албендазола на организм животных.......................
Землянская Н.И. Сальмонеллы диких животных
Амурской области..........................................
Оробец В.А., Севостьянова О.И. Влияние
препарата "Экстраселен+Е" на биохимический
состав крови перепелов.................................
Сафоновская Е.В., Беляев В.А., Летов И.И.
Целесообразность частичного парентерального кормления при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта у молодняка собак
Сафоновская Е.В., Беляев В.А. Профилактика
заболеваемости телят введением в рацион
стельных коров селенсодержащего премикса

За пределами конференции
Эпизоотология и паразитология
Будулов Н.Р. Экспресс-индикация  респираторных вирусов методом иммунофлуоресценции
Белиев С-М.М., Атаев А.М., Джамбулатов З.М.,
Цолоев А.Х. Развитие и выживаемость яиц
Dicrocoelium lanceatum в биотопах центральной части Северного Кавказа........................
Газимагомедов М.Г., Атаев A.M. Антгельминтная эффективность препаратов при множественных инвазиях крупного рогатого скота
Морфология, физиология, биохимия
Фролов Е.В. Морфология нижнечелюстной
слюнной железы пятнистого оленя................
Шихрагимов Э.М., Устарханов П.Д., Будулов Н.Р.
Гистологические изменения при некоторых
формах проявления лейкоза крупного рогатого скота в Дагестане....................................
Трибуна ученого
Колычев Н.М. Экологическое бедствие XXI века
Белиев С-М.М., Атаев А.М. Анализ состояния
борьбы с гельминтозами домашних жвачных
животных в Чеченской Республике...............

…а может и не шутка
Андреева А.Г., Карташов Г.В. Морфологический базис цикличных суточных изменений
животных планеты Кьесале.............................

Латинское изречение.

Публичный договор
«Требования к статьям и условия публикации в журнале «Вестник ветеринарии»» –
3-я и 4-я страницы обложки

3

39

41

44

46

48

50

53

57

59

62

65

70

74

78

Quarterly
theoretical and practical journal
«Vestnik veterinarii»
Abbreviated key title: Vestn. vet.

№ 61
(2/2012)

Founded in 1996
The founder is Entropos Co Ltd.
Journal is registered in Committee of the
Russian Federation on press (Certificate
on registration of mass media
N 015903 from March 26, 1997).

ISSN 2071-3096

Subscription index 80188
in Catalogue of the Russian press
«Pochta of Russia»
Editorial staff:

Gulyukin M.I. (VIEV, Moscow)
Klimenko A.I. (SKZNIVI, Novocherkassk)
Kolychev N.M. (Omsk GAU, Omsk)
Neustroyev M.P. (Yakut NIISKH, Yakutsk)
Samuylenko A.Ya.(VNITIBP RASKHN, Moscow)
Sidorchuk A.A. (МGАVМB, Moscow)
Trukhachev V.I. (StGAU, Stavropol)
Tyapugin E.A.(SZNIIMLPKH RASKHN, Vologda)
Zaerko V.I. (StGAU, Stavropol)
Chief editor Sakhno Vladimir M.

The indicating on «Vestnik veterinarii» is
obligatory at particulate or complete citation.

The authors of articles bear responsibility for
reliability of results and efficacy of offered
measures. The advertizers bear responsibility
for the contents and reliability of advertising.

Address: POB 1465, Stavropol, Russia, 355012
e-mail: entropos2005@yandex.ru
website: vestvet.narod.ru
Phone/fax +7(8652)-95-01-66
              +7(8652)-29-19-80

Make-up of Entropos Co Ltd.
The journal is handed over to the press of
May, 10, 2012
Format 70x108/16. Offset paper.
Type Times New Roman. Sheets 6,5.
 Number of copies 130. Booking 120.
The price is 495.00 RUR.

Printed in Alfa Print CoLtd Printing house
Address: of. 33, 30, Morozov Str., Stavropol,
Russia, 355017. Tel/fax – +7-865-2-94-16-51.

©
© Entropos Co Ltd, information
Entropos Co Ltd, design

Contents

«Liberum arbitrium indifferentiae»

Standard statements on veterinary matters................

Materials of the I International Theoretical and Practical
Internet Conference «State-of-the-art tendencies in
diagnostics, prophylaxis and therapy of animal diseases»
Gamzina M.V., Bekasheva I.V. Features of dogs
with pyroplasmosis.................................................
Zaichenko I.V., Orobets V.A., Serov A.V. Influence
of the new medicinal form albendazol on animal
organisms..............................................................
Zemlyanskaya N.I. Salmonellae from wild animals
in the Amur area...................................................
Orobets V.A., Sevostyanova O.I. Influence of
preparation “Extraselen+E” on serum biochemical
composition from quails........................................
Safonovskaya E.V., Belyaev V.A., Letov I.I.
Appropriateness  of  the  parenteral  nutrition  by
the  treatment  of  gastrointestinal  disturbances  in
puppies................................................................
Safonovskaya E.V., Belyaev V.A. Prophylaxis of
diseases  in  calves by  the  use  of selenium  premix
for the springers....................................................

Epizootology and parasitology
Budulov N.R. Express-indication of respiratory
viruses by immunofluorescence method.............
Believ S.-M.M., Ataev A.M., Dzambulatov Z.M.,
Tsoloev A.Kh. Development and survival rate of
Dicrocoelium lanceatum eggs from biotopes in the
middle of  Northern Caucasus...............................
Gazimagomedov M.G., Ataev A.M. Anthelminthic
efficiency against multiple invasion into cattle....
Morphology, physiology and biochemisry
Frolov E.V. Sika deer mandibular salivary gland
morphology..........................................................
Shikhragimov E.M., Ustarkhanov P.D., Budulov N.R.
Histological changes by some bovine leukosis
types in Dagestan................................................
Scientists’ forum
Kolytchev N.M. Ecological disaster in the XXI century
Believ S.-M.M., Ataev A.M. The control analysis
of cud-chewing animals helminthoses in Chechnya

Science-fiction story
Andreeva A.G., Kartashov G.V.  Morphological
basis of diurnal variations in animals from Kyesale
the planet.................................................................

The Public Contract – 3 and 4 pages of cover

Latin aphorism

3

39

41

44

46

48

50

53

57

59

62

65

70

74

78

Ветеринария в законодательном  пространстве

Ветеринария в законодательном  пространстве

ПРАВИЛА
ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
(Статус документа - действующий)

Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства
СССР 27 декабря 1983 г. по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим
управлением Министерства здравоохранения СССР.
Внесены изменения и дополнения от 17 июня 1988 г. Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим
управлением Министерства здравоохранения СССР.

1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРЕДУБОЙНОГО ОСМОТРА ЖИВОТНЫХ
1.1. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды,
домашняя птица всех видов.
Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.
1.2. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой животных,
больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под
угрозой гибели (тяжелые травмы, переломы, ожоги и другие повреждения), разрешается
в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Правилами (когда мясо может быть допущено в пищу людям).
1.3. Запрещается убой на мясо животных:
1.3.1. Больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным
карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангоитом, мелиоидозом (ложным сапом),
миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц.
1.3.2. Находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный
врач (фельдшер).
1.3.3. Привитых вакцинами, а также подвергнутых лечению против сибирской язвы в
течение 14 дней после прививок (лечения), привитых инактивированной вакциной против
ящура в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях. В вынужденных случаях по разрешению ветеринарного врача допускается убой вакцинированных животных ранее указанного срока при условии, что у животного нормальная
температура тела и отсутствует реакция на прививку (осложнения), и при соблюдении
условий, указанных в п. 3.6.1 настоящих Правил.
1.3.4. Однокопытных (лошадей, мулов, ослов), не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации
туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию.
Примечание. Во всех случаях, указанных в настоящих Правилах, под термином “утилизация” понимается, что туши или другие продукты убоя, непригодные в пищу, перерабатывают на муку кормовую животного происхождения, клей или используют на
другие технические цели при соблюдении установленных правил их переработки.
1.4. Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному
осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера); на
них составляют опись с указанием вида животных и номера бирки (тавра), а для животных из
промышленных животноводческих комплексов указывают и номер секции откорма.
Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, больные незаразными
болезнями, имеющие пониженную или повышенную температуру тела; птица, больная
орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.

Вестник ветеринарии № 61 (2/2012)
4

Запрещается отправлять на убой животных, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии.
Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, указанного в действующем “Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей”.
Не подлежат отправке для убоя скот в течение 30 дней, а птица – 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки.
1.5. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном ветеринарным законодательством порядке, с
обязательным указанием всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том
числе сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням. К
партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).
На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.
1.6. Животных, реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, птицу,
реагирующую при исследовании на туберкулез, а также больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Правилам допускается, следует отправлять на убой
только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства Госагропрома автономной республики или главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики, не имеющей
областного деления, отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и
согласованные с мясокомбинатом (птицекомбинатом) сроки для немедленного убоя с
соблюдением правил, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и Правилами перевозок животных железнодорожным, автомобильным и другими видами транспорта. Отправка таких животных гоном запрещается.
1.7. По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач (фельдшер) мясокомбината (бойни, птицекомбината) обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, а также соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым товароведом –
приемщиком скота предприятия, провести их поголовный ветеринарный осмотр, а при
необходимости и термометрию (поголовную или выборочную). После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными.
Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, в состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия
количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантинируется до установления диагноза или причин несоответствия, но не более трех суток.
Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают.
Трупы животных, обнаруженные в железнодорожных вагонах, после исключения сибирской язвы выгружают в местах, указанных органами Госветнадзора, силами и средствами получателя скота.
1.8. При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий
рогатый скот, свиньи, верблюды, олени и птица должны быть направлены на убой не
позднее 5 ч после приемки. Если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100
км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без
кормления в хозяйстве, – крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени – не менее 15
ч, свиньи – не менее 5 ч, кролики – не менее 12 ч, сухопутная птица – 6 – 8 ч и водоплавающая – 4 – 6 ч. Срок предубойной выдержки животных в хозяйстве должен быть указан в
товарно-транспортной накладной, а доставка на мясокомбинат произведена в день и время, указанные в согласованном графике сдачи-приемки.
В остальных случаях животных подвергают на мясокомбинатах предубойной выдержке, продолжительность которой составляет: для крупного и мелкого рогатого скота, оленей и верблюдов – не менее 15 ч, свиней – не менее 10 ч, кроликов – не менее 5 ч после
приемки. Поение животных не ограничивают, но прекращают за 3 ч до убоя.
Птица, не прошедшая предубойной выдержки в хозяйстве, отправке на убой не подлежит.
Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят
на отдых продолжительностью не менее 48 ч при нормальном поении и кормлении, а в
дальнейшем с ними поступают, как указано выше.

Ветеринария в законодательном  пространстве

Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов на мясокомбинате во всех случаях
должна быть не менее 24 ч (до результатов маллеинизации).
Телят и поросят направляют на переработку через 6 ч после их приемки.
1.9. При сдаче-приемке скота по живой массе и упитанности как непосредственно в
хозяйствах, так и на предприятиях, предубойная выдержка после доставки на предприятие
должна составлять для крупного и мелкого рогатого скота, оленей, верблюдов, лошадей,
мулов и ослов – не менее 24 ч, свиней – не менее 12 ч, телят и поросят – 6 ч.
Запрещается содержать на базе предубойного содержания животных более двухсуточного запаса отечественного скота, суточного запаса – импортного.
Примечание. Некастрированных бычков содержат в отдельных загонах и в той
партии, в какой они прибыли.
1.10. Животные в день убоя подлежат осмотру ветеринарным врачом (фельдшером) и
по его усмотрению в зависимости от общего состояния животных проводят поголовную
или выборочную термометрию.
Результаты предубойного ветеринарного осмотра и термометрии животных регистрируют в соответствующем журнале определенной формы.
При появлении больных животных или животных с повышенной или пониженной
температурой в журнале указывают номера их бирок, установленный (или предполагаемый) диагноз и температуру тела. Таких животных изолируют и не допускают к убою до
установления диагноза.
При поступлении на мясокомбинат животных с установленным диагнозом заболевания под контролем ветеринарных специалистов направляют на санитарную бойню для
немедленного убоя.
1.11. Лошади, мулы и ослы перед убоем подлежат осмотру на сап и исследованию
методом однократной офтальмомаллеинизации. Животные, реагирующие на маллеин,
подлежат уничтожению.
Убой лошадей, ослов и мулов разрешается в общем зале предприятия, но отдельно от
животных других видов.
1.12. Вывод и вывоз поступивших на убой животных с территории мясокомбинатов и
птицекомбинатов запрещается.
1.13. О всех случаях выявления перед убоем или после убоя животных, больных острозаразными болезнями, а также при установлении туберкулеза, лейкоза, цистицеркоза (финноза) или трихинеллеза ветеринарная служба предприятия обязана сообщить (в установленном порядке) ветеринарному отделу областного (краевого) Агропромышленного
комитета, Госагропрому автономной республики или Главному управлению (управлению) ветеринарии Госагропрома союзной республики по месту отправки животных и
отправителю, а также ветеринарным органам по месту нахождения данного предприятия, а в случаях установления или подозрения на заболевания сибирской язвой, сапом,
туберкулезом, бешенством, лихорадкой Ку, орнитозом, мелиоидозом, туляремией, чумой верблюдов, листериозом, лептоспирозом, ящуром, бруцеллезом, сальмонеллезом,
цистицеркозом (финнозом), трихинеллезом – также и местным органам здравоохранения.
1.14. При поступлении для убоя животных, реагирующих при исследовании на бруцеллез или туберкулез или больных заразными болезнями, указанными в пункте 1.4 настоящих Правил, а также больных желудочно-кишечными болезнями, имеющих гнойные
воспаления, гнойные гангренозные раны, маститы, воспаление пупка и суставов (у телят), и по другим причинам их принимают отдельно от здоровых животных и направляют
на санитарную бойню. При отсутствии санитарной бойни убой их допускается в общем
зале, но только после убоя здоровых животных и удаления из зала всех туш и других
продуктов убоя здоровых животных.
После окончания убоя животных, больных упомянутыми заразными болезнями, а
также во всех случаях установления этих болезней при убое животных помещения убойного цеха, все оборудование и инвентарь, использованные при убое и разделке туш этих
животных, а также места их предубойного содержания подвергают санитарной обработке и дезинфекции.
1.15. При убое скота, больного или подозреваемого в заболевании зооантропонозами,
обязательно соблюдение рабочими установленных правил личной профилактики и проведение мероприятий в соответствии с действующими инструкциями Минздрава СССР и
Госагропрома СССР, а также по указанию Государственного санитарного и ветеринарного надзора.
Ответственность за проведение этих мероприятий возлагается на администрацию предприятия.

Вестник ветеринарии № 61 (2/2012)
6

1.16. При выявлении в пути следования или во время приемки на мясокомбинате
сибирской язвы в партии скота, транспортируемой на предприятие по железной дороге
или автотранспортом, животных подвергают ветеринарному осмотру и поголовной термометрии. Крупный и мелкий рогатый скот, верблюдов, лошадей, оленей с нормальной
температурой тела без признаков заболевания карантинируют, вводят им противосибиреязвенную сыворотку в профилактической дозе и устанавливают за ними ветеринарное
наблюдение с ежедневной термометрией по усмотрению ветеринарного врача. По истечении трех дней после иммунизации карантинированный скот поголовно термометрируют и животных с нормальной температурой тела направляют на санитарную бойню для
убоя. Свиней без клинических признаков заболевания с нормальной температурой тела
направляют на санитарную бойню для убоя.
Животных всех видов, имеющих клинические признаки заболевания, немедленно помещают в изолятор, где подвергают лечению. По истечении 14 дней после начала лечения и
при наличии нормальной температуры тела их направляют на санитарную бойню для убоя.
Примечание. При установлении случаев заболевания или падежа от сибирской язвы
животных, которые уже находятся на базах предубойного содержания или поданы
на убой, поступают, как указано выше.
1.17. В случае заболевания крупного рогатого скота эмфизематозным карбункулом
или падежа животных от этой болезни все животные этой партии подлежат ветеринарному осмотру. Животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания направляют для немедленного убоя отдельной партией, а больных изолируют и
подвергают лечению. Выздоровевших животных выдерживают 14 дней с момента установления нормальной температуры, а затем направляют на убой.
1.18. При обнаружении в партии животных, сдаваемых на убой, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию животных немедленно направляют для
убоя на санитарную бойню. При невозможности переработать этот скот на санитарной
бойне убой производят в общем убойном цехе в порядке, указанном в пункте 1.14 настоящих Правил.
Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в порядке, указанном в
пункте 3.1.7.1.
В случае доставки на мясокомбинат животных, переболевших ящуром и отправленных из хозяйств в первые 3 мес. после снятия карантина с хозяйства, а также животных,
привитых против ящура инактивированной вакциной и направляемых на убой в течение
21 дня после вакцинации, их принимают и направляют на убой также отдельной партией.
Убой и санитарную оценку мяса и продуктов убоя проводят в порядке, указанном в
пункте 3.1.7.2.
Примечание. В случае вынужденного убоя в хозяйстве животных, переболевших
ящуром и убитых до истечения 3 мес. после переболевания, а также вакцинированных
против ящура и убитых до истечения 21 дня после вакцинации, туши и другие продукты убоя используются внутри данного хозяйства в порядке, указанном в пункте 3.1.7.2.
1.19. Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой.
1.20. При установлении в процессе убоя признаков заразных болезней, указанных в п.
1.3.1, туши со всеми органами и шкурой уничтожают; одновременно принимают другие
меры, предусмотренные действующими инструкциями по борьбе с этими болезнями.
1.21. При установлении в процессе убоя заболевания животных заразными болезнями, указанными в пункте 1.3, поступают в соответствии с разделом 3 настоящих Правил.
1.22. Не допускается использовать в пищу мясо всех видов домашних и промысловых
(диких) животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях и др., убитых
молнией, электрическим током, замерзших, утонувших и т.д. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению ветеринарного врача (если они не подверглись
разложению) могут быть допущены после проварки в корм свиньям или птице, а также в
сыром или проваренном виде в корм зверям, содержащимся в питомнике, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных заболеваний, представляющих опасность для животных.

Ветеринария в законодательном  пространстве

2. ПОРЯДОК ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО
ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ
2.1. Мясо и другие продукты убоя животных всех категорий хозяйств подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.
Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие
рабочие места ветеринарного осмотра:
на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей – 4 рабочих места для
осмотра: голов, внутренних органов, туш, финальное;
на линии переработки свиней – 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают непосредственно за местом обескровливания, а при обработке туш шпаркой – после
опалочной печи, совмещая место осмотра на сибирскую язву с местом осмотра голов),
голов, внутренних органов, туш, финальное;
на линии переработки мелкого рогатого скота – 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш, финальное.
Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь.
На мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и
разделки туш, головы, ливера и селезенки убойных животных для ветеринарного осмотра
должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе.
2.1.1. Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо
освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота,
стерилизаторы (для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук и полотенца.
При отсутствии на линии переработки животных, оснащенной движущимся конвейером, того или иного рабочего места ветеринарного осмотра, предусмотренного указанным пунктом Правил, или в случае неукомплектованности этого рабочего места соответствующим специалистом ветеринарной службы переработка скота на этой линии не
допускается. При убое животных на мясокомбинате (убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову (кроме голов овец и коз), ливер,
кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером.
2.2. Головы и внутренние органы должны быть подготовлены рабочими предприятия
для ветеринарного осмотра согласно технологической схеме и следующим требованиям.
2.2.1. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол
сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки
и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.
2.2.2. Головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую
перегородку, сохраняя ее целостность.
2.2.3. Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания послеубойной
экспертизы, для чего после снятия шкуры или после шпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного
сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые оставляют до конца осмотра.
2.2.4. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу, оставляя
при туше до окончания осмотра внутренних органов.
Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены
лимфатические узлы.
Внутренние органы, извлекаемые на конвейерные столы, ветеринарный врач должен
осматривать синхронно с тушей.
До окончания ветеринарного осмотра туши и ее органов, как указано в пункте 2.3
(включая трихинеллоскопию свиных туш), не разрешается удалять из цеха мясную обрезь
и другие продукты убоя, кроме шкур (всех видов животных), ног и ушей крупного рогатого скота, голов и ног мелкого рогатого скота.

Вестник ветеринарии № 61 (2/2012)
8

2.3. Осмотр голов, внутренних органов и туш производят в следующем порядке.
2.3.1. У крупного рогатого скота, оленей.
Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные, медиальные, а при
необходимости латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю
ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние – одним) с каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза).
Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе.
Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый
бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и
осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в
местах обнаружения патологических изменений.
Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают
состояние эндокарда и крови; производят 1 – 2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцистоз и др.).
Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В
случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные
лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2 – 3
несквозных разреза.
Почки: извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают.
Желудок (преджелудки): осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз).
Кишечник: осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов.
Вымя: тщательно ощупывают и делают один – два глубоких параллельных разреза.
Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.
Матка. Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа: осматривают, а в случае необходимости вскрывают.
Туша: осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на
наличие опухолей и других патологических изменений.
При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические
узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые, седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения цистицерков
(финн) дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, спинные, поясничные, бедренную группу мышц и мускулов диафрагмы.
У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и
скакательные).
2.3.2. У мелкого рогатого скота.
Внутренние органы, голову и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого
скота. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы поверхностно-шейный и коленной складки.
2.3.3. У свиней.
Голова: после обескровливания, когда туши обрабатывают со съемкой шкуры, делают
продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия
вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с
обеих сторон подчелюстные лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур, то подчелюстные лимфатические узлы и остальные
части головы осматривают после опаливания.
Затем при осмотре голов разрезают и осматривают подчелюстные, околоушные и
шейные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Осматривают и прощупывают язык; осматривают слизистую оболочку гортани,
надгортанник и миндалины.

Ветеринария в законодательном  пространстве

Селезенка: осматривают снаружи, разрезают паренхиму, вскрывают при необходимости лимфатические узлы.
Легкие: осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные лимфатические узлы (левый, правый и средний).
Желудок, пищевод, кишечник, почки, сердце: осматривают и исследуют так же, как и
у крупного рогатого скота.
Печень: прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности,
желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей.
Туша: осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для исследования на
цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы поясничные, шейные, лопаточно-локтевые (анконеус), спинные, тазовой конечности и диафрагму.
При подозрении на наличие воспалительных процессов (абсцессы и др.), локализованных в глубоких слоях мышечной ткани, в области шеи производят два-три продольных
надреза мышц (в средней части шеи).
При обнаружении воспалительного процесса в передней части туши необходимо,
помимо подчелюстных и околоушных лимфатических узлов, осматривать поверхностные шейные лимфатические узлы.
Все туши обязательно исследуют на трихинеллез в порядке, как указано в пункте 3.2.4.
2.3.4. У лошадей, ослов, мулов.
Голова: разрезают подчелюстные и подъязычные лимфатические узлы; осматривают
носовую полость и вырубленную носовую перегородку.
Легкие: вскрывают трахею, крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого,
осматривают и прощупывают места разрезов.
Селезенка, печень, почки, кишечник, желудок, сердце и другие органы: осматривают
так же, как и у крупного рогатого скота.
Туша: осматривают с наружной и внутренней сторон. При подозрении на инфекционные болезни вскрывают и осматривают те же лимфатические узлы туши, что и у крупного рогатого скота. Дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы, внутреннюю поверхность брюшной стенки на альфортиоз.
В случае подозрения на онхоцеркоз (наличие видимых патологических изменений в виде
разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) делают косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до уровня остистого отростка у грудного позвонка.
2.3.5. У верблюдов.
Все органы и туши осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. При этом
разрезают в нескольких местах и осматривают средостенные лимфоузлы, вытянутые в
виде сплошного тяжа вдоль средостения.
2.3.6. Ветеринарно-санитарный осмотр птиц, кроликов, диких и промысловых животных, а также санитарная оценка мяса и всех других продуктов их убоя проводятся, как
указано в разделах 4 и 5.
2.4. При осмотре туш и внутренних органов (печени, сердца, почек) разрезы на них
делают так, чтобы по возможности сохранить товарный вид продукта.
Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, исследований на трихинеллез, бактериологических исследований убоя животных на санитарной
бойне регистрируют в журналах установленной формы в соответствии с действующей
Инструкцией по ветеринарному учету и ветеринарной отчетности.
2.5. Во всех случаях, когда в соответствующих пунктах настоящих Правил не указывается об ограничениях выпуска мяса и отдельных продуктов, о необходимости дезинфекции
шкур и т.д., их выпускают без ограничения.
2.6. Клеймение мяса всех видов животных производят в соответствии с действующей
Инструкцией по клеймению мяса.
2.7. Во всех случаях обнаружения при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарносанитарные мероприятия (дезинфекция помещений, оборудования и др.) проводят в соответствии с действующими инструкциями Госагропрома СССР.

Вестник ветеринарии № 61 (2/2012)
10

3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
3.1. Инфекционные болезни.
3.1.1. Сибирская язва. При подозрении на сибирскую язву дальнейший убой животных приостанавливают. С подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные
части ткани и пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследований тушу и все органы изолируют в обособленное место.
3.1.1.1. При установлении бактериоскопическим исследованием сибирской язвы тушу
с органами и шкурой, не ожидая результатов бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием) при соблюдении установленных ветеринарносанитарных правил.
Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и другие), полученные от убоя
других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, сжигают.
Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного
сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующей Инструкцией по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке.
Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается на необходимость дезинфекции шкур, они подлежат дезинфекции согласно упомянутой Инструкции.
После удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят дезинфекцию согласно Инструкции о мероприятиях против сибирской язвы. Рабочим проводится экстренная профилактика сибирской язвы в соответствии
с Инструкцией и методическими указаниями по лабораторной и клинической диагностике, профилактике и лечению сибирской язвы у людей, утвержденной Минздравом СССР.
Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской
язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обеззараживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в
закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести
обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при
температуре не выше плюс 10 °C, а затем направлены на обеззараживание, как указано выше,
но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обеззараживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание.
Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу
технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.
3.1.1.2. При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования; необходимость проведения других мероприятий в цехе (дезинфекция и т.д.) определяется ветеринарным врачом.
При подтверждении бактериологическим исследованием диагноза на сибирскую язву
с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении бациллами сибирской язвы, поступают так же, как указано в подпункте 3.1.1.1 настоящего пункта.
3.1.2. Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Брадзот. Инфекционная
энтеротоксемия овец. Тушу с органами и шкурой сжигают.
Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и другие), полученные от убоя
других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у которых установлены
указанные болезни или если они находились в контакте с ними (в том числе туши), сжигают.
3.1.3. Сап. Ботулизм. Эпизоотический лимфангоит. Мыт.
При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителями сапа и эпизоотического лимфангоита по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают
и с тушами при невозможности их проварки.
Туши, обсемененные по ходу технологического процесса возбудителем ботулизма,
направляют на утилизацию.
При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию, а
тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. При выделении из туши сальмонелл или мытного стрептококка ее направляют на проварку.

Примечание. Во всех случаях, когда в Правилах указывается о направлении туш (тушек птиц),
продуктов убоя на проварку, переработку в консервы, а жира – на перетопку, необходимо руководствоваться пунктами 11.1 – 11.6.