Бизнес-планирование инвестиционных проектов по переработке продукции сельского хозяйства

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ 
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 
СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 
 

 

Кафедра предпринимательства  
и мировой экономики 
 

 

 

 
БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ 
ИНВЕСТИЦИОННЫХ ПРОЕКТОВ  
ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПРОДУКЦИИ 
СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА 
 

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ставрополь 
2016 

 
 

УДК 005.511:631.16:658.148:63-021.66(075) 
ББК 65.290-2:65.262.1:65.304.25я73 
Б598 
 
Составители: 
д-р экон. наук, профессор, зав. кафедрой Н. В. Банникова; 
канд. экон. наук, профессор Т. Н. Костюченко; 
канд. экон. наук, профессор Н. Ю. Ермакова; 
канд. экон. наук, доцент С. С. Вайцеховская; 
канд. экон. наук, доцент Н. В. Еременко; 
канд. экон. наук, доцент Е. Г. Пупынина; 
канд. экон. наук, доцент А. В. Тенищев; 
канд. экон. наук, доцент Н. Н. Тельнова; 
канд. экон. наук, доцент Ю. В. Орел; 
канд. экон. наук, старший преподаватель Д. В. Сидорова; 
ассистент М. Б. Черемных 
 
Бизнес-планирование 
инвестиционных 
проектов 
по 
переработке продукции сельского хозяйства : учебное пособие / 
сост.: Н. В. Банникова, Т. Н. Костюченко, Н. Ю. Ермакова и др. ; 
Ставропольский гос. аграрный ун-т. – Ставрополь, 2016. – 104 с. 
 
Даны теоретические основы бизнес-планирования и представлены 
типовые 
бизнес-планы 
инвестиционных 
проектов 
по 
переработке 
различных видов продукции сельского хозяйства.  
Для проведения занятий по дисциплинам «Бизнес-планирование» 
«Основы 
предпринимательства», 
«Основы 
предпринимательской 
деятельности», 
«Организация 
и 
планирование», 
«Организация 
производства и предпринимательство в АПК», а также в рамках 
реализации программ дополнительного образования. 
Для 
руководителей 
и 
специалистов 
сельскохозяйственных 
организаций, 
специалистов 
консультационных 
организаций, 
преподавателей вузов, аспирантов и студентов. 
 
УДК 005.511:631.16:658.148:63-021.66(075) 
ББК 65.290-2:65.262.1:65.304.25я73 
 
 
Рекомендовано к изданию методической комиссией экономического факультета 
Ставропольского государственного аграрного университета  
(протокол № 7 от 14.03.2016). 
 
 
 
 
 
© ФГБОУ ВО Ставропольский государственный 
 
аграрный университет, 2016 
 
 

Б598 

Содержание  

 

Введение  
4 

1. Бизнес-план: понятие, цель, задачи и особенности составления 
5 

2. Структура бизнес-плана: характеристика разделов 
6 

3. Бизнес-план по производству макаронных изделий 
14 

4. Бизнес-план по производству овощных консервов 
33 

5. Бизнес-план по производству крупяных изделий 
57 

6. Бизнес-план организации бойни 
71 

7. Бизнес-план по производству сыра 
86 

Список литературы 
103 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 
 
Практика показывает, что в условиях рыночной экономики без соответствующей 
самооценки, прогнозирования и планирования деятельности очень рискованно 
начинать или вести какое-либо дело в сельском хозяйстве: заключать договоры, брать 
деньги в кредит, закладывать имущество и т.п. 
В рыночной экономике руководители сельскохозяйственных организаций не 
смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать 
свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о 
состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных 
перспективах и возможностях. При этом существуют ключевые положения, 
применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных 
организаций, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти 
потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении 
поставленных целей. 
Руководитель 
предприятия 
должен 
ясно 
представлять 
потребность 
на 
перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, 
источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность их 
использования ресурсов в процессе работы организации. 
Таким образом, разработка стратегии и тактики производственно-хозяйственной 
деятельности организации является важнейшей задачей для любой организации. 
Прогнозирование и планирование своей деятельности сельскохозяйственный 
предприниматель начинает с разработки бизнес-плана – документа стандартного для 
большинства стран с рыночной экономикой.  
Бизнес-план 
– 
это 
документ, 
где 
детально 
оговариваются 
основы 
существующего и планируемого бизнеса, круг потребителей, конкуренция, система 
сбыта, а также руководство, финансирование, отчетность и другие аспекты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. БИЗНЕС-ПЛАН: ПОНЯТИЕ, ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ  
И ОСОБЕННОСТИ СОСТАВЛЕНИЯ 
 
Бизнес-план – это программа деятельности предприятия, которая содержит 
сведения о фирме, товаре, его производстве, рынке сбыта, финансах и организационной 
структуре. Главное достоинство бизнес-план заключается в том, что он показывает 
перспективу развития организации, то есть отвечает на самый нужный для 
руководителя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, 
которые окупят все затраты сил и средств. 
Таким образом, цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную 
деятельность организации на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с 
потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.  
Бизнес-план обеспечивает 3 основные функции: 
1. Технико-экономическое обоснование, где излагаются идеи бизнеса и 
определяется необходимость ресурсов и надлежащее их размещение, определяются 
слабые места для сокращения возможных рисков и неопределенностей. 
2. Инструмент управления и руководства для претворения задуманного в жизнь, 
а также критерий, по которому будет дана оценка работе по его выполнению. 
3. Инструмент для обеспечения финансирования данного проекта. 
Бизнес-план помогает руководителю решить следующие основные задачи: 
• определить конкретные направления деятельности организации, целевые 
рынки и место организации на этих рынках; 
• сформулировать долговременные и краткосрочные цели организации, 
стратегии и тактики их достижения, определить лиц, ответственных за реализацию 
каждой стратегии; 
• выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут 
предлагаться предприятием потребителям, оценить производственные и торговые 
издержки по их созданию и реализации; 
• оценить соответствие кадров организации и условий для мотивации их труда 
требованиям по достижению поставленных целей; 
• определить состав маркетинговых мероприятий организации по изучению 
рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта; 
• оценить материальное и финансовое положение организации и соответствие 
финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей; 
• предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать 
выполнению бизнес-плана. 
Планирование деятельности организации с помощью бизнес-плана сулит немало 
выгод, так как заставляет руководителей заниматься перспективами предприятия, четче 
и конкретнее определить свои цели и пути их достижения, позволяет осуществлять 
более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных 
целей, делает организацию более подготовленной к внезапным изменениям рыночных 
ситуаций (повышает скорость адаптации) и наглядно демонстрирует обязанности и 
ответственность всех руководителей организации. 
Бизнес-план 
ориентирован, 
как 
правило, 
на 
внутренних 
и 
внешних 
пользователей, поэтому первоначальное содержание этого документа, базируясь на 
одних и тех же исходных материалах, может варьировать. 
При внутреннем использовании с помощью бизнес-плана управленческий 
персонал 
проводит 
выработку 
стратегии 
предприятия, 
оценку 
его 
конкурентоспособности на действующем или новом рынках, а также намечает круг 
проблем и задач для достижения установленных целей. В данном случае 

первостепенным является достоверность и информативность представленных в бизнесплане материалов. 
Потенциальным инвестором или деловым партнером бизнес-план используется 
для оценки финансовой и экономической эффективности намечаемых совместных 
проектов и возможности возврата вложенных в проект средств, поэтому требование к 
достоверности и информативности сохраняется, но в этом случае бизнес-план служит 
решению еще одной задачи – привлечь внимание потенциального инвестора и вызвать 
его интерес к рассматриваемому проекту. 
Существуют следующие требования к бизнес-плану: 
• бизнес-план должен быть кратким (не более 50 страниц). Материалы, 
обосновывающие и иллюстрирующие приведенные в бизнес-плане результаты 
исследований и расчетов, необходимо размещать в приложении; 
• бизнес-план 
должен 
быть 
понятен 
инвестору 
и 
освещать 
замысел 
организации, убеждая, зачем и как следует выполнять этот проект; 
• нельзя перегружать начало бизнес-плана, необходимо  в самом начале 
показать «изюминку» проекта; 
• необходимо избегать общих и расплывчатых формулировок;  
• нельзя приукрашивать результаты реализации проекта или представить 
недостоверные сведения, т.к. при заинтересованности инвестора в проекте, данные, 
приведенные в бизнес-плане, будут неоднократно проверяться 
Бизнес-план по своему назначению и содержанию является перспективным 
документом. Он разрабатывается на среднесрочный период (от 3 до 5 лет) и лишь в 
отдельных случаях он охватывает период продолжительностью свыше 5 лет. 
Для 
первого 
года 
основные 
показатели 
бизнес-плана 
рекомендуется 
рассчитывать помесячно. Для инвесторов это будет означать, что уже в самом начале 
своей деятельности предприятие не только планирует товарную продукцию, но и имеет 
гарантированный сбыт своей продукции по установившейся цене (оценка рисков). 
 
 
2. СТРУКТУРА БИЗНЕС-ПЛАНА: ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ 
 
Структура бизнес-плана не является жестко регламентированной как в России, 
так и за рубежом. Схемы систематизации разделов бизнес-плана, используемые в 
российской и зарубежной практике, по сути своей одинаковы и могут различаться 
только по форме представления и расположению частей.  
 
Структура бизнес-плана 
1. Резюме  
2. Сведения о предприятии  
3. Описание продукции (товара, услуги) 
4. Анализ рынка сбыта 
5. План маркетинга 
6. Производственный план  
7. Организационный план 
8. Финансовый план 
9. Экономическая эффективность проекта 
10. Оценка рисков проекта 
11. Анализ чувствительности проекта 
12. Статистический анализ проекта 
 

Раздел «Резюме» 
Резюме представляет собой краткое изложение сути бизнес-плана. Его текст 
должен быть лаконичным и кратким. Объем не должен превышать 2-3 страниц. Данный 
раздел должен содержать описание ключевых моментов, которые позволят лицам, 
принимающим 
инвестиционные 
решения, 
сформировать 
свое 
отношение 
к 
предлагаемому проекту.  
В резюме указываются следующие данные: 
• полное название, адрес и телефон предприятия-инициатора проекта; 
• описание предприятия, его специфики; 
• краткие сведения об управленческом персонале и его доле в капитале 
предприятия; 
• цель составления бизнес-плана; 
• цели предприятия (увеличение объема продаж, чистой прибыли, доли 
организации на существующем рынке и т.п.); 
• краткая характеристика конъюнктуры рынка; 
• суть предлагаемого проекта; 
• результаты реализации проекта 
• факторы риска проекта; 
• объем средств, необходимых для реализации проекта; 
• потребности в финансировании, условия инвестирования и гарантии по 
возврату заемных средств. 
Работа над резюме очень важна, поэтому он разрабатывается в самом конце 
составления бизнес-плана.  
 
Раздел «Сведения о предприятии» 
Описание 
предприятия 
должно 
выработать 
у 
лиц, 
принимающих 
инвестиционные решения, четкое представление о предприятии как возможном 
партнере-инициаторе проекта.  
Данный раздел должен включать в себя следующие сведения: 
• наименование предприятия, организационно-правовая форма, юридический и 
почтовый адрес; 
• краткая 
экономико-географическая 
и 
историческая 
справка 
(место 
нахождения предприятия, занимаемая площадь, дата образования, первоначальные 
цели предприятия и сведения о развитии за прошедшее время); 
• уставный капитал предприятия; 
• учредители и распределение капитала между ними; 
• организационно-правовая структура предприятия; 
• дочерние предприятия; 
• состав звена управления (сведения о руководителях: занимаемая должность, 
Ф.И.О., возраст, образование, опыт работы), персонал предприятия и его структура; 
• структура активов (основной и оборотный капитал); характеристика 
материальных ресурсов: зданий и сооружений, объектов социальной инфраструктуры, 
оборудования (остаточная стоимость и степень износа), незавершенного строительства, 
материальных запасов; 
• описание текущего финансового состояния предприятия, анализ баланса; 
• специализация предприятия, объем выпускаемой продукции, доля экспорта; 
• доля рынка продукции, представляемой предприятием; 
• потребители продукции предприятия, их местонахождение и объемы 
потребления; 

• позиционный анализ (качество продукции и услуг, уровень технологии, 
уровень производственных издержек, квалификация персонала, месторасположение 
источников энергии и поставщиков материалов, комплектующих и т.д.); 
• при необходимости – согласие местных органов власти на реализацию 
проекта. 
 
Раздел «Описание продукции (товара, услуги)» 
В данном разделе бизнес-плана дается описание потребительских свойств 
продукции, предлагаемой предприятием, а также результаты сравнительного анализа с 
аналогами на рынке. Написанию данного раздела предшествует предварительная 
работа по поиску аналогов. Раздел может содержать фотографии, рисунки и схемы.  
Рекомендуется следующая схема описания продукции (услуг): 
• наименование изделия и его спецификация; 
• функциональное назначение и область применения (для каких потребителей 
предназначена продукция); 
• основные технические, эстетические и другие характеристики продукции; 
• показатели технологичности и универсальности продукции; 
• соответствие стандартам и нормативам; 
• стоимостная характеристика; 
• стадия развития продукта (идея, эскизный проект, рабочий проект, прототип, 
опытная партия, серийное производство); 
• требования к продукции (к контролю качества, подготовке пользователей, 
обслуживанию); 
• возможности дальнейшего развития продукции; 
• концепция развития продукции следующих поколений: 
• сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских 
правах и других объектах интеллектуальной собственности; 
• структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в 
настоящее время; 
• условия поставки продукции; 
• преимущества продукции перед аналогами. 
 
Раздел «Анализ рынка сбыта» 
В данном разделе дается оценка рыночных возможностей предприятия. Объем 
сбыта продукции (услуг) с точки зрения прогнозирования является наиболее важным и 
сложным, поскольку анализ существующего рынка и политика формирования уровня и 
структуры спроса на продукцию определяют результаты реализации бизнес проекта. 
Данный 
раздел 
направлен 
на 
изучение 
рынков 
сбыта 
и 
позволяет 
предпринимателю оценить свою нишу на рынке. Здесь желательно указать источники 
информации (по справочникам, публикациям, правительственным документам, данные 
опроса общественного мнения потребителей продукции и т.п.). 
В данном разделе предполагается описание существующей ситуации на рынке: 
структуру рынка, конкуренцию, других поставщиков аналогичной продукции или ее 
заменяющей, эластичность спроса по ценам, реакцию рынка на происходящие 
социально-экономические процессы, описание каналов распределения продукции, 
темпов роста потребления и т.д. 
При описании предполагаемого рынка сбыта продукции следует указать: 
• основные предприятия, работающие на рынке и их продукцию; 
• отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков 

(необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности с 
учетом демографических факторов, географического местоположения, сезонных 
тенденций); 
• размеры предполагаемого рынка (общая численность покупателей, годовой 
объем продаж продуктов и услуг, ожидаемый рост размеров рынка); 
• проникновение на рынок (доля рынка, охватываемая территория, обоснование 
масштабов проникновения); 
• важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых 
рынках; 
• второстепенные рынки и их основные характеристики; 
• установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность 
приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации 
покупателям; 
• цикл покупок продукции потенциальными клиентами, процесс оценки 
решений, ответственность и право выбора окончательного решения; 
• время между моментом размещения заказа и моментом поставки продукции 
(первичные заказы, повторные заказы, покупки больших партий продукции). 
В 
результате 
проведенного 
исследования 
в 
разделе 
должны 
быть 
количественные характеристики емкости рынка и спроса на продукцию предприятия. 
Определение спроса включает в себя оценку величины и структуры текущего спроса и 
перспективу его изменения. Текущий спрос определяется общим количеством 
продукции, проданной по определенной цене на конкретном рынке за какой-либо 
период времени (обычно 3-5 лет). Информация должна позволить оценить размеры и 
структуру текущего спроса, а также основные сегменты рынка по конечному 
пользователю, географическому делению и категориям потребителей. 
В данном разделе дается характеристика возможных конкурентов. Прежде всего, 
дается описание существующей конкуренции на рынке: 
• тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию или сегменту рынка); 
существующая конкуренция, доля рынка; потенциальная конкуренция (время 
существования «окна возможности» до возникновения новой конкуренции в результате 
появления нового конкурента); 
• конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия): способность 
удовлетворять потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, 
устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия; 
• важность предполагаемого рынка для конкурентоспособности предприятия; 
• препятствие при освоении рынка (затраты, время, консерватизм покупателей, 
существующие патенты и товарные знаки); 
• законодательные 
ограничения 
(подкрепленные 
законом 
требования 
потенциальных покупателей и правительства; способы удовлетворения требований, 
необходимое для этого время, издержки, связанные удовлетворением требований) и 
прогнозируемые изменения в законодательных требованиях; 
• факторы 
обеспечения 
успеха 
на 
рынке 
(наилучшее 
удовлетворение 
потребностей, эффективность поставок продукции или предоставления услуг, подбор 
кадров, географическое местоположение). 
Кроме этого необходимо привести результаты анализа конкурентных качеств 
продукции (услуг) предприятия, которые могут оказать значительное влияние на 
разработку ценовой и сбытовой стратегии маркетинга. Анализ конкурентоспособности 
продукции проводят, как правило, по показателям потребительских качеств и 
стоимостным показателям в соответствии с общепринятыми в России методиками. 

Раздел «План маркетинга» 
В данный раздел следует включить следующие пункты: 
1. Цели и стратегии маркетинга. 
2. Ценообразование. 
3. Каналы распространения товара. 
4. Методы стимулирования продаж. 
5. Организация послепродажного обслуживания клиентов. 
6. Реклама. 
7. Формирование общественного мнения о фирме и товарах. 
Определение исходной цены на продукцию базируется на результатах анализа 
спроса, цен конкурентов и оценке издержек предприятия на производство и 
реализацию продукции в основном, два фактора: 
• тип рынка (рынок свободной конкуренции, олигополистический рынок, 
монополистический рынок); 
• характер целей предприятия, основными из которых являются: максимизация 
текущей прибыли, завоевание определенной доли на рынке, завоевание лидерства по 
качеству продукции. 
На базе результатов анализа состояния и тенденций развития рынка, описанных 
выше, формируется план сбыта продукции (услуг) предприятия. 
В данной части раздела описывается: 
• стратегия проникновения на рынок; 
• стратегия роста; 
•  стратегия приобретения (других предприятий); 
•  каналы распределения продукции; 
• условия оплаты продукции: процент продаж в кредит, с авансовым платежом, 
по факту с указанием уровней скидок, надбавок к цене и т.д.; 
• величина запаса готовой продукции на складе; 
• время задержки платежей за реализованную продукцию; 
• инфляционные характеристики и др.; 
• сводные данные по объему продаж и цене продукции на внутреннем и 
внешнем рынке. 
 
Раздел «Производственный план» 
Данный раздел бизнес-плана наряду с планом маркетинга является базовым для 
определения 
финансовых 
результатов. 
Основная 
цель 
раздела 
– 
описание 
обеспеченности 
проекта 
с 
производственной 
и 
технологической 
стороны. 
Производственный план (по объему продукции и смете затрат) формируется на основе 
плана сбыта продукции и расчета производственных мощностей предприятия, а также 
прогноза производственных запасов и потерь. 
Для описания структуры производственного процесса необходимы данные: 
• структура производства, планируемого к использованию в рамках проекта; 
• технологическая схема; 
• инфляционные характеристики; 
• трудоемкость выполнения операций, тарифы по оплате труда основных 
производственных рабочих; 
• данные по квалификации персонала; 
• структура персонала и виды затрат на персонал; 
• перечень исходных материалов и комплектующих изделий, их поставщики 
сырья, материалов и комплектующих изделий;