Экономика гостиничного бизнеса

Д.Г. Брашнов

ЭКОНОМИКа гОстИНИчНОгО бИзНеса

Учебное пособие

Москва 
Издательство «ФлИнта»
2013

Рекомендовано Редакционно-издательским Советом
Российской академии образования к использованию
в качестве учебного пособия

2-е издание, стереотипное

3

УДК  640.41(075.8)
ББК  65.432я73
     Б87

Брашнов Д.Г.
Б87      Экономика гостиничного бизнеса [Электронный ресурс]: 
учеб. пособие / Д.Г. Брашнов. — 2-е изд., стер. — М. : ФлИнта, 
2013. — 224 с.

ISBN 978-5-9765-1184-2 

настоящее пособие посвящено экономике гостиничного бизнеса и 
охватывает все важнейшие сферы гостиничного дела: сертификацию и классификацию средств размещения, правовой менеджмент, кадровую политику, маркетинговую политику и рекламу, бухучет и налогообложение и т.д. 
Основное внимание уделено вопросам организации гостиничного дела на 
территории Российской Федерации.
Для студентов, обучающихся по специальности 100103 
«Социально-культурный сервис и туризм».

ISBN  978-5-9765-1184-2 
© Брашнов Д.Г., 2013
© Издательство «ФлИнта», 2013

УДК  640.41(075.8)
ББК  65.432я73

Г л а в н ы й  р е д а к т о р
д-р псих. наук, проф., акад. РаО Д.И. Фельдштейн

З а м.  г л а в н о г о  р е д а к т о р а
д-р псих. наук, проф., акад. РаО С.К. Бондырева

Ч л е н ы  р е д а к ц и о н н о й  к о л л е г и и:
д-р псих. н., проф., акад. РаО Ш.А. Амонашвили; д-р пед. н., член-корр. РаО
В.А. Болотов; д-р псих. н., проф., акад. РаО А.А. Деркач; д-р псих. н., проф.,
акад. РаО А.И. Донцов; д-р псих. н., проф., акад. РаО И.В. Дубровина; д-р псих. н.,
проф. В.П. Зинченко; д-р филол. н., проф., акад. РаО В.Г. Костомаров; д-р пед. н.,
проф., акад. РаО Н.Н. Малофеев; д-р физ.-мат. н., проф., акад. РаО В.Л. Матросов;
д-р пед. н., проф., акад. РаО Н.Д. Никандров; д-р псих. н., проф., акад. РаО В.В. Рубцов;

д-р пед. н., проф., акад. РаО М.В. Рыжаков; д-р ист. н., проф. Э.В. Сайко

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие . .......................................................................................................... 5

Глава 1.  Специфика гостиничного хозяйства ........................................... 16

§ 1.1.  Значение гостиниц и их место в экономике ........................ 16

§ 1.2.  типология гостиниц . ............................................................. 20

§ 1.3.  Структура современной гостиницы ..................................... 26

§ 1.4.  Правовая организация гостиничного дела
     в Российской Федерации . ..................................................... 30

Глава 2.  Гостиничная услуга как продукт ................................................. 36

§ 2.1.  Сущность гостиничного сервиса ......................................... 36

§ 2.2.  Важнейшие особенности гостиничной услуги ................... 38

§ 2.3.  Сертификация услуг гостиницы .......................................... 40

Глава 3.  Рынок гостиничных услуг ............................................................... 46

§ 3.1.  Понятие рынка гостиничных услуг .................................... 46

§ 3.2.  Взаимодействие спроса и предложения .............................. 53

§ 3.3.  Процесс продажи услуг . ....................................................... 57

Глава 4.  Конкуренция в гостиничном бизнесе .......................................... 64

§ 4.1.  Виды конкуренции . ............................................................... 64

§ 4.2.  Методы конкуренции . ........................................................... 75

§ 4.3.  Формирование конкурентоспособности ............................. 78

Глава 5.  Рентабельность гостиничного бизнеса ........................................ 83

§ 5.1.  Бюджетное ограничение . ...................................................... 83

§ 5.2.  Рентабельность и точка безубыточности ............................ 86

§ 5.3.  Определение сравнительной эффективности гостиниц . ... 88

§ 5.4.  Условия инвестирования в гостиничный бизнес ................ 90

5

Глава 6.  Цена и ценообразование в гостиничном бизнесе ........................ 95

§ 6.1.  Процесс ценообразования и механизмы
     его осуществления ................................................................ 95

§ 6.2.  Связь цен с различными 
     экономическими показателями .......................................... 105

§ 6.3.  Структура затрат в гостиничном деле ............................... 111

§ 6.4.  Ценовая динамика в гостиничном бизнесе ....................... 115

Глава 7.  Бухгалтерский учет и налогообложение
        в гостиничном бизнесе .................................................................. 123

§ 7.1.  Бухгалтерское дело в гостиничном сервисе ...................... 123

§ 7.2.  Бухгалтерский и налоговый учет доходов ........................ 134

§ 7.3.  Бухгалтерский и налоговый учет расходов ....................... 135

§ 7.4.  Бухгалтерская отчетность ................................................... 137

Глава 8.  Качество гостиничной услуги
        как экономическая категория ..................................................... 143

§ 8.1.  Качество гостиничных услуг как объективное понятие ... 143

§ 8.2.  Экономические аспекты качества гостиничных услуг ..... 150

§ 8.3.  Контроль качества гостиничной услуги ............................. 167

Глава 9.  Управление персоналом гостиничного предприятия ............ 173

§ 9.1.  Экономические методы управления персоналом ............. 173

§ 9.2.  Обеспечение предприятия трудовыми ресурсами ............ 181

§ 9.3.  Заключение трудового договора ........................................ 200

§ 9.4.  Оплата труда работников гостиничных предприятий ...... 203

ЗаКлюЧенИе ................................................................................................... 207

РеКОМенДУеМая лИтеРатУРа ................................................................ 209

ПРИлОженИя .................................................................................................. 211

Предисловие

О предмете экономики гостиничного бизнеса

Исключительное значение для национальной экономики, раскрытия человеческого потенциала, обеспечения основных конституционных прав 
граждан и имиджа нашего государства имеют всемерная поддержка и 
развитие так называемой индустрии гостеприимства, включающей в 
себя в качестве ключевого компонента гостиничный бизнес. Ввиду 
перечисленных обстоятельств решением Президиума Учебно-методического объединения по образованию в области производственного менеджмента Государственного комитета по высшей школе Российской 
Федерации от 25 января 1994 г. в нашей стране официально утверждена 
учебная специальность «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».

Согласно этому решению подготовка экономистов-менеджеров по данной специальности открыта с 1 сентября 1994 г. и проводится в соответствии с Федеральным стандартом, утвержденным 20 апреля 1994 г. 
начиная с 3 октября 2000 г. стандарт дополнен Примерным учебным 
планом специальности «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства», утвержденным Минобразования РФ.

Понятие экономики гостиничного бизнеса как науки и учебной дисциплины раскрывается через историю этих терминов. термин «экономика» был введен в обиход древнегреческим философом и литератором 
Ксенофонтом (ок. 430—354 гг. до н.э.) в качестве заглавия к трактату о 
наилучшем ведении домашнего хозяйства. В переводе с древнегреческого «экономика» означает домострой. После реформы экономических 
знаний, проведенной английским политэкономом а. Смитом (1723—
1790), понятие экономики как науки далеко отошло от категорий домоводства и распространилось на коммерческие предприятия и государственные доходы.

Сегодня под экономикой понимается отрасль гуманитарно-общественного знания, занимающаяся изучением хозяйственных отношений, т.е. 
любых отношений, которые возникают в социуме или отдельных со

7

циальных группах по поводу воспроизводства, распределения и потребления материальных благ в виде товаров, работ и услуг. Одним из объектов пристального внимания экономической науки выступает частное 
дело, привлекшее еще античных мыслителей, а ныне обозначаемое англоязычным понятием бизнес (business).

Бизнес, или предпринимательство, следует рассматривать как хозяйственный проект одного лица или группы финансово заинтересованных 
лиц, который предполагает любую легальную активность в сфере производства и/или сбыта и преследует цель извлечения прибыли в качестве вознаграждения за понесенные риски.

наука экономика имеет несколько ответвлений, специализирующихся 
на определенной форме отношений (в зависимости от предмета отношений) или охватывающих определенную, самостоятельную группу 
методов познания. так, экономика туризма специализируется в туристской деятельности, изучая последнюю разнообразными методами. Между тем счетоведение (не путать со счетоводством) специализируется на 
изучении любых хозяйственных и им сопутствующих информационных процессов методами бухгалтерского учета.

Предметом экономики гостиничного бизнеса выступает деятельность 
частных лиц или организаций по оказанию возмездных услуг размещения приезжих, а также сопутствующий сервис, улучшающий условия 
проживания последних.

Гостиничный бизнес представляет собой одно из основных направлений 
в индустрии гостеприимства, как называется сегмент сервиса по оказанию услуг проезжающим, включая туристов. Согласно дефиниции, принятой действующим российским законодательством, данная индустрия 
представляет собой совокупность гостиниц и иных средств размещения, 
средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, 
объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги 
экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников 
(ст. 1 Федерального закона от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»).

Индустрия гостеприимства на сегодняшний день охватывает широкий 
спектр деловой активности. Это гигантский сектор в экономике большинства стран. только на территории нашей страны в ежегодно (за период с 2003 г.) обслуживается примерно 30 млн российских граждан, 
порядка 14,3—14,5 млн граждан из стран СнГ и 8,1—8,3 млн граждан 
из стран дальнего зарубежья.

Помимо гостиничного бизнеса, индустрия гостеприимства включает в 
себя многие иные направления сервиса, среди которых особенно важны 
общественное питание (ресторанное дело и пр.), розничная торговля 
сувенирами и товарами туристского назначения, рекреационные и 
культурно-развлекательные услуги. Вместе с тем наиболее тесным необходимо признать взаимодействие, с одной стороны, гостиничного бизнеса, а с другой — туристско-экскурсионного обслуживания (услуги 
турагентов и туроператоров), которое определяет состояние и уровень 
остальных компонентов индустрии гостеприимства.

Взаимосвязь гостиничного и туристского бизнеса

Под туризмом (от фр. tour — «поездка, прогулка») понимается оздоровительная или познавательная деятельность, связанная с посещением 
определенных зон (дестинаций, от англ. destination — «место назначения») за пределами постоянного места жительства в целях культурного 
отдыха. Упоминавшийся выше Федеральный закон «Об основах туристской деятельности» толкует понятие «туризм» как временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства с любыми 
легальными целями, кроме цели занятия деятельностью, связанной с 
получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания.

Соответственно, туристский (корректнее, туристический) бизнес представляет собой предпринимательскую деятельность, нацеленную на 
удовлетворение потребностей туристов и развитие инфраструктуры, 
обеспечивающей максимум удобств для осуществления путешествий. 
Специализация туристского бизнеса обусловлена многоплановостью 
самого туризма, разнообразием целевых установок, которые формулируются путешествующими.

9

Цели туризма могут быть лечебно-оздоровительными, рекреационными, 
физкультурно-спортивными, познавательными, развлекательными, профессионально-деловыми, религиозными и иными. В зависимости от целей путешествующих в туризме выделяются следующие базовые направления: рекреационное, спортивное, экологическое, сельское и пр.

Как род деятельности туризм обладает большим социальным влиянием. 
В ходе путешествий многими гражданами преследуются цели поправки 
и преумножения здоровья в благоприятных условиях, включая сельскую местность и курортный пояс. Данные виды туризма перспективны 
в плане позитивного влияния на здоровье нации. Поддержка этих направлений туризма снижает социальные издержки, связанные с высокой заболеваемостью, позволяет рациональнее расходовать средства на 
здравоохранение, снижать нагрузки на поликлиники и больничные 
учреждения и т.д.

Россия обладает значительными экологическими и рекреационными 
ресурсами для обеспечения потребностей лечебно-оздоровительного и 
аналогичных ему видов туризма. В нашей стране находится свыше 
15 500 охраняемых природных территорий федерального и местного 
значения, в том числе 75 национальных и природных парков, 100 заповедников, свыше 3000 заказников, более 10 000 памятников природы, а 
также свыше 2300 объектов для курортно-санаторного отдыха, из которых 27 имеют статус курортов федерального значения (включая 18 уникальных).

Культурно-экскурсионные направления туризма предполагают познавательную целевую ориентацию. Данные виды туризма перспективны 
в плане повышения образовательного и духовного уровня нации. Поддержка этих направлений повышает эффективность школьного и вузовского образования, реализует задачи патриотического воспитания, содействует развитию краеведения и т.д. К ним тесно примыкает религиозный туризм (паломничество), благодаря которому обогащается 
духовная жизнь нации и реализуется конституционное право на свободу вероисповедания.

наша страна обладает значительными ресурсами для поддержки культурно-экскурсионного туризма, носящими совокупное название объектов туристского показа. Согласно данным Росстата объекты туристского показа в России размещены в 477 городах, наиболее примечатель
ных в историческом плане, и включают в себя 2368 музеев, 590 театров, 
67 цирков, около 99 тыс. памятников истории и культуры, 24 зоопарка, 
а также 103 действующих музея-заповедника и 41 музей-усадьбу (последние идентичны музеям-заповедникам по характеру деятельности, 
но обладают, как правило, гораздо меньшей территорией).

Профессионально-деловой туризм охватывает область профессионального образования, а также командировок и поездок по нуждам бизнеса, 
например на конференции, выставки, ярмарки и иные мероприятия, 
преследующие цели обмена знаниями и опытом, распространения инноваций, заключения предварительных контрактов, расширения связей 
(включая поиск новых партнеров и клиентов), а также цели рекламы и 
пиара. Поддержка профессионально-делового туризма расценивается 
во всем мире в качестве действенного инструмента повышения профессиональной грамотности граждан, интенсификации хозяйственных 
процессов и в конечном итоге увеличения национального богатства.

В частности, книжное турне (от англ. book tour — «книжное турне») в 
мире издательского бизнеса служит средством рекламы автора и его 
произведений. В ходе книжного турне проводятся встречи автора с поклонниками, построенные в русле диалога «писатель — читатель», 
устраиваются выступления перед публикой, включая начинающих писателей, а также организуется продажа наиболее популярных книг, в 
особенности последних изданий-бестселлеров. Подобная форма делового туризма, во-первых, интенсифицирует экономические процессы в 
обществе, способствуя росту продаж в книжных магазинах, повышению 
издательских тиражей, увеличению нагрузок на типографии и т.д. Вовторых, книжные туры повышают общественный интерес к книге, помогая нации оставаться «читающей», поддерживая интеллектуальную 
жизнь социума в эпоху засилья видеокультуры.

Масштабы туристических потоков заставляют искать возможности государственного и даже межгосударственного (интернационального) 
регулирования турагентской и туроператорской активности. В соответствии с принципом Гаагской декларации, принятой на Межпарламентской конференции по туризму в Гааге (Королевство нидерланды) совместно с Межпарламентским союзом (МПС) и Всемирной туристской 
организацией (ВтО) 14 апреля 1989 г., «туризм должен планироваться 
государственными властями, а также властями и туристической инду

11

стрией на комплексной и последовательной основе с учетом всех аспектов этого феномена».

нерегулируемый и неорганизованный туризм сопряжен с определенными рисками и ростом социальных издержек, вследствие чего экономика дестинаций приобретает сравнительно мало, но гораздо больше 
проигрывает. Кроме того, массовость туризма в отсутствии механизмов 
организации социальной активности путешествующих влечет за собой 
следующие тяжелые последствия для дестинации:

а)  ухудшение эпидемиологического фона вследствие вспышек ин
фекционных заболеваний, спровоцированных кучностью и высокой мобильностью людей;

б)  учащение случаев девиантного поведения, включая рост пре
ступности (нападения на туристов, воровство в гостиницах и 
киднепинг и становятся источником дохода для определенной 
группы лиц);

в)  стандартизация ролевых отношений между местным населени
ем и приезжими в соответствии с социальной экспектацией, что 
нарушает нормальное межличностное общение;

г)  коммерциализация гостеприимства, предполагающая необхо
димость платы за помощь приезжему, традиционно оказывавшуюся безвозмездно, из человеколюбия;

д)  конфликт поколений в принимающем туристов обществе, вы
раженный в «молодежном бунте» и аналогичных явлениях, преследующих цель смены культурных традиций на паттерны поведения, замеченные у иностранцев;

е)  «усталость от туризма», т.е. ослабление инфраструктуры из-за 

повышенных нагрузок;

ж)  повышенное загрязнение окружающей среды — природной, 

сельской и городской — отбросами, производимыми туристами 
и их транспортом, а также нарушение и ухудшение местообитаний диких видов.

В числе механизмов регуляции и организации туризма важную позицию занимает развитие гостиничного дела. наличие достаточного количества средств размещения гарантирует безопасность туристов, их 
полноценное обслуживание, организацию отдыха и развлечений, удо
влетворение всех потребностей, включая содействие в достижении целей поездки. лишь отдельные направления туризма слабо нуждаются в 
развитом гостиничном секторе для достижения целей поездки. таковы 
некоторые виды спортивного туризма, например альпинизм, когда размещение на природе, а не в номере нисколько не противоречит целям 
поездки.

Однако большинство других направлений жестко зависит от номерного 
фонда дестинации и качества гостиничного сервиса. таковы, в частности, все формы профессионально-делового туризма. например, регулярное проведение в г. Уфе (Башкортостан) всероссийских научнопрактических конференций по вопросам стандартизации качества банковской деятельности осуществляется благодаря пакету услуг по 
размещению, предоставляемому тремя гостиницами высшего класса 
(две четырехзвездные и одна трехзвездная), горнолыжным центром, 
службой бронирования, службой трансферта «аэропорт (вокзал) — гостиница — аэропорт (вокзал)», а также иными структурами индустрии 
гостеприимства.

Организации, занимающиеся предпринимательской деятельностью в 
сфере туризма, различаются на туристические агентства (турфирмы) и 
туроператорские фирмы. Соответственно, лица, оказывающие агентские услуги, называются турагентами, а оказывающие услуги туроперейтинга — туроператорами.

Турагентская деятельность сводится к продвижению и реализации туристского продукта, она осуществляется юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем. При этом под продвижением туристского продукта понимается комплекс мер, направленных на сбыт 
последнего, включая рекламные акции, участие в специализированных 
выставочно-ярмарочных мероприятиях, организацию туристских информационных центров, выпуск информационных изданий (каталогов, 
буклетов и т.д.). непосредственно реализация туристского продукта 
рассматривается как деятельность по заключению договора с туристом 
или иным заказчиком и последующее исполнение данного договора, 
т.е. оказание услуг.

Чтобы продвигать и сбывать туристский продукт, его первоначально 
требуется сформировать, на что нацелена туроператорская деятельность (туроперейтинг). Под ней понимается любая деятельность по 

13

разработке и обеспечению услуг для туристов и иных заказчиков, в том 
числе заключение и исполнение договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт (перевозчики, экскурсоводы и др.).

Благодаря турагентам гостиничное предприятие непосредственно обеспечивает заполнение номерного фонда, поскольку через турагентства 
клиентами осуществляется поиск средств размещения, бронирование номеров, выбор дополнительных услуг, заказ трансферта. Благодаря туроператорам гостиница обеспечивает сбыт своего продукта опосредованно: 
туроперейтинг состоит в формировании туристского продукта (туров, 
развлекательных программ, экскурсий и т.д.), поэтому гостиница предлагает свои услуги по размещению не как самостоятельный продукт, но 
как компонент в рамках составного туроператорского продукта.

Краткая история гостиничного дела в России

Восточные славяне и соседствовавшие с ними народы древности высоко ценили гостеприимство как религиозную традицию. Всякого путника полагалось принимать, угощать и укладывать на ночлег. Как показывает Г.а. Глинка (1804) в своем исследовании славянских верований, 
славяне с побережья Балтики почитали божество Родегаста (Радегаста), 
которое покровительствовало странноприимству. Историк н.М. Карамзин обращает внимание на гостеприимство славян: «Столь же единогласно хвалят летописи общее гостеприимство славян, редкое в других 
землях и до нынешнего времени обыкновенное во всех славянских... 
Всякий путешественник был для них как бы священным: встречали его 
с лаской, угощали с радостью, провожали с благоговением» («История 
государства Российского», т. 1, 1816—1817).

Во многих славянских, а впоследствии русских поселениях существовала традиция держать отдельный дом («въезжую избу») специально 
для приема путников — гонцов, купцов, богомольцев и пр. Позже такая 
въезжая изба получила название подворья, причем это слово закрепилось преимущественно за постоялыми дворами для купцов, оборудованными ухожами для стоянки обозов, складки товаров и т.д. Рост сети 
постоялых дворов на Руси отмечен в XII в.

В XVII—XVIII вв. в целом сложилась система гостиничного хозяйства 
на территории России, а заодно и оформилась профессиональная лексика, связанная с управлением гостиницами. В это время на Руси существовали следующие типы средств размещения: крестьянские гостиницы для проезжих (стоялый, постоялый, заезжий или выезжий двор); 
церковные и монастырские странноприимые дома (богадельня, всеприемница, поселье); купеческие дворы (торговое подворье, гостиный 
двор); гостиницы, совмещавшие постой с питейной торговлей (корчмы) 
или услугами харчевни (трактиры). Широко применялись и местные 
обозначения, особенно на юго-востоке страны, где постоялые дворы 
звались по-казачьи умётами (от названия редута), а гостиные дворы — 
на азиатский манер караван-сараями.

В начале XVIII в., во время петровских реформ, постоялые дворы и 
трактиры нередко звались на иностранный манер латинским словом 
«австерия», но этот термин не прижился. а в конце столетия изменило 
первоначальный смысл понятие «гостиный двор»: происходящее от 
слова «гость» (в значении «купец») оно перестало обозначать въезжий 
двор для торговцев, но применялось теперь только в отношении крупных торговых рядов. В отношении постоялых дворов стало устойчиво 
употребляться слово «гостиница», известное еще с XI в.

Интенсивное развитие гостиничного дела в России с ориентацией на 
западноевропейские стандарты архитектуры и интерьера начинается с 
XIX в. Уже в начале столетия в крупных городах при решении вопросов 
градостроительства и планировке новых застроек учитывались потребности приезжающих. В частности, в Москве пушкинского времени требования застройки предполагали возведение на концах разбиваемых 
бульваров парных двухэтажных гостиниц с одинаковыми фасадами 
«ради приезжающих дворян, иностранцев и купечества». В то же время 
берет начало курортная застройка, пока еще не активная; появляются 
первые курортные города в зоне Кавказских Минеральных Вод.

К 1910 г. в стране было возведено свыше 5000 гостиниц, принадлежавших частным предпринимателям, отдельные из которых считались меценатами, как, например, а. Пороховщиков (гостиница «Славянский 
базар»), «открывший» талант И.е. Репина. В эти же годы возводятся лучшие отели мирового класса в Москве и Санкт-Петербурге: «астория» 
(1911—1912, архитектор Ф.И. лидваль), «Метрополь» (1904, архитек

15

торы В. Валькотта, л.н. Кекушев, а.е. Эрихсон), «Боярский двор» (1901, 
архитектор Ф.О. Шехтель), «националь» (1902, архитектор а.В. Иванов), 
«люкс», в советские годы переименованная в «Центральную» (1911, 
архитектор н. Эйхенвальд).

Первой гостиницей, возведенной в советское время (1928), является 
специализированная туристская гостиница на арбате по проекту архитектора В. Маята. ее постройка связана с всемерным стимулированием 
туризма государством. не случайно по соседству с этой гостиницей в 
1932 г. был построен дом для Общества пролетарского туризма и экскурсий, позднее переименованного в Центральный совет по туризму и 
экскурсиям (ЦСтЭ). С 1920-х годов берет начало организованное освоение курортных зон с открытием санаториев и гостиниц: спустя восемь 
лет после подписания декрета «Об использовании Крыма для лечения 
трудящихся» (1920) санаторный коечный фонд крымских курортов составил 7359 мест, а к 1934 г. достиг 43 562 мест.

Все советские гостиницы принадлежали государству. С 1934 г. управление ими осуществлялось по типовому уставу гостиничного треста 
местного совета. Гостиничный трест являлся самостоятельной хозяйственной единицей, действовавшей на принципах хозрасчета.

Первым и долгое время крупнейшим в СССР (а заодно и в европе) гостиничным комплексом была гостиница «Россия», построенная в 
1964—1967 гг. под руководством архитектора Д. Чечулина. Она была 
рассчитана на 5500 мест и включала концертный зал на 2500 мест, двухзальный кинотеатр «Зарядье» на 1500 зрителей, а также девять ресторанов, не считая буфетов и кафе. К 1980 г. гостиничное хозяйство СССР 
включало в себя 7000 гостиниц, помимо прочих средств размещения, с 
совокупным номерным фондом 700 000 мест.

Одним из первых отелей современной России является «Коринтия невский Палас», открытая в мае 1993 г. в Санкт-Петербурге, которая представляет собой реконструкцию двух уникальных зданий, возведенных 
во второй половине XIX в. В целом же рыночные преобразования 1990-х 
годов негативно сказались на состоянии средств размещения в России, 
число которых значительно сократилось за этот период, несмотря на 
новое строительство и реконструкцию ряда зданий.

Однако в эти годы впервые наметились новые тенденции в развитии 
отечественной индустрии гостеприимства, которые стали определять 

совершенствование гостиничного дела в дальнейшем, в течение последних 10 лет, весьма благоприятных для роста гостиничных предприятий. Эти новшества включают в себя: углубление специализации 
гостиничного предложения; образование гостиничных цепей, в том 
числе международных; развитие сети малых предприятий (включая 
первые в стране мотели); широкое внедрение в гостиничный бизнес 
компьютерных технологий.

17

г л а в а  1.  сПецИфИКа

гОстИНИчНОгО хОзяйства

§ 1.1.  значение гостиниц и их место в экономике

Понятие «гостиница» не тождественно понятию «средства размещения»: гостиница является их разновидностью, одним из таких средств. 
Российское законодательство понимает под средствами размещения
помещения, имеющие не менее пяти номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов, командированных и прочих лиц, временно прибывающих в населенный пункт 
и пользующихся гостиничными услугами. такие лица (клиенты) традиционно обозначаются в гостиничном бизнесе постояльцами. При этом 
номером в средстве размещения правильно будет называть одну или 
несколько комнат с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного проживания постояльцев. Совокупное количество номеров (мест) средства размещения или группы средств размещения образуют номерной фонд.

Динамика номерного фонда в исторической ретроспективе протекала 
неравномерно. несмотря на сравнительную древность гостиничного 
дела, подлинный его расцвет приходятся на период с 1900 г. наиболее 
бурное развитие отрасли отмечено в течение последних 25—30 лет, 
когда гостиничный бизнес занял лидирующие позиции на мировом 
рынке услуг, значительно потеснив или даже подчинив себе многие 
другие сферы народного хозяйства. Сегодня потребности индустрии 
гостеприимства обязательно учитываются при составлении как частных бизнес-планов, так и государственных программ развития в самых 
различных сегментах национальной экономики, включая транспорт, 
здравоохранение, страхование и пр.

Динамика гостиничного сектора в Российской Федерации, пережившего затяжной кризис в период реформ 1990-х годов, в настоящее время 

в целом повторяет общемировые тенденции. За истекшие 10 лет численность средств размещения различных типов в нашей стране увеличилась с 5043 в 1999 г. до 11 698 единиц в 2010 г., из которых 117 единиц (преимущественно гостиниц) было введено в строй в течение 2009 г. 
Согласно данным Министерства спорта, туризма и молодежной политики РФ за 2010 г. общий номерной фонд России составляет 1 млн номеров (против 390 930 номеров в 1999 г.). Сегодня в крупных городах 
с численностью населения от 500 000 жителей (не считая Москвы и 
Санкт-Петербурга) функционируют примерно 20—50 гостиниц.

Все возрастающее значение гостиничного бизнеса в мировой и российской экономике обусловлено кардинальными изменениями в структуре 
народного хозяйства. За последние 20 лет рыночная экономика претерпела заметный сдвиг в направлении реализации услуг, отчего даже сбыт 
большого числа товаров представляет собой фактически комплекс действий, предполагающий до- и послепродажное обслуживание покупателя. Рост числа занятых в сфере сервиса позволил иным аналитикам 
говорить о переходе ряда развитых стран в стадию постиндустриального общества, в экономике которого обслуживание играет большую 
роль, чем производство.

При этом постиндустриальное общество, сокращающее производственный сектор при параллельном наращивании сферы сервиса, является в 
отличие от так называемого «информационного общества» более реальным и более возможным образованием, многочисленные структуры которого наблюдаются уже в настоящий момент в ряде стран. наличие таких структур активно стимулирует мобильность граждан, при этом лица, 
пребывающие в пути (командированные, отдыхающие, туристы и пр.), 
выступают наиболее активными потребителями ряда услуг. тем самым 
обеспечивается замкнутый цикл, когда постиндустриальное общество 
стимулирует рост индустрии гостеприимства, а последняя формирует 
комплексный туристский продукт, активизирующий деятельность сферы 
сервиса и повышающей ее привлекательность и доходность.

В сравнении с машинной промышленностью индустрия гостеприимства 
столь же высоко подвержена автоматизации и компьютеризации, но при 
этом в гораздо большей степени эксплуатирует трудовые ресурсы, фактически обращая их в высокодоходный капитал. Этим объясняется большая рентабельность гостиничного и туристского бизнеса, которая, как 

19

представляется очевидным, создает условия для экономического роста 
региона, привлекая финансовые потоки в дестинацию и создавая здесь 
новые рабочие места. В итоге сегодня наблюдается рост экономической 
зависимости ряда регионов от доходов, поставляемых индустрией гостеприимства, в первую очередь — гостиничным бизнесом.

С финансовой точки зрения гостиничный бизнес улучшает инвестиционный климат в регионе. Инвестиционная привлекательность зависит от 
множества факторов, включая не в самую последнюю очередь всевозможные риски, однако ведущим ее критерием остается наличие либо отсутствие инвестиционного потенциала. если населенным пунктом утрачен инвестиционный потенциал, то даже полное отсутствие рисков не 
поможет привлечь сюда долгосрочные вложения. Инвестиционный потенциал представляет собой совокупность хозяйственных объектов и 
процессов населенного пункта, в которые могут осуществляться долгосрочные вливания. В составе инвестиционного потенциала выделяются:

l  капитальные вложения в строительство и обновление основных 

средств, включая благоустройство населенного пункта;

l  инновации в виде научно-технической продукции и развития 

интеллектуального потенциала;

l  рынки финансового капитала (денежного, ссудного и финансо
вых обязательств в различных формах).

Развитие гостиничного бизнеса повышает суммарную величину инвестиционного потенциала во всех трех сегментах его структуры. В ходе 
развития индустрии гостеприимства непременно осуществляются капитальные вложения — преимущественно в строительство средств размещения и сопутствующей инфраструктуры (бассейны, корты, парковки, дороги, закусочные и пр.). наличие капвложений служит для инвесторов сигналом к участию в местных бизнес-проектах.

Появление новых форм экономической активности требует все более 
широкого применения местным предпринимательством разнообразных 
инноваций. В первую очередь сказанное касается компьютерных технологий, программных продуктов и веб-ресурсов, поскольку сегодня без 
IT-инноваций трудно полноценно оказывать услуги бронирования, трансферта, заказа туров, изготовления и размещения рекламы и т.д. Инновации также привлекательны в инвестиционном плане: финансисты пред
почтут вкладывать средства в уже инициированные проекты — такие 
как создание интернет-кафе при гостиничном комплексе или оснащение гостиницы электронной системой безопасности.

По мере увеличения затрат в виде капвложений и освоения высоких 
технологий в населенном пункте формируется рынок финансового капитала, на котором начинают обращаться все более продвинутые продукты. Факторами интенсификации процессов на местном финансовом 
рынке, порожденными гостиничным бизнесом, служат: кредитование 
гостиничного предприятия, франшиза в управлении отелем, интернетбанкинг для производства расчетов с клиентами, потребительское кредитование клиентов гостиницы и турагентства, аренда основных 
средств с правом выкупа (лизинг), эмиссия отелем собственных акций 
и многие другие события.

Описанные явления обобщаются в экономической науке под названием 
эффекта мультипликации (от лат. multiplicatio — «умножение»), когда 
некое явление в хозяйственной жизни вызывает цепную реакцию в 
смежных сферах экономической деятельности. В случае с гостиничным 
бизнесом эффект мультипликации развивается по следующей цепочке:

(1) гостиничное хозяйство — (2) индустрия гостеприимства — (3) рост 
занятости населения — (4) повышение инвестиционного потенциала — 
(5) привлечение туристов — (6) приток финансов в населенный пункт.

Отсюда ясно, что в условиях неразвитости гостиничной сети не представляется возможным процветание, а подчас и само существование в 
регионе других направлений индустрии гостеприимства, поскольку гостиничное хозяйство прочно превратилось в ключевой компонент 
материально-технической базы гостеприимства. наибольшая доля активов частного и государственного капитала, вовлеченных в удовлетворение нужд путешествующих, формирует имущественный комплекс 
средств размещения. Малочисленность подходящих средств размещения в регионе влечет за собой снижение мобильности граждан, уменьшение хозяйственного оборота здешних дестинаций, рост всевозможных рисков, связанных с попытками граждан разместиться самостоятельно, а также повышение социальных издержек на компенсацию тех 
побочных эффектов, которые провоцирует малый объем совокупного 
номерного фонда в регионе.