Зоогигиена. Вода: водоисточники, водоснабжение и основные методы санитарно-гигиенических исследований

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ 

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

ЗООГИГИЕНА

ВОДА: ВОДОИСТОЧНИКИ, ВОДОСНАБЖЕНИЕ 

И ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ 

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ 

ИССЛЕДОВАНИЙ

Учебно-методическое пособие

Новосибирск 2014

УДК 619:614.9 (075)
ББК 48.11, я73

З – 851

Кафедра экологии

Составители: канд. с.-х. наук, доц. А. А. Пермяков
 
канд. биол.наук, проф. Л. А. Литвина

 
д-р биол.наук, проф. А. Г. Незавитин

 
канд. биол.наук, доц. Е. А. Тян

Рецензент канд. мед. наук, проф. И. В. Тюньков

Зоогигиена. Вода: водоисточники, водоснабжение и основные 

методы санитарно-гигиенических исследований: учеб.-метод. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т, Биол.-технол. фак.; сост.: А. А. Пермяков, 
Л. А. Литвина, А. Г. Незавитин, Е. А. Тян. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – 
Новосибирск: ИЦ «Золотой колос», 2014. – 88 с.

Учебно-методическое пособие составлено в соответствии с тре
бованиями Федерального образовательного стандарта высшего образования и рабочей программой дисциплины «Зоогигиена». В нем 
освещены вопросы гигиены водоисточников и водоснабжения животноводческих предприятий, методы санитарно-гигиенических исследований воды, представлены контрольные вопросы по изучаемым разделам, 
приведен список рекомендуемой литературы.

Предназначено для студентов очной и заочной форм обучения по 

направлениям подготовки 111100.62 (36.03.02) – Зоотехния, 110900.62 
(35.03.07) – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, специальности 111801.65 (36.05.01) – Ветеринария.

Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим 

советом биолого-технологического факультета (протокол № 7 от 18 марта 2014 г.).

©  Новосибирский государственный 

аграрный университет, 2014

ВВЕДЕНИЕ

Вода – один из важнейших факторов внешней среды, 

от которого зависят здоровье и продуктивность сельскохозяйственных животных. Ее количество составляет в среднем 60–70 % массы их тела. При недостатке воды в организме нарушается деятельность всех его систем и органов, 
а кроме того, накапливаются ядовитые продукты обмена, 
вызывающие от равление (интоксикацию).

Вода имеет и большое санитарное значение. Она не
обходима для подготовки кормов, обработки молочной посуды, ухода за животными, мойки, побелки и дезинфекции 
помещений, для личной гигиены работников ферм.

При оценке воды в животноводстве руководствуются 

ГОСТ Р 51232–98 (2002). Вода питьевая. Общие требования 
к организации и методам контроля качества.

Питьевая вода в животноводстве должна быть без
опасной в эпизоотическом отношении, безвредной по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства. Качество воды устанавливают на основании 
санитарно-топографичес кого обследования водоисточника, 
определения физических свойств и данных лабораторного 
анализа воды.

Целью изучения данного раздела дисциплины «Зооги
гиена» является формирование и развитие у обучающихся 
способности применять современные методы и приемы содержания, поения и эффективного использования животных 
(ПК-1), использовать достижения науки в оценке качества 
воды (ПК-4).

В результате изучения дисциплины студент должен:
– знать: гигиенические требования к воде; норматив
ную документацию по оценке качества воды; требования 
к организации водоснабжения и поения в стойловый и паст

бищный периоды содержания животных; зоогигиенические 
требования к ведению скотоводства, свиноводства, овцеводства, коневодства и птицеводства;

– уметь: проводить санитарно-гигиенический контроль 

источников водоснабжения и качества воды, используемой 
для поения сельскохозяйственных животных и птицы; планировать зоогигиенические и профилактические мероприятия на животноводческих предприятиях.

1. ОХРАНА И РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 

ВОДНЫХ РЕСУРСОВ

1.1. Значение воды в животноводстве

Большая часть поверхности нашей планеты (около 

71 %) покрыта Мировым океаном, составляющим 97 % всех 
поверхностных вод Земли. Если срезать сушу и заполнить 
ею дно океанической чаши, то вся планета покроется слоем 
воды, равным приблизительно 3 км.

Все живое на нашей планете состоит на 2/3 из воды. 

Без воды невозможно существование живых организмов. 
На организм животных вода как важнейший компонент среды обитания оказывает значительное влияние, начиная с периода эмбрионального развития. Вода содержится в кормах, 
в воздухе, в строительных материалах, почве и т. д. Она может поменять их свойства, качества, что оказывает положительное или отрицательное влияние на организм животных.

Например, корова выпивает за сутки до 100–110 л 

воды, следовательно, за год ей необходимо до 36500 л воды. 
Это превышает ее массу тела в 50–60 раз.

Содержание воды в организме в значительной степе
ни зависит от вида, возраста, пола и типа тканей животных. 
Так, в организме собак вода составляет 65 %, лошадей – 55, 

крупного рогатого скота – около 60, морских свинок и кроликов – 72, рыб – 80 % от массы тела. В наземных растениях 
содержание воды составляет 50–75 %, в водорослях – 95–
99 %. В организме молодого животного, особенно новорожденного, содержание воды значительно выше, чем у взрослого. В теле новорожденного теленка вода составляет 72 %, 
полуторагодовалого – 61, взрослого быка – 52 %. В организме жирных животных воды содержится относительно меньше, чем у тощих, т. к. жировая ткань бедна водой. Организм 
истощенной овцы содержит 60 %, а жирной – 46 % воды. 
Содержание воды в эмбрионах животных может достигать 
97 % их массы. Доля воды в отдельных тканях организма 
неодинакова. Любопытно, что несмотря на высокое содержание воды, ткани представляют собой плотную массу. 
Объясняется это способностью воды вызывать набухание 
коллоидов в отличие от крови, которая, как известно, сама 
является тканью, только жидкой. Содержание воды в крови 
(80 %) лишь незначительно больше, чем, например, в сердечной мышце (78 %). Таким образом, вода является основной биологической жидкостью. Она содержится в виде 
внутриклеточной воды, находящейся в клетках, и внеклеточной, находящейся внутри сосудистого русла (плазма) 
и в тканях (тканевая жидкость). В зрелом организме отношение объемов внутриклеточной воды и внеклеточной 
составляет 2 : 1. Внутриклеточная вода составляет 45 % от 
массы тела. Внеклеточная вода, входящая в состав плазмы 
крови, лимфы, жидкости – тканевой, спинномозговой и серозных полостей, составляет около 20 % (в т. ч. вода плазмы 
крови и лимфы – 4 %) от массы тела. Вода, содержащаяся 
в крови, служит источником, из которого организм черпает 
воду, необходимую для построения клеток.

Содержание воды в тканях тесно связано с активно
стью обмена веществ в ней. Так, например, серое веще

ство мозга содержит 86 %, почки – 80, печень – 70, костная 
ткань – 20 % воды.

Вот почему в организме животных с мощным отложе
нием жировой ткани содержание воды обычно на 10–20 % 
ниже по сравнению с истощенными животными. Часть воды 
связана абсорбционно с молекулами белка, 1 г которого связывает 0,5 г воды, что при содержании 18 % белка в мышечной ткани дает 9 % связанной воды. Поэтому у ожиревшего 
организма животного уменьшение массы тела более опасно 
для здоровья, т. к. потеря 1/5 части внутриклеточной воды 
отмечается при снижении массы тела на 1/10 у животного, 
содержащего 5 % жира, и только на 1/15 животного, организм которого содержит 35 % жира.

Вода в организм животных поступает при их поении, 

в составе кормов и отчасти за счет внутриклеточного распада органических веществ. Больше всего воды задерживается в коже (до 10 % от всего количества воды в теле), соединительной ткани и мышцах: они являются как бы депо 
воды. Кожу в данном случае следует рассматривать как 
орган, играющий особую роль в водном обмене благодаря 
своей водонепроницаемости, а также защищающий живую 
материю от внезапных изменений температуры благодаря 
высокой теплоемкости и высоким значениям теплоты парообразования. Однако кожа способна выделять воду из организма путем диффузии через эпидермис и потение, что позволяет организму уменьшить мочеотделение.

Кожа защищает организм от опасного обезвоживания 

и потери большого количества соли. Установлено, что кожа 
удерживает около 10 % общего количества воды в организме млекопитающих благодаря содержанию в ней хлористого 
натрия (1/3 от общего количества его в организме). Хлористый натрий накапливается в основном в эпидермисе. При 
нарушении выделения хлористого натрия (почечная недо

статочность) соль накапливается в коже, что ведет к появлению отеков. Минеральный обмен в организме невозможен 
без участия воды.

Недостаток воды животное ощущает чрезвычайно 

остро. Так, потеря организмом воды в количестве 10 % сопровождается ослаблением сердечной деятельности, повышением температуры тела, снижением аппетита и секреции 
желудочного сока, возбуждением нервной системы, мышечной дрожью, сухостью и желтушностью слизистых оболочек.

При потере воды организмом в количестве 20 % и бо
лее наступает смерть. Следует указать, что жажда во много 
раз мучительнее голода и обусловливает быструю гибель 
животных. Установлено, что при общем голодании, но при 
даче воды животное в состоянии прожить 30–40 суток, хотя 
при этом теряет 50 % жиров, углеводов, белков. Без воды 
животные погибают через 4–8 суток.

При дефиците воды в теле животного наступает рас
стройство многих физиологических функций организма: 
нарушается обмен веществ и нарастает количество молочной кислоты, снижаются окислительные процессы, увеличивается вязкость крови, повышается температура тела, 
учащается дыхание, нарушается секреция пищеварительных желез, исчезает аппетит и резко падает продуктивность. 
Водное голодание приводит к интоксикации организма, так 
как происходят существенные изменения в печени, почках, 
составе крови (увеличение ее плотности); регистрируется 
усиленный расход белков.

Избыток воды в жидкостях организма вызывает зна
чительное разбавление электролитов. Это приводит к повреждению клеток и вследствие этого к так называемому 
водному отравлению. Вода, потребленная в чрезмерном количестве, проникает в кровяные и другие клетки организма, вызывая их набухание. Кровяное давление повышается. 

Пища, чрезмерно разбавленная водой в кишечнике, плохо 
усваивается организмом. У взрослых животных при избытке воды не только не увеличиваются, но даже значительно 
снижаются удои. Принято считать, что для производства 
1 кг молока расходуется 4–5 л воды (вместе с водой, содержащейся в корме).

Вода является прекрасным растворителем, а все про
цессы в организме (ассимиляция, диссимиляция, резорбция, 
диффузия, осмос и др.) протекают в водных растворах органических и неорганических веществ. Вода не только инертная среда, она может также вступать в соединения с другими компонентами живой материи. Только в жидкой водной 
среде совершаются процессы пищеварения и усвоения 
пищи в желудочно-кишечном тракте и синтез живого вещества в клетках организма. Вода является непосредственным 
участником процессов окисления, гидролиза и других реакций межклеточного обмена.

Вода необходима также для выведения различных 

вредных веществ из организма, образующихся в результате обмена. Питьевая вода попадает в организм через пищеварительный канал, откуда кровью и лимфой разносится 
в межтканевые пространства и ткани. Одновременно в стенках пищеварительного канала, главным образом тонкой 
и отчасти толстой кишок, происходит обратное всасывание 
воды с пищеварительными соками. Таким образом, движение воды происходит в двух направлениях. Почти вся вода 
всасывается при нормальном функционировании органов 
пищеварения. Лишь небольшое количество воды выделяется наружу с калом. При заболевании желудочно-кишечного 
тракта (например, во время диареи) потери воды значительно возрастают.

Вода всасывается через кишечные ворсинки, пред
ставляющие собой выпячивание слизистой оболочки киш

ки. Интенсивность всасывания воды отдельными отрезками пищеварительного канала у плотоядных и травоядных 
различна. Так, например, из 160 л воды (в том числе 70 л 
составляет вода кишечных соков), проходящей в течение 
суток через пищеварительный канал крупного травоядного, 
около 145 л всасывается в тонкой и толстой кишках и лишь 
около 15 л выделяется с калом. У лошади с калом выделяется только 4–5 л воды в сутки.

Из пищеварительного канала вода с кровью воротной 

вены попадает в печень. Вода проникает в кровь благодаря 
более высокому осмотическому давлению последней.

Обезвоживание организма –  это такое состояние, ког
да выведение воды из организма значительно превышает 
поступление. Этим термином обозначается болезненное 
состояние, при котором объем жидкостей тела, в особенности внеклеточной воды, сильно уменьшается по сравнению 
с содержанием электролитов. Обезвоживание встречается 
при различных расстройствах, чаще всего как последствие 
длительных поносов, непроходимости кишечника, затруднениях при глотании, потере солей, рвоте и др. Клинически обезвоживание проявляется в жажде, сухости языка 
и слизистых оболочек, снижении напряжения (тонуса) кожи 
и внутриглазного давления, сильном сгущении мочи (олигурия), вздутии живота, нарушениях кровообращения и общей слабости.

При расстройствах желудочно-кишечного тракта, со
провождающихся нарушениями поступления необходимых 
количеств жидкости и солей и приводящих к большим потерям натрия, возникает необходимость введения жидкости 
внекишечным (парентеральным) способом.