Физиология пищеварительной системы (с элементами возрастной физиологии и биохимии)

Серия «Библиотека студента»




О. В. Грибанова Г. Е. Завьялова



ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ (С ЭЛЕМЕНТАМИ ВОЗРАСТНОЙ ФИЗИОЛОГИИ И БИОХИМИИ)

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ








Ростов-на-Дону


ЕНИКС

2014

УДК 612(075.8)
ББК 28.707я73
КТК 1882
   Г82





     Грибанова О. В.
Г82 Физиология пищеварительной системы (с элементами возрастной физиологии и биохимии): учебное пособие / О. В. Грибанова, Г. Е. Завьялова. — Ростов н/Д : Феникс, 2014. — 203, [1] с. — (Библиотека студента).
     ISBN 978-5-222-21974-4
       В пособии подробно изложены наиболее важные сведения по анатомии, физиологии и гигиене пищеварительной системы организма человека. Рассмотрены вопросы биохимии компонентов пищи (белков, жиров, углеводов, пищевых волокон) и биологически активных веществ (ферментов, гормонов, витаминов и пр.), которые принимают непосредственное участие в процессах пищеварения и их регуляции.
       Пособие может быть полезно для учащихся профильных классов общеобразовательных школ при углубленном изучении вопросов анатомии и физиологии человека; для абитуриентов при подготовке к сдаче ЕГЭ (блок вопросов «Биология человека»); для студентов средних специальных учебных заведений и студентов немедицинских специальностей высших учебных заведений (очная и заочная формы обучения) при изучении дисциплин «Анатомия», «Физиология», «Гигиена», «Биохимия», «Химия живых организмов», «Возрастная анатомия, физиология и гигиена». Материалы пособия могут быть использованы учителями при проведении факультативных занятий по биологии и химии и преподавателями высшей школы в качестве опорного конспекта лекций по перечисленным дисциплинам.





ISBN 978-5-222-21974-4

УДК 612(075.8)
ББК 28.707я73


                           © Грибанова О. В., Завьялова Г. Е., 2013
                           © Оформление: ООО «Феникс», 2013

                1. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА И ЕЕ ФУНКЦИИ




   Для нормальной жизнедеятельности организма, его роста и развития необходимо регулярное поступление пищи.
   Пища должна содержать сложные органические вещества (белки, жиры, углеводы), минеральные соли, витамины и воду. Все они необходимы для удовлетворения потребности организма в энергии, для осуществления биохимических процессов, протекающих во всех органах и тканях. Органические соединения используются также как строительный материал в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток взамен отмирающих.
   Основные питательные вещества в том виде, в каком они находятся в пище, не могут быть использованы организмом. Они должны быть подвергнуты специальной обработке — пищеварению.
   Основная роль в обеспечении процесса пищеварения принадлежит пищеварительной системе.
   Функции пищеварительной системы делятся на пищеварительные и непищеварительные.
   Пищеварительные функции:
   1.    Секреторная функция. Железы пищеварительной системы образуют пищеварительные соки. При участии пищеварительных соков происходит расщепление белков, жиров и углеводов, т. е. основных компонентов пищи.
   2.    Моторная (двигательная) функция. Осуществляется мускулатурой пищеварительного тракта. Обеспечивает жевание, глотание, передвижение пищи по пищеварительному тракту, открытие и закрытие сфинктеров, выведение из организма непереваренных и не пригодных для переваривания остатков пищи.
   3.    Всасывательная функция. Осуществляется слизистой оболочкой желудка, тонкого и толстого кишечника. Всасывание обеспечивает поступление переваренных органических веществ, солей, витаминов и воды во внутреннюю среду организма.

3

Физиология пищеварительной системы

    Непищеварительные функции:
    1.    Эндокринная. Отдельные клетки пищеварительной системы вырабатывают гормоны.
    2.    Экскреторная функция: выделение непереваренных и не пригодных для переваривания остатков пищи.
    Железы пищеварительного тракта помимо пищеварительных соков и гормонов выделяют другие вещества. Например, азотистые соединения (мочевину, мочевую кислоту и др.), различные соли, воду, токсины. Эти вещества подлежат выведению из организма.
    3.    Защитная. Например, слюна содержит лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами. Бактерицидным действием обладает и соляная кислота желудочного сока.
     Большую роль играет и лимфоидная ткань (миндалины глоточного кольца Пирогова, пейеровы бляшки или солитарные фолликулы тонкого кишечника, червеобразного отростка, отдельные плазматические клетки желудка), которая выделяет в просветжелудочно-кишечного тракта лимфоциты и иммуноглобулины.
    4.    Деятельность микрофлоры. В пищеварительной системе постоянно присутствуют аэробные (10%) и анаэробные (90%) бактерии.
     Бактерии расщепляют растительные волокна (целлюлозу, гемицеллюлозу и др.) до жирных кислот,участвуют в синтезе витаминов К и группы В, тормозят процессы гниения и брожения в тонком кишечнике, стимулируют иммунную систему организма. Отрицательным эффектом является образование в ходе их жизнедеятельности таких токсичных веществ, как индол, скатол и фенол.
    5.    Участие в регуляции кислотно-щелочного и водно-солевого равновесия.
    Вывод
    В целом пищеварительная система обеспечивает:
    1) механическую и химическую обработку пищи;
    2) всасывание конечных продуктов распада в кровь и лимфу;
    3) выполняет энергетическую и пластическую функции.

                2.     ОБЩИЙ ПЛАН СТРОЕНИЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ




   Пищеварительная система включает:
   1.     Пищеварительный канал — трубка длиной 8-10 м; образует расширения и множество изгибов, петель.
   2.     Пищеварительные железы (расположены вне стенок пищеварительного канала, открываются в него своими выводными протоками).
   Пищеварительный канал включает следующие отделы:
   1. Ротовая полость.
   2.  Глотка.
   3. Пищевод.
   4.  Желудок.
   5. Тонкая кишка:
     а)  двенадцатиперстная кишка;
     б)  тощая кишка;
     в)  подвздошная кишка.
   6. Толстая кишка:
     а)  слепая кишка с аппендиксом;
     б)  ободочная кишка;
     в)  прямая кишка, заканчивающаяся анальным отверстием.
   Пищеварительные железы:
   1)  слюнные железы (три пары);
   2)  печень;
   3)  поджелудочная железа;
   4)  одноклеточные железы желудка (множество);
   5)  одноклеточные железы поджелудочной железы (множество).

                3.   ПРИНЦИПЫ СТРОЕНИЯ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ




   По строению органы пищеварительной системы делят на три группы:
   1) полые (трубчатые) органы;
   2) паренхиматозные (железистые) органы;
   3) органы со специфическим строением.
   Полые органы — это органы пищеварительного канала (кроме ротовой полости). Они имеют сходное строение стенки и содержат внутри полость.
   Стенка пищеварительного канала имеет четыре слоя.
   1.     Слизистый слой (внутренний) состоит из эпителия. В слизистом слое расположены лимфоидные узелки и многочисленные железы, которые выделяют слизь и пищеварительные соки, необходимые для химической обработки пищи.
   2.    Подслизистая основа — тонкая пластинка из волокнистой соединительной ткани. В ней располагаются кровеносные сосуды и нервы.
   3.     Мышечный (средний) слой. Мышечный слой в начальных отделах пищеварительного канала (полость рта, глотка, верхняя треть пищевода), а также в сфинктере прямой кишки образован поперечнополосатой мышечной тканью. В остальных отделах — гладкой мышечной тканью.
   Гладкая мышечная ткань пищеварительного канала образует два слоя мышц:
   • круговые (циркулярные);
   • продольные.
   Круговой слой является внутренним — прилежит к слизистой оболочке. Продольный слой является наружным.
   Круговые мышцы сокращаются позади содержимого, а продольные — перед ним.

6

3. Принципы строения органов пищеварительной системы

    Строго координированные сокращения кругового и продольного слоев мышц обеспечивают перистальтические движения.
     В толстом кишечнике также присутствуют массперистальтика и опорожнение. Массперистальтика происходит в результате одновременного сокращения всех гладкомышечных волокон.
    В некоторых местах кругового слоя образуются утолщения, которые называются сфинктер (сжиматель). Сфинктеры регулируют переход пищи из одного участка пищеварительного канала в другой.
    Внимание! За счет мышечного слоя осуществляется механическая функция пищеварительной системы: продвижение и перемешивание пищи.
    1. Наружный слой пищеварительного канала выполняет защитную функцию. Она может быть представлена адвентициальной или серозной оболочкой.
    Адвентициальная оболочка — тонкая пластинка рыхлой соединительной ткани, которая покрывает орган снаружи. Она обеспечивает сращение органа с окружающими тканями.
    Серозная оболочка — это практически такая же адвентициальная оболочка, но снаружи она дополнительно покрыта одним слоем плоских клеток — мезотелием. Мезотелий препятствует сращению соседних органов. Органы, покрытые этой оболочкой, легко смещаются и изменяют свою форму (желудок, большая часть тонкой кишки).
    Внимание! У органов, лежащих в брюшной полости, серозная оболочка носит название брюшина.
     Брюшная полость (полость живота) ограничена вверху диафрагмой, сзади — позвоночником и прилежащими к нему мышцами, спереди и с боков — передней и боковыми стенками живота, внизу — костями и мышцами таза. Изнутри брюшная полость выстлана внутрибрюшной фасцией. Она образована переходящими одна в другую фасциями мышцы, участвующими в формировании стенок живота. На внутрибрюшинной фасции лежат жировая ткань и брюшина. Брюшина — это тонкая, прочная серозная оболочка из соединительной ткани (рыхлой волокнистой неоформленной). Она покрыта однослойным плоским эпителием (мезотелием). Брюшина выстилает

Физиология пищеварительной системы

      изнутри брюшную полость, покрывает внутренние органы и образует замкнутый мешок. Общая поверхность (площадь) брюшины у взрослого человека составляет примерно 1,7 м². В брюшине выделяют два листка. Пристеночный листок (париентальная брюшина): выстилает изнутри стенки брюшной полости. Внутренностный листок (висцеральная брюшина): покрывает внутренние органы. Органы, покрытые брюшиной со всех сторон, называют внутрибрюшинно (интраперитонеально) расположенными органами. Это желудок, брыжеечная часть тонкой кишки, слепая кишка с червеобразным отростком, поперечная, сигмовидная ободочные кишки, печень, селезенка, матка и маточные трубы.
      Некоторые внутрибрюшинные органы расположены таким образом, что к ним от париентальной брюшины идут два листка брюшины. Эти листки называются брыжейками (брыжейкатонкой кишки,бры-жейка поперечной ободочной кишки). Органы, покрытые брюшиной стрех сторон, называют мезоперитонеально расположенными органами (восходящая и нисходящая ободочная кишка). Органы, покрытые брюшиной с одной стороны, называют забрюшинно (эк-страперитонеально) расположенными органами (почки, надпочечники, поджелудочная железа, большая часть двенадцатиперстной кишки). Брюшина, переходя со стенок брюшной полости на органы или с одного органа на другой, образует складки, ямки, связки, брыжейки, сальники. Между листками брюшины находится узкая, щелевидная брюшинная полость, которая содержит небольшое количество серозной жидкости. Эта жидкость выделяется в брюшинную полость из кровеносных капилляров. Она смачивает брюшину и облегчает скольжение ее листков друг относительно друга (при перистальтике желудка, кишок, изменениях положения тела). У мужчин брюшинная полость замкнутая, у женщин — через маточные трубы и полость матки сообщается с внешней средой. В брюшинной полости выделяют углубления. Эти более или менее изолированные пространства называют сумками.
      Различают:
      • печеночную сумку (в ней располагается правая доля печени);
      • преджелудочную сумку (впереди желудка);
      • сальниковую сумку (позади желудка).

8

3. Принципы строения органов пищеварительной системы

     Кроме того, имеются:
     •  правый и левый брыжеечные синусы (по сторонам от корня брыжейки тонкой кишки);
     •  боковые каналы (с латеральной стороны от восходящей и нисходящей ободочных кишок).
    Из капилляров серозной оболочки выделяется¹ жидкость, которая постоянно увлажняет наружную оболочку и уменьшает трение одного органа о другой при их сокращении.
    Паренхиматозные органы — это органы, построенные из одинаковой по консистенции железистой ткани — паренхимы.
    К паренхиматозным органам относят:
    1) крупные слюнные железы (три пары);
    2) печень;
    3) поджелудочная железа.
    Паренхиматозные органы состоят из:
    1) железистой ткани — паренхимы;
    2)     соединительной ткани — стромы. В строме проходят сосуды и нервы.
    Железистая ткань отвечает за выполнение секреторной функции. Секрет из железистой ткани выходит в просвет пищеварительного канала по выводным протокам.
    Железистая ткань разделяется соединительнотканной стромой на структурно-функциональные единицы.
    Внимание! В печени, слюнных железах структурно-функциональной единицей является долька. В поджелудочной железе — ацинус.
    К органам специфического строения относятся:
    1) язык (слизисто-мышечный орган);
    2) зубы (состоят твердых тканей).

      ¹ Транссудируется (выпотевает).

                4. ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ ОТДЕЛОВ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ




            4.1. ПОЛОСТЬ РТА


   Полость рта включает два отдела: преддверие рта и собственно полость рта.
   Преддверие рта ограничено губами и щеками снаружи, зубами и деснами — изнутри.
   IB преддверие рта открывается выводной проток околоушной железы — на уровне второго верхнего большого коренного зуба.
   Преддверие рта открывается наружу с помощью ротового отверстия.
   Ротовое отверстие ограничено губами. Губы покрыты снаружи кожей и выстланы изнутри слизистой оболочкой (выстлана многослойным плоским эпителием). Слизистая оболочка содержит многочисленные мелкие слюнные железы.
   Слизистая оболочка с внутренней поверхности губ и щек переходит на десны.
   Десны — это участок слизистой оболочки, покрывающий альвеолярные отростки челюстей.
   Кнутри от десен находится собственно полость рта.
   Собственно полость рта имеет верхнюю стенку и дно.
   Верхняя стенка представлена твердым и мягким нёбом (нёбная занавеска), которые отграничивают ротовую полость от носовой.
   Твердое нёбо образовано нёбным отростком верхней челюсти и горизонтальной пластинкой нёбной кости. Покрыто слизистой оболочкой.
   Мягкое нёбо является продолжением твердого нёба и заканчивается язычком. По бокам и книзу мягкое нёбо переходит в две пары

10