Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК

Рекомендовано УМО по образованию
в области финансов, учета и мировой экономики
в качестве учебного пособия для студентов,
обучающихся по специальности
«Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Учет затрат,
калькулирование
и бюджетирование
в АПК

2011

Москва

Учебное пособие

А. В. Глущенко
Н. Н. Нелюбова

УДК 338.43+[63:657](470+571)(07)
ББК 65.052.253.2(2Рос)я7+65.32(2Рос)я7
Г55

Р е ц е н з е н т ы:

Гетьман В. Г., др экон. наук, проф., зав. кафедрой бухгалтерского
учета Финансовой академии при Правительстве РФ;
Зубко Е. И., канд. экон. наук, доцент, зав. кафедрой бухгалтерского учета
Волгоградского филиала Московского университета потребительской
кооперации Центросоюза РФ;
Небогатикова Н. Г., др экон. наук, проф., зав. кафедрой бухгалтерского
учета и аудита Волгоградской государственной сельскохозяйственной
академии

Глущенко А. В., Нелюбова Н. Н.
Г55
Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК :
учеб. пособие / А. В. Глущенко, Н. Н. Нелюбова. — М. : Магистр,
2008. — 189 с.
ISBN 9785977600477
Агентство CIP РГБ.

Учебное пособие позволяет за короткий срок изучить все темы курса «Учет
затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях».
Многочисленные практические примеры, взятые из повседневной бухгалтерской практики, помогают быстро составить необходимые расчеты. Большое
количество тестов и задач дает возможность проверить полученные знания. Несомненное достоинство учебного пособия заключается в том, что кроме прочего
оно содержит хорошо систематизированный материал об экономической организации сельскохозяйственного производства.
Для студентов экономических вузов и факультетов, сельскохозяйственных
вузов, преподавателей, а также для слушателей курсов профессиональной подготовки бухгалтеров. Книга будет полезна всем, кто хочет самостоятельно подготовиться к практическим занятиям, сдаче зачетов и экзаменов.

УДК 338.43+[63:657](470+571)(07)
ББК 65.052.253.2(2Рос)я7+65.32(2Рос)я7

В оформлении обложки использован фрагмент картины
Виктора Ни «Лето» (1979 г.)

ISBN 9785977600477
© Глущенко А. В., Нелюбова Н. Н., 2008
© Издательство «Магистр», 2008

Оглавление

Оглавление
Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК
Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК
Предисловие
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

ГЛАВА
1
Общая характеристика учета затрат и калькулирования
себестоимости продукции сельскохозяйственного
производства
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.1. Общая схема учета затрат
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.2. Перечень статей затрат на сельскохозяйственных
предприятиях
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.3. Сущность и виды калькуляции
. . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.4. Методы учета затрат и калькулирования себестоимости
продукции
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.5. Последовательность закрытия операционных и результатных
счетов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Задания для практических занятий
. . . . . . . . . . . . . . . . 23
Тесты
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . . 25

ГЛАВА
2
Учет затрат и калькулирование себестоимости услуг
вспомогательных производств . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.1. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости
услуг вспомогательных производств
. . . . . . . . . . . . . . . 26
2.2. Методика расчета себестоимости услуг энергетического
производства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.3. Методика расчета себестоимости услуг ремонтной
мастерской . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.4. Методика расчета себестоимости услуг автотранспорта . . . . 34
2.5. Методика расчета себестоимости услуг гужевого транспорта. . 37
Задания для практических занятий
. . . . . . . . . . . . . . . . 39
Задачи
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Тесты
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . . 43

Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК
5

ГЛАВА
3
Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции
растениеводства
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.1. Особенности технологии производства и учета затрат . . . . . 45
3.2. Объекты и статьи учета затрат в растениеводстве
. . . . . . 47
3.3. Учет затрат в незавершенном производстве,
распределяемых расходов и прочих затрат в растениеводстве . . . 57
3.4. Методика расчета себестоимости продукции зерновых
культур . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
3.5. Методика расчета себестоимости технических культур
. . . . 66
3.6. Методика расчета себестоимости овощей
. . . . . . . . . . 67
3.7. Методика расчета себестоимости кормовых культур
. . . . . 73
3.8. Методика расчета себестоимости продукции
плодоводства
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Задания для практических занятий
. . . . . . . . . . . . . . . . 78
Задачи
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Тесты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . . 82

ГЛАВА
4
Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции
животноводства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
4.1. Особенности технологии производства и учета затрат . . . . . 84
4.2. Объекты и статьи учета затрат в животноводстве . . . . . . . 86
4.3. Методика расчета себестоимости продукции крупного
рогатого скота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
4.4. Методика расчета себестоимости продукции свиноводства
. . 96
4.5. Методика расчета себестоимости продукции овцеводства . . . 99
4.6. Методика расчета себестоимости продукции птицеводства
. 100
4.7. Методика расчета себестоимости продукции прочих видов
животноводства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Продукция пчеловодства
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Продукция коневодства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Продукция рыбоводства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Задания для практических занятий
. . . . . . . . . . . . . . . 105
Задачи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Тесты
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . 109

6
Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК

Оглавление

ГЛАВА
5
Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции
подсобных (промышленных) и обслуживающих
производств
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

5.1. Общие принципы учета затрат промышленных
и обслуживающих производств
. . . . . . . . . . . . . . . . . 110
5.2. Методика расчета себестоимости продукции переработки
растениеводческого сырья
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Переработка зерновых культур
. . . . . . . . . . . . . . . . 119
Маслобойное производство . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Консервирование . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Квашение, засолка, сушка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Виноделие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
5.3. Методика расчета себестоимости продукции переработки
животноводческого сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Переработка молока
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Забой скота и птицы
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
5.4. Методика расчета себестоимости продукции переработки
промышленного сырья
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Кирпичное производство
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Лесопильное производство
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Задания для практических занятий . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Задачи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Тесты
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . 132

ГЛАВА
6
Бюджетирование на предприятиях АПК . . . . . . . . . . . . . 133

6.1. Понятие бюджетного планирования . . . . . . . . . . . . . 133
6.2. Организация бюджетирования по центрам
ответственности
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
6.3. Значение нормативного метода учета и анализа отклонений
при организации бюджетирования
. . . . . . . . . . . . . . . 137
6.4. Составляющие общего бюджета . . . . . . . . . . . . . . . 139
Задания для практических занятий
. . . . . . . . . . . . . . . 146
Тесты
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Контрольные вопросы и задания
. . . . . . . . . . . . . . . 148

Литература
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149

Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК
7

Оглавление

Сквозная задача по калькулированию фактической
себестоимости продукции
сельскохозяйственного производства . . . . . . . . . . . . . . 153

Приложение. План счетов бухгалтерского учета финансовохозяйственной деятельности организаций АПК . . . . . . . . . . 179

Оглавление

Предисловие

Предисловие
В современных экономических условиях значительно усложняется
процесс управления предприятием, которому предоставлена полная хозяйственная и финансовая самостоятельность.
Основные функции управления — контроль и регулирование.
Эффективное управление производственной деятельностью предприятия все в большей мере зависит от уровня информационного
обеспечения руководителей (менеджеров) всех уровней.
При самостоятельном выборе организационной формы предприятия, вида деятельности, рынков сбыта и свободном ценообразовании усложняются и задачи, стоящие перед системой бухгалтерского учета.
Финансовый учет как основная часть информационной системы предприятия не обеспечивает тех, кто им управляет, оперативной информацией и не предоставляет данные для планирования и
координации развития предприятия в условиях цивилизованного
рынка.
В связи с этим неизбежно управленческий учет выделяется в самостоятельное направление бухгалтерской деятельности и подсистему бухгалтерского учета.
Для ведения управленческого учета в любой отрасли нужно
знать особенности учета затрат, калькулирования и бюджетирования для принятия необходимых управленческих решений. По этим
причинам авторы учебного пособия дают общую характеристику
учета затрат в сельскохозяйственном производстве, рассматривают
особенности учета затрат и калькулирования себестоимости услуг
основных, вспомогательных и обслуживающих производств (растениеводства, животноводства, ремонтной мастерской, автотранспорта, подсобных производств по переработке растениеводческого
и животноводческого сырья), а также порядок организации бюджетирования по центрам ответственности на предприятиях агропромышленного комплекса.
В каждой главе приведены методические материалы, облегчающие понимание основных проблем учета затрат, подобраны
задачи, решение которых поможет приобрести практические наУчет затрат, калькулирование и бюджетирование в АПК
9

выки расчета себестоимости продукции сельскохозяйственного
производства, освоить основные приемы бюджетирования и принятия управленческих решений в некоторых отраслях производства, подготовлены контрольные вопросы и тесты, а также сквозная задача.

Предисловие