Пресноводная аквакультура

 ПРЕСНОВОДНАЯ 
АКВАКУЛЬТУРА

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Допущено Министерством сельского хозяйства 

Российской Федерации в качестве учебного пособия 

для студентов высших учебных заведений, 

обучающихся по направлениям 4.36.03.02 «Зоотехния» и 

4.35.03.08 «Водные биоресурсы и аквакультура»

Москва
КУРС

ИНФРА-М

2018

ФГБОУ ВО Российский государственный аграрный университет – 

МСХА имени К.А. Тимирязева

В.А. ВЛАСОВ

УДК 639.3(075.8)
ББК 47.2я73
 
В58

Власов В.А. 
Пресноводная аквакультура: учеб. пособие / В.А. Власов. – М.: КУРС: 

ИНФРА-М, 2018. –  384 с. 

ISBN 978-5-905554-88-9 (КУРС)
ISBN 978-5-16-010838-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-102840-7 (ИНФРА-М, online)

 В учебном пособии изложены биологические особенности различных 
видов рыб и ракообразных, выращиваемых в различных по типу рыбоводных хозяйствах. Дана технология их содержания, разведения в 
различных условиях (прудовых, садковых, бассейновых хозяйствах и 
УЗВ), а также методы и приемы кормления рыб, профилактики и лечения наиболее распространенных заболеваний, переработки товарной 
продукции. Описаны методы проектирования и строительства различных по системе рыбоводных хозяйств.
  Пособие рекомендовано для студентов высших учебных заведений, 
обучающихся по направлениям «Зоотехния», «Водные биоресурсы и 
аквакультура».

УДК  639.3(075.8)

ББК  47.2я73

В58

ISBN 978-5-905554-88-9 (КУРС)
ISBN 978-5-16-010838-4 (ИНФРА-М, print)
ISBN 978-5-16-102840-7 (ИНФРА-М, online)

                                  
© КУРС, 2015
© В.А. Власов, 2015

Рецензенты:
профессор кафедры физиологии, этологии и биохимии 
животных РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева А. А. Иванов;
директор ФГБНУ ВНИИР, профессор Г. Е. Серветник

ФЗ

№ 436-фЗ

Издание не подлежит маркировке

в соответствии с п.1 ч.4 ст.11

Введение

В настоящее время, когда уловы океанической рыбы и других морепродуктов сокращаются, а рыбные запасы внутренних водоемов находятся в критическом состоянии, общей тенденцией мирового рыбного 
хозяйства является увеличение производства пищевой рыбопродукции 
за счет аквакультуры и, прежде всего, за счет прудового рыбоводства. 
Так, если в 1985 г. на долю мировой аквакультуры приходилось всего 
лишь 10% (8,5 млн т), то в 2014 г. – более 65% (60 млн т), а к 2050 г. увеличится до 80% (105 млн т) (рис. 1).

Рис. 1. Мировой улов рыбы и других объектов водного промысла

Главной целью стратегии развития аквакультуры России является надежное обеспечение населения страны  широким ассортиментом рыбопродукции по ценам, доступным для населения.  Российская Федерация 
по наличию водоемов, отвечающих требованиям выращивания рыбы, 
занимает первое место в мире. Рыбохозяйственный фонд внутренних 
пресноводных водоемов России включает 22,5 млн га озер, 4,3 млн га 
водохранилищ, 0,96 млн га сельскохозяйственных водоемов комплексного назначения и 142,9 тыс. га прудов. Исходя из общей площади рыбохозяйственных водоемов  и народонаселения России, обеспеченность 
каждого жителя страны водоемами, пригодными для выращивания рыбы, 
составляет 0,19 га на человека. Российская Федерация является самым 
крупным производителем продукции пресноводной аквакультуры в Европе. В 2013 г. рыбоводные хозяйства вырастили 186 тыс. т, индустриальные – 30,1 тыс. т и пастбищные – 18,6 тыс. т продукции. В настоящее время началось активное развитие фермерских хозяйств, которые получают 
государственную поддержку и кредиты. Следует отметить о больших возможностях создания новых хозяйств. Для целей аквакультуры используется лишь 5–6% основных водных ресурсов внутренних водоемов России.
Ведущее место в отечественной аквакультуре занимают карповые 
виды рыб (в основном карпы и толстолобики), годовое производство которых в последние годы увеличивается и составляет более 80% от общего 

т млн, улов

общий улов

аквакультура

17,6

24,7

2,8
3,1

36,2

3,3

51,7

4,1

62

4,9

70

5,3

77,2

6,4

85

8,6

100

13,1

112

26

127,5

36

105

60

объема выращенной рыбы (рис. 2). На душу населения РФ приходится 
14 кг рыбы, тогда как живой (парной) менее 1 кг. Учитывая комплекс 
мер, предпринимаемых в последнее время со стороны государства, можно ожидать доведение показателей по выращиванию рыбы и др. гидробионтов к 2025 г. – до 1 млн т.

0

100

200

300

400

500

600

Вылов, тыс. т

1998
2000
2005
2014

Годы

Всего, тыс. т

В том числе прудовой, тыс. т

Вылов в естественных водоемах,
тыс. т

Рис. 2. Производство и вылов рыбы во внутренних водоемах РФ

Принимая во внимание тенденцию сокращения поголовья скота 
в стране и невозможность быстрого его наращивания в силу биологических свойств, значение рыбного хозяйства в продовольственной безопасности России значительно возрастает, т.к. рыба является быстро 
воспроизводимым видом биоресурсов, значительно эффективнее использующим энергию пищи по сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных. 
Выращиванием рыбы в России занимаются предприятия различных 
форм собственности (государственной, кооперативной, частной). В  последние годы стремительно начало развиваться рыбоводство на малых 
водоемах (менее 1 га). Как правило, это фермерские рыбоводные хозяйства и частные на прудах приусадебных участков и садоводческих товариществ. В них выращивают как столовую рыбу, так и рыбу для любительского и спортивного рыболовства. В таких прудах культивируются 
более 40 видов и пород рыб и три вида ракообразных.
Большое количество рыбоводных прудовых хозяйств, отлаженная 
система искусственного воспроизводства, отработанные технологии 
по различным направлениям культивирования гидробионтов, наличие 
квалифицированных специалистов, книги по практическому руководству – все это является базой для эффективного развития аквакультуры 
в России. Большое разнообразие рыбохозяйственных водоемов различного типа определило следующую структуру рыбоводства:
– пастбищную, базирующуюся на эффективном использовании естественных кормовых ресурсов водоемов (малые водохранилища, водоемы 
комплексного назначения (ВКН), водоемы-охладители энергетических 
и промышленных объектов) вселенными в них различными видами рыб 

Вылов, тыс. т

Годы

Всего, тыс. т

В том числе прудовой, тыс. т

Вылов в естественных водоемах, 
тыс. т

с различным характером питания. Оно осуществляется в контролируемых человеком условиях, безусловно, регулирование происходит в меньшей степени, чем в прудовых и индустриальных хозяйствах;
– прудовую, базирующуюся  на использовании полуинтенсивных и 
интенсивных методов выращивания одомашненных или высокопродуктивных пород и кроссов рыб. Эта форма оказалась основным направлением, способным обеспечить массовое получение недорогой рыбной 
пищевой продукции;
– индустриальную, основывающуюся на культивировании ценных 
видов рыб и пород рыб, адаптированных к обитанию в ограниченных 
условиях, высоким плотностям посадок и выращиваемых на искусственных комбикормах;
– рекреационную, базирующуюся на системе ведения рыбоводства на 
рыбоводных прудах, малых водоемах и приусадебных участках с организацией любительского и спортивного рыболовства. При целенаправленном подходе к развитию рекреационного направления можно получать 
крупную финансовую выгоду, активно способствуя при этом решению 
важной социальной проблемы – отдыха людей.
История отечественной пресноводной аквакультуры в первую очередь 
связана с развитием прудового рыбоводства. Основоположником отечественной рыбохозяйственной науки является А. Т. Болотов (1737–1834), 
который заложил основы рыбохозяйственной мелиорации и кормления 
рыб. Большое научное наследие оставил О. А. Гримм (1845–1921), крупнейший ученый в области рыбоводства. С 1879 г. он являлся руководителем Никольского рыбоводного завода. Завод стал школой по подготовке 
рыбоводов. Успешная работа этого завода способствовала тому, что в конце XIX и начале XX вв. открылись новые частные и государственные рыбоводные заводы. Созданная по инициативе О. А. Гримма исследовательская 
лаборатория стала, по существу, первым рыбохозяйственным учебным заведением. В этот период выросла плеяда известных ихтиологов и гидробиологов — И. Н. Арнольд, А. А. Лебединский, Н. И. Кожин и др. В эти и 
последующие годы над вопросами разведения, кормления рыбы, удобрения прудов и другими проблемами рыбоводства работали такие крупные 
ученые, как Н. М. Кулагин, Н. А. Бородин, А. Н. Елеонский, Г. С. Карзинкин, В. С. Кирпичников, Ф. М. Суховерхов, В. И. Ильин. Значительный 
вклад в разработку теории физиологии размножения рыб внес академик 
Ф. В. Овсянников. 
В последующие годы прудовое рыбоводство занимало все больший 
удельный вес в объеме добычи рыбы во внутренних водоемах. Если в 
1975 г. его доля составляла около 50%, то в 1987 г. товарное рыбоводство 
дало больше рыбы, чем рыболовство в естественных водоемах. В эти 
годы отмечается значительный рост продуктивности прудовых хозяйств, 
чему в немалой степени способствовали научные разработки, связанные 
с акклиматизацией растительноядных рыб, позволившие перейти к выращиванию рыб в поликультуре и за счет этого поднять продуктивность 
водоемов (В. К. Виноградов и др.). Заметные успехи были достигнуты в 
области кормления рыб (Н. А. Канидьев, Е. А. Гамыгин, В. В. Лавровский, Н. И. Маслова, И. Н. Остроумова, C. В. Пономарев, М. А. Щербина и др.). В результате значительно повысилась эффективность выращивания рыбы, появилась возможность перехода к новой интенсивной 
форме выращивания рыб — индустриальному рыбоводству.

К 1988 г. в стране насчитывалось более 455 специализированных 
рыбоводных хозяйств. Выращиванием рыбы занимались около 600 
колхозов и межхозяйственных предприятий. Значительное развитие 
получили воспроизводство и выращивание рыбы в рыболовецких колхозах, а также индустриальное рыбоводство. Производство  рыбы превысило 300 тыс. т.
В течение 90-х гг. состояние прудового рыбоводства существенно 
изменилось, прудовый фонд России уменьшился до 150 тыс. га, из  которых в силу технических и экономических причин используется только 60%.  
Удорожание материальных ресурсов  (комбикормов, электроэнергии, 
топливно-смазочных материалов) сделало мало эффективной хорошо 
отработанную систему интенсивного выращивания карпа в прудовой поликультуре. 
В связи с этим в настоящее время многие 
рыбоводные хозяйства перешли на полуинтенсивный метод выращивания рыбы в 
прудах.
Огромный 
вклад 
в 
развитие 
отечественного 
рыбохозяйственного 
образования и науки, подготовку кадров рыбоводов внес профессор Ф. Г. Мартышев (1898–1975) (рис. 3). Он был инициатором создания и первым директором 
Астраханского института рыбного хозяйства. При его непосредственном участии 
были организованы Всероссийский научно-исследовательский институт прудового рыбного хозяйства (ВНИИПРХ) и 
Московский институт рыбного хозяйства 
(Мосрыбвтуз). Мартышевым создана кафедра прудового рыбоводства в Московской 
сельскохозяйственной 
академии 
имени 
К. А. Тимирязева, которой он заведовал на 
протяжении 30 лет (1945–1975).
Большой вклад в дальнейшее развитие 
аквакультуры внес профессор Ю. А. Привезенцев (1929–2012) (рис. 4). В 1978 г. руководимая им кафедра кафедра прудового 
рыбоводства ТСХА была утверждена Головным селекционным центром по породам 
рыб для научно-методического руководства племенной работой в рыбоводстве в 
системе Министерства сельского хозяйства 
СССР.  
В круг его научных интересов входили проблемы селекции и воспроизводства 
рыб, внедрения в отечественную аквакультуру новых видов рыб, совершенствования 
технологии их выращивания. Под его руководством  созданы две породы карпа и 

Рис. 3. Феодосий Георгиевич 
Мартышев (1898–1975)

Рис. 4. Юрий Алексеевич 
Привезенцев (1927–2012)

 

порода тиляпии. Он автор нескольких 
учебников и монографий, удостоен государственной премии в области образования.
Значительный вклад в дело подготовки специалистов рыбоводов и научных разработок сделан профессором кафедры аквакультуры РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева В. В. Лавровским 
(1930–2007) (рис. 5).
Им подготовлена плеяда учеников, 
ученых и рыбоводов, опубликован ряд 
учебников и учебных пособий для подготовки рыбоводов. Его монография 
«Пути интенсификации форелеводства» 
является до сих пор настольной книгой 
форелеводов. 
Научные 
исследования 
В. В. Лавровского посвящены разработке 
методов кормления рыб, внедрению систем с оборотным водоснабжением в хозяйствах индустриального типа. Он автор метода насыщения 
воды техническим кислородом, бионического метода кормления рыб с 
использованием системы маятниковых автокормушек «Рефлекс». 
В сложившихся экономических условиях возникла необходимость 
разработки новых форм и технологических решений, обеспечивающих 
максимально возможный объем производства прудовой рыбы при минимальных затратах материально-технических ресурсов. Несмотря на 
отмеченные трудности  пресноводная аквакультура является наиболее 
динамичным направлением. При нормализации экономики страны производство рыбы в данной сфере может быть существенно увеличено за 
короткий срок.

 

Рис. 5. Владимир Васильевич 
Лавровский (1930–2007)

ГЛАВА 1
Биологические основы аквакультуры

1.1. Краткая характеристика рыб

Среда обитания и строение рыб. Из общей площади поверхности земного шара около 362 млн км2, или более 70,5%, приходится на долю водного зеркала. Водоемы разного типа (океаны, моря, озера, реки и др.) 
характеризуются различными физико-химическими условиями. Роль 
таких факторов, как давление воды, температура, соленость, газовый режим, в жизни рыб огромна, что и обусловливает их разнообразие.
Среди позвоночных животных рыбы – наиболее богатая видами группа, включающая в себя около 22 тыс. представителей. Наряду с большим 
разнообразием в строении и образе жизни у них есть общие черты, определяемые жизнью в водной среде. Рыбы условно подразделяются на три 
группы: холодноводные, эвритермные и теплолюбивые (табл. 1).
Общим наиболее характерным признаком рыб являются жабры, служащие для дыхания растворенным в воде кислородом, плавники – органы движения и кожа с многочисленными железами, которые выделяют 
слизь, уменьшающую трение при движении рыбы в воде. Приспособленность рыб к разнообразию мест обитания и образа жизни проявляется как в строении тела, так и в функциях отдельных систем и органов.
Внешние признаки рыб тесно связаны с условиями их жизни. Форма 
тела должна обеспечивать рыбе возможность передвигаться в воде с наименьшей затратой энергии и со скоростью, соответствующей ее жизненным потребностям. В соответствии с образом жизни рыбы имеют различную форму тела.
Рыбы, приспособленные к длительному плаванию в толще воды, 
имеют торпедовидную, хорошо обтекаемую форму тела (лососевые, 
сельдевые).
Рыбы, не приспособленные к длительному передвижению и развивающие большую скорость на коротком расстоянии, имеют стреловидную 
форму. Тело у них удлиненное, сжатое с боков, со спинным плавником, 
сдвинутым далеко назад (щука, таймень).
Таблица 1
Благоприятная температура для рыб

Группа рыб
Название рыбы
Температура,
°С
1. Холоднолюбивые
Форель, белорыбица, сиги, хариус, тихоокеанские лососи, атлантический лосось
8–12

2. Эвритермные
Осетровые, судак, шемая, буффало, рыбец, 
серебряный карась, вырезуб, линь, обыкновенный сом, форелеокунь

12–24

3. Теплолюбивые
Карп, сазан, белый амур, белый и пестрый 
толстолобики, веслонос, тиляпия, канальные и клариевый сомы

18–32

Встречаются рыбы и со змеевидной (миноги, угри), лентовидной 
(рыба-сабля), плоской (скаты) и шаровидной (кузовок) формами тела 
(рис. 6).

Рис. 6. Формы тела рыб: 
 а – сарган; б – скумбрия; в – лещ; г – рыба-луна; д – камбала; 
е – угорь; ж – сельдяной король; з – кузовок; и – скат

Основные части тела рыб – голова, туловище, хвост, плавники – различаются у разных видов по размерам, форме, соотношению.
Форма головы очень разнообразна и тесно связана со строением ротового аппарата. Молот-рыба, пилонос (акулы-пилоносы), пила-рыба 
(представитель скатов), лопатонос, веслонос (представитель осетровых), 
меч-рыба (представитель подотряда скумбриевидных) своим названием 
обязаны видоизменениям челюстей. В прямой с вязи со способами питания находится положение рта (рис. 7). Различают верхний (планктоноядные рыбы), конечный (например, хищники) и нижний (бентосоядные) 
рот. Существуют и переходные формы - 
полуверхний и полунижний рот. Многие 
рыбы имеют выдвижной рот (осетровые, 
карповые), благодаря которому они способны отыскивать пищу в толще ила.
Туловищный и хвостовой отделы тела 
рыб снабжены плавниками, благодаря 
которым они способны двигаться и сохранять равновесие. Различают парные 
(грудные и брюшные) и непарные (спинной, анальный и хвостовой) плавники. 
У некоторых рыб (лососевые, корюшковые) позади спинного имеется жировой 
плавник. Важную роль в обеспечении 
движения рыб в водной толще играет 
специальный гидростатический орган – 

Рис. 7. Положение рта у карповых 
рыб а – верхний рот (чехонь); 
б – конечный рот (сазан); 
в – полунижний рот (вобла); 
г – нижний рот (ост-ролучка)

плавательный пузырь. Это одно- или двухкамерный орган, наполненный газами. Его нет у глубоководных рыб, а также у рыб, быстро меняющих глубину плавания (тунцы, скумбрия). Кроме гидростатической 
плавучести плавательный пузырь выполняет ряд дополнительных функций – добавочного органа дыхания, резонатора звуков, звукоиздающего органа. Большинство рыб дышат растворенным в воде кислородом, 
однако известны виды, приспособленные частично и к воздушному дыханию  (например, змееголов).Основным органом извлечения кислорода 
из воды являются жабры. У костистых рыб жаберный аппарат состоит 
из пяти жаберных дуг, расположенных в жаберной полости и прикрытых 
жаберной крышкой. Четыре дуги на внешней выпуклой стороне имеют 
по два ряда жаберных лепестков, поддерживаемых опорными хрящами. 
Жаберные лепестки покрыты тонкими складками-лепесточками, в которых происходит газообмен.
Особенности дыхания водных животных обусловлены различиями 
в физических свойствах воды и воздуха как сред обитания. Плотность 
воды в 780 раз выше плотности воздуха. Вода имеет и значительно большую вязкость. В результате коэффициент диффузии кислорода в воде 
почти в 10 000 раз меньше, чем в воздухе. Помимо различий в скорости 
диффузии воздух и вода существенно различаются по объему содержания кислорода. В 1 л воздуха содержится около 210 мл, а в 1 л воды – 
всего 6,4 мл кислорода (при температуре 20 °С), т.е в 33 раза меньше. Это 
обстоятельство в большей мере определяет специфику водного дыхания.
Для поглощения равного количества кислорода рыбам требуется 
принести к жабрам в 25–30 раз больший объем воды, чем воздуха в легкие. Переход кислорода из воды в кровь через дыхательную мембрану 
жабр совершается за счет диффузионного процесса. Для того чтобы этот 
процесс был достаточно эффективным, пограничная дыхательная поверхность должна быть очень большой. У активных пелагических видов 
таких, как тунцы, сельдевые, дыхательная поверхность жабр в 10–12 раз 
превышает площадь поверхности тела (Кляшторин, 1982). Густая сеть 
капилляров в жабрах создает большую диффузионную поверхность. 
Поступивший в кровь кислород связывается с гемоглобином и переносится потоком крови к тканям. Одновременно происходит выделение 
двуокиси углерода (диоксида углерода), аммиака, мочевины. Одной из 
характерных особенностей рыб является дыхание через кожу тела. У некоторых видов рыб роль кожного дыхания достаточно велика, особенно 
в неблагоприятных условиях, при дефиците кислорода (табл. 2).
Главным различием кровеносной системы рыб и других позвоночных 
является наличие у них единого круга кровообращения и двухкамерного 
сердца. Сердце состоит из одного желудочка и одного предсердия и помещается в околосердечной сумке, сразу за головой, позади последних 
жаберных дуг. Сердце рыбы меньше, чем сердце наземных позвоночных. 
Масса его обычно не превышает 2–2,5% массы тела. Количество крови 
у рыб меньше, чем у всех остальных позвоночных животных (1,1–7,3% 
массы тела, в том числе у карпа 2–4,7%). Это связано с меньшими энергетическими затратами в связи с жизнью в водной среде.
Пищеварительная система рыб тесно связана с особенностями их 
питания, видом пищи. В пищеварительном тракте рыб различают ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, кишечник, заканчивающийся 
анусом. В строении различных отделов наблюдают ряд особенностей. В