Плодоводство и виноградарство Юга России, 2015, №32

Эл. журнал № 32 (2)

Совершенствование технологии производства и методов оценки качества 

виноградовинодельческой продукции

Improvement of production technology and methods of evaluation of quality 

of grapes and wine production

Генетические ресурсы, сортоизучение, селекция

1.
Агеева Н.М. К 100-летию со дня рождения выдающегося ученого-энолога
А.А. Мержаниана

2.
Гаина Б., Давид С., Мустяцэ Г. Памяти основателя научной школы молдавского 
виноделия П.Н. Унгуряна

3.
Егоров Е.А., Шадрина Ж.А., Кочьян Г.А. Научное обеспечение развития 
виноградарства и виноделия в Российской Федерации: проблемы и пути решения

4.
Петров В.С., Панкин М.И., Щербаков С.В., Коваленко А.Г., 
Курденкова Е.К. Особенности вегетации межвидовых сортов винограда 
в черноморской агроэкологической зоне виноградарства юга России

5.
Никулушкина Г.Е., Ларькина М.Д. Особенности проявления признаков 
у столовых сортов винограда селекции Анапской ЗОСВИВ 
в комбинации Криулянский х Кардинал

6.
Жуков А.И., Михайловский С.С. Сорта и формировка подвоев винограда 
Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия

Физиология и биохимия растений

7.
Дергунов А.В., Лопин С.А. Биохимические особенности виноматериалов 
из белых высокоадаптивных сортов винограда и их влияние 
на качество готовой продукции

Управление плодородием почвы

8.
Лукьянов А.А. Ключевые факторы, обусловливающие развитие водной 
эрозии почвы на виноградниках

Управление качеством

9.
Иваниди О.В., Ильина И.А., Мачнева И.А. Руководство по процессам СМК
"Мониторинг и измерения продукции и процессов" для малого винодельческого 
предприятия  

10. Ширшова А.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Химический состав  виноградных 

вин в зависимости от места произрастания винограда 

11. Агеева Н.М., Даниелян А.Ю., Симоненко Е.Н. Исследование пенистых свойств 

виноматериалов, произведенных из межвидовых гибридов 

12. Агеева Н.М. Анализ причин помутнений виноградных вин, производимых 

предприятиями Краснодарского края

Фитосанитарное состояние растений

13. Петров В.С., Талаш А.И., Беспалов А.Л. Влияние фитосанитарного состояния на 

рост и плодоношение винограда V. Vinifera разных групп сортов по происхождению

Переработка плодово-ягодной продукции и винограда

14. Якуба Ю.Ф. Системный подход к определению основных аминокислот 

в продуктах переработки плодов и винограда

Публикации молодых ученых и аспирантов

15. Колмыков А.Е., Талаш А.И. Развитие филлоксеры на виноградниках

и меры борьбы с вредителем

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 1

 
К 100-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ ВЫДАЮЩЕГОСЯ УЧЕНОГО-ЭНОЛОГА 
А.А. МЕРЖАНИАНА 
 
В апреле 2015 года исполняется  
100 лет со дня рождения 
выдающегося ученого-энолога, 
талантливого педагога 
и замечательного человека 
Артемия Артемьевича Мержаниана. 
 

А.А. Мержаниан родился 29 апреля 1915 года в Одессе. Его отец – 

известный специалист в области виноградарства Артемий Сергеевич Мер
жаниан (31.03.1885 г.) – был в то время ботаником-виноградарем Одесской 

винодельческой станции. Он проводил исследования в области биологии 

цветения и роста растений винограда, читал лекции на Высших курсах по 

виноградарству. Начальное «специальное» виноградо-винодельческое об
разование А.А. Мержаниан получил от своего отца, страстного патриота 

виноградарства и виноделия, любившего повторять, что виноделы и вино
градари – это творческие, увлекающиеся  труженики, всегда стремящиеся 

к новому, более высокому.  

С 1922 г. жизнь династии виноградарей-виноделов протекала на Ку
бани. Сначала А.С. Мержаниан работал специалистом по виноградарству в 

Северо-Кавказском винтресте и одновременно вел научные исследования в 

Северо-Кавказской ассоциации научно-исследовательских институтов в г. 

Ростове-на-Дону. С 1926 по 1938 год семья проживала в г. Анапе, на Анап
ской опытной станции виноградарства и виноделия, которой он руководил. 

Именно здесь под присмотром отца юный Артемий Артемьевич получил 

азы виноградовинодельческой науки, что определило его дальнейший 

жизненный путь. Не было никаких сомнений  перед поступлением в выс
шее учебное заведение – только виноградарство-виноделие, которое в те 

годы преподавали как единую науку.    

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 2

В 1939 году А.А. Мержаниан с блеском окончил Краснодарский ин
ститут виноделия и виноградарства. Блестящее образование, отличные 

способности, широкий кругозор, умение мыслить неординарно, усердие и 

трудолюбие открывали перед ним широкий путь научной деятельности, и 

он был зачислен аспирантом кафедры технологии виноделия.  

Еще в студенческие годы у Артемия Артемьевича раскрылся талант 

исследователя и редкая научная интуиция. Позже его учитель и друг про
фессор Г.Г. Агабальянц говорил, что начиная эксперимент, Артемий Ар
темьевич продумывал каждый шаг, каждую химическую реакцию и  чув
ствовал, чем мог завершиться изучаемый процесс. Это позволило 

А.А. Мержаниану досрочно завершить аспирантскую подготовку и стать 

ассистентом кафедры, а через два года успешно защитить кандидатскую 

диссертацию. Эти годы можно считать началом его творческой научно
исследовательской деятельности.  

Его учителями были великие ученые и педагоги – А.М. Фролов
Багреев и Г.Г. Агабальянц, не только передавшие А.А. Мержаниану от
личные знания, но и воспитавшие в нем любовь и преданность профессии, 

чувство ответственности за дело, которому он посвятил всю свою жизнь. 

Огромная энергия, работоспособность, наблюдательность, без которых 

немыслим настоящий ученый, – всем этим природа щедро одарила этого 

человека. Несомненно также и то, что тщательное изучение творческого 

наследия отечественных и зарубежных ученых, в том числе Л.С. Голицы
на, А.М. Фролова-Багреева, Г.Г. Агабальянца, анализ достижений и оши
бок дали возможность Артемию Артемьевичу определить собственную 

концепцию  развития производства шампанского в нашей стране.  

В 1945 году А.А. Мержаниан избирается доцентом кафедры техно
логии виноделия Краснодарского института пищевой промышленности. 

Его основные исследования были посвящены  совершенствованию техно
логии  игристых вин и методов контроля их качества. Исследуются вопро

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 3

сы содержания в шампанском различных форм диоксида углерода, изуча
ются режимы вторичного брожения, в том числе динамика насыщения  ви
на углекислотой, ставшие основой для создания теории о состоянии систе
мы "вино – СО2" в замкнутом сосуде и разработки впоследствии метода 

непрерывной шампанизации. Модифицируются известные (конструкция 

афрометра, метод определения устойчивости монодисперсной пены вина)  

и создаются новые методы контроля  типичных свойств игристых вин: 

прибор для определения поглотительной способности вина к углекислому 

газу; прибор для производственного контроля физико-химических свойств 

шампанских виноматериалов. 

В 1959-1961 гг. А.А. Мержаниан опубликовал результаты многолет
них исследований, посвященные теоретическому обоснованию состояния  

системы СО2 – вино, исследованию явлений, возникающих на поверхности 

вина после нарушения герметичности, оценке роли поверхностно
активных веществ в формировании качества шампанского. Игристое вино 

рассматривалось как двухфазная система при различных ее состояниях, 

соответствующих отдельным этапам технологического процесса. Посколь
ку игристое вино представляло собой коллоидную систему – эмульсию пу
зырьков СО2 в вине – большое внимание уделялось физико-химии поверх
ностных явлений и дисперсных систем. 

Экспериментальные данные и теоретические положения  использо
ваны при создании и разработке нового, технически совершенного биохи
мического и физико-химического метода производства высококачествен
ного шампанского в непрерывном потоке с автоматизацией технологиче
ского процесса. Впервые предложенный способ был испытан в производ
ственных условиях на Горьковском заводе в 1950 году, а в 1961 году 

А.А. Мержаниан в соавторстве с Г.Г. Агабальянцем и С.А. Брусиловским  

был удостоен Ленинской премии за участие в разработке и внедрении в 

промышленность метода непрерывной шампанизации.  

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 4

За долгие годы исследований он внес большой вклад в науку о вине. 

Его фундаментальные труды по теоретическому обоснованию комплекса 

биохимических и микробиологических процессов при шампанизации вина 

и формировании специфических физико-химических свойств шампанско
го, послужили основой современных технологий и получили высокую 

оценку научной общественности в России и странах ближнего и дальнего 

зарубежья. Широко известны также работы А.А. Мержаниана в области 

газированных вин, красных игристых вин, совершенствования процессов 

осветления и стабилизации винодельческой продукции с применением из
вестных и новых минеральных сорбентов и др. 

С 1962 года Артемий Артемьевич – профессор кафедры, а с 1975 – 

заведующий кафедрой технологии виноделия Краснодарского политехни
ческого института. Талантливый педагог и организатор учебного процесса, 

А.А. Мержаниан сыграл большую роль в становлении и развитии кафедры 

и виноделия как научной дисциплины.  

Им внесен большой вклад в методику преподавания, разработаны 

основные программы курсов виноградарства и ампелографии, учебно
методические пособия. Артемий Артемьевич – автор ряда учебников и 

практических руководств, по которым учились и пополняли свои знания 

многие поколения студентов института. Его учебник для вузов "Техноло
гия вина", написанный в соавторстве с известным ученым-энологом 

З.Н. Кишковским, отличается высоким научным уровнем, полнотой со
держания и оригинальностью построения. В нем широко обобщены ре
зультаты исследований автора, отечественный и зарубежный опыт, пока
заны направления дальнейших научных поисков. 

Ученый-педагог творчески сочетал научную и преподавательскую 

деятельность, на протяжении 40 лет читал лекции по основным разделам 

курса технологии вина. Лекции профессора А.А. Мержаниана отличались 

глубоким содержанием, были методически четко построены, базировались 

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 5

на результатах исследований и научных идеях лектора, ориентировали 

слушателей на творческое решение актуальных научных и практических 

проблем виноделия. 

Учебный процесс Артемий Артемьевич вел с большим педагогиче
ским мастерством, постоянно привлекая новейшие данные отечественной 

и зарубежной науки. Он не просто читал лекции, он придавал большое 

значение воспитанию нас – студентов. Вино называл живым организмом, 

которому, как и человеку, свойственны периоды молодости, развития, 

формирования, игривости, созревания, зрелости, старости, увядания. Он 

подчеркивал, что главный секрет вина сокрыт в личных качествах людей, 

участвующих в его сотворении: прежде чем вино приобретет «человече
ские качества» оно должно быть правильно «воспитано». Иными словами, 

«… в процессе рождения вино способно впитывать настроения, мысли и 

чувства, эмоции создающих его виноделов: если они добрые, то и вино бу
дет способно вселить доброту и солнечную силу в души людей». Такие 

фразы, сказанные на лекциях, запоминались на всю жизнь. 

В винодельческих группах института было много студентов из рес
публик Северного Кавказа – 17-20 национальностей! Экспансивные, эмо
циональные, взрывные, но уважительные и благодарные, они были едины 

с нами в главном – никто так не читает лекции, как А.А. Мержаниан. На 

его занятия, проводившиеся для студентов-виноделов, приходили и спе
циалисты предприятий края и региона, и студенты  других специально
стей, например механики и химики – он никому не отказывал и старался 

удовлетворить их тягу к знаниям другой специальности. Кстати, бывало и 

так: после посещения нескольких лекций профессора на виноделие пере
водились студенты, поступавшие на другие специальности ВУЗа.     

Умение понять студента, аспиранта, помочь им в решении возни
кающих проблем, порадоваться их удачам – все это притягивало молодежь 

к Артемию Артемьевичу. Ему верили, от него получали дружеское участие 

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 6

и советы. Он был простым в общении, но принципиальным воспитателем, 

его отличали скромность, корректность, большая эрудиция и высокая 

культура. Никогда не повышал голоса, обращался к нам на "Вы", умел лю
бой вопрос решать спокойно, по-деловому, заражая своим отношением к 

работе и сотрудников, и студентов. Свои недочеты или ошибки и мы по
нимали с полуслова: достаточно было услышать слова: «Да, интересные 

результаты, но что-то здесь не так. А давайте-ка попробуем иначе подойти 

к этому вопросу». И все становилось на свои места. Природная благожела
тельность, тонкий юмор создавали теплый, располагающий к творческому 

и дружескому общению климат на кафедре и в научно-исследовательской  

лаборатории. 

Профессор А.А. Мержаниан обладал широким научным кругозором 

и энциклопедическими знаниями. Подчас складывалось впечатление, что 

этот человек знает все. В действительности, он познавал многое вместе с 

нами, своими учениками. При получении каких-либо труднообъяснимых 

результатов, не вписывающихся в строгие теории, он тут же связывался с 

другими известными специалистами в изучаемой области науки и направ
лял нас на консультации даже в другие города страны. Так рождались 

трактовки новых механизмов и целые теории.  

Артемий Артемьевич всегда проявлял заботу о нашем научном и 

карьерном росте: мы были участниками большинства  проводимых в стра
не в то время научно-практических конференций, семинаров, совещаний 

различного уровня. По возможности направлял нас, своих учеников, на 

стажировки к ведущим специалистам страны. 

В тяжелые для виноделия перестроечные годы, после принятия из
вестного «сухого» закона, мы под руководством Артемия Артемьевича  

продолжали заниматься проблемами виноделия: совершенствованием спо
собов стабилизации продукции против помутнений, поиском новых мине
ральных сорбентов, пригодных для обработки как соков, так и винодельче

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 7

ской продукции, модификацией методов оценки качества вин, в том числе 

игристых и пенистых свойств. 

Двери его рабочего кабинета и квартиры всегда были открыты для 

коллег и друзей. Специалисты всей страны, приезжая в Краснодар, прихо
дили засвидетельствовать свое уважение, поделиться новостями, зарядить
ся энергией и оптимизмом. В гости к А.А.Мержаниану приезжали извест
ные ученые и специалисты со всей страны: это С.П. Авакянц, Н.Г. Сари
швили, Э.Г. Агабальянц, А.В. Трофимченко, Н.В. Орешкин, Г.Г. Валуйко, 

Е.С. Дрбоглав, Н.М. Павленко, Г.И. Козуб и многие другие. Артемий Ар
темьевич знакомил нас, молодых сотрудников кафедры, с корифеями оте
чественного виноделия, что впоследствии, несомненно, пригодилось в ра
боте каждому из нас.  

При его непосредственном участии подготовлено свыше 1500 высо
коквалифицированных специалистов для винодельческой промышленно
сти нашей страны, Греции, Вьетнама, Кипра, Болгарии, многие из которых 

стали впоследствии известными учеными и производственниками, круп
ными руководителями министерств, главков, предприятий, научно
исследовательских и учебных заведений.  

Заведуя кафедрой виноделия института, А.А. Мержаниан возглавлял 

научно-исследовательские работы, выполнявшиеся сотрудниками кафедры 

в рамках хозяйственных договоров  с предприятиями Краснодарского края. 

В этот период был выполнен ряд крупных научно-практических работ, по
священных разработке технологии красных игристых вин, совершенство
ванию технологии газированных вин, стабилизации вин против помутне
ний различной природы и др.  

А.А. Мержаниан был членом совета по защите диссертаций. Доктор 

технических наук и друг Артемия Артемьевича И.М. Аношин, бывший 

долгое время председателем Совета, называл его «буфером». И.М.Аношин, 

если диссертация чем-то ему не нравилась, всегда отзывался о такой рабо

Плодоводство и виноградарство Юга России № 32(02), 2015 г. 

http://journal.kubansad.ru/pdf/15/02/01.pdf. 8

те резко, жестко отстаивая свое мнение (пусть не всегда объективное)         

и голосовал «против», не скрывая этого. Напротив, Артемий Артемьевич 

умел убеждать: в любой, даже не очень сильной работе, находил некие 

достоинства. При его участии завязывалась дискуссия, в которую включа
лись все члены диссертационного совета. И зачастую мнение и взгляды 

А.А. Мержаниана побеждали.   

А.А. Мержаниан ряд лет возглавлял редколлегию журнала "Известия 

вузов. Пищевая технология". С присущей ему добросовестностью он вы
полнял эту важную общественную работу, проявляя профессионализм, 

уважительное, но в то же время строгое и требовательное отношение к ав
торам статей. Под его руководством защищено более 30 кандидатских и 

докторских диссертаций. Он автор многих учебников и учебных пособий 

по энологии и энохимии, свыше 200 научных работ, авторских свиде
тельств и патентов.  

Уважая достижения других винодельческих стран, Артемий Артемь
евич призывал поддерживать традиции отечественной школы виноделия и 

предостерегал от слепого копирования западных технологий. Он говорил о 

том, что в нашей стране много великолепных ученых-энологов, знание и 

опыт которых необходимо использовать, популяризировать и тщательно 

поощрять. Его слова особенно актуальны сейчас, когда многие предпри
ятия и виноградарские хозяйства, стремясь улучшить качество вина или 

модернизировать виноградники, слепо копируют иностранные – француз
ские, немецкие, итальянские технологии без учета специфики местности, 

погодно-климатических факторов, забывая собственные традиции. 

Заслуги А.А. Мержаниана, как талантливого преподавателя, воспи
тателя молодежи, видного ученого, внесшего значительный вклад в разви
тие технологии шампанского, высоко оценены Родиной. Он удостоен ор
дена Трудового Красного Знамени, медалей "За доблестный труд в Вели
кой Отечественной войне 1941-1945 годов", "За оборону Кавказа", "За доб