Плодоводство и виноградарство Юга России, 2013, №19

Содержание № 19 (1), 2013 г.

Совершенствование элементов технологии возделывания плодовых культур 

и винограда, направленных на оптимизацию продукционного процесса и повышение 

товарного качества продукции

1. Генетические ресурсы, сортоизучение, селекция

1.
Причко Т.Г., Жуков Г.Н., Кареник В.М. Качественная оценка плодов 
перспективных сортов черешни, выращенных на юге России

2.
Косторнова О.В. Характеристика сортов-опылителей (кребов, ранеток), 
используемых в яблоневых насаждениях на юге России

3.
Казиев М.-Р.А., Фейзуллаев Б.А., Гасанбеков Б.С. Биологические особенности и 
хозяйственная оценка хурмы восточной в условиях южного Дагестана

4.
Ждамарова О.Е., Плахотников Н.Н. Биологические показатели прогнозирования 
урожая перспективных столовых сортов винограда 
в условиях Калининского района Краснодарского края

5. Общая агротехника (системы, технологии)

5.
Заремук Р.Ш. Совершенствование элементов технологии производства плодов 
косточковых культур в условиях проявления климатических стрессов на Северном 
Кавказе

6.
Петров В.С., Павлюкова Т.П., Талаш А.И., Нудьга Т.А. Комплекс 
агротехнологических приемов, направленных на стабилизацию продуктивности 
виноградников в условиях критических отрицательных температур зимнего периода

6. Конструкции насаждений, формировки крон

7.
Аполохов Ф.Ф. Возможность получения ежегодных урожаев персика
с использованием кустовидных формировок

8.
Янева В.Г. Восстановление растений  винограда после градобития 
в школке сеянцев

7. Минеральное питание растений

9.
Попова В.П., Фоменко Т.Г., Петров И.А. Эффективность использования удобрений 
и регуляторов роста нового поколения для повышения продуктивности яблони

10.
Дорошенко Т.Н., Чумаков С.С., Максимцов Д.В. Оптимизация продукционного 
процесса плодовых растений при использовании макро- и микроэлементов в качестве 
некорневого питания

10. Управление качеством

11.
Причко Т.Г., Чалая Л.Д., Кареник В.М. Технические показатели и химический 
состав плодов черешни в зависимости от способа формирования кроны дерева

12.
Чемисова Л.Э., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Трошин Л.П. Качественная оценка 
виноматериалов из протоклонов винограда Совиньон белый в условиях 
Темрюкского района Краснодарского края

13.
Агеева Н.М., Дунец Р.В. К разработке критерия оценки розливостойкости 
виноградных вин при обработке монтмориллонитом

14. Переработка плодово-ягодной продукции и винограда

14.
Якуба Ю.Ф., Сулла Р.А., Филимонов М.В. Методология количественного 
определения общего фосфора и азота в растительном сырье

15.
Агеева Н.М., Аванесьянц Р.В. Современная технология обработки сахарного колера 
и сахарного сиропа для производства коньяков

УДК 664.8:634.1 
 
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА ПЛОДОВ 
ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ  
ЧЕРЕШНИ, ВЫРАЩЕННЫХ  
НА ЮГЕ РОССИИ 
 
Причко Татьяна Григорьевна 
д-р с.-х. наук, профессор 
 
Государственное научное учреждение 
Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт  
садоводства и виноградарства  
Россельхозакадемии, Краснодар, Россия 
 
Жуков Геннадий Николаевич 
Кареник Валерий Михайлович 
 
ООО «Агрофирма «Красный Сад»,  
Ростовская область, Россия 
 
Представлена сравнительная оценка  
химического состава и технических  
показателей плодов черешни  
перспективных сортов, разных сроков  
созревания, выращенных в условиях  
Краснодарского края. Выделены сорта, 
рекомендуемые в качестве доноров  
в селекции на улучшение химического 
состава и товарного качества плодов.  
 
Ключевые слова: СОРТА ЧЕРЕШНИ, 
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ,  
ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ,  
КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА  

UDK 664.8:634.1 
 
QUALITATIVE EVALUATION  
OF SWEET CHERRY FRUITS  
OF PROMISING VARIETIES GROWN  
IN THE SOUTH OF RUSSIA 
 
Prichko Tatiana  
Dr. Sci. Agr., Professor 
 
State Scientific Organization North  
Caucasian Regional Research Institute  
of Horticulture and Viticulture  
of the Russian Academy of Agricultural  
Sciences, Krasnodar, Russia  
 
Zhukov Gennadiy  
Karenik Valeriy   
 
LLC «Agricultural Firm «Red Garden» 
Rostov region, Russia 
 
The comparative evaluation of chemical 
composition and technical indicators of 
sweet cherry fruits of promising varieties 
with different maturity terms grown in 
Krasnodar region are presented.  
The varieties recommended as donors of 
breeding for improving of chemical 
composition and commercial quality  
of fruits are identified. 
 
Keywords: SWEET CHERRY VARIETIES, 
CHEMICAL COMPOSITION OF FRUITS, 
TECHNICAL INDICATORS, 
QUALITATIVE EVALUATION 

 
Введение. Плоды черешни ценны не только тем, что являются одним 

из первых летних источников пополнения организма человека необходи
мыми питательными веществами (моносахарами, органическими кислота
ми), но и такими соединениями, как витамины и полифенолы, обладающие 

ценными лечебно-профилактическими свойствами.  

Плоды черешни, как и плоды и ягоды других садовых культур, обла
дают способностью синтезировать соединения с активностью витамина Р, 

которые формируют химический состав плодов и в сочетании с аскорби

новой кислотой очень важны, поскольку организм человека не способен 

самостоятельно синтезировать эти группы соединений [1, 2]. 

Нами были исследованы плоды черешни сортов, выращенных в ООО 

АФ «Красный сад», отличающихся по урожайности, скороплодности, пи
щевой ценности, которая представляет собой комплекс биологически ак
тивных веществ, особенностью которых является многосторонность воз
действия на организм человека. Кроме того, были исследованы техниче
ские показатели плодов, влияющие на их товарные качества, внешний вид 

и дегустационную оценку. 

Объекты и методы исследований. Объектом исследований служи
ли плоды черешни сортов различных сроков созревания. Основные учеты 

и наблюдения выполнены с использованием стандартных методов соглас
но программно-методическим указаниям по сортоизучению плодовых, 

ягодных и орехоплодных культур [3]. Оценка качества плодов по содержа
нию растворимых сухих веществ (РСВ), сахаров, титруемых кислот, вита
минов и Р-активных веществ осуществлялась в соответствии с «Методиче
скими указаниями по определению химических веществ для оценки каче
ства урожая овощных и плодовых культур» [4].  

Обсуждение результатов. Исследование технических показателей 

плодов показало, что масса черешни у изучаемых сортов варьирует от 6,5 г 

(Донецкий уголёк) до 11,8 г (Крупноплодная). По величине плодов сорти
мент черешни условно можно разделить на группы: с массой плода не бо
лее 6,0 г (мелкие); средние – с массой 6,6-9,5 г и крупные – с массой более 

9,5 г. К первой группе сортов относится Донецкий уголек, ко второй – 

Подкумская и Талисман, к третьей – Крупноплодная, Василиса (табл. 1). 

Данные технического анализа позволяют отнести плоды черешни, 

согласно ГОСТ 21922-76, к первому товарному сорту, так как их диаметр 

по наибольшему поперечному размеру составляет более 17 мм. 

Таблица 1 – Техническая оценка плодов черешни 

Размер плода, мм 
Сорт 
Масса 
плода, г 
Нср 
Дср 
Индекс 
формы 

Крупноплодная 
11,8 
24,2 
30,0 
0,81 

Талисман 
9,5 
23,8 
26,5 
0,90 

Донецкий уголек 
6,5 
20,6 
25,0 
0,82 

Василиса 
10,6 
23,8 
27,8 
0,88 

Подкумская 
8,8 
23,8 
26,0 
0,92 

 

Именно крупноплодные сорта составляют более ценную качествен
ную категорию и имеют большой спрос у населения, так как обладают 

привлекательным внешним видом  и часто – хорошими вкусовыми качест
вами. Плоды имеют одинаковую плоскоокруглую форму, с индексом 0,81 

– 0,90 относительных единиц.  

Химический состав черешен формируют макронутриенты (в основ
ном углеводы) и микронутриенты (витамины, полифенолы). 

В группу углеводов входят сахара, пектиновые вещества и другие 

соединения, которые на 80-90 % комплектуют количественный состав су
хих веществ. Поэтому одним из показателей, характеризующих плоды, яв
ляются растворимые сухие вещества, которые учитываются при изготов
лении консервов, так как от их содержания зависят нормы расхода исполь
зуемого сырья и сахара. Значительного варьирования количества сухих 

веществ и сахаров в исследуемых сортах черешни не обнаружено, однако 

можно выделить сорт Талисман, содержащий 18,6 % сухих веществ и 12,6 

% общих сахаров (табл. 2).  

Плоды черешни содержат органические кислоты, которые находятся 

в свободном или связанном состоянии в виде солей и в сумме определяют 

их общую кислотность. Кислотность черешен варьирует в пределах 0,63 % 

(сорт Василиса) – 0,99 % (сорт Талисман). 

Таблица 2 – Химический состав плодов черешни,  
ООО АФ «Красный сад», 2012 г. 

Сорт 
Сухие  
вещества, 
% 

Сумма 
сахаров,

% 

Аскорби
новая 

кислота, 
мг/100г

Р-активные 
катехины, 
мг/100г 

Антоцианы, 
мг/100
г 

Крупноплодная 
17,8 
12,0 
8,8 
48,0 
72,2 

Талисман 
18,6 
12,6 
10,6 
50,0 
281,4 

Донецкий уголек 
17,5 
11,9 
9,3 
29,3 
104,5 

Василиса 
16,6 
11,4 
7,4 
26,0 
100,8 

Подкумская 
17,5 
11,9 
9,2 
26,0 
- 

Среднее  
17,6 
12,0 
9,1 
35,9 
139,6 

 

Содержание кислот в остальных изученных нами сортах черешни 

соответствует среднему показателю и составляет 0,82-0,85 %.  

Органические кислоты вместе с сахарами формируют определенный 

вкус плодов – от кисло-сладкого до сладкого. Это зависит от соотношения 

сахаров и кислот (рис. 1).  

Плодам черешни сортов Крупноплодная, Донецкий уголек, Васили
са, Подкумская с сахарокислотным индексом более 14,0 относительных 

единиц характерен сладковатый вкус; плодам сорта Талисман, сахарокис
лотный индекс которых не превышает 12,5 относительных единиц, – ки
сло-сладкий вкус. 

Установлено, что каждый сорт отличается определенным уровнем 

накопления витаминов. Так, содержание витамина С в плодах варьирует от 

7,4 мг/100 г (сорт Василиса) до 10,6 мг/100 г (сорт Талисман).  

Можно также выделить отдельные сорта черешни – Донецкий уголек 

и Подкумская, адаптированные к условиям произрастания на юге России и 

содержащие 9,3-9,2 мг/100 г витамина С. 

Рис.1. Содержание кислот и сахарокислотный индекс плодов черешни 

 

Лечебные свойства плодового сырья обусловлены полифенолами, 

которые стимулируют процессы обмена веществ, укрепляют иммунитет, 

способствуют выведению шлаков из организма. Результаты изучения  по
зволили объективно оценить особенности химического состава плодов че
решни по их накоплению. Установлено, что плоды черешни к началу по
требительской зрелости содержат полифенольные соединения (в основном 

– антоцианы). Эти вещества, наряду с катехинами, часто сопутствуют ас
корбиновой 
кислоте, 
образуя 
совместно 
с 
ней 
окислительно
восстановительный комплекс.  

Наибольшее значение для организма человека имеют катехины, ко
торые относятся к окисленной подгруппе флавоноидов, способной регули
ровать проницаемость стенок кровеносных сосудов. Однако содержание 

катехинов в плодах черешни невысокое: не превышает 50,8 мг/100 г               

(Талисман), а у сортов Донецкий уголек, Василиса и Подкумская количе
ство катехинов минимально, не превышает среднего по культуре показате
ля, составляющего 35,9 мг/100 г. По накоплению катехинов можно выде
лить сорт черешни Крупноплодная, в плодах которого обнаружено               

48,0 мг/100 г катехинов. 

Количество антоцианов в составе плодов колеблется от 72,2 до 281,4 

мг/100 г. В среднем их количество составляет 139,6 мг/100 г, и только у 

0

5

10

15

20

Крупноплодная
Донецкий
уголек
Подкумская
0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

сахарокислотный индекс
общая кислотность,%

плодов сорта Талисман накопление антоцианов превосходит среднее со
держание, характерное культуре данного региона. В плодах светлоокра
шенного сорта Подкумская антоцианов не обнаружено. 

Анализ витаминного и полифенольного состава плодов черешни, по
зволяет выделить сорта с оптимальным содержанием по нескольким со
пряженно-действующим компонентам, обеспечивающим суточную норму 

их потребления для человека (аскорбиновая кислота, полифенолы). К ним 

относятся сорта черешни Талисман и Крупноплодная.  

Выводы. Исследование плодов черешни по элементам товарности и 

химическому составу выявило сортовые особенности культуры. Выделены 

наиболее крупноплодные сорта черешни – Крупноплодная и Василиса.  

По оптимальному химическому составу плодов выделены сорта Та
лисман и Крупноплодная, сочетающие в плодах достаточно высокое со
держание аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ.  Эти сорта реко
мендованы нами в качестве доноров для селекционных работ, направлен
ных на улучшение химического состава плодов черешни, в том числе для 

получения новых сортов с улучшенными антиоксидантными свойствами, 

содержащими на достаточно высоком для данной культуры уровне аскор
биновую кислоту и фенольные вещества. 

 

 

Литература 
 
1. Алёхина, Е.М. Товарность  и качество плодов черешни и вишни южной зоны 
России / Е.М. Алёхина, Т.Г. Причко, С.А. Говорущенко // Плодоводство и ягодоводство. – Т. Х11. – 2005. – С. 175-186. 
2. Причко, Т.Г. Закономерности накопления витаминов и полифенолов в плодах и ягодах / Т.Г. Причко, Л.Д. Чалая, М.В. Карпушина [и др.] // Плодоводство. –            
Т. 21. – Самохваловичи, 2009. – С. 365-373. 
3. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных 
культур / Под общ. ред. Е.Н. Седова, Т.П. Огольцовой. – Орёл: ВНИИСПК, 1999. – 608 с. 
4.  Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию 
овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. – М.: Россельхозакадемия, 1993. – 107 с. 

 

УДК 634.22:631.52(471.63) 
 
ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВОПЫЛИТЕЛЕЙ (КРЕБОВ, 
РАНЕТОК), ИСПОЛЬЗУЕМЫХ 
В ЯБЛОНЕВЫХ НАСАЖДЕНИЯХ  
НА ЮГЕ РОССИИ  
 
Косторнова Ольга  Владимировна 
 
Государственное научное учреждение 
Ставропольская ОСС СКЗНИИСиВ 
Россельхозакадемии,  
п. Ореховая Роща,  Россия 
 
 
Приведены результаты изучения сортовопылителей яблони (кребов и ранеток)  
по их устойчивости к абиотическим  
и биотическим факторам. Изучали  
скороплодность и урожайность сортовопылителей.  Выделены наиболее 
устойчивые и скороплодные сорта  
и гибриды. 
 
Ключевые слова: ЯБЛОНЯ, КРЕБЫ, 
РАНЕТКИ, УСТОЙЧИВОСТЬ, 
БОЛЕЗНИ, СКОРОПЛОДНОСТЬ 

UDС 634.22:631.52(471.63) 
 
DESCRIPTION OF POLLINATOR 
VARIETIES (KREBS AND RANETS) 
USED IN APPLE PLANTATIONS  
IN THE SOUTHERN RUSSIA 
 
 
Kostornova Olga 
 
State Scientific Organization Stavropol 
Experimental Station of Horticulture of 
NCRRIH&V of the Russian Academy of 
Agricultural Sciences,  
Orehovaya Rosha, Russia 
 
The results of research of varieties  
of apple pollinators (krebs and ranets)  
on their stability to abiotic and biotic factors 
are presented. Fast fertility and yield  
of varieties-pollinators are studied.  
The most stable and fast fertile varieties  
and hybrids are allocated. 
 
 
Keywords: APPLE-TREE, KREBS, 
RANETS, STABILITY, DISEASES,  
FAST FERTILITY 
 
 
Введение. В английской и американской помологической литературе 

всякая полукультурная мелкоплодная яблоня, плоды которой главным об
разом используются для технической переработки, называется кребом.  

Китайки, ранетки и многие кребы по важнейшим биологическим и 

хозяйственным качествам близки между собой. Поэтому с точки зрения 

практических запросов садоводства в дальнейшем мы будем рассматривать 

их как одну группу полукультурных мелкоплодных, наиболее холодостой
ких яблонь.  

С конца 18 века в Канаде на Оттавской и в Америке на Южно – Да
котской опытных станциях от скрещивания вишнеобразной сибирской яб
лони, завезенной из России, с культурными сортами, а также путем по

вторных скрещиваний получено большое разнообразие канадских и аме
риканских яблонь – кребов [1]. 

Опыты по опылению (скрещиванию) яблони с дикими зимостойкими 

и урожайными кребами проводил еще Лютер Бербанк в конце 19 – начале 

20 в. [2]. Ранетки – это гибриды, полученные от скрещивания сибирской 

яблони и ее производных с культурными сортами и китайками [3, 4, 5, 6]. 

Плоды китаек, сибирок и их мелкоплодных гибридов (кроме не
скольких американских кребов) имеют специфический, слегка вяжущий 

вкус и непропорционально большое семенное гнездо. Средний вес плода 

составляет 8-12 г. Поэтому большинство их считается, хотя и не совсем 

справедливо, несъедобными в сыром виде. После первых заморозков пло
ды становятся мягкими и полупрозрачными.  

Ряд кребов (Долго, Вирджиния, Флоренс и др.) в наших условиях 

проявляют хорошую зимо – и морозостойкость, устойчивость к солнечным 

ожогам. Также для многих кребов характерны иммунность к парше, раннее 

вступление в пору плодоношения, хорошая лежкость плодов, фертиль
ность. Они прекрасно подходят для получения вина, мармелада, варенья, 

цукатов, сока, сидра высокого качества.  

 
Объекты и методы исследований. Объекты наших исследований 

служили сорта – опылители (31 сорт яблони). Работа выполнялась по 

«Программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплод
ных культур» (1999) [7]. Опыт заложен в ООО «Интеринвест» в 2011 году. 

Схема посадки 4×1,65 м. 

Перед закладкой опыта на участке соблюдался севооборот полевых 

культур. Сад был заложен в переходной климатической зоне (от централь
ной к засушливой), характеризующейся недостаточным и неустойчивым 

увлажнением, ливневым характером осадков, неравномерным и часто ме
няющимся их распределением (среднее годовое количество осадков со
ставляет 420 мм), длительными почвенными и воздушными засухами;          

высокими температурами воздуха (до +420С) и на поверхности почвы 

(+670С), а также сильными восточными ветрами. 

Обсуждение результатов. Перед закладкой сада на участке выра
щивались овощи и полевые культуры. Почва – чернозем южный карбонат
ный среднемощный мало- и слабогумусный (2,1-2,9 % в корнеобитаемом 

слое 
почвы) 
тяжелосуглинистый. 
Почвообразующие 
породы 
– 

карбонатные лессовидные суглинки. Содержание подвижного фосфора в 

пахотном слое (0-25 см) – 29 мг/кг, в слое 66-76 см содержание его снижа
лось до 5 мг/кг. Содержание обменного калия в пахотном слое (0-25 см) – 

373 мг/кг, в слое 66-76 см содержание его снижалось до 123 мг/кг.   

В 2010 году был проведен опыт по опылению разных сортов яблони 

пыльцой сорта Райка. Начало цветения сорта Райка – 25.04.2010 г., пыльцу 

этого сорта собрали 04.05.2010 г. Изоляторы были повешены 29.04.2010 г. 

Опыление проводилось 6-7 мая 2010 г. Первая ревизия была произведена 

31.05.2010 г. Результаты приведены в табл. 1.  

Лучшие показатели оказались у сорта Флорина, хорошие – у Либер
ти, удовлетворительные – у сортов Ренет Симиренко, Айдаред и Голден 

Резистент, у сорта Голден Делишес завязавшихся плодов не было. Но де
лать выводы о совместимости опылителя и опыляемого сорта на основа
нии только этого опыта неверно, необходимы повторные опыты. 

 
Таблица 1 – Результаты опыления яблони сортом Райка 

 

Опыляемый сорт 
Дата 
изоляции 
Сохранившаяся завязь, % 

Либерти 
29.04.2010г. 
24 

Флорина 
29.04.2010г. 
44 

Голден Резистен 
29.04.2010г. 
8 

Айдаред 
29.04.2010г. 
9 

Голден Делишес 
29.04.2010г. 
- 

Ренет Симиренко 
29.04.2010г. 
10