Экономика отрасли: туризм

УДК 338.482.22(075.32)
ББК 65.43я723
З26
Р е ц е н з е н т:
доктор экономических наук, профессор С.А. Жданов
(Саратовский социально!экономический университет)
Замедлина Е.А.
Экономика отрасли: туризм : учеб. пособие / Е.А. Замедли!
З26
на, О.Н. Козырева. – М. : Альфа!М : ИНФРА!М, 2017. –
204 с. – (ПРОФИль).
ISBN 978!5!98281!121!9 (Альфа!М)
ISBN 978!5!16!003114!9 (ИНФРА!М, print)
ISBN 978!5!16!105975!3 (ИНФРА!М, online)
Раскрывается механизм функционирования отрасли туризма. Рассмат!
риваются понятия экономики туризма: рынок услуг, формы и виды пред!
приятий в сфере гостиничного и ресторанного хозяйства, вопросы оплаты
труда, ценообразования, себестоимости продукции и услуг, а также прибыли
и рентабельности. Особое внимание уделяется специфике налогообложения
туристских организаций. Содержит контрольные вопросы к каждой главе.
Для студентов учебных заведений среднего профессионального обра!
зования, обучающихся по специальности «Туризм».
УДК 338.482.22(075.32)
ББК 65.432я723
ISBN 9785982811219 (АльфаМ)
ISBN 9785160031149 (ИНФРАМ, print)
ISBN 9785161059753 (ИНФРАМ, online)
© Альфа!М, 2015

ФОРМЫ И ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ
В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО
ХОЗЯЙСТВА И ТУРИЗМА
1.1. Классификация гостиничных
предприятий
Одной из основных разновидностей деятель
ности предприятий индустрии гостеприимства и туризма явля
ются услуги размещения, которые занимают главное место в
комплексе услуг, предлагаемых туристам в период путешест
вия, и составляют неотъемлемую часть любого туристского пу
тешествия.
Среди разнообразных средств размещения основными мож
но назвать предприятия гостиничной индустрии.
Гостиничная индустрия как разновидность экономической
деятельности охватывает предоставление гостиничных услуг и
систему краткосрочного проживания в гостиницах, санатори
ях, пансионатах, кемпингах, отелях, турбазах, школьных и сту
денческих общежитиях, домах отдыха и т.п. К этому виду дея
тельности относят также услуги ресторанов и кафе.
Понятие «гостиница» определяют соответствующие нор
мативные документы. В ГОСТ Р 50645–94 «Туристскоэкс
курсионное обслуживание. Классификация гостиниц» под
гостиницей понимается предприятие, предназначенное для
временного проживания. Классификация средств размеще
ния туристов приводится в ГОСТ Р 51185–98 «Туристские ус
луги. Средства размещения. Общие требования», где все сред
ства размещения подразделяются на общие и персональные.
Гостиницы характеризуются:
 существованием номеров, количество которых превосходит
определенный минимум (в России 10), связанных единым ру
ководством;

Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства
 предоставлением обязательных услуг (уборка номера, санузла,
ежедневная заправка постелей) и дополнительных (услуги пра
чечной,химчистки,парикмахерской,прокатавтомобилейит.д.);
 систематизацией на уровне требований национальных стан
дартов на группы и категории в зависимости от предлагаемых
услуг, наличествующего оснащения и т.п.
Виды классификаций. Гостиничные предприятия классифи
цируют по различным основаниям. Обычно применяют такие,
как: степень комфорта, вместимость, конструктивное предна
значение, участок расположения, предоставление питания,
длительность пребывания клиентов и др.
Степень комфорта как признак классификации гостинич
ных предприятий играет важную роль в решении проблем
управления качеством гостиничных услуг. Степень комфор
та – комплексная мера, которая оценивается по следующим
показателям:
 состояние и система номерного фонда – размер комнат, до
ля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров,
номеровапартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;
 состояние мебели, инвентаря, оборудования и т.п.;
 существование, состояние и порядок работы организаций пи
тания – ресторанов, кафе, баров и т.д.;
 состояние здания, подъездных дорог, обустройство прилегаю
щей к гостинице территории, парков, скверов;
 информационное обеспечение и техническое снабжение (в том
числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров,
радиоприемников, магнитофонов, холодильников, миниба
ров, минисейфов и т.д.);
 потенциал предоставления дополнительных услуг.
Перечисленные факторы оцениваются практически во всех
существующих в настоящее время классификациях гостиниц.
Помимо этого, определенные требования предъявляются к ра
ботникам гостиницы – к их подготовке, образованию, квали
фикации, профессионализму, возрасту, состоянию здоровья,
знанию языков, внешнему виду и поведению, знанию этикета
и культуры общения с клиентами.
Уровень комфорта сейчас определяется более чем 30 струк
турами классификации.

1.1. Классификация гостиничных предприятий
7
Вместимость гостиничного комплекса – это количество
койкомест или номеров, которые могут быть предоставлены
туристам одновременно. По количеству комнат номера могут
быть однокомнатные, двухкомнатные и т.д.
По назначению различаю:
 номера бизнескласса – для размещения клиентов, приезжаю
щих с деловой целью. Кроме стандартной обстановки здесь
должны быть организованы условия для работы: удобный
письменный стол, телефонная связь, факс, компьютер и т.д.;
 номера экономического класса – для обширного контингента
клиентов. Отличаются скромной обстановкой и оснащением,
что отражается в невысокой цене оплаты за такую комнату;
 номераапартаменты (двух, трех, четырехкомнатные) – пред
назначены для долгосрочного размещения семей. Здесь непре
менно должна быть кухня с комплектом бытовой техники, что
обеспечивает домашнюю обстановку нахождения гостей, «как
дома»;
 люксапартаменты, или сюиты (от англ. suite – группа комнат)
трех, четырехкомнатные номера повышенной комфортности,
обычно без кухни.
По конструктивному предназначению гостиничных ком
плексов прежде всего выделяют две крупные категории: тран
зитные, целевые.
По длительности работы гостиницы классифицируют на:
работающие круглосуточно, работающие в течение двух сезо
нов, односезонные.
По предоставлению питания выделяют: предоставляющие
полный пансион (размещение и трехразовое питание); предос
тавляющие размещение и только завтрак.
Классификация гостиниц в Российской Федерации основана на
Положении о критериях классификации гостиниц, а также
ГОСТ Р 50645–94 «Туристскоэкскурсионное обслуживание.
Классификация гостиниц», согласно которому все гостиницы
классифицируют на пять категорий с присвоением от одной до
пяти звезд, мотели – на четыре категории с присвоением от од
ной до четырех звезд.
При сертификации гостиницы для присвоения ей обуслов
ленной категории учитывают требования, предъявляемые к

Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства
помещению и прилегающей к нему территории; техническому
оборудованию и оснащению; номерному фонду; обеспечению
мебелью и техникой (телевизором, холодильником и т.п.);
предметам санитарнотехнического оборудования номера; об
щественным помещениям; зданиям для обеспечения услуг пи
тания, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг; слу
жащим гостиницы, их подготовке и профессионализму; уров
ню сервиса.
По форме собственности и организации управления гости
ничные предприятия Российской Федерации классифициру
ют на следующие группы:
 муниципальные предприятия, являющиеся собственностью
города;
 акционерные общества;
 коллективные предприятия с участием иностранного капита
ла;
 ведомственные гостиницы;
 частные гостиницы;
 гостиницы, принадлежащие общественным институтам.
Услуги размещения предлагают и другие предприятия в об
ласти туризма, такие, как турбазы, туристские стоянки, обслу
живающие туристские маршруты, экскурсионные поездки,
альпинистские лагеря, лыжные базы и организации гостепри
имства (туристские гостиницы и кемпинги, предназначенные
для размещения туристов). Сейчас в России сеть туристских
организаций предоставляют довольно большое количество
мест, она располагает удовлетворительной материальнотех
нической базой.
Турбазы имеют спальные корпуса, кинозалы, игротеки,
библиотеки, медицинские пункты, бассейны, оборудованные
пляжи, пункты проката спортивного и развлекательного ин
вентаря. Многие турбазы функционируют круглогодично и
предлагают развитый комплекс услуг.
Горнолыжные базы и клубы парусного спорта обладают наи
лучшим техническим обеспечением среди стационарных тур
баз. В горнолыжные курорты входят ресторанногостиничный
комплекс, оснащенные трассы различного уровня сложности с
подъемниками и канатными дорогами. Клубы парусного спор
та имеют дорогостоящие яхты, стапели для починки и поддер

1.1. Классификация гостиничных предприятий
9
жания парусных судов, множество причалов и мест размеще
ния гостей.
Туристские теплоходы выделяются существенной матери
альной базой и представляют собой плавучие высококачест
венные гостиницы с бассейнами, ресторанами, барами, музы
кальными салонами, салонами красоты, игротеками, бильярд
ными и т.п.
Дома рыбаков и охотников, образованные гражданскими и
военными обществами рыбаков и охотников в зонах охотничь
их хозяйств, играют значительную роль среди организаций
спортивного туризма и отдыха. Эти хозяйства содержатся на
средства предприятий и фонды обществ. Большинство из них
имеет хорошую материальнотехническую базу – гостиницы
небольшой вместимости, лесные заимки, транспортные сред
ства для передвижения по лесным и водным угодьям. Дома
рыбаков и охотников работают в течение всего года: в сезоны
охоты они принимают охотников, а в межсезонье здесь могут
проводить время члены их семей. Эти предприятия обслужива
ются относительно ограниченным числом служащих (в основ
ном егерями и охотоведами). Сеть предприятий сосредоточена
за границами ключевых сельскохозяйственных районов стра
ны, располагаясь главным образом в лесных районах. При этом
явно несоответствие наибольших участков охотничьих и рыбо
ловных угодий, приходящихся на восточные таежные и горные
зоны, и плотности домов рыбаков и охотников, большинство
из которых приближено к местам наибольшего расселения.
Зоны размещения туристов, входящие в туристскую ин
фраструктуру, содержат муниципальные и ведомственные гос
тиницы, частные отели, постоялые дворы, деревенские гости
ницы.
В Российской Федерации предприятия области отдыха и
туризма сосредоточены в основном на Черноморском побере
жье. Самая большая ассоциация пансионатов Большого Со
чи – «Адлеркурорт» представляет собой комплекс из шести
14этажных пансионатов – «Коралл», «Фрегат», «Нептун»,
«Дельфин», «Смена», «Бриз». Курортный городок основан
30 лет назад и имеет свои рестораны, пляжи, концертные залы,
дворцы культуры, рыночные комплексы, магазины, бассейны,
аквапарки, спортивные и развлекательные площадки.

Глава 1. Формы и виды предприятий в сфере гостиничного хозяйства
В последние годы в Большом Сочи возведен ряд здравниц и
гостиниц, которые отвечают европейским стандартам: комплекс
«ОдиссеяЛазаревское» (5 звезд), гостиница «Рэдиссон САС Ла
зурная» (4 звезды), «Лазурная Пик Отель» (4 звезды), пансионат
«Ивушка» (4 звезды), пансионат «Шексна» (3 звезды), реконст
руированная часть бывшей интуристовской гостиницы «Жемчу
жина» (4 звезды). В поселке Кабардинка размещена одна из
наилучших здравниц на курорте Геленджик – пансионат
«Приморский», в Дивноморском и АрхипоОсиповке – сана
тории «Дивноморское», «Вулкан». Пансионат «Солнечный»
известен своим спортивноразвлекательным комплексом, ко
торый включает, в частности, два закрытых бассейна с морской
водой (детский и взрослый).
Анапа – главным образом детский курорт, получивший в
1994 г. статус федерального; здесь располагается большое ко
личество детских здравниц – бывшие пионерские лагеря и са
натории (поселок Джемете). Большая часть здравниц для
взрослых находится в центральной части города – санатории
«Анапа», «Россиянка», «Кубань», «Маяк». Пансионат «Урал»
после ремонта и благоустройства является одним из самых вы
сококлассных. При пансионате имеются пляж, бассейны с
морской водой и разнообразными водными горками, предла
гают свои услуги также солярий, сауна, спортивный и трена
жерный залы, салон красоты, массажный кабинет, кафе, бар,
казино, бильярд, детская игровая площадка.
1.2. Гостиница как основной вид
предприятий сферы туризма
Проектирование и строительство гостиниц. Совре
менная гостиница призвана организовать комфортные усло
вия для ночлега клиента и предложить ему ряд дополнитель
ных услуг.
Строительство или реконструкция корпуса гостиницы тре
буют больших вложений. Например, стоимость реконструк
ции гостиницы «Интурист» (Москва) оценивается в 120–
150 млн долл. В инвестиционный охват организации гостини